一種半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法，解決傳統(tǒng)固體面粉發(fā)酵，培養(yǎng)條件不穩(wěn)定，加工及貯存過(guò)程中容易發(fā)生品質(zhì)變化等問(wèn)題。以植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）為菌種，對(duì)面粉進(jìn)行半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉；其中，植物乳桿菌于2013年11月25日在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心CGMCC保藏，保藏編號(hào)：CGMCC?No.8496。本發(fā)明采用植物乳桿菌對(duì)半液態(tài)面粉進(jìn)行發(fā)酵，半液態(tài)發(fā)酵在工業(yè)化生產(chǎn)中較固態(tài)發(fā)酵具有易操作的特點(diǎn)，最大限度保留了其中的風(fēng)味物質(zhì)和活性成分，產(chǎn)品風(fēng)味及性能得到了保證，可以與普通面粉直接混合使用，簡(jiǎn)化了使用方法。
【專利說(shuō)明】一種半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及微生物發(fā)酵【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)酵面粉是改良面包風(fēng)味、質(zhì)地、微生物和保質(zhì)期的一種傳統(tǒng)方法。發(fā)酵面粉在面粉和水(還有其他次要成分)的微生物發(fā)酵過(guò)程中，作為促進(jìn)劑。發(fā)酵面粉應(yīng)用在烘烤中，即能增加面包體積，延緩老化和提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能延長(zhǎng)保質(zhì)期并改善風(fēng)味。
[0003]乳酸菌在面制品中的應(yīng)用具有豐富而悠久的歷史，在國(guó)內(nèi)外傳統(tǒng)酸面團(tuán)中，是典型而且重要的一類微生物。面制品中添加乳酸菌發(fā)酵面粉能夠改善產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味，提高營(yíng)養(yǎng)和延緩老化，日益受到國(guó)內(nèi)外的關(guān)注和重視，也成為近年中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵面制品的研究熱點(diǎn)。
[0004]乳酸菌發(fā)酵面粉在面包生面團(tuán)的制作中起重要作用，如:工藝特性(改善面團(tuán)機(jī)械加工性能)、營(yíng)養(yǎng)特性(促進(jìn)植酸鹽水解)、面包感官特性(面包比容，質(zhì)地和獨(dú)特風(fēng)味)和延長(zhǎng)保質(zhì)期等。
[0005]傳統(tǒng)的固體面粉發(fā)酵是采用老面(又稱面肥、老酵頭)和酵子對(duì)面粉進(jìn)行發(fā)酵，從而制作出面包、饅頭等面制品。傳統(tǒng)面粉發(fā)酵出的產(chǎn)品口味均有不同，而且制作工藝粗放、落后，培養(yǎng)條件不穩(wěn)定，加工及貯存過(guò)程中容易發(fā)生品質(zhì)變化。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于提供一種半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法，解決傳統(tǒng)固體面粉發(fā)酵，培養(yǎng)條件不穩(wěn)定，加工及貯存過(guò)程中容易發(fā)生品質(zhì)變化等問(wèn)題。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)方案是:
[0008]一種半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法，以植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)為菌種，對(duì)面粉進(jìn)行半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉；其中，植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)于2013年11月25日在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心CGMCC保藏，保藏編號(hào):CGMCC N0.8496。
[0009]所述的半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法，具體步驟如下:
[0010](I)種子培養(yǎng)基
