一種番石榴飲料的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種番石榴飲料的制備方法，包括以下步驟：1）將番石榴葉切碎，加入水、果膠酶酶解，滅酶活性，過濾，取濾液；2）將番石榴果打漿，加入水、酵母，先于35～40℃的條件下發(fā)酵12～36小時，再于10～20℃的條件下發(fā)酵10～60天，過濾，取濾液；3）將步驟1）和步驟2）中制得的濾液以5～10:1的重量比混合，再加入穩(wěn)定劑、檸檬酸和蔗糖，混合均勻后，均質(zhì)，灌裝，殺菌，即制得番石榴飲料。本發(fā)明以番石榴葉和番石榴果為主要原料，開辟了一條利用番石榴葉的新途徑，開發(fā)出了新的飲料品種；制備過程主要采用酶解和發(fā)酵的方式進行，對原料中的營養(yǎng)成分破壞小，有效保持了番石榴葉和番石榴果中的特有風味。
【專利說明】一種番石榴飲料的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是ー種番石榴飲料的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]番石槽(Psidium guajava)為熱帶、亞熱帶水果,原產(chǎn)美洲,現(xiàn)在華南地區(qū)及四川盆地均有栽培，香甜可ロ。成熟的番石榴為淺綠色，果皮脆薄，食用時一般不用削皮，果肉厚，清甜脆爽。其含有較豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、C等營養(yǎng)物質(zhì)及磷、鈣、鎂等微量元素，是非常好的保健食品。番石榴葉萃取物中含多元酚成分，能刺激脂肪細胞上胰島素受體之磷酸化及葡萄糖轉(zhuǎn)運蛋白之轉(zhuǎn)位，具類似胰島素之功能，有助于糖尿病之控制。目前，番石榴的利用和食用多是采用其果實，而對番石榴葉的研究和利用較少

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供ー種番石榴飲料的制備方法，以制得ロ感獨特、富有番石榴清香味的新飲料。
[0004]本發(fā)明將采用以下技術(shù)方案:
[0005]ー種番石榴飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:
[0006]I)將番石榴葉切碎后，加入其重量3?10倍的水、0.01 %?I %的果膠酶，于35?450C的條件下酶解0.5?5小吋，滅酶活性，過濾，取濾液；
[0007]2)將番石榴果打漿后，加入其重量I?3倍的水、0.001%?0.1 %的酵母，先于35?40°C的條件下發(fā)酵12?36小時，再于10?20°C的條件下發(fā)酵10?60天，過濾，取濾液；
[0008]3)將步驟I)和步驟2)中制得的濾液以5?10:1的重量比混合，再加入混合液重量I %?3%的穩(wěn)定劑、0.01%?0.1 %的檸檬酸和0.1%?I %的蔗糖，混合均勻后，均質(zhì)，灌裝，殺菌，即制得番石榴飲料。
[0009]步驟I)中，所述滅酶活性的過程為將酶解液加熱至沸騰并保持5?20分鐘。
[0010]步驟3)中，所取步驟I)和步驟2)中制得的濾液的最佳重量比為8.5:1。
[0011]步驟3)中，所述穩(wěn)定劑為黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉或羧甲基纖維素。
[0012]本發(fā)明的有益效果為:
[0013]本發(fā)明以番石榴葉和番石榴果為主要原料，開辟了一條利用番石榴葉的新途徑，開發(fā)出了新的飲料品種；飲料的制備過程主要采用酶解和發(fā)酵的方式進行，對原料中的營養(yǎng)成分破壞小，有效保持了番石榴葉和番石榴果中的特有風味，賦予了飲料獨特的番石榴
清香味。
【具體實施方式】
[0014]下面以具體實施例作進ー步描述，但本發(fā)明不局限于這些實施例。
