專利名稱：即食調(diào)味海螺片的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種休閑食品的加工方法，具體涉及一種即食調(diào)味海螺片的加工方法。
背景技術(shù)：
海螺作為一類重要的高蛋白海產(chǎn)品具有很高的營養(yǎng)價值和加工潛力，但是海螺體積大小不一，食用部分少，腥味較重等缺點(diǎn)嚴(yán)重制約了海螺加工的發(fā)展。專利CN200510060300.X公開了一種鹵蒸拳螺的加工方法，但只使用了簡單的水煮、鹵汁方法，不能完全解決上述問題。論文《用東方螺加工海味即食品的研究》公開了一種海螺切片的加工方法，其中海螺原料經(jīng)過油炸、蒸煮調(diào)味、烘干、切片處理，但其處理后口感較差，保留原營養(yǎng)成分不理
想

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種即食海螺片的加工方法，該方法不僅能有效提高海螺片的可溶性膳食纖維，還能提高其營養(yǎng)價值和消化吸收率，突出其風(fēng)味，同時有效延緩產(chǎn)品老化和腐敗。為解決上述問題，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案:一種即食調(diào)味海螺片的加工方法，包括以下步驟:( I)原料預(yù)處理將海螺原料清洗干凈后用沸水熱燙，然后去除海螺殼，并剔除海螺肉中的雜質(zhì)；.
(2)配制海螺肉泥將上述海螺肉打漿，加入配料攪拌并調(diào)節(jié)海螺肉漿的含水量為30%_40%，得到海螺肉泥；(3)進(jìn)行一次膨化處理將上述海螺肉泥通過雙螺桿擠壓，進(jìn)行預(yù)膨化處理，設(shè)定進(jìn)料速度為40kg/h，轉(zhuǎn)速為200-220r/min，加工溫度為120_140°C，然后切片成型，得到含水量為20%_30%的海螺肉片;(4)進(jìn)行二次膨化處理將步驟(3)得到的海螺肉片在膨化溫度為120_140°C，膨化室壓力為120_200kPa的條件下進(jìn)行過熱蒸汽膨化處理，膨化時間為25-45S ；(5)進(jìn)行三次膨化處理將步驟(4)得到的海螺肉片在膨化溫度為130_200°C，膨化壓力差為200_400kPa的條件下進(jìn)行氣流膨化處理，停滯時間為5-10min，膨化時間為60_90min，得到成品。進(jìn)一步的,所述步驟(I)中沸水熱燙時間為2_3min。進(jìn)一步的，所述步驟(2)中，各種配料用量的質(zhì)量份數(shù)為:海螺肉100份，淀粉15-25份，鹽2-5份，糖1-3份，味精或雞精0.5-1份，香辛料0.05-0.1份，決明膠0.1-0.2份，聚甘油脂肪酸酯0.2-0.5份，β -環(huán)狀糊精1-2份，維生素C0.1-0.2份。進(jìn)一步的，所述步驟(3)中海螺肉片的切片厚度為2_4mm。本發(fā)明具有如下有益效果:本發(fā)明聯(lián)合使用雙螺桿擠壓膨化、過熱蒸汽膨化和氣流膨化技術(shù)，使得產(chǎn)品營養(yǎng)成分得到較好的保留，同時風(fēng)味濃郁獨(dú)特，口感酥脆細(xì)膩，完全沒有海螺原有的腥味。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步處理，但本發(fā)明并不限于以下實施例。實施例1(I)將海螺原料清洗充分，用沸水熱燙2min后去除海螺殼，并剔除海螺肉中的雜質(zhì)；.
(2)把上述海螺肉打漿，加入配料攪拌，配料質(zhì)量份數(shù)為:海螺肉100份，淀粉20份，鹽4份，糖I份，味精或雞精0.8份，香辛料0.07份，決明膠0.15份，聚甘油脂肪酸酯0.3份，β -環(huán)狀糊精I(xiàn)份，維生素C0.15份，最后調(diào)節(jié)海螺肉漿含水量為40%，得到海螺肉泥；( 3 )進(jìn)行一次膨化處理將海螺肉泥通過雙螺桿擠壓，進(jìn)行預(yù)膨化處理，設(shè)定進(jìn)料速度為40kg/h，轉(zhuǎn)速為220r/min，加工溫度為140°C ;然后切片成型，每片厚度保持在2.5mm，得到含水量為30%的海螺肉片；(4)進(jìn)行二次膨化處理將步驟(3)得到的海螺肉片在膨化溫度為140°C，膨化室壓力為140kPa的條件下進(jìn)行過熱蒸汽膨化處理，膨化時間為40s ； (5)進(jìn)行三次膨化處理將步驟(4)得到的海螺肉片在膨化溫度為160°C，膨化壓力差為250kPa的條件下進(jìn)行氣流膨化處理，停滯時間8min，膨化時間70min，最終獲得成品。實施例2(I)將海螺原料清洗充分，用沸水熱燙3min后去除海螺殼，并剔除海螺肉中的雜質(zhì)；.