[0011]按重量體積百分比g/ml計(jì)，種子培養(yǎng)基的組成為，蛋白胨:1%、牛肉膏:1%、酵母膏或酵母粉:0.5%、葡萄糖:2%、乙酸鈉:0.5%、檸檬酸氫二胺:0.2%，吐溫-80:1%、磷酸氫二鉀:0.2%、七水硫酸鎂:0.02%、七水硫酸錳:0.005%，余量為水，ρΗ6.2?6.4 ;
[0012](2)預(yù)處理
[0013]將植物乳桿菌按種子培養(yǎng)基體積的0.1?0.5%，接入步驟(I)的種子培養(yǎng)基中，30°C?37°C，180?200rpm搖床震蕩，培養(yǎng)16?32小時(shí)后，將菌液分散均勻；
[0014](3)生產(chǎn)發(fā)酵[0015]將步驟(2)所得的植物乳桿菌液按0.5%?1%ν/ν接種量接入發(fā)酵培養(yǎng)基，以150?500rpm的攪拌速率，培養(yǎng)溫度26?30°C，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，當(dāng)發(fā)酵液pH降至3.7，并持續(xù)15分鐘以上，停止發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束；
[0016]以重量體積百分比計(jì)，所述發(fā)酵培養(yǎng)基的組成為:按重量百分比計(jì)，40%?50%小麥面粉，余量為水，自然pH;
[0017](4)干燥:將步驟(3)所得產(chǎn)物進(jìn)行轉(zhuǎn)鼓干燥，溫度為85?90°C，時(shí)間為15?20秒。
[0018]所述的半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法，步驟(3)中發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)間為12?48小時(shí)。
[0019]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)及有益效果是:
[0020]1、本發(fā)明采用植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)對(duì)半液態(tài)面粉進(jìn)行發(fā)酵，面粉與水的重量比例為1:1?1:1.2，半液態(tài)發(fā)酵在工業(yè)化生產(chǎn)中較固態(tài)發(fā)酵具有易操作的特點(diǎn)。
[0021]2、本發(fā)明還在發(fā)酵后將半液態(tài)面粉發(fā)酵液進(jìn)行干燥，形成一種特殊的、可改善食品口感的固態(tài)粉狀食品原料，將該原料運(yùn)用于食品工業(yè)中，避免了新鮮酸面團(tuán)存在的儲(chǔ)藏期限短和不易運(yùn)輸?shù)认拗?，而且最大限度保留了其中的風(fēng)味物質(zhì)和活性成分，產(chǎn)品風(fēng)味及性能得到了保證。并且可以與普通面粉直接混合使用，簡(jiǎn)化了使用方法。
【具體實(shí)施方式】
[0022]本發(fā)明提供一種半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法，以植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)為菌種，對(duì)面粉進(jìn)行半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉。其中，植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)于2013年11月21日在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心CGMCC保藏，保藏編號(hào)=CGMCC N0.8496，保藏單位地址:北京市朝陽(yáng)區(qū)北辰西路I號(hào)院3號(hào)，中國(guó)科學(xué)院微生物研究所。該植物乳桿菌的篩選與鑒定過(guò)程如下:
[0023](I)篩選:將發(fā)酵酸面團(tuán)用滅菌生理鹽水按10%的重量充分溶解，逐級(jí)稀釋后涂平板，30°C?37°C倒置培養(yǎng)24?36小時(shí)，挑單菌落，擴(kuò)繁培養(yǎng)。
[0024](2)鑒定及保藏:將篩選所得菌種送至中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心CGMCC進(jìn)行鑒定及保存。
[0025]本發(fā)明半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法，具體步驟如下:
[0026](I)種子培養(yǎng)基
[0027]按重量體積百分比(g/ml)計(jì)，種子培養(yǎng)基的組成為，蛋白胨:1%、牛肉浸取物(牛肉膏):1%、酵母膏或酵母粉:0.5%、葡萄糖:2%、乙酸鈉:0.5%、檸檬酸氫二胺:0.2%，吐溫-80:1%、磷酸氫二鉀:0.2%、七水硫酸鎂:0.02%、七水硫酸錳:0.005%，余量為水，ρΗ6.2 ?6.4。
[0028](2)預(yù)處理(菌種培養(yǎng))
