用于處理植物殘?jiān)姆椒?br> 【專利摘要】本發(fā)明涉及用于處理植物殘?jiān)姆椒ê驮O(shè)備，尤其用于處理種子和堅(jiān)果的殼、進(jìn)一步尤其是可可豆殼、谷物種子殼和稻谷殘?jiān)Ｔ摲椒òㄒ韵路椒ú襟E：(i)提供植物殘?jiān)?，其含有至?0重量％的殼成分，(ii)至少部分水解植物殘?jiān)慕M成成分，尤其是至少部分水解和/或發(fā)酵碳水化合物、脂肪和/或蛋白質(zhì)。接著，可進(jìn)行含有可溶性組成成分的液相和固相的分離。該固體部分可用作膳食纖維，該液相可用作生物氣體設(shè)備的裝料。
【專利說明】用于處理植物殘?jiān)姆椒?br>
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及用于處理植物殘?jiān)姆椒ê驮O(shè)備，尤其是處理種子和堅(jiān)果的殼、進(jìn)一 步尤其是可可豆殼、谷物種子殼和稻谷殘?jiān)?br>
【背景技術(shù)】
[0002] 由現(xiàn)有技術(shù)公開了很多提議，向食物飲品中添加不可消化的植物纖維如麩皮、羧 甲基纖維素、果膠層覆纖維素、木質(zhì)素、半纖維素、戊聚糖、橡膠和果膠。
[0003] 來自可可豆殼和其它植物成分如谷物殼、稻粒殘?jiān)⑴哐亢?或堅(jiān)果的食物纖維 例如因其纖維素成分而也被認(rèn)為是可能有的食物成分。
[0004] 可可豆的外殼被稱為可可豆殼，也稱作種皮。在收獲之后，可可果實(shí)平均被發(fā)酵六 天，在這里，果肉脫離豆子，然后豆子生成其所希望的味道和棕色色澤。接著，這些豆子被干 燥、清潔和烘焙。豆殼被打碎并與這些豆子分離。
[0005] 可可豆殼常被視為廢料。但可可豆殼也包含有價值的成份例如像多元酚 (1-2% )、生物堿如可可豆堿（1-2% )、維他命如維他命D、礦物質(zhì)、氨基酸和可溶的及不可 溶的膳食纖維。這些可可豆殼仍然包含達(dá)到6%的脂肪。
[0006] 在食品中使用可可豆殼在許多地方在法律上受到限制。雖然自從實(shí)施歐盟規(guī)程 2000/36/EG (2000)以來例如在德國不再限定最高量，但生產(chǎn)者和消費(fèi)者還是關(guān)注對殼份 量的監(jiān)督，因?yàn)檫@些殼可能含有不利于健康的物質(zhì)如農(nóng)藥、微生物、真菌毒素、自由脂肪酸 (FFA)和重金屬，而且這些殼可造成對輥式破碎機(jī)座的傷害。
[0007] 此外，尤其是可可豆殼纖維大多具有溶脹性能或凝膠化特性。它們可以結(jié)合脂肪 和水，進(jìn)而會影響到添加有它們的混合物的粘度。因此，這些可可豆殼纖維直到現(xiàn)在只適合 用在少數(shù)某些食品中。可可豆殼纖維在發(fā)酵食品如奶酪中的使用例如在EP2174555中被示 出。
[0008] 還已知的是將可可豆殼用在芳香飲料、可可產(chǎn)品、覆蓋物、肥料和動物飼料中。
[0009] 從可可豆殼中提取食物纖維例如在EP0068229中被示出，在這里，可可豆殼被水 洗、干燥和碾碎。為了改善促消化特性，精磨而成的最終產(chǎn)品應(yīng)被添加至食物飲品中。
[0010] 可可豆殼的機(jī)械碾碎裝置由EP1733624公開。該公開文獻(xiàn)示出一種可可豆殼碾碎 方法，其中，可可豆殼在也被稱為"噴射碾磨機(jī)"的渦流處理裝置中在輸入空氣中被一起拖 走，然后被磨碎。其它方法如在風(fēng)篩碾磨機(jī)中磨碎也是可行的，但導(dǎo)致更嚴(yán)重的機(jī)器磨損。
