一種水果飲用料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于新型食品領(lǐng)域，具體地說，涉及一種水果飲用料的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酵素是目前很流行的健康食品，它不僅僅可以幫助排除身體內(nèi)的毒素，還可以幫助身體加快新陳代謝，改善便秘，消除多余的脂肪，更重要的一點(diǎn)是，由于它是從食物里提取出來的，幾乎對身體沒有任何副作用。
[0003]但目前還沒有用水果作酵素的飲料。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種水果飲用料的制作方法，以期獲得一種營養(yǎng)價(jià)值較高的水果飲料。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是:
一種水果飲用料的制作方法，包括以下步驟:
(1)飲料母液的制作流程:將4一 5g葡萄糖，0.4 - 0.5g茶葉(優(yōu)選綠茶茶葉)，加入100mL純凈水中，加熱并煮開3-5分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在28 — 32°C培養(yǎng)，15 - 18天后液面形成菌膜，采用紗布過濾，濾液即為母液；
(2)采集新鮮水果500- 550g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入4-6g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮開，冷卻至室溫后加入100ml步驟(I)所得母液，裝入玻璃瓶中密封發(fā)酵7 一 10天，即得。
[0006]所述新鮮水果包括蘋果、香蕉或\和哈密瓜等。
[0007]本發(fā)明把水果發(fā)酵成酵素，即保持了水果的風(fēng)味，又挖掘了其食療成分物質(zhì)。該飲料微甜，含醋酸菌、乳酸菌、酵母菌，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，幫助消化，降三高，保腸胃。
【具體實(shí)施方式】
[0008]以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
[0009]實(shí)施例1
本實(shí)施例之水果飲用料的制作方法，包括以下步驟:
(1)飲料母液的制作流程:將4g葡萄糖，0.4g茶葉(綠茶茶葉)，加入100mL純凈水中，加熱并煮開5分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在30°C培養(yǎng)，15天后液面形成菌膜，采用紗布過濾，濾液即為母液，2-4°C冷藏備用；
(2)采集新鮮水果(蘋果、香蕉或哈密瓜)500g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入4g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮開，冷卻至室溫后加入100ml步驟(I)所得母液，裝入玻璃瓶中密封發(fā)酵7天，即得。
[0010]實(shí)施例2
本實(shí)施例之水果飲用料的制作方法，包括以下步驟: (1)飲料母液的制作流程:將5g葡萄糖，0.5g茶葉(綠茶茶葉)，加入100mL純凈水中，加熱并煮開3分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在32°C培養(yǎng)，18天后液面形成菌膜，采用紗布過濾，濾液即為母液；
(2)采集新鮮水果(蘋果、香蕉或哈密瓜)550g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入6g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮開，冷卻至室溫后加入100ml步驟(I)所得母液，裝入玻璃瓶中密封發(fā)酵10天，即得。
[0011]實(shí)施例3
飲料中水果多糖的測定:浸提液多糖測定的方法參考NY/T 1676-2008 (食用菌中粗多糖含量的測定)進(jìn)行。結(jié)果見下文，蘋果多糖的含量0.0476毫克每升，香蕉的多糖含量0.0571毫克每升，哈密瓜的多糖含量0.0776毫克每升。
[0012]蘋果飲料的產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià):
(I)感官檢測:產(chǎn)品具有綠茶發(fā)酵的淺褐色；組織均勻，無懸浮物，無沉淀；有水果獨(dú)特香氣；酸甜適口，有濃厚感。
[0013](2)理化檢測:總酸測定按GB/T 12456— 2008進(jìn)行；可溶性固形物測定按GB/T 12295— 90進(jìn)行；總糖測定按GB/T 5009.7— 2003進(jìn)行；Vc含量測定按GB 6195—1986進(jìn)行?？扇苄怨绦挝?10.4%;總酸(以檸檬酸計(jì)):0.52%;總糖(以葡萄糖計(jì)):8.6% ； Vc 含量(mg/100g): 8.25。
[0014](3)微生物檢測:菌落總數(shù)按GB 4789.2— 2010進(jìn)行；大腸菌群按GB 4789.3— 2010進(jìn)行；致病菌按GB 4789.4一2010進(jìn)行。菌落總數(shù)彡98個(gè)/mL;大腸菌群彡9個(gè)/mL;致病菌:未檢出。
[0015]通過常規(guī)檢測，該水果飲料含有18至19種氨基酸，所用水果材料屬于綠色食品，通過金屬元素測定，所得飲料不含重金屬鎘。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種水果飲用料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)飲料母液的制作流程:將4一 5g葡萄糖，0.4 - 0.5g茶葉，加入100mL純凈水中，加熱并煮開3-5分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在28 - 32°C培養(yǎng)，15 一 18天后液面形成菌膜，采用紗布過濾，濾液即為母液，2-4°C冷藏備用； (2)采集新鮮水果500- 550g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入4-6g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮開，冷卻至室溫后加入100ml步驟(I)所得母液，裝入玻璃瓶中密封發(fā)酵7 一 10天，即得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的水果飲用料的制作方法，其特征在于，所述茶葉為綠茶茶葉。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的水果飲用料的制作方法，其特征在于，所述水果包括蘋果、香蕉或\和哈密瓜。
【專利摘要】一種水果飲用料的制作方法，包括以下步驟：（1）飲料母液的制作流程：將4－5g葡萄糖，0.4－0.5g茶葉，加入1000mL純凈水中，加熱并煮開3-5分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在28－32℃培養(yǎng)，15－18天后液面形成菌膜，采用紗布過濾，濾液即為母液,2-4℃冷藏備用；（2）采集新鮮水果500－550g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入4-6g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮開，冷卻至室溫后加入1000ml步驟（1）所得母液，裝入玻璃瓶中密封發(fā)酵7－10天，即得。該飲料微甜，含醋酸菌、乳酸菌、酵母菌，含維生素高，能調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能，幫助消化，降三高，保腸胃。
【IPC分類】A23L1/29, A23L2/02, A23L1/30
【公開號】CN105054170
【申請?zhí)枴緾N201510479837
【發(fā)明人】田朝暉
【申請人】湖南三湘菌業(yè)股份有限公司
【公開日】2015年11月18日
【申請日】2015年8月7日