一種裹衣粉用淀粉和面粉的混合方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工工藝領(lǐng)域，具體涉及一種用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法。
【背景技術(shù)】
[0002]裹衣花生是指于花生外裹上一層或多層面粉等其他配料，再通過烘烤等工藝形成的一種休閑食品，由于其除了花生的原味外，還含有其他多種香味，且口感好，受到了廣大消費者的喜愛。
[0003]裹衣花生的生產(chǎn)工藝通常包括花生仁的制作、裹衣、干燥、烘烤、冷卻、真空包裝等步驟。裹衣是指將在糖漿中浸泡過的花生仁放置于裹衣粉中，使得花生仁的表面粘附一層或多層裹衣粉，所述裹衣粉又稱膨松粉，通常是將預(yù)膠化的蠟質(zhì)玉米淀粉和小麥面粉混合在一起而成，其中預(yù)膠化的蠟質(zhì)玉米淀粉起到膨化的作用，使得小麥面粉膨松地包裹于花生外表面。然而，目前，在制作膨松粉時，通常是先后將預(yù)備膠化的蠟質(zhì)玉米淀粉和小麥面粉分別放入至混合容器中，再用攪拌棍或手將所述淀粉和面粉進行，然而，攪拌棍或手在攪動的過程中與粉末接觸的面積較小，需要較長的時間才能將所有粉末翻動，效率低，且難以將兩種粉末混合均勻，這就導(dǎo)致淀粉無法對面粉起到均勻的膨化作用，從而使得最后制作的裹衣花生一些較為香脆、一些又較為堅硬，裹衣花生的整體質(zhì)量不好。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明意在提供一種用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，以解決目前制作用于裹衣花生的裹衣粉時，面粉和起膨化作用的淀粉難以混合均勻，從而導(dǎo)致裹衣花生的質(zhì)量不好的技術(shù)問題。
[0005]本方案中的一種用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，包括以下步驟: 第一步，取氣囊置于混合容器內(nèi)的上部，所述氣囊的側(cè)壁包括形成空腔的內(nèi)層和外層； 第二步，將預(yù)膠化的蠟質(zhì)玉米淀粉和面粉間隔地加入至氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)；
第三步，同時向氣囊內(nèi)以及氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)鼓入氣體，直至氣囊側(cè)壁外層發(fā)生破裂爆炸。
[0006]采用本方案中的一種用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，第一步中，將氣囊固定于混合容器內(nèi)的上部，使得容器內(nèi)位于氣囊下方有足夠的空間來容納混合后的粉末，氣囊側(cè)壁的空腔用于容納粉末;第二步中，將預(yù)膠化的蠟質(zhì)玉米淀粉和面粉間隔的加入至氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)，即使得所述淀粉和面粉縱向間隔分布于所述空腔內(nèi)，進行一個初步的混合;第三步中，不斷鼓入氣體使得氣囊內(nèi)以及氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)的氣壓增大，氣囊內(nèi)的氣壓增大使得氣囊側(cè)壁的內(nèi)層膨脹，從而將粉末分散開，增強后續(xù)爆炸時的混合效果;空腔內(nèi)的氣壓增大，使得氣囊側(cè)壁的外層膨脹，當(dāng)該氣壓大于氣囊的強度承受極限時，氣囊外層發(fā)生爆炸產(chǎn)生極大的沖擊力，該沖擊力使得粉末之間互相穿透，實現(xiàn)粉末的混合。
[0007]由于氣體分子的熱運動，氣體的作用力作用于整個容器側(cè)壁上，且每一點的氣體壓力大小相等，因此氣囊發(fā)生爆炸時，分散于空腔內(nèi)的所有粉末均會受到一個沖擊力，相當(dāng)于所有粉末均會受到一個攪動力，從而將面粉和淀粉充分混合，混合均勻，因此，采用此方法制作的裹衣花生均較為香脆，質(zhì)量好;另外，整個操作過程中，只需向氣囊內(nèi)以及氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)鼓入氣體即可，無須采用攪拌棍或直接用手長時間攪動粉末，操作簡單，效率尚ο
[0008]以下是基于上述方案的優(yōu)選方案:
優(yōu)選方案一:所述第三步中，向氣囊內(nèi)鼓入的氣體流量大于向氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)鼓入的氣體流量。從而氣囊側(cè)壁的內(nèi)層會比外層先發(fā)生破裂爆炸，而氣囊的內(nèi)層發(fā)生爆炸時，氣囊內(nèi)的氣體會對空腔內(nèi)的氣體有一個預(yù)先的沖擊力，該沖擊力可對空腔內(nèi)的粉末實現(xiàn)初步攪拌混合，當(dāng)氣囊側(cè)壁的外層發(fā)生破裂爆炸時，產(chǎn)生的沖擊力對粉末進行再次混合，混合效果好。
[0009]優(yōu)選方案二:基于優(yōu)選方案一，所述氣囊的平鋪形狀為錐臺狀，所述第一步中，氣囊的小徑端位于下方。從而氣囊側(cè)壁的內(nèi)層發(fā)生破裂爆炸后，粉末可分布于朝向外側(cè)傾斜的側(cè)壁上，粉末較為分散，當(dāng)氣囊發(fā)生爆炸后，粉末混合效果好。
[0010]優(yōu)選方案三:基于優(yōu)選方案二，所述混合容器內(nèi)位于氣囊的下方設(shè)有篩網(wǎng)。篩網(wǎng)用于分離粉末和氣囊爆炸后產(chǎn)生的氣囊肩，避免手動分揀，操作方便可靠。
