一種黃豆醬生產(chǎn)工藝的制作方法
【專利摘要】一種黃豆醬生產(chǎn)工藝，涉及一種發(fā)酵工藝，利用蒸煮、去皮、發(fā)酵，10-12天后得到黃豆醬成品。本發(fā)明有益效果在于：利用較短的時(shí)間完成醬成品的制造，生產(chǎn)周期短，無添加有害物質(zhì)，沒有經(jīng)過加工，天然，衛(wèi)生。
【專利說明】 —種黃豆醬生產(chǎn)工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】:
[0001]本發(fā)明涉及一種發(fā)酵工藝，具體涉及一種黃豆醬生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】:
[0002]我國制醬工藝雖然歷史悠久，但依然停留在比較落后的水平上，不管是家庭生產(chǎn)還是工廠化生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長，衛(wèi)生方面較差，受季節(jié)限制，質(zhì)量不穩(wěn)定。

【發(fā)明內(nèi)容】
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[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于克服現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，提供一種生產(chǎn)周期短且衛(wèi)生方面較好的一種黃豆醬生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)。
[0005]一種黃豆醬生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟:
[0006]I)將黃豆放到空缸內(nèi)；
[0007]2)往空缸內(nèi)放水浸泡，水面超過黃豆面即可，浸泡6-12小時(shí)；
[0008]3)將泡好的黃豆撈出放入夾層鍋內(nèi)煮開后用小氣繼續(xù)煮；
[0009]4)24小時(shí)后將黃豆撈出，將面粉和曲精比例20:1的攪拌，將黃豆降入攪拌均后放入密封的房間；
[0010]5) 3-4天后如發(fā)現(xiàn)豆子外表全部為暗褐色時(shí)將其取出，在空缸內(nèi)放入適食鹽、水，食鹽、水和大豆比重為2:5:13，將鹽拌勻攪化；
[0011]6)將豆子倒入以上空缸，再加入水，水面蓋過黃豆面即可；
[0012]7) 10-12天后得到黃豆醬成品。
[0013]所述的以上步驟都是在常溫下進(jìn)行。
[0014]所述的步驟2)中浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)調(diào)換，夏季浸泡6小時(shí)，冬季則需浸泡12小時(shí)。
[0015]所述的步驟7)后，醬成品需要在晴天晾曬，攪拌。
[0016]本發(fā)明有益效果在于:利用較短的時(shí)間完成醬成品的制造，生產(chǎn)周期短，無添加有害物質(zhì)，沒有經(jīng)過加工，天然，衛(wèi)生。
【具體實(shí)施方式】:
[0017]為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0018]具體實(shí)施例1:將黃豆放到空缸內(nèi)；往空缸內(nèi)放水浸泡，水面超過黃豆面即可，浸泡6小時(shí)；將泡好的黃豆撈出放入夾層鍋內(nèi)煮開后用小氣繼續(xù)煮；24小時(shí)后將黃豆撈出，將面粉和曲精比例20:1的攪拌，將黃豆降入攪拌均后放入密封的房間；4天后如發(fā)現(xiàn)豆子外表全部為暗褐色時(shí)將其取出，在空缸內(nèi)放入適食鹽、水，食鹽、水和大豆比重為2:5:13，將鹽拌勻攪化；將豆子倒入以上空缸，再加入水，水面蓋過黃豆面即可；12天后得到黃豆醬成品，醬成品需要在晴天晾曬，攪拌。[0019]具體實(shí)施例2:將黃豆放到空缸內(nèi)；往空缸內(nèi)放水浸泡，水面超過黃豆面即可，浸泡12小時(shí)；將泡好的黃豆撈出放入夾層鍋內(nèi)煮開后用小氣繼續(xù)煮；24小時(shí)后將黃豆撈出，將面粉和曲精比例20:1的攪拌，將黃豆降入攪拌均后放入密封的房間；4天后如發(fā)現(xiàn)豆子外表全部為暗褐色時(shí)將其取出，在空缸內(nèi)放入適食鹽、水，食鹽、水和大豆比重為2:5:13,將鹽拌勻攪化；將豆子倒入以上空缸，再加入水，水面蓋過黃豆面即可；12天后得到黃豆醬成品，醬成品需要在晴天晾曬，攪拌。
[0020]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種黃豆醬生產(chǎn)工藝，其特征在于:包括以下步驟: 1)將黃豆放到空缸內(nèi)； 2)往空缸內(nèi)放水浸泡，水面超過黃豆面即可，浸泡6-12小時(shí)； 3)將泡好的黃豆撈出放入夾層鍋內(nèi)煮開后用小氣繼續(xù)煮； 4)24小時(shí)后將黃豆撈出，將面粉和曲精比例20:1的攪拌，將黃豆降入攪拌均后放入密封的房間； 5)3-4天后如發(fā)現(xiàn)豆子外表全部為暗褐色時(shí)將其取出，在空缸內(nèi)放入適食鹽、水，食鹽、水和大豆比重為2:5:13，將鹽拌勻攪化； 6)將豆子倒入以上空缸，再加入水，水面蓋過黃豆面即可； 7)10-12天后得到黃豆醬成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種黃豆醬生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的以上步驟都是在常溫下進(jìn)行。
3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種黃豆醬生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的步驟2)中浸泡時(shí)間根據(jù)季節(jié)調(diào)換，夏季浸泡6小時(shí)，冬季則需浸泡12小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的一種黃豆醬生產(chǎn)工藝，其特征在于:所述的步驟7)后，醬成品需要在晴天晾曬,攪拌。
【文檔編號】A23L1/24GK103621918SQ201310589523
【公開日】2014年3月12日 申請日期:2013年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月20日
【發(fā)明者】韓斌 申請人:安徽月亮食品有限責(zé)任公司