[0015]實施例1[0016]I)將番石榴葉切碎后，加入其重量8倍的水、0.05%的果膠酶，于40°C的條件下酶解3小時，將酶解液加熱至沸騰并保持10分鐘以滅酶活性，過濾，取濾液；
[0017]2)將番石榴果打漿后，加入其重量2倍的水、0.005%的酵母，先于38°C的條件下發(fā)酵24小時，再于15°C的條件下發(fā)酵30天，過濾，取濾液；
[0018]3)將步驟I)和步驟2)中制得的濾液以8.5:1的重量比混合，再加入混合液重量2%的黃原膠、0.06%的檸檬酸和0.4%的蔗糖，混合均勻后，均質(zhì)，灌裝，殺菌，即制得番石榴飲料。
[0019]實施例2
[0020]I)將番石榴葉切碎后，加入其重量3倍的水、0.04%的果膠酶，于45°C的條件下酶解0.5小時，將酶解液加熱至沸騰并保持10分鐘以滅酶活性，過濾，取濾液；
[0021]2)將番石榴果打漿后，加入其重量3倍的水、0.001%的酵母，先于37°C的條件下發(fā)酵36小時，再于10°C的條件下發(fā)酵40天，過濾，取濾液；
[0022]3)將步驟I)和步驟2)中制得的濾液以10:1的重量比混合，再加入混合液重量I %的卡拉膠、0.06 %的檸檬酸和I %的蔗糖，混合均勻后，均質(zhì)，灌裝，殺菌，即制得番石榴飲料。
[0023]實施例3
[0024]I)將番石榴葉切碎后，加入其重量I倍的水、I %的果膠酶，于35°C的條件下酶解2小時，將酶解液加熱至沸騰并保持20分鐘以滅酶活性，過濾，取濾液；
[0025]2)將番石榴果打漿后，加入其重量I倍的水、0.08%的酵母，先于40°C的條件下發(fā)酵12小時，再于15°C的條件下發(fā)酵60天，過濾，取濾液；
[0026]3)將步驟I)和步驟2)中制得的濾液以5:1的重量比混合，再加入混合液重量
1.8%的海藻酸鈉、0.1 %的檸檬酸和0.1 %的蔗糖，混合均勻后，均質(zhì)，灌裝，殺菌，即制得番石榴飲料。
[0027]實施例4
[0028]I)將番石榴葉切碎后，加入其重量10倍的水、0.01%的果膠酶，于40°C的條件下酶解5小時，將酶解液加熱至沸騰并保持5分鐘以滅酶活性，過濾，取濾液；
[0029]2)將番石榴果打漿后，加入其重量2倍的水、0.1 %的酵母，先于35°C的條件下發(fā)酵24小時，再于20°C的條件下發(fā)酵10天，過濾，取濾液；
[0030]3)將步驟I)和步驟2)中制得的濾液以7:1的重量比混合，再加入混合液重量3%的羧甲基纖維素、0.01%的檸檬酸和0.5%的蔗糖，混合均勻后，均質(zhì)，灌裝，殺菌，即制得番石榴飲料。
【權(quán)利要求】
1.ー種番石榴飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: 1)將番石榴葉切碎后，加入其重量3?10倍的水、0.0l %?I %的果膠酶，于35?45°C的條件下酶解0.5?5小時，滅酶活性，過濾，取濾液； 2)將番石榴果打漿后，加入其重量I?3倍的水、0.001%?0.1 %的酵母，先于35?40°C的條件下發(fā)酵12?36小時,再于10?20°C的條件下發(fā)酵10?60天,過濾,取濾液； 3)將步驟I)和步驟2)中制得的濾液以5?10:1的重量比混合，再加入混合液重量I %?3%的穩(wěn)定劑、0.01%?0.1%的檸檬酸和0.1%?I %的蔗糖，混合均勻后，均質(zhì)，灌裝，殺菌，即制得番石榴飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟3)中，所取步驟I)和步驟2)中制得的濾液的重量比為8.5:1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為黃原膠、卡拉膠、海藻酸鈉或羧甲基纖維素。
【文檔編號】A23L2/02GK103549595SQ201310528494
【公開日】2014年2月5日 申請日期:2013年10月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年10月31日
【發(fā)明者】唐勁東 申請人:唐勁東