專利名稱：一種卵磷脂液體食品乳化劑及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
:本發(fā)明涉及一種卵磷脂復(fù)合乳化劑及其制備方法，具體是涉及一種以蛋黃卵磷脂為主要原料的具有較高乳化性能的液體食品乳化劑及其制備方法。該乳化劑乳化力強(qiáng)，安全無(wú)毒，可廣泛應(yīng)用于各類食品中。
背景技術(shù)：
:卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營(yíng)養(yǎng)素”，并且卵磷脂是生物體內(nèi)乳化性能最好的脂類之一，是一種天然乳化劑。雞蛋蛋黃中含有豐富的蛋黃卵磷脂，純度高，性質(zhì)穩(wěn)定，生物親和性也優(yōu)于植物來源的卵磷脂。食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的1/2，是食品工業(yè)中用量最多的添加劑。目前國(guó)內(nèi)食品乳化劑品種繁多，絕大部分為化學(xué)合成乳化劑，且以固體粉狀乳化劑居多。像卵磷脂這樣的天然乳化劑產(chǎn)品較少，亟待開發(fā)。對(duì)于一些常用食品乳化劑，如蔗糖脂肪酸酯SE系列、單脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉等，這些單一的乳化劑往往在性質(zhì)上有一定的局限性，而通過適當(dāng)?shù)膹?fù)配則可以充分發(fā)揮它們的乳化作用，以達(dá)到協(xié)同乳化效果。乳化劑復(fù)配中主要的復(fù)配技術(shù)有HLB值的高低搭配與離子型互補(bǔ)搭配。卵磷脂作為兩性離子型乳化劑與非離子型的單甘酯和蔗糖酯搭配，同時(shí)用低HLB值親油性的單甘脂與高HLB值親水性的蔗糖酯復(fù)配，必然會(huì)產(chǎn)生極佳的乳化效果。另外，相比于固體與半固體乳化劑，液體乳化劑能以最快速度分散于油、水表面充分發(fā)揮乳化作用。它具有擴(kuò)散速度快，使用方便等特點(diǎn)，效果也明顯優(yōu)于固體與半固體乳化劑
發(fā)明內(nèi)容
:本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:本發(fā)明提供一種安全、高效的液體食品乳化劑及其制備方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:所述的食品乳化劑的主要成分應(yīng)滿足以下要求:蛋黃卵磷脂的純度為85%以上；分子蒸餾單甘酯的純度為95%以上，食品級(jí)；蔗糖脂肪酸酯的純度為95%以上，食品級(jí)；瓜爾膠的純度為85%以上，食品級(jí)。所述的食品乳化劑配方如下:以重量比計(jì)分別是蛋黃卵磷脂9 15份，分子蒸餾單硬脂酸甘油酯2 8份，蔗糖脂肪酸酯I 6份，瓜爾膠I 4份，蒸餾水50 110份。該配方主要運(yùn)用了 HLB值的高低搭配與離子型互補(bǔ)搭配的乳化劑復(fù)配技術(shù)，增強(qiáng)乳化效果。瓜爾膠作為親水膠體，可避免液體乳化劑發(fā)生相分離，保證乳化劑長(zhǎng)時(shí)間的穩(wěn)定性。按照所述的食品乳化劑的配方將各組分混勻，再用高速分散機(jī)以7200r/min的轉(zhuǎn)速對(duì)混合液進(jìn)行均質(zhì)lOmin。得到穩(wěn)定的乳白色濃稠液體。在實(shí)際生產(chǎn)及銷售中可以將所述的食品乳化劑進(jìn)行桶裝，包裝規(guī)格為5kg、10kg、25kg每桶。該液體乳化劑需置于陰涼避光處儲(chǔ)藏。本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明提供的食品乳化劑制備方法簡(jiǎn)便，通過HLB值的高低搭配與離子型互補(bǔ)搭配，使得該復(fù)配乳化劑兼具乳化范圍廣和乳化性能強(qiáng)兩大優(yōu)點(diǎn)；作為一種液體乳化劑，它能以最快速度分散于油、水表面充分發(fā)揮乳化作用，故具有擴(kuò)散速度快，使用方便等特點(diǎn)，效果也明顯優(yōu)于固體與半固體乳化劑；該乳化劑的主要成分蛋黃卵磷脂占干物質(zhì)總量的51.5% 60.2%，其他成分的健康安全性也得到國(guó)際公認(rèn)。綜上所述，該食品乳化劑在健康性、安全性與乳化性等方面均優(yōu)于其他單一或復(fù)配乳化劑，可廣泛應(yīng)用于各類食品中。
