一種百合花麥芽糖及制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種百合花麥芽糖及制作方法，旨在提供一種以百合花麥芽糖為主要原料，口感松軟、芳香，不粘牙的糖及制作方法。百合花麥芽糖由下列原料制成：麥芽糖20～40份、熟芝麻6～15份、紅糖10～25份、鮮百合花4～10份、奶酪5～15份、殼聚糖10-20份；糯米20～30份、水30～60份。本發(fā)明一種優(yōu)質(zhì)的健康糖，具有口感松軟、不粘牙、口味芳香，且不含化學添加劑，具備較好的市場前景。
【專利說明】一種百合花麥芽糖及制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于糖果制作領(lǐng)域，具體涉及一種百合花麥芽糖及制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前，市場上以麥芽糖為主要原料的糖果種類有很多，但普遍存在色澤較黃、質(zhì)地較硬、易粘牙、口感差、無芳香等缺陷；有的糖果在制作過程中還加入了食用色素、食用香精等化學原料，不利于身體健康。人們迫切希望能出現(xiàn)一種優(yōu)質(zhì)的健康糖。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明旨在提供一種以麥芽糖為主要原料，以芝麻、百合花等天然原料為輔料，具有口感松軟、不粘牙、口味芳香，且不含化學添加劑的百合花糖以及制作該百合花糖的方法。是一種優(yōu)質(zhì)的健康糖。
[0004]本發(fā)明的技術(shù)方案所提供的百合花糖以麥芽糖為主要原料，各原料的重量配比為:麥芽糖20?40份、熟芝麻6?15份、紅糖10?25份、鮮百合花4?10份、奶酪5?15份、殼聚糖10-20份；糯米20?30份、水30?60份；
本發(fā)明制作方法為:先將小麥發(fā)芽，再將麥芽與糯米、水按比例混合制漿、發(fā)酵，然后將發(fā)酵液熬制成麥芽糖，按比例取出部分麥芽糖與鮮百合花、殼聚糖混合制成百合花餡，將熟芝麻、殼聚糖與百合花餡混合包入剩余的麥芽糖中，搓條、制塊狀顆粒即得。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案所提供的百合花糖各原料的最佳重量配比為:麥芽糖27份、熟芝麻5份、紅糖4份、鮮百合花I份、殼聚糖I份；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成:糯米40份、水60份。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案所提供的百合花糖的制作方法為:
①將所述重量配比的小麥按常規(guī)方法發(fā)芽成2.5?3.5CM長的麥芽備用；
②將上述麥芽與所述重量配比的糯米、水混合均勻制成生漿，從中取出重量為5%的生漿備用；剩余生漿經(jīng)煮熟、冷卻至45?55°C，加入備用生漿攪拌均勻發(fā)酵5?7小時，發(fā)酵溫度為45?55°C ;
③將上述發(fā)酵液煮熟、過濾，濾液熬制成稠膏狀麥芽糖；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發(fā)白，從中取重量為3.3%的麥芽糖備用；
④將上述備用的麥芽糖與所述重量配比的鮮百合花、殼聚糖混合均勻腌制出香味，制成百合花餡；
⑤將所述重量配比的熟芝麻、紅糖與上述百合花餡混合均勻，包入步驟③中剩余的麥芽糖內(nèi)，搓制成條、切成塊狀顆粒即得。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)比較，本發(fā)明所提供的百合花糖色澤較白、質(zhì)地松軟細膩、不粘牙，具有百合花花的清香口味；其制作過程不含任何化學添加劑，是一種優(yōu)質(zhì)的健康糖，有利于身體健康。
[0008]下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明作進一步說明: 實施例1
首先制備麥芽糖250克、熟芝麻40克、紅糖40克、鮮百合花4克、殼聚糖5克；所述麥芽糖由下列重量配比的原料制成:糯米350克、水650克。
[0009] 制作方法為；
①將所述重量配比的小麥按常規(guī)方法發(fā)芽成2.5CM長的麥芽備用；
②將上述麥芽與上述重量配比的糯米、水混合均勻制成生漿，從中取40克的生漿備用；剩余生漿經(jīng)煮熟、冷卻至45°C，加入備用生漿攪拌均勻發(fā)酵5小時，發(fā)酵溫度為45°C ；
③將上述發(fā)酵液煮熟、過濾，取濾液熬制成稠膏狀麥芽糖250克；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發(fā)白，從中取重量為80克的麥芽糖備用；
④將上述備用的麥芽糖與上述重量配比的鮮百合花、殼聚糖混合均勻腌制出香味，制成百合花餡；
⑤將所述重量配比的熟芝麻、紅糖與上述百合花餡混合均勻，包入步驟③中剩余的麥芽糖內(nèi)，搓制成條、切成塊狀顆粒即得本發(fā)明一種百合花麥芽糖。
【權(quán)利要求】
1.一種百合花麥芽糖及制作方法其特征要要求由下列重量配比的原料制成:麥芽糖20?40份、熟芝麻6?15份、紅糖10?25份、鮮百合花4?10份、奶酪5?15份、殼聚糖10-20份；糯米20?30份、水30?60份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種百合花麥芽糖及制作方法，其特征要求具體步驟為:①將所述重量配比的小麥按常規(guī)方法發(fā)芽成2.5?3.501長的麥芽備用；②將上述麥芽與所述重量配比的糯米、水混合均勻制成生漿，從中取出重量為5%的生漿備用；剩余生漿經(jīng)煮熟、冷卻至45?551，加入備用生漿攪拌均勻發(fā)酵5?7小時，發(fā)酵溫度為45?551 ；③將上述發(fā)酵液煮熟、過濾，濾液熬制成稠膏狀麥芽糖；將麥芽糖用木棒拉松軟至顏色發(fā)白，從中取重量為3.3%的麥芽糖備用；④將上述備用的麥芽糖與所述重量配比的鮮百合花、殼聚糖混合均勻腌制出香味，制成百合花餡；⑤將所述重量配比的熟芝麻、紅糖與上述百合花餡混合均勻，包入步驟③中剩余的麥芽糖內(nèi)，搓制成條、切成塊狀顆粒。
【文檔編號】A23G3/42GK104365957SQ201310355201
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2013年8月15日 優(yōu)先權(quán)日:2013年8月15日
【發(fā)明者】黃開財 申請人:黃開財