[0029]將植物乳桿菌按種子培養(yǎng)基體積的0.1?0.5%，接入步驟(I)的種子培養(yǎng)基中，30°C?37°C，180?200rpm搖床震蕩，培養(yǎng)16?32小時(shí)后，將菌液分散均勻；
[0030](3)生產(chǎn)發(fā)酵
[0031]將步驟(2)所得的植物乳桿菌液按0.5%?1% (v/v)接種量接入發(fā)酵培養(yǎng)基，發(fā)酵罐的裝液量為37%?74% (v/v)，以150?500rpm的攪拌速率，培養(yǎng)溫度26?30°C，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，當(dāng)發(fā)酵液PH降至3.7，并持續(xù)15分鐘以上，停止發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束；培養(yǎng)時(shí)間為12?48小時(shí)。
[0032]以重量體積百分比計(jì)，所述發(fā)酵培養(yǎng)基的組成為:按重量百分比計(jì)，40%?50%小麥面粉，余量為水，自然pH。
[0033](4)干燥:將步驟(3)所得產(chǎn)物進(jìn)行轉(zhuǎn)鼓干燥，溫度為85?90°C，時(shí)間為15?20秒。
[0034]按重量百分比計(jì)，本發(fā)明的發(fā)酵面粉主要成分如下:碳水化合物71%?75%，蛋白質(zhì)10%?12%，水分5%?7%，乳酸1.2%?3.2%,纖維2.4%?4.4%,脂肪1.4%?2.4%,灰分
1.5% ?3.5%ο
[0035]為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。
[0036]實(shí)施例1
[0037]采用本發(fā)明所述方法生產(chǎn)發(fā)酵面粉(10升發(fā)酵罐)，具體如下:
[0038]一、種子培養(yǎng)基
[0039]按重量體積百分比(g/ml)計(jì)，種子培養(yǎng)基的組成為，蛋白胨:1%、牛肉浸取物(牛肉膏):1%、酵母膏或酵母粉:0.5%、葡萄糖:2%、乙酸鈉:0.5%、檸檬酸氫二胺:0.2%，吐溫-80:1%、磷酸氫二鉀:0.2%、七水硫酸鎂:0.02%、七水硫酸錳:0.005%，余量為水，ρΗ6.2 ?6.4。
[0040]二、預(yù)處理
[0041]將植物乳桿菌按種子培養(yǎng)基體積的0.2%，分別接入兩只IOOOml三角瓶中，每瓶?jī)?nèi)裝種子培養(yǎng)基300ml培養(yǎng)條件:30°C，轉(zhuǎn)速200rpm搖床震蕩，培養(yǎng)30小時(shí)，至光密度0D_為 2.5。
[0042]三、生產(chǎn)發(fā)酵
[0043]1、在10升發(fā)酵罐中投入6L發(fā)酵培養(yǎng)基,發(fā)酵培養(yǎng)基成分:按重量百分比計(jì)，45%小麥面粉，余量為水，自然pH。
[0044]2、取步驟(2)所得的植物乳桿菌液按1% (v/v)的接種量接入發(fā)酵罐；
[0045]發(fā)酵生產(chǎn):培養(yǎng)溫度為30°C，發(fā)酵時(shí)間12小時(shí)，攪拌速率250rpm。
[0046]3、發(fā)酵過(guò)程結(jié)束:
[0047]當(dāng)發(fā)酵液pH降至3.7，并持續(xù)20分鐘，停止發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束。將發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行轉(zhuǎn)鼓干燥，90°C，15秒。
[0048]四、產(chǎn)品
[0049]1、此條件下的產(chǎn)品特征為，滴定酸度法測(cè)定發(fā)酵面粉總酸度為55?65 (° )。
[0050]2、產(chǎn)品命名為發(fā)酵面粉I。
[0051]本實(shí)施例中，按重量百分比計(jì)，發(fā)酵面粉成分如下:碳水化合物72%，蛋白質(zhì)11%，水分6%，乳酸3.2%，纖維3.5%，脂肪1.7%，灰分2.6%。
[0052]實(shí)施例2
[0053]采用本發(fā)明所述方法生產(chǎn)發(fā)酵面粉(10升發(fā)酵罐)，具體如下:
[0054]一、種子培養(yǎng)基[0055]按重量體積百分比(g/ml)計(jì)，種子培養(yǎng)基的組成為，蛋白胨:1%、牛肉浸取物(牛肉膏):1%、酵母膏或酵母粉:0.5%、葡萄糖:2%、乙酸鈉:0.5%、檸檬酸氫二胺:0.2%，吐溫-80:1%、磷酸氫二鉀:0.2%、七水硫酸鎂:0.02%、七水硫酸錳:0.005%，余量為水，ρΗ6.2 ?6.4。
[0056]二、預(yù)處理
[0057]將植物乳桿菌按種子培養(yǎng)基體積的0.3%，分別接入兩只IOOOml三角瓶中，每瓶?jī)?nèi)裝種子培養(yǎng)基300ml培養(yǎng)條件:32°C，轉(zhuǎn)速200rpm搖床震蕩，培養(yǎng)24小時(shí)，至光密度0D_為 1.8。
[0058]三、生產(chǎn)發(fā)酵
[0059]1、在10升發(fā)酵罐中投入6L發(fā)酵培養(yǎng)基，發(fā)酵培養(yǎng)基成分:按重量百分比計(jì)，45%小麥面粉，余量為水，自然pH。