[0011] 可可豆殼提取物的應(yīng)用也是已知的。食品色素例如可以根據(jù)US4156030通過用酸 酒精溶液提取來獲得。
[0012] 色素可根據(jù)US4532147也借助于含水酒精被提取。
[0013] 通過用堿化試劑處理可可豆殼來提供巧克力食用香料，就如EP2174557所示。
[0014] 已知用于提供食品添加物的巧克力殼處理方法首先改變可可豆纖維周圍環(huán)境，但 成分基本沒變。未發(fā)生有針對性地分離出不期望有的成分。尤其是，對溶脹性能或凝膠化 特性負(fù)責(zé)的黏液包含蛋白質(zhì)和糖，它們不能用傳統(tǒng)技術(shù)如堿化和/或水處理被分離出。
[0015] 另外，EP0328019公開了一種方法，借此由高品質(zhì)的原材料提供用于生產(chǎn)富含食物 纖維的巧克力產(chǎn)品的有營養(yǎng)的可可食物纖維。
[0016] 為此，具有低脂肪含量的可可粉或壓餅（抽出可可脂的可可溶液）被酶處理，在淀 粉分解時附帶產(chǎn)生的淀粉分解產(chǎn)物被分離出，固體殘?jiān)粵_洗和干燥。
[0017] 在傳統(tǒng)巧克力生產(chǎn)過程中附帶產(chǎn)生約15-20% (重量）的可可豆殼廢料。
[0018] 其它植物性食品的殘?jiān)缙渌N子和堅(jiān)果如稻谷、谷物、豆子和胚芽的殼的情況 類似。這些殼同樣在傳統(tǒng)生產(chǎn)過程以可觀的量附帶產(chǎn)生。這些殼一般含有脂肪，這些脂肪 氧化，因而不適于消化。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0019] 因此提出以下任務(wù)，提出一種用于進(jìn)一步處理植物殘?jiān)姆椒?，借此克服已知?法的缺點(diǎn)并提供有價值的最終產(chǎn)品。
[0020] 該任務(wù)通過根據(jù)權(quán)利要求1的方法來完成。該方法用于處理植物殘?jiān)?，尤其是種 子和堅(jiān)果的殼，進(jìn)一步尤其是可可豆殼、谷物種子殼以及稻谷殘?jiān)?、含油的胚芽和?jiān)果的殘 渣。這些植物殘?jiān)鼘⑼ㄟ^本發(fā)明方法變得有價值。尤其是利用該方法制造膳食纖維和/或 用于生物氣體設(shè)備的原材料。
[0021] 膳食纖維在此是指不易消化的適用于食品的植物纖維。
[0022] 本發(fā)明的方法包括以下方法步驟：（i)提供殼含量至少為5重量％、尤其是20重 量％、進(jìn)一步尤其是至少50重量％、還尤其是至少90重量％的植物殘?jiān)?，（ii)至少部分水 解且尤其是至少部分發(fā)酵植物殘?jiān)慕M成成分，尤其是至少部分水解碳水化合物、脂肪和/ 或蛋白質(zhì)，以及（iii)尤其是分離具有溶解的成分的液相和固相。
[0023] 最好與水解同時發(fā)生發(fā)酵，發(fā)酵時在尤其是厭氧過程中產(chǎn)生C02、CH4、NH 3和/或其 它氣體（如N2、02、H2S、H 2)。因此，在本申請中水解總是指水解或者水解和同時發(fā)酵。
[0024] 或者，該任務(wù)通過以下方法來完成，其中，（i)提供殼含量為至少5重量％、尤其是 20重量％、進(jìn)一步尤其是至少50重量％、還尤其是至少90重量％的植物殘?jiān)?，然后（ii)將 該植物殘?jiān)辽俨糠职l(fā)酵，尤其是至少部分水解碳水化合物、脂肪和/或蛋白質(zhì)。接著，可 以進(jìn)行固相和含有溶解的成分的液相的分離。
