一種低糖裹衣花生的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種低糖裹衣花生的制備方法，包括以下步驟：（1）花生的挑選；（2）制備糖漿；（3）制備裹衣粉；（4）裹衣；（5）烘烤。利用本發(fā)明方法制備的裹衣花生是酥脆可口的花生休閑膨化食品。產(chǎn)品具有更好的感官、更佳的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，適于兒童、糖尿病患者食用，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著。
【專利說(shuō)明】一種低糖裹衣花生的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及花生食品的制備方法，具體地說(shuō)是一種低糖裹衣花生的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]裹衣系列花生制品為日本、韓國(guó)、歐盟等國(guó)家和地區(qū)暢銷(xiāo)的產(chǎn)品，市場(chǎng)需要量非常大。但糖稀是裹衣花生生產(chǎn)過(guò)程中增強(qiáng)其粘著度的主要環(huán)節(jié)。目前，國(guó)內(nèi)外低糖食品成為消費(fèi)時(shí)尚，由此而引發(fā)喜食裹衣花生與食用后引起糖分?jǐn)z入過(guò)多導(dǎo)致肥胖等諸多矛盾。低糖裹衣花生通過(guò)改變裹衣工藝，用木糖醇部分代替蔗糖，減少糖稀投入，使糖分濃度降低，從而消除消費(fèi)者食用產(chǎn)品后體態(tài)發(fā)胖的顧慮。木糖醇為人體提供能量，合成糖元，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護(hù)和修復(fù)，減少人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生，不會(huì)因食用而為發(fā)胖憂慮?？蓮V泛用于食品、醫(yī)藥、輕工等領(lǐng)域。木糖醇與普通的白砂糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢(shì)一每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量，比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%，因而木糖醇可被應(yīng)用于各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品。
[0003]此外，目前市場(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品感官較差，各項(xiàng)理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)均不理想。因此需要尋找一種具有低熱量、同時(shí)產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)更佳的裹衣花生。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種具有更好的感官、更佳的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的低糖裹衣花生的制備方法。
[0005]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用以下步驟:
1、花生的挑選:花生黃曲霉<lppb，水分< 4.5%，過(guò)氧化值< 0.3g/100g,酸價(jià)(1.0mg/g,將大小不均的花生仁原料,去除重雜質(zhì)如石塊、土塊、玻璃和金屬等；輕雜質(zhì)如花生皮、塑料、麻繩和塵土等。將去除雜質(zhì)的花生仁均勻平鋪于傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、霉粒、蟲(chóng)蛀粒。按照大小將花生仁分級(jí)成各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，達(dá)到品質(zhì)一致；
2、制備糖漿:取80-90%蔗糖和木糖醇，加水加熱制成質(zhì)量比1-2:8-9:10的糖漿，冷卻至室溫備用，在糖漿中加入質(zhì)量比0.3%碳酸氫銨和0.3%碳酸氫鈉；
3、制備裹衣粉:面粉、變性淀粉、米粉以質(zhì)量比1:2:2混合，配制的裹衣粉和糖液的質(zhì)量比例為1:1 ；
4、裹衣:將花生仁加入裹衣機(jī)內(nèi)，先加入一層0.3-0.4mm的糖漿，等花生均勻沾上糖漿之后加入一層0.3-0.4mm的裹衣粉，搖勻之后再加一層0.3-0.4mm糖漿，等花生均勻沾上糖漿之后再加入一層0.3-0.4mm的裹衣粉，把裹好衣的花生豆晾10分鐘左右，進(jìn)行烘烤；
5、烘烤:將裹衣后的花生在烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度為200-225°C，烘烤時(shí)間15-20分鐘。
[0006]利用本發(fā)明方法制備的裹衣花生是酥脆可口的花生休閑膨化食品。產(chǎn)品具有更好的感官、更佳的理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)，適于兒童、糖尿病患者食用，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益顯著?！揪唧w實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