[0060]2、取植物乳桿菌液按1% (v/v)的接種量接入發(fā)酵罐；
[0061]發(fā)酵生產(chǎn):培養(yǎng)溫度為26°C，發(fā)酵時(shí)間36小時(shí)，攪拌速率200rpm。
[0062]3、發(fā)酵過(guò)程結(jié)束:
[0063]當(dāng)發(fā)酵液pH降至3.7，并持續(xù)30分鐘，停止發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束。將發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行轉(zhuǎn)鼓干燥，90°C，15秒。
[0064]四、產(chǎn)品
[0065]1、此條件下的產(chǎn)品特征為，滴定酸度法測(cè)定發(fā)酵面粉總酸度為40?50 (° )。
[0066]2、產(chǎn)品命名為發(fā)酵面粉II。
[0067]本實(shí)施例中，按重量百分比計(jì)，發(fā)酵面粉成分如下:碳水化合物73%，蛋白質(zhì)12%，水分5%，乳酸2.2%，纖維2.4%，脂肪2.4%，灰分3.0%。
[0068]實(shí)施例3
[0069]采用本發(fā)明所述方法生產(chǎn)發(fā)酵面粉(10升發(fā)酵罐)，具體如下:
[0070]一、種子培養(yǎng)基
[0071]按重量體積百分比(g/ml)計(jì)，種子培養(yǎng)基的組成為，蛋白胨:1%、牛肉浸取物(牛肉膏):1%、酵母膏或酵母粉:0.5%、葡萄糖:2%、乙酸鈉:0.5%、檸檬酸氫二胺:0.2%，吐溫-80:1%、磷酸氫二鉀:0.2%、七水硫酸鎂:0.02%、七水硫酸錳:0.005%，余量為水，ρΗ6.2 ?6.4。
[0072]二、預(yù)處理
[0073]將植物乳桿菌按種子培養(yǎng)基體積的0.5%，分別接入兩只IOOOml三角瓶中，每瓶?jī)?nèi)裝種子培養(yǎng)基300ml培養(yǎng)條件:37°C，轉(zhuǎn)速180rpm搖床震蕩，培養(yǎng)24小時(shí)，至光密度0D_為 2.1。
[0074]三、生產(chǎn)發(fā)酵
[0075]1、在10升發(fā)酵罐中投入6L發(fā)酵培養(yǎng)基，發(fā)酵培養(yǎng)基成分:按重量百分比計(jì)，45%小麥面粉，余量為水，自然pH。
[0076]2、取植物乳桿菌液按1% (v/v)的接種量接入發(fā)酵罐；
[0077]發(fā)酵生產(chǎn):培養(yǎng)溫度為26°C，發(fā)酵時(shí)間48小時(shí)，攪拌速率150rpm。
[0078]3、發(fā)酵過(guò)程結(jié)束:
[0079]當(dāng)發(fā)酵液pH降至3.7，并持續(xù)60分鐘，停止發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束。將發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行轉(zhuǎn)鼓干燥，90°C，15秒。
[0080]四、產(chǎn)品
[0081]1、此條件下的產(chǎn)品特征為，滴定酸度法測(cè)定發(fā)酵面粉總酸度為40?60 (° )。
[0082]2、產(chǎn)品命名為發(fā)酵面粉III。
[0083]本實(shí)施例中，按重量百分比計(jì)，發(fā)酵面粉成分如下:碳水化合物74%，蛋白質(zhì)10%，水分7%，乳酸1.2%，纖維4.4%，脂肪1.4%，灰分2.0%。
[0084]實(shí)施例4
[0085]采用本發(fā)明所述方法生產(chǎn)發(fā)酵面粉(10升發(fā)酵罐)，具體如下:
[0086]一、種子培養(yǎng)基
[0087]按重量體積百分比(g/ml)計(jì)，種子培養(yǎng)基的組成為，蛋白胨:1%、牛肉浸取物(牛肉膏):1%、酵母膏或酵母粉:0.5%、葡萄糖:2%、乙酸鈉:0.5%、檸檬酸氫二胺:0.2%，吐溫-80:1%、磷酸氫二鉀:0.2%、七水硫酸鎂:0.02%、七水硫酸錳:0.005%，余量為水，ρΗ6.2 ?6.4。
[0088]二、預(yù)處理
[0089]將植物乳桿菌按種子培養(yǎng)基體積的0.5%，分別接入四只IOOOml三角瓶中，每瓶?jī)?nèi)裝種子培養(yǎng)基300ml ;培養(yǎng)條件:30°C，轉(zhuǎn)速200rpm搖床震蕩，培養(yǎng)30小時(shí)，至光密度0D_為 2.5。
[0090]三、生產(chǎn)發(fā)酵
[0091]1、在50升發(fā)酵罐中投入30L發(fā)酵培養(yǎng)基，發(fā)酵培養(yǎng)基成分:按重量百分比計(jì)，45%小麥面粉，余量為水，自然pH。
[0092]2、取植物乳桿菌液按1% (v/v)的接種量接入發(fā)酵罐；
[0093]發(fā)酵生產(chǎn):培養(yǎng)溫度為30°C，發(fā)酵時(shí)間12小時(shí)，攪拌速率350rpm。
[0094]3、發(fā)酵過(guò)程結(jié)束:
