一種熟食生姜的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種熟食生姜的加工方法，包括以下步驟：a、清洗：將新鮮生姜用清水清洗干凈，瀝干；b、制作浸泡液：將選取溫度為1-10℃的食用水中，并在食用水中加入調(diào)料；c、浸泡：將經(jīng)上述清洗完畢的后的生姜，放入浸泡液中浸泡并食用重物持續(xù)壓制；d、風(fēng)干：將浸泡后的生姜取出，進(jìn)行風(fēng)干；e、切片包裝：將風(fēng)干后的生姜切片包裝。本發(fā)明的方法加工出來(lái)的生姜可以即食，便于保存，不會(huì)含有太多鹽分，既保留了生姜的營(yíng)養(yǎng)，又美味爽口，而且便于攜帶。本發(fā)明的方法制作簡(jiǎn)單、成本低。
【專利說(shuō)明】一種熟食生姜的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種熟食生姜的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]生姜最為人們?nèi)粘Ｉ钪校褂寐史浅ｎl繁的一種蔬菜。生姜美味可口，但傳統(tǒng)的食用生姜主要是用于烹飪中，少數(shù)食用生姜是采用腌制的方法，直接導(dǎo)致生姜原有的味道基本損毀而導(dǎo)致口感不佳，本發(fā)明所采用方法簡(jiǎn)單，最大程度的保持了生姜的香味，使人更容易接受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題就是提供一種能夠即時(shí)食用，便于保存且能夠保持生姜原味的一種熟食生姜的加工方法。
[0004]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供的方法包括以下步驟:
[0005]a、清洗:將新鮮生姜用清水清洗干凈，浙干；
[0006]b、制作浸泡液:選取溫度為1-10°C的食用水，在食用水中加入調(diào)料，調(diào)料包括蒜瓣、辣椒、味精、雞精、精鹽、紅花椒、青花椒、小茴香、胡椒、八角、陳皮，調(diào)料比重按每1500克食用水，蒜瓣:30克、辣椒粉末:50-100克、味精:25克、雞精:25克、精鹽:25克、紅花椒:50克、青花椒:50克、小茴香:20克、胡椒:5克、八角:5克、陳皮:15克；
[0007]C、浸泡:將經(jīng)上述清洗完畢的后的生姜，放入浸泡液中完全浸泡，并使用重物持續(xù)壓制，時(shí)間至少為15天；
[0008]d、風(fēng)干:將浸泡后的生姜取出，進(jìn)行風(fēng)干；
[0009]e、切片:將風(fēng)干后的生姜切片；
[0010]f、殺菌:將制得的熟食生姜片置入密封室內(nèi)并通過(guò)紫外線殺菌30?40分鐘，并最終進(jìn)行密封包裝。
[0011]根據(jù)上述所述的熟食生姜加工方法，為保障生姜原味，以及在至少15天的浸泡時(shí)間內(nèi)泡熟生姜，在整個(gè)浸泡過(guò)程中，要求使用重物對(duì)生姜進(jìn)行持續(xù)重壓。一般而言，重物至少2千克以上且不能浮在浸泡液表面之上。在達(dá)到足夠的浸泡時(shí)間后，將浸泡后的生姜取出，并進(jìn)行風(fēng)干。在風(fēng)干的過(guò)程中，為保證生姜的口感和原味道，風(fēng)干的環(huán)境溫度需要控制在120°C以內(nèi)，干燥時(shí)間為15分鐘，空氣相對(duì)濕度為10%-15%，，干燥后的熟食生姜的含水率為13%-15%。風(fēng)干后的生姜，即可食用，進(jìn)行消毒包裝后，可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存或進(jìn)行銷售。
[0012]在上述熟食生姜加工方法過(guò)程中，浸泡液的調(diào)料數(shù)量也可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，如喜歡辣味的，可以相應(yīng)加入更多的辣椒。當(dāng)然，在實(shí)際應(yīng)用中，味精、雞精、精鹽以及香料粉末各組成成分的添加量不可能精確到絲毫不差，在所難免會(huì)存在一些誤差，因此綜合產(chǎn)品口感和實(shí)操誤差的考慮，味精、雞精、精鹽以及香料粉末各組成成分的添加量可以存在20%的質(zhì)量誤差，在這一范圍內(nèi)的每種調(diào)料的添加量是公眾容易想到和做到的，因此也都應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。具體實(shí)施例
[0013]下面選擇以同時(shí)制作5斤生姜為例，闡述本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】。
[0014]清洗:將新鮮生的5斤姜用清水清洗干凈，浙干。制作浸泡液:選取溫度為5°C的食用水，5斤生姜的所需的在食用水應(yīng)至少3000克水。在食用水中加入調(diào)料，包括蒜瓣:60克、辣椒粉末=150克、味精:50、雞精:50克、精鹽:50克、紅花椒:100克、青花椒:100克、小茴香:40克、胡椒:10克、八角:10克、陳皮:30克。浸泡:將經(jīng)上述清洗完畢的后的生姜，放入浸泡液中完全浸泡，并使用重物持續(xù)壓制，時(shí)間至少為20天。風(fēng)干:將浸泡后的生姜取出，進(jìn)行風(fēng)干。在風(fēng)干的過(guò)程中，為保證生姜的口感和原味道，風(fēng)干的環(huán)境溫度需要控制在120°C以內(nèi)，干燥時(shí)間為15分鐘，空氣相對(duì)濕度為10%-15%，干燥后的熟食生姜的含水率為13%-15%。切片:將風(fēng)干后的生姜切片。殺菌:將制得的熟食生姜片置入密封室內(nèi)并通過(guò)紫外線殺菌30?40分鐘，并最終進(jìn)行密封包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種熟食生姜的加工方法，其特征在于包括以下步驟: a、清洗:將新鮮生姜用清水清洗干凈，浙干； b、制作浸泡液:選取溫度為1-10°C的食用水,在食用水中加入調(diào)料,調(diào)料包括蒜瓣、辣椒、味精、雞精、精鹽、紅花椒、青花椒、小茴香、胡椒、八角、陳皮，調(diào)料比重按每1500克食用水，蒜瓣:30克、辣椒粉末:50-100克、味精:25克、雞精:25克、精鹽:25克、紅花椒:50克、青花椒:50克、小茴香:20克、胡椒:5克、八角:5克、陳皮:15克； C、浸泡:將經(jīng)上述清洗完畢的后的生姜，放入浸泡液中完全浸泡，并使用重物持續(xù)壓制，時(shí)間至少為15天； d、風(fēng)干:將浸泡后的生姜取出，進(jìn)行風(fēng)干； e、切片:將風(fēng)干后的生姜切片； f、殺菌:將制得的熟食生姜片置入密封室內(nèi)并通過(guò)紫外線殺菌30?40分鐘，并最終進(jìn)行密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熟食生姜加工方法，其特征在于:生姜在浸泡過(guò)程中，使用重物對(duì)生姜進(jìn)行持續(xù)重壓，重物至少2千克以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的熟食生姜加工方法，其特征在于:在風(fēng)干的過(guò)程中，溫度控制在120°C以內(nèi)，干燥時(shí)間為15分鐘，空氣相對(duì)濕度為10%-15%，，干燥后的熟食生姜的含水率為 I3%-15%。
【文檔編號(hào)】A23L1/231GK103815320SQ201310754839
【公開(kāi)日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2013年12月31日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月31日
【發(fā)明者】李 杰 申請(qǐng)人:李 杰