(2)把上述海螺肉打漿，加入配料攪拌，配料質(zhì)量份數(shù)為:海螺肉100份，淀粉15份，鹽3份，糖2份，味精或雞精0.6份，香辛料0.05份，決明膠0.19份，聚甘油脂肪酸酯
0.2份，β -環(huán)狀糊精1.5份，維生素C0.2份，最后調(diào)節(jié)含水量為30%，得到海螺肉泥；(3 )進(jìn)行一次膨化處理將海螺肉泥通過雙螺桿擠壓，進(jìn)行預(yù)膨化處理，設(shè)定進(jìn)料速度為40kg/h，轉(zhuǎn)速為200r/min，加工溫度為120°C ;然后切片成型，每片厚度保持在3.5mm，得到含水量為20%的海螺肉片； ( 4 )進(jìn)行二次膨化處理將步驟(3)得到的海螺肉片在膨化溫度為120°C，膨化室壓力為ISOkPa的條件下進(jìn)行過熱蒸汽膨化處理，膨化時間為30s ；( 5 )進(jìn)行三次膨化處理
將步驟(4)得到的海螺肉片在膨化溫度為180°C，膨化壓力差為350kPa的條件下進(jìn)行氣流膨化處理，停滯時間7min，膨化時間80min，最終獲得成品。實施例3重復(fù)實施例1，加入配料的質(zhì)量份數(shù)改為:海螺肉100份，淀粉25份，鹽2份，糖I份，味精或雞精0.5份，香辛料0.1份，決明膠0.1份，聚甘油脂肪酸酯
0.5份，β-環(huán)狀糊精2份，維生素C0.1份。將步驟(3)中切片厚度改為2mm，將步驟(4)中二次膨化的時膨化室壓力改為120kPa，膨化時間25s。三次膨化的溫度為130°C，膨化壓力差200，停滯時間5min，膨化時間60min。實施例4重復(fù)實施例1，加入配料的質(zhì)量份數(shù)改為:海螺肉100份，淀粉25份，鹽5份，糖3份，味精或雞精I(xiàn)份，香辛料0.1份，決明膠0.2份，聚甘油脂肪酸酯0.5份，β -環(huán)狀糊精2份，維生素C0.1份。將步驟(3)中切片厚度改為4mm，將步驟(4)中二次膨化的時膨化室壓力改為200kPa，膨化時間45s。三次膨化的溫度為200°C，膨化壓力差400kPa，停滯時間IOmin,膨化時間90min。顯然，本發(fā)明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對本發(fā)明的實施方式的限定。對于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在上述說明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無法對所有的實施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易 見的變化或變動仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
權(quán)利要求
1.一種即食調(diào)味海螺片的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)原料預(yù)處理 將海螺原料清洗干凈后用沸水熱燙，然后去除海螺殼，并剔除海螺肉中的雜質(zhì)； (2)配制海螺肉泥 將上述海螺肉打漿，加入配料攪拌并調(diào)節(jié)海螺肉漿的含水量為30%-40%，得到海螺肉泥； (3)進(jìn)行一次膨化處理 將上述海螺肉泥通過雙螺桿擠壓，進(jìn)行預(yù)膨化處理，設(shè)定進(jìn)料速度為40kg/h，轉(zhuǎn)速為200-220r/min，加工溫度為120_140°C，然后切片成型，得到含水量為20%_30%的海螺肉片； (4)進(jìn)行二次膨化處理 將步驟(3)得到的海螺肉片在膨化溫度為120-140°C，膨化室壓力為120-200kPa的條件下進(jìn)行過熱蒸汽膨化處理，膨化時間為25-45S ； (5)進(jìn)行三次膨化處理 將步驟(4)得到的海螺肉片在膨化溫度為130-200°C，膨化壓力差為200-400kPa的條件下進(jìn)行氣流膨化處理，停滯時間為5-10min，膨化時間為60_90min，得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食調(diào)味海螺片的加工方法，其特征在于所述步驟(I)中沸水熱燙時間為2-3min。`
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食調(diào)味海螺片的加工方法，其特征在于所述步驟(2)中，各種配料用量的質(zhì)量份數(shù)為:海螺肉100份，淀粉15-25份，鹽2-5份，糖1_3份，味精或雞精0.5-1份，香辛料0.05-0.1份，決明膠0.1-0.2份，聚甘油脂肪酸酯0.2-0.5份，β -環(huán)狀糊精1-2份，維生素C0.1-0.2份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食調(diào)味海螺片的加工方法，其特征在于所述步驟(3)中海螺肉片的切片厚度為2-4mm。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種即食調(diào)味海螺片的加工方法。該方法主要包括5步①將海螺清洗，沸水熱燙，去殼，去除雜質(zhì)得到海螺肉；②將海螺肉打漿，混合配料并攪拌充分得到海螺泥；③將海螺肉泥通過雙螺桿擠壓預(yù)膨化，獲得半成品并將半成品切片成型，調(diào)濕；④通過過熱蒸汽膨化處理；⑤通過氣流膨化處理，獲得成品。采用本發(fā)明方法加工的即食調(diào)味海螺片營養(yǎng)豐富，風(fēng)味濃郁獨(dú)特，口感松脆。
文檔編號A23L1/33GK103238879SQ20131020422
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月28日
發(fā)明者林斌 申請人:福州旭煌食品有限公司