[0011]優(yōu)選方案四:基于優(yōu)選方案三，所述容器的側(cè)壁四周位于篩網(wǎng)的下方設(shè)有沿徑向分布的噴頭，所述第三步中還包括向噴頭內(nèi)通入純凈水?，F(xiàn)有技術(shù)中，當(dāng)將花生置于裹衣粉中裹衣時，由于裹衣粉之間粘附力較小，花生外表面只能靠糖漿粘附薄薄的一層裹衣粉，而本方案中，噴頭噴灑出的純凈水可潤濕粉末，增加粉末之間的粘附力，使得花生一次便能裹上一層較厚的裹衣粉。
【具體實施方式】
[0012]下面通過【具體實施方式】對本發(fā)明作進一步詳細(xì)的說明:
一種用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，包括以下步驟:
第一步，取氣囊固定于鋼質(zhì)混合容器的頂蓋上，其中，氣囊的側(cè)壁包括形成空腔的內(nèi)層和外層，氣囊嘴位于混合容器外；
第二步，先向氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)加入預(yù)膠化的錯質(zhì)玉米淀粉2kg，再向該空腔內(nèi)加入小麥面粉2kg，再向該空腔內(nèi)加入上述玉米淀粉2kg，以此類推，將待混合的淀粉和面粉間隔地加入至氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)；
第三步，同時分別向氣囊內(nèi)以及氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)鼓入氣體，其中，向氣囊內(nèi)鼓入的氣體流量大于向氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)鼓入的氣體流量，直至氣囊的內(nèi)層和外層依次發(fā)生破裂爆炸。
[0013]上述步驟中采用的氣囊的平鋪形狀為錐臺狀，且將氣囊固定于混合容器的頂蓋上時，氣囊的小徑端位于下方;上述步驟中采用的混合容器內(nèi)位于氣囊的下方設(shè)有篩網(wǎng)，用于分離氣囊爆炸產(chǎn)生的氣囊肩，且混合容器的側(cè)壁位于篩網(wǎng)的下方設(shè)有四個噴頭，四個噴頭沿徑向均勻分布，在實施過程中，向氣囊內(nèi)以及空腔內(nèi)鼓入氣體的同時，向四個噴頭內(nèi)均通入純凈水，以潤濕混合粉末，增加粉末之間的粘附力。
[0014]實驗證明，采用本發(fā)明混合、制備的裹衣粉制作的裹衣花生99%都香脆可口，較少出現(xiàn)口感較硬的情況，裹衣花生質(zhì)量均衡，整體質(zhì)量好，由此可得，采用本發(fā)明混合面粉和預(yù)膠化的蠟質(zhì)玉米淀粉時，混合均勻。
[0015]對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明結(jié)構(gòu)的前提下，還可以作出若干變形和改進，這些也應(yīng)該視為本發(fā)明的保護范圍，這些都不會影響本發(fā)明實施的效果和專利的實用性。
【主權(quán)項】
1.一種用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，其特征在于，包括以下步驟: 第一步，取氣囊置于混合容器內(nèi)的上部，所述氣囊的側(cè)壁包括形成空腔的內(nèi)層和外層； 第二步，將預(yù)膠化的蠟質(zhì)玉米淀粉和面粉間隔地加入至氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)； 第三步，同時向氣囊內(nèi)以及氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)鼓入氣體，直至氣囊側(cè)壁外層發(fā)生破裂爆炸。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，其特征在于，所述第三步中，向氣囊內(nèi)鼓入的氣體流量大于向氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)鼓入的氣體流量。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，其特征在于，所述氣囊的平鋪形狀為錐臺狀，所述第一步中，氣囊的小徑端位于下方。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，其特征在于，所述混合容器內(nèi)位于氣囊的下方設(shè)有篩網(wǎng)。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，其特征在于，所述容器的側(cè)壁四周位于篩網(wǎng)的下方設(shè)有沿徑向分布的噴頭，所述第三步中還包括向噴頭內(nèi)通入純凈水。
【專利摘要】本發(fā)明屬于裹衣花生的制造工藝領(lǐng)域，公開了一種用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，包括以下步驟：第一步，取氣囊置于混合容器內(nèi)的上部，所述氣囊的側(cè)壁包括形成空腔的內(nèi)層和外層；第二步，將預(yù)膠化的蠟質(zhì)玉米淀粉和面粉間隔地加入至氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)；第三步，同時向氣囊內(nèi)以及氣囊側(cè)壁的空腔內(nèi)鼓入氣體，直至氣囊側(cè)壁外層發(fā)生破裂爆炸。本發(fā)明提供的用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，解決了目前制作用于裹衣花生的裹衣粉時，面粉和起膨化作用的淀粉難以混合均勻，從而導(dǎo)致裹衣花生的質(zhì)量不好的技術(shù)問題。
【IPC分類】A23L7/10, A23L25/00
【公開號】CN105433212
【申請?zhí)枴緾N201510841791
【發(fā)明人】譚雅
【申請人】重慶市縷游合利食品廠
【公開日】2016年3月30日
【申請日】2015年11月28日