具體實(shí)施例方式蛋黃卵磷脂的純度為87% ;分子蒸餾單甘酯的純度為97%，食品級(jí)；蔗糖脂肪酸酯的純度為98%，食品級(jí)；瓜爾膠的純度為90%，食品級(jí)。按照所述的乳化劑配方，分別稱取蛋黃卵磷脂12g、分子蒸餾單硬脂酸甘油酯5g、蔗糖脂肪酸酯3g、瓜爾膠2g，并量取蒸餾水80mL。將各組分混合并攪拌，至固體組分溶解均勻即可。使用高速分散機(jī)對(duì)混合液進(jìn)行均質(zhì)，先調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速為3000r/min,在5min內(nèi)緩慢升高至7200r/min,以此轉(zhuǎn)速均質(zhì)IOmin,得到穩(wěn)定的乳白色濃稠液體。所得的食品乳化劑的乳化力測(cè)定:以乳化大豆油為例。取四支50mL具塞試管，分別編號(hào)為1、2、3、4、5。稱取0.1g蛋黃卵磷脂、分子蒸餾單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、所得的食品乳化劑，分別置于2、3、4、5號(hào)試管中，I號(hào)試管作為空白對(duì)照。先后分別加入20mL大豆油，20mL蒸餾水，用手握住玻璃塞上下猛烈振動(dòng)IOs后靜止，觀察水相分出IOmL所用的時(shí)間，重復(fù)三次，記錄數(shù)據(jù)并計(jì)算平均值，如表I所示。所用的時(shí)間越長(zhǎng)說明乳化效果越好。使用所得的食品乳化劑的水相分出IOmL所用時(shí)間的平均值為48.5min，乳化效果最好。表I使用不同食品乳化劑的水相分出IOmL所用時(shí)間比較。
權(quán)利要求
1.一種卵磷脂液體食品乳化劑，其特征在于:所述的食品乳化劑是一種以蛋黃卵磷脂為主要原料的具有較高乳化性能的液體食品乳化劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食品乳化劑，其特征在于:所述的食品乳化劑為復(fù)合型乳化齊U，其成分有蛋黃卵磷脂、分子蒸餾單硬脂酸甘油酯(簡(jiǎn)稱單甘酯)、蔗糖脂肪酸酯(簡(jiǎn)稱蔗糖酯)、瓜爾膠、蒸餾水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1-2所述的食品乳化劑，其特征在于:主要成分蛋黃卵磷脂的純度為85%以上；單甘酯的純度為95%以上，食品級(jí)；蔗糖酯的純度為95%以上，食品級(jí)；瓜爾膠的純度為85%以上，食品級(jí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3所述的食品乳化劑，其特征在于乳化劑的配方以重量比計(jì)，分別是:蛋黃卵磷脂9 15份，分子蒸餾單硬脂酸甘油酯2 8份，蔗糖脂肪酸酯I 6份，瓜爾膠I 4份,蒸懼水50 110份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的食品乳化劑，其特征在于所述的食品乳化劑的制備過程如下:按照權(quán)利要求4的乳化劑配方將各組分混勻，再用高速分散機(jī)以7200r/min的轉(zhuǎn)速對(duì)混合液進(jìn)行均質(zhì)IOmin。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5所述的食品乳化劑，其特征在于:所述的食品乳化劑為穩(wěn)定的乳白色濃稠液體。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種卵磷脂液體食品乳化劑及其制備方法。所述乳化劑的配方以重量比計(jì)，分別是蛋黃卵磷脂9～15份，分子蒸餾單硬脂酸甘油酯2～8份，蔗糖脂肪酸酯1～6份，瓜爾膠1～4份，蒸餾水50～110份。經(jīng)混合均質(zhì)得到穩(wěn)定的乳白色濃稠液體。該乳化劑乳化性能強(qiáng)，安全無(wú)毒，可廣泛應(yīng)用于各類食品中。
文檔編號(hào)A23L1/035GK103181505SQ20131012273
公開日2013年7月3日 申請(qǐng)日期2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年3月28日
發(fā)明者劉靜波, 周玉權(quán), 劉丹, 張燕 申請(qǐng)人:吉林大學(xué)