專利名稱：制作無硫雪梨干的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水果干貨的制作方法，特別是一種雪梨干的制作方法。
背景技術(shù)：
雪梨是一種常見的水果，具有生津潤燥、清熱化痰的功效，因此廣受人們的喜愛。然而，在八、九月份大量雪梨上市，鮮食市場的消費能力有限，市場壓力巨大；同時由于受貯藏以及運輸條件的限制，以及貯藏后可能面臨市場價格低迷的風(fēng)險等不確定性因素的影響，急需對新鮮雪梨進(jìn)行加工，消耗鮮梨，同時提高產(chǎn)品的附加值。這對于提高農(nóng)民收入和梨產(chǎn)業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展都具有非常重要的意義。中國專利CN10108838A公開了一種梨干的制作方法，其原料是采用100克的梨肉和0.2克的硫磺進(jìn)行制備，方法是原料經(jīng)過去梗處理后，放入沸水中煮，待梨瓣透明時撈出，并放入冷水中冷卻；撈出浙干水分并送入熏硫室內(nèi)熏蒸；然后烘烤，再放入木箱封存，帶梨干均濕回軟后，放入密封袋中貯存。此種梨干的制備方法中由于含有硫磺熏蒸的步驟，盡管梨干色彩鮮亮，但是二氧化硫及梨干內(nèi)的衍生物亞硫酸鹽和亞硫酸氫鹽不僅會破壞食品中維生素，還會影響人體鈣質(zhì)的吸收，對呼吸道危害很大，嚴(yán)重的會傷及腎臟，肝臟。這種干制品不符合當(dāng)今社會人群對健康的追求，急需不含硫的替代產(chǎn)品來填補市場空白。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明需要解決的技術(shù)問題是提供一種不含硫的雪梨干制作方法，在保證食用安全的基礎(chǔ)上，可使制得的雪梨干色澤自然、口感良好。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:制作無硫雪梨干的方法，具體包括以下步驟:a.雪梨清洗干凈、去梗及去皮后，切成3 5_厚的薄片，然后將雪梨片浸入護(hù)色液中浸泡I 2小時；所述雪梨片與護(hù)色液的重量比為1: (1.5 2);b.撈出浸泡后的雪梨片，放入籠屜中，用風(fēng)扇吹15 20min，然后將雪梨片翻面，繼續(xù)用風(fēng)扇吹15 20min，直到雪梨片表面水分吹干；c.吹干表面水分的雪梨片立即轉(zhuǎn)入烘箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為70°C，烘烤時間為6 8小時，至雪梨片中的含水量為15 20%，制得雪梨干成品。d.將制好的雪梨干整形，并按照雪梨干的直徑大小分級，最后包裝即可。本發(fā)明所述步驟b中浸泡后的雪梨片在放入籠屜前，用清水沖洗雪梨片2 3次。本發(fā)明步驟a中所述的護(hù)色液包括以下重量百分比的組分:朽1檬酸:0.3 0.5，食鹽:0.5 1.0，D-異抗壞血酸鈉:0.1 1.0，木糖醇:0.1
1.0,水:100。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明取得的技術(shù)進(jìn)步是:本發(fā)明在雪梨干的制備過程中，不添加對人體有毒害的含硫物質(zhì)，因此可使制得的雪梨干為安全綠色食品，色澤自然、口感好。在制備過程中采用風(fēng)扇吹雪梨片的步驟，可以有效縮短烘干時間，減少制備周期，節(jié)約能源。在雪梨片放入籠屜前增加清洗步驟，可以除去雪梨片在浸泡過程中留在表面的酸和鹽，從而使得制備的雪梨干成品以甜味為主，滿足低鹽人群的需要；如果在雪梨片放入籠屜前，不進(jìn)行清洗，即可保留雪梨片表面的酸和鹽，使雪梨干產(chǎn)品的口味呈現(xiàn)酸甜，可以滿足運動、休閑后人體補充鹽分的需求。本發(fā)明所述的護(hù)色液中添加的特定配比的檸檬酸、食鹽、D-異抗壞血酸鈉和木糖醇，不僅材料易得、價格低廉，能夠降低雪梨干的生產(chǎn)成本；更主要的是具有較強的抗氧化能力，能夠抑制雪梨片的褐變，使最終制得的雪梨干呈現(xiàn)黃白的自然色，氣味清香，口感酸甜適宜，便于長期儲存。由于添加了木糖醇，梨干入口清涼，同時具有預(yù)防齲齒的作用。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明:實施例1一種制作無硫雪梨干的方法，具體包括以下步驟:a.選取成熟、無蟲蛀腐爛的雪梨，用水清洗干凈，去梗及去皮后，切成3mm厚的薄雪梨片，然后將雪梨片浸入護(hù)色液中浸泡I小時；雪梨片與護(hù)色液的重量比為1:1.5。