年糕的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種年糕的制作方法，屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，該年糕的制作方法，包括茶水的制作和年糕的制作；將糯米、山藥、薏米、花生、紅薯、山楂、山野葡萄、花生、黑豆、綠豆、干無(wú)核紅棗、馬鈴薯和黑芝麻磨成粉然后加入茶水?dāng)嚢杈鶆?，制成年糕；制成后的年糕殺菌并采用真空無(wú)菌包裝。本發(fā)明的年糕營(yíng)養(yǎng)全面、食用方便、口感細(xì)膩和味道香甜。
【專利說(shuō)明】年糕的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其是一種年糕的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]年糕是人們喜愛(ài)的節(jié)日點(diǎn)心，年糕寓有“年年高”之意，所以人們歲末年初吃年糕，在中國(guó)已有兩千多年的歷史。年糕以優(yōu)質(zhì)的糯米作為原料，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、煙酸、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素；隨著時(shí)代的發(fā)展，年糕不僅僅在節(jié)日的時(shí)候被人們食用，年糕也成為了人們?nèi)粘５氖称罚F(xiàn)有的年糕是由糯米粉加水蒸制而成，品種比較單一、營(yíng)養(yǎng)不夠全面，而且市場(chǎng)上的年糕食用不方便，所以怎樣制作出營(yíng)養(yǎng)全面、食用方便、口感細(xì)膩和味道香甜的年糕是人們?yōu)橹粩嗯Φ男抡n題。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種營(yíng)養(yǎng)全面、食用方便、口感細(xì)膩和味道香甜的年糕的制作方法。
[0004]為了解決上述問(wèn)題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:這一種年糕的制作方法，包括以下步驟:
步驟一，茶水的制作:
茶水采用下列重量份數(shù)的原料:
綠茶5份，白糖10份，水50份；
將綠茶和白糖放入容器內(nèi)，沖入100°C水，放置30分鐘至45分鐘，將茶水濾出，備用； 步驟二，年糕的制作:
年糕采用以下重量份數(shù)配比的原料:
糯米30份，山藥4份，薏米5份，花生4份，紅署4份，山楂2份，山野葡萄2份，花生4份，黑豆4份，綠豆4份，干無(wú)核紅棗2份，馬鈴薯4份，黑芝麻2份；
制作步驟是:
a、將所述各原料中的雜質(zhì)去除，并用清水洗凈，分別浸泡I小時(shí)至3小時(shí)；
b、將a步驟的原料浙干水分，然后用石磨磨成粉；
C、將步驟一的茶水與b步驟的粉料混合，并攪拌均勻，茶水與粉料的重量比為2:5 ；
d、將步驟c的物料放入餅?zāi)＞咧?，壓制成圓餅，所述圓餅的直徑為3厘米，高為I厘米；
e、將d步驟的圓餅熟制殺菌后，進(jìn)行真空無(wú)菌包裝即得。
[0005]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:所述熟制為蒸熟，蒸制時(shí)間為60分鐘或?yàn)檎ㄊ欤ㄖ茣r(shí)間為10分鐘或?yàn)榭臼?，烤制時(shí)間為30分鐘。
[0006]進(jìn)一步的:所述步驟e的殺菌溫度均為110°C，殺菌時(shí)間為4s。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
本發(fā)明的年糕采用的主料為糯米，糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)中益氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗也有較好的食療效果。
[0008]本發(fā)明采用茶水泡糯米，充分利用人們棄之不用的末茶，制作簡(jiǎn)便只需殺青曬干即可，變廢為寶；并且茶水中含有兒茶素、黃酮類物質(zhì)、咖啡堿、多糖、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、茶鞣質(zhì)、萜烯類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸等多種成分，還含有對(duì)人體有益的鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鑰、鋅、硒、銅、鍺、鎂等27種礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)十分豐富。
[0009]本發(fā)明的配料花生、黑豆、綠豆具有補(bǔ)血安神、利尿排毒的功效，還能夠增加植物蛋白質(zhì)含量；薏米、山藥是清補(bǔ)的食材，并增加鐵的含量。棗有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效；紅薯、馬鈴薯、山楂能夠滋潤(rùn)腸胃，栗子、干香菇、黑芝麻、山野葡萄具有補(bǔ)氣健脾、益腎、健腦益智的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述:
實(shí)施例一
本年糕的制作步驟是:
步驟一，茶水的制作:
將10公斤綠茶和20公斤的白糖放入容器內(nèi)，沖入100公斤的水，水溫度為100°C，放置45分鐘，將茶水濾出，備用；
步驟二，年糕的制作:
制作步驟是:
a、分別將60公斤的糯米,8公斤的山藥,10公斤的薏米,8公斤的花生,8公斤的紅薯，4公斤的山楂，4公斤的山野葡萄，8公斤的花生，8公斤的黑豆，8公斤的綠豆，4公斤的干無(wú)核紅棗，8公斤的馬鈴薯，4公斤的黑芝麻中的雜質(zhì)去除，并用清水洗凈，分別浸泡3小時(shí)；
b、將a步驟的原料浙干水分，然后用石磨磨成粉；
C、將步驟一的茶水與b步驟的粉料混合，并攪拌均勻，茶水與粉料的重量比為2:5 ；
d、將步驟c的物料放入餅?zāi)＞咧校瑝褐瞥蓤A餅，所述圓餅的直徑為3厘米，高為I厘米；
e、將d步驟的圓餅蒸熟，蒸制時(shí)間為60分鐘，冷卻后，再分別通過(guò)紅外線高溫滅菌，滅菌溫度為110°C，滅菌時(shí)間為4秒；滅菌完成后分別進(jìn)行真空無(wú)菌尼龍口袋裝即得，每袋裝20個(gè)。
[0011]實(shí)施例二
本年糕的制作步驟是:
步驟一，茶水的制作:
將5公斤綠茶和10公斤的白糖放入容器內(nèi)，沖入50公斤的水，水溫度為100°C，放置36分鐘，將茶水濾出，備用；
步驟二，年糕的制作:制作步驟是:
a、分別將30公斤的糯米,4公斤的山藥,5公斤的薏米,4公斤的花生,4公斤的紅薯,2公斤的山楂，2公斤的山野葡萄，4公斤的花生，4公斤的黑豆，4公斤的綠豆，2公斤的干無(wú)核紅棗，4公斤的馬鈴薯，2公斤的黑芝麻中的雜質(zhì)去除，并用清水洗凈，分別浸泡2小時(shí)；
b、將a步驟的原料浙干水分，然后用石磨磨成粉；
C、將步驟一的茶水與b步驟的粉料混合，并攪拌均勻，茶水與粉料的重量比為2:5 ； d、將步驟C的物料放入餅?zāi)＞咧校瑝褐瞥蓤A餅，所述圓餅的直徑為3厘米，高為I厘米；
e、將d步驟的圓餅炸熟，炸制時(shí)間為10分鐘，冷卻后，再分別通過(guò)紅外線高溫滅菌，滅菌溫度為110°C，滅菌時(shí)間為4秒；滅菌完成后分別進(jìn)行真空無(wú)菌尼龍口袋裝即得，每袋裝20個(gè)。
[0012]實(shí)施例三
本年糕的制作步驟是:
步驟一，茶水的制作:
將2.5公斤綠茶和5公斤的白糖放入容器內(nèi)，沖入25公斤的水，水溫度為100°C，放置30分鐘，將茶水濾出，備用；
步驟二，年糕的制作:制作步驟是:
a、分別將15公斤的糯米，2公斤的山藥，2.5公斤的薏米，2公斤的花生，2公斤的紅薯，I公斤的山楂，I公斤的山野葡萄，2公斤的花生，2公斤的黑豆，2公斤的綠豆，I公斤的干無(wú)核紅棗，公斤的馬鈴薯，I公斤的黑芝麻中的雜質(zhì)去除，并用清水洗凈，分別浸泡I小時(shí)；
b、將a步驟的原料浙干水分，然后用石磨磨成粉；
C、將步驟一的茶水與b步驟的粉料混合，并攪拌均勻，茶水與粉料的重量比為2:5 ；
d、將步驟c的物料放入餅?zāi)＞咧?，壓制成圓餅，所述圓餅的直徑為3厘米，高為I厘米；
e、將d步驟的圓餅烤熟，烤制時(shí)間為30分鐘，冷卻后，再分別通過(guò)紅外線高溫滅菌，滅菌溫度為110°C，滅菌時(shí)間為4秒；滅菌完成后分別進(jìn)行真空無(wú)菌尼龍口袋裝即得，每袋裝20個(gè)。
【權(quán)利要求】
1.一種年糕的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一，茶水的制作: 茶水采用下列重量份數(shù)的原料: 綠茶5份，白糖10份，水50份； 將綠茶和白糖放入容器內(nèi)，沖入100°C水，放置30分鐘至45分鐘，將茶水濾出，備用； 步驟二，年糕的制作: 年糕采用以下重量份數(shù)配比的原料: 糯米30份，山藥4份，薏米5份，花生4份，紅署4份，山楂2份，山野葡萄2份，花生4份，黑豆4份，綠豆4份，干無(wú)核紅棗2份，馬鈴薯4份，黑芝麻2份； 制作步驟是: a、將所述各原料中的雜質(zhì)去除，并用清水洗凈，分別浸泡I小時(shí)至3小時(shí)； b、將a步驟的原料浙干水分，然后用石磨磨成粉； C、將步驟一的茶水與b步驟的粉料混合，并攪拌均勻，茶水與粉料的重量比為2:5 ； d、將步驟c的物料放入餅?zāi)＞咧?，壓制成圓餅，所述圓餅的直徑為3厘米，高為I厘米； e、將d步驟的圓餅熟制殺菌后，進(jìn)行真空無(wú)菌包裝即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的年糕的制作方法，其特征在于:所述熟制為蒸熟或炸熟或烤熟，蒸制時(shí)間為60分鐘，炸制時(shí)間為10分鐘，烤制時(shí)間為30分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的年糕的制作方法，其特征在于:所述步驟e的殺菌溫度均為110°c，殺菌時(shí)間為4秒。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK104126751SQ201310715955
【公開(kāi)日】2014年11月5日 申請(qǐng)日期:2013年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月23日
【發(fā)明者】吳宏鑫, 吳禮賢, 吳志福, 侯榮山, 劉世希 申請(qǐng)人:廣西三江縣康百氏實(shí)業(yè)有限公司