挑選黃曲霉< lppb,水分<4.5%,過(guò)氧化值<0.3g/100g,酸價(jià)< 1.0mg/g的花生仁。將大小不均的花生仁原料，去除重雜質(zhì)如石塊、土塊、玻璃和金屬等；輕雜質(zhì)如花生皮、塑料、麻繩和塵土等。將去除雜質(zhì)的花生仁均勻平鋪于傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、霉粒、蟲(chóng)蛀粒。按照大小將花生仁分級(jí)成各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，達(dá)到品質(zhì)一致。
[0008]準(zhǔn)確稱取蔗糖100克和木糖醇900克，加入1000克的水加熱制成糖漿，冷卻至室溫備用。稱取碳酸氫銨和3克、碳酸氫鈉3克，加入到糖漿中溶解備用。準(zhǔn)確稱取裹衣粉1000克，裹衣粉中面粉200克、變性淀粉400克和米粉400克。
[0009]將大小一致的花生仁加入裹衣機(jī)內(nèi)，先加入一層0.4mm的糖漿，等花生均勻沾上糖漿之后加入一層0.3mm的裹衣粉，搖勻之后再加一層0.3mm糖漿，等花生均勻沾上糖漿之后再加入一層0.4mm的裹衣粉。把裹好衣的花生豆晾10分鐘左右，進(jìn)行烘烤。將裹衣后的花生在烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度為200°C，烘烤時(shí)間20分鐘。冷卻后得到低糖裹衣花生。
[0010]實(shí)施例2:
挑選黃曲霉< lppb,水分<4.5%,過(guò)氧化值<0.3g/100g,酸價(jià)< 1.0mg/g的花生仁。將大小不均的花生仁原料，去除重雜質(zhì)如石塊、土塊、玻璃和金屬等；輕雜質(zhì)如花生皮、塑料、麻繩和塵土等。將去除雜質(zhì)的花生仁均勻平鋪于傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、霉粒、蟲(chóng)蛀粒。按照大小將花生仁分級(jí)成各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，達(dá)到品質(zhì)一致。
[0011]準(zhǔn)確稱取蔗糖200克和木糖醇800克，加入1000克的水加熱制成糖漿，冷卻至室溫備用。稱取碳酸氫銨和3克、碳酸氫鈉3克，加入到糖漿中溶解備用。準(zhǔn)確稱取裹衣粉1000克，裹衣粉中面粉200克、變性淀粉400克和米粉400克。
[0012]將大小一致的花生仁加入裹衣機(jī)內(nèi)，先加入一層0.3mm的糖漿，等花生均勻沾上糖漿之后加入一層0.4mm的裹衣粉，搖勻之后再加一層0.4mm糖漿，等花生均勻沾上糖漿之后再加入一層0.3mm的裹衣粉。把裹好衣的花生豆晾10分鐘左右，進(jìn)行烘烤。將裹衣后的花生在烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度為225°C，烘烤時(shí)間15分鐘。冷卻后得到低糖裹衣花生。
[0013]制備好的低糖裹衣花生的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)如下:
1、感官指標(biāo)
【權(quán)利要求】
1.一種低糖裹衣花生的制備方法，其特征是包括以下步驟: (1)花生的挑選:花生黃曲霉<lppb，水分< 4.5%，過(guò)氧化值< 0.3g/100g,酸價(jià)(1.0mg/g,將大小不均的花生仁原料,去除重雜質(zhì)如石塊、土塊、玻璃和金屬等；輕雜質(zhì)如花生皮、塑料、麻繩和塵土等，將去除雜質(zhì)的花生仁均勻平鋪于傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、霉粒、蟲(chóng)蛀粒，按照大小將花生仁分級(jí)成各種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，達(dá)到品質(zhì)一致； (2)制備糖漿:取80-90%蔗糖和木糖醇，加水加熱制成質(zhì)量比1-2:8-9:10的糖漿，冷卻至室溫備用，在糖漿中加入質(zhì)量比0.3%碳酸氫銨和0.3%碳酸氫鈉； (3)制備裹衣粉:面粉、變性淀粉、米粉以質(zhì)量比1:2:2混合，配制的裹衣粉和糖液的質(zhì)量比例為1:1 ; (4)裹衣:將花生仁加入裹衣機(jī)內(nèi)，先加入一層0.3-0.4mm的糖漿，等花生均勻沾上糖漿之后加入一層0.3-0.4mm的裹衣粉，搖勻之后再加一層0.3-0.4mm糖漿，等花生均勻沾上糖漿之后再加入一層0.3-0.4mm的裹衣粉，把裹好衣的花生豆晾10分鐘左右，進(jìn)行烘烤； (5)烘烤:將裹衣后的花生在烤箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度為200-225°C，烘烤時(shí)間15-20分鐘。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK103461627SQ201310330957
【公開(kāi)日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2013年8月1日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月1日
【發(fā)明者】張文鐠, 唐立仁 申請(qǐng)人:華?。ㄈ樯剑┦称饭I(yè)有限公司