在本實施例中護(hù)色液制備方法為:取水100kg，加入檸檬酸0.5kg、食鹽0.6kg、D-異抗壞血酸鈉0.1kg、木糖醇0.1kg，攪拌均勻，充分溶解后靜置待用。b.撈出浸泡后的雪梨片，放入籠屜中，用風(fēng)扇吹15min，然后將雪梨片翻面，繼續(xù)用風(fēng)扇吹15min，直到雪梨片表面水分吹干；c.吹干表面水分的雪梨片立即轉(zhuǎn)入烘箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為70°C，烘烤時間為6小時，即得雪梨干成品。d.將制好的雪梨干整形，并按照雪梨干的直徑大小分級，最后包裝即可。包裝方式可采用普通包裝、真空包裝或充氮包裝，采用真空包裝或者充氮包裝方式可有效延長梨干的保質(zhì)期，并保持良好品質(zhì)。普通包裝和真空包裝的包裝袋可選用自封式包裝袋，每次食用后可以封口，保持產(chǎn)品水分含量，保證口感和保存營養(yǎng)成分。充氮包裝則采用鋁箔袋包裝，避免光照、氧氣對梨干品質(zhì)和營養(yǎng)價值的不利影響。經(jīng)檢測制備的雪梨干成品含水量為17%，黃白色，具有雪梨清香，酸甜可口。整個操作過程中使用的器具均為不銹鋼器具，以避免鐵、鋁、鉛、銅等金屬離子進(jìn)入雪梨干中。實施例2本實施例采用的制備方法與實施例1基本相同，不同之處主要在于各參數(shù)的設(shè)置，以及在步驟b中增加清洗步驟，具體制備方法如下:a.選取成熟、無蟲蛀腐爛的雪梨，用水清洗干凈，去梗及去皮后，切成5mm厚的薄雪梨片，然后將雪梨片浸入護(hù)色液中浸泡2小時；雪梨片與護(hù)色液的重量比為1:2。在本實施例中護(hù)色液制備方法為:取水100kg，加入檸檬酸0.35kg、食鹽1.0kg、D-異抗壞血酸鈉0.3kg、木糖醇0.15kg，攪拌均勻，充分溶解后靜置待用。b.撈出浸泡后的雪梨片，用清水沖洗雪梨片2 3次；然后再放入籠屜中，用風(fēng)扇吹20min，然后將雪梨片翻面，繼續(xù)用風(fēng)扇吹20min，直到雪梨片表面水分吹干；c.吹干表面水分的雪梨片立即轉(zhuǎn)入烘箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為50°C，烘烤時間為8小時，即得雪梨干成品。
本實施例制備的雪梨干經(jīng)檢測，雪梨干成品含水量為19%，口味偏甜。
權(quán)利要求
1.制作無硫雪梨干的方法，其特征在于具體包括以下步驟: a.雪梨清洗干凈、去梗及去皮后，切成3 5_厚的薄片，然后將雪梨片浸入護(hù)色液中浸泡I 2小時；所述雪梨片與護(hù)色液的重量比為1: (1.5 2); b.撈出浸泡后的雪梨片，放入籠屜中，用風(fēng)扇吹15 20min，然后將雪梨片翻面，繼續(xù)用風(fēng)扇吹15 20min，直到雪梨片表面水分吹干； c.吹干表面水分的雪梨片立即轉(zhuǎn)入烘箱中進(jìn)行烘烤，烘烤溫度為50°C 70°C，烘烤時間為6 8小時，至雪梨片中的含水量為15 20%，制得雪梨干； d.將制好的雪梨干整形，并按照雪梨干的直徑大小分級，最后包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制作無硫雪梨干的方法，其特征在于:所述步驟b中浸泡后的雪梨片在放入籠屜前，用清水沖洗雪梨片2 3次。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2任一項所述的制作無硫雪梨干的方法，其特征在于步驟a中所述的護(hù)色液包括以下重量百分比的組分: 檸檬酸:0.3 0.5，食鹽:0.5 1.0，D-異抗壞血酸鈉:0.1 1.0，木糖醇:0.1 .1.0,水:100。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種制作無硫雪梨干的方法，具體包括以下步驟a.清洗、切片后，用護(hù)色液浸泡雪梨片；b.撈出浸泡后的雪梨片，放入籠屜中進(jìn)行風(fēng)干；c.吹干表面水分的雪梨片立即轉(zhuǎn)入烘箱中進(jìn)行烘烤，制得雪梨干；d.將雪梨干挑選、整形、分級后包裝，即得雪梨干成品。本發(fā)明在雪梨干的制備過程中，不添加含硫物質(zhì)，因此可使制得的雪梨干為安全綠色食品，色澤自然、口感好。
文檔編號A23L1/09GK103156137SQ20131011522
公開日2013年6月19日 申請日期2013年4月3日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月3日
發(fā)明者李麗梅, 關(guān)軍鋒 申請人:河北省農(nóng)林科學(xué)院遺傳生理研究所