[0095]當(dāng)發(fā)酵液pH降至3.7，并持續(xù)45分鐘，停止發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束。將發(fā)酵產(chǎn)物進(jìn)行轉(zhuǎn)鼓干燥，90°C，15秒。
[0096]四、產(chǎn)品
[0097]1、此條件下的產(chǎn)品特征為，滴定酸度法測(cè)定發(fā)酵面粉總酸度為40?65 (° )。
[0098]2、產(chǎn)品命名為發(fā)酵面粉IV。
[0099]本實(shí)施例中，按重量百分比計(jì)，發(fā)酵面粉成分如下:碳水化合物75%，蛋白質(zhì)11%，水分6%，乳酸1.5%，纖維2.5%，脂肪2.5%，灰分1.5%。
[0100]由于發(fā)酵面粉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，積累了豐富的微生物細(xì)胞和芳香物質(zhì)，在制作饅頭或面包的時(shí)候添加，使饅頭或面包風(fēng)味豐富、濃厚，并且能夠工業(yè)化生產(chǎn)。本發(fā)明提取植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum),接種在面粉里進(jìn)行發(fā)酵,積累了豐富的微生物細(xì)胞和芳香物質(zhì)，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)和菌體細(xì)胞。經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)鼓干燥機(jī)干燥，不破壞發(fā)酵面粉原有化學(xué)性質(zhì)，同時(shí)保留菌種的活力。在制作饅頭或面包的時(shí)候添加，縮短饅頭或面包的發(fā)酵時(shí)間，提高饅頭或面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0101]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法,其特征在于，以植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)為菌種，對(duì)面粉進(jìn)行半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉；其中，植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)于2013年11月25日在中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心CGMCC保藏，保藏編號(hào):CGMCC N0.8496。
2.按照權(quán)利要求1所述的半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法，其特征在于，具體步驟如下: (1)種子培養(yǎng)基 按重量體積百分比g/ml計(jì)，種子培養(yǎng)基的組成為，蛋白胨:1%、牛肉膏:1%、酵母膏或酵母粉:0.5%、葡萄糖:2%、乙酸鈉:0.5%、檸檬酸氫二胺:0.2%，吐溫-80:1%、磷酸氫二鉀:0.2%、七水硫酸鎂:0.02%、七水硫酸錳:0.005%，余量為水，ρΗ6.2?6.4 ; (2)預(yù)處理 將植物乳桿菌按種子培養(yǎng)基體積的0.1?0.5%，接入步驟(I)的種子培養(yǎng)基中，30°C?37°C, 180?200rpm搖床震蕩，培養(yǎng)16?32小時(shí)后，將菌液分散均勻； (3)生產(chǎn)發(fā)酵 將步驟(2)所得的植物乳桿菌液按0.5%?1%ν/ν接種量接入發(fā)酵培養(yǎng)基，以150?500rpm的攪拌速率，培養(yǎng)溫度26?30°C，進(jìn)行發(fā)酵培養(yǎng)，當(dāng)發(fā)酵液pH降至3.7，并持續(xù)15分鐘以上，停止發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束； 以重量體積百分比計(jì)，所述發(fā)酵培養(yǎng)基的組成為:按重量百分比計(jì)，40%?50%小麥面粉，余量為水，自然pH; (4)干燥:將步驟(3)所得產(chǎn)物進(jìn)行轉(zhuǎn)鼓干燥，溫度為85?90°C，時(shí)間為15?20秒。
3.按照權(quán)利要求2所述的半固體發(fā)酵生產(chǎn)發(fā)酵面粉的方法，其特征在于，步驟(3)中發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)間為12?48小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A21D8/04GK103749599SQ201310666902
【公開(kāi)日】2014年4月30日 申請(qǐng)日期:2013年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月10日
【發(fā)明者】李平順, 姜黎黎, 張朔, 張淼 申請(qǐng)人:沈陽(yáng)科納提克生物科技有限公司