一種蓮子復(fù)合奶果凍及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蓮子復(fù)合奶果凍及其制作方法，蓮子復(fù)合奶果凍，各組分的重量百分比為：蓮子原漿20～30％、牛奶5～10％，果汁5～10％，檸檬酸0.1～0.3％，白砂糖7～10％，果凍粉0.5％～1.0％，其余為水。本發(fā)明具有如下的技術(shù)效果：本發(fā)明以優(yōu)質(zhì)白蓮制備蓮子槳，再加入牛奶和果汁，以果凍工藝制備出營養(yǎng)豐富的新型天然保健產(chǎn)品。以其豐富的營養(yǎng)成份、清香怡人的口感將會增加蓮子的品種，也是果凍生產(chǎn)的全新嘗試。
【專利說明】一種蓮子復(fù)合奶果凍及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果凍及其制作方法【背景技術(shù)】
[0002]蓮子具有豐富的營養(yǎng)價值，它包含有碳水化合物，蛋白質(zhì)，維生素和多種氨基酸，含有多種人體必需氨基酸，在所有必需氨基酸組成中，絕大多數(shù)蓮子品種中的賴氨酸含量最高，在總氨基酸含量中的平均比例達到6.3%。它還含有多種礦物質(zhì)元素，有鈣，鎂，磷，鐵，砸，猛，鐘，納等。
[0003]蓮子中含有豐富的營養(yǎng)成分，它可促進骨骼生長發(fā)育，滋養(yǎng)交感神經(jīng)，寧心安神，促進生殖系統(tǒng)發(fā)育。牛奶是人們公認營養(yǎng)價值很高的動物蛋白，具有豐富的碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素。果汁中的礦物質(zhì)種類也非常豐富。蓮子與牛奶、果汁的有機結(jié)合增強了其保健功效。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種蓮子復(fù)合奶果凍及其制作方法。
[0005]1、本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種蓮子復(fù)合奶果凍，各組分的重量百分比為:蓮子原漿20?30%、牛奶5?10%，果汁5?10%，檸檬酸0.1?0.3%，白砂糖7?10%，果凍粉
0.5%?1.0%，其余為水。
[0006]2、一種蓮子復(fù)合奶果凍制作方法:
[0007](I)蓮子原漿的制備:精選優(yōu)質(zhì)白蓮，粉碎過200目，蓮子粉與熱水以重量比1: 5混合，膠體磨磨槳過濾，超聲波協(xié)同α -淀粉酶處理得蓮子原漿；
[0008](2)溶膠:0.5%?1.0 %的果凍粉用60°C熱水溶解加熱形成膠體溶液；
[0009](3)調(diào)配:將蓮子原漿20?30%，牛奶5?10%，果汁5?10%混勻，分別用凈化水溶解白砂糖7?10%，檸檬酸0.1?0.3%，加入膠體溶液，攪拌均勻成果凍液；
[0010](4)將果凍液加熱到80?90°C殺菌IOmin?15min、灌裝,于3?8°C冷卻即形成蓮子復(fù)合奶果凍。
[0011]本發(fā)明具有如下的技術(shù)效果:本發(fā)明以優(yōu)質(zhì)白蓮制備蓮子槳，再加入牛奶和果汁，以果凍工藝制備出營養(yǎng)豐富的新型天然保健產(chǎn)品。以其豐富的營養(yǎng)成份、清香怡人的口感將會增加蓮子的品種，也是果凍生產(chǎn)的全新嘗試。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0012]圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
【具體實施方式】
[0013]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0014]實施例1[0015](I)蓮子IOOg粉碎，過200目篩，與50°C 500ml凈化水(水中加入檸檬酸Ig護色)混合后用膠體磨磨漿過濾，加入0.7ga-淀粉酶，置于超聲波處理器中，調(diào)節(jié)超聲儀功率至800W處理50min，得到蓮子原漿270ml ;取新鮮蘋果榨汁、過濾得蘋果汁；
[0016](2)用IOOml熱水溶解的IOg果凍粉加熱形成果凍膠體溶液；
[0017](3)將蓮子原漿270ml，鮮牛奶80ml、蘋果汁80ml、白砂糖100g、檸檬酸2g混合均勻再加入到膠體溶液，用凈化水定容到IOOOml ；
[0018](4)攪拌均勻、加熱至85°C殺菌10?15min、罐裝、3?8°C冷卻形成蓮子復(fù)合奶果凍、檢驗、成品包裝。
[0019]實施例2
[0020](I)蓮子IOOg粉碎，過200目篩，與50°C 500ml凈化水(水中加入檸檬酸Ig護色)混合后用膠體磨磨漿過濾，加入0.7ga-淀粉酶，置于超聲波處理器中，調(diào)節(jié)超聲儀功率至800W處理50min，得到蓮子原漿300ml ;取新鮮蘋果榨汁、過濾得蘋果汁；
[0021](2)用IOOml熱水溶解的IOg果凍粉成果凍膠體溶液；
[0022](3)將蓮子原漿300ml，鮮牛奶100ml、蘋果汁80ml、白糖80g、檸檬酸2g混合均勻再加入膠體溶液后，用凈化水定容到IOOOml ；
[0023](4)攪拌均勻、加熱至85°C殺菌10?15min、罐裝、3?8°C冷卻形成蓮子復(fù)合奶果凍、檢驗、成品包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種蓮子復(fù)合奶果凍，其特征在于:各組分的重量百分比為:蓮子原漿20?30%、牛奶5?10%，果汁5?10%，檸檬酸0.1?0.3%，白糖7?10%，果凍粉0.5%?1.0%，其余為水。
2.一種蓮子復(fù)合奶果凍制作方法，其特征在于: (1)蓮子原漿的制備:精選優(yōu)質(zhì)白蓮，粉碎過200目篩，蓮子粉與水以料液比1: 5混合，膠體磨磨槳，超聲波協(xié)同α -淀粉酶處理得蓮子原漿； (2)溶膠:0.5%?1.0 %的果凍粉用60°C熱水溶解加熱形成膠體溶液； (3)調(diào)配:將蓮子原漿20?30%，牛奶5?10%，果汁5?10%，白糖7?10%，檸檬酸0.1?0.3%，加入到膠體溶液中，攪拌均勻成果凍液； (4)將果凍液加熱到80?90°C殺菌IOmin?15min、灌裝，于3?8°C冷卻即形成蓮子復(fù)合奶果凍。
【文檔編號】A23L1/30GK103719652SQ201310697831
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月13日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月13日
【發(fā)明者】張劍, 謝鳳, 李玉芹, 王穗萍 申請人:湘潭大學(xué)