[0025] 本發(fā)明方法超出單純沖洗該殘?jiān)?，尤其在?xì)菌生長過程中進(jìn)行發(fā)酵。
[0026] 在一個優(yōu)選實(shí)施例中，本發(fā)明的方法包含一個方法步驟，在該方法步驟中檢查是 否確實(shí)發(fā)生發(fā)酵。例如查明氣體是否產(chǎn)生，尤其是0) 2、014和/或冊13是否產(chǎn)生。為此，例如 可以測量氣體壓力在該過程中是否上升，是否產(chǎn)生某些氣體或一定的氣體量，例如co 2、ch4、 顯3和/或液相中的02分壓如何變化。作為補(bǔ)充或替代，可以測量液相的光密度（0D_)。光 密度是存在微生物的衡量標(biāo)準(zhǔn)。
[0027] 作為替代或者同時，可以進(jìn)行用于要查明的氣體的驗(yàn)證反應(yīng)。
[0028] 在本方法中，水解尤其是指這樣的工藝過程，在這里，植物殘?jiān)械闹辽?重 量％、優(yōu)選5重量％、更優(yōu)選至少10重量％、進(jìn)一步優(yōu)選至少30重量％的蛋白質(zhì)、脂肪和/ 或碳水化合物被分解。
[0029] 親水性強(qiáng)的黏液同樣通過本發(fā)明方法被分解。因此，可可豆殼包含黏液，該黏液可 超過自身重量的400 %容納在水中，這將對最終產(chǎn)品性能如流變產(chǎn)生干擾性影響。
[0030] 用于本方法的原材料是植物殘?jiān)?，其通常作為廢料出現(xiàn)在傳統(tǒng)生產(chǎn)過程中，例如 在烘焙從可可豆中分離的種子殼之前或之后，種子殼也稱為可可豆殼，在烘焙稻粒的、玉米 粒的、咖啡豆的、小麥?；蚱渌攘５臍?jiān)盎蛑蟆?br> [0031] 因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)生產(chǎn)過程中殘?jiān)杏袃r值的成分沒有被完全分離出，故廢料成分也總 含有一定百分比的有價值成分，即果核、果肉、胚芽或豆子。該成分例如可以在生產(chǎn)裝料開 始或結(jié)束時甚至更大。根據(jù)本發(fā)明，植物殘?jiān)兄辽?0重量％、尤其至少50重量％、進(jìn) 一步尤其至少90重量％的殼成分。
[0032] 在水解過程中通過水分子的沖積實(shí)現(xiàn)化學(xué)成分的分解。在發(fā)酵時實(shí)現(xiàn)有機(jī)材料如 糖、蛋白質(zhì)、脂肪和黏液的分解，或者分解為更小的成分如短鏈糖、自由氨基酸、C0 2和水。
[0033] -方面，在含水溶液中，所述植物殘?jiān)谋緛砭涂扇艿某煞诌M(jìn)入溶液中，而另外那 些先通過水解而成為可溶成分的成分也進(jìn)入溶液中。
[0034] 在本發(fā)明方法的一個優(yōu)選實(shí)施例中，在步驟（ii)，固相的脂肪含量與在步驟（i) 中提供的植物殘?jiān)闹竞肯啾缺粶p少了至少70 %。
[0035] 作為替代或補(bǔ)充，與在步驟（i)中提供的在植物殘?jiān)械乃霰壤啾龋滔嗟?非水溶性成分與水溶性成分的比例提高了至少20%。
[0036] 這些進(jìn)入到溶液的成分優(yōu)選在隨后的殘?jiān)合嗪凸滔嗟姆蛛x過程中被分離。
[0037] 分離優(yōu)選通過過濾、通過離心分離、通過沉降和/或通過干燥實(shí)現(xiàn)。
[0038] 懸浮液最好用螺旋輸送機(jī)構(gòu)、擠出機(jī)或螺旋壓榨機(jī)被引導(dǎo)經(jīng)過金屬孔板，其中大 部分液體流走。隨后，團(tuán)塊物在壓力下被壓縮，在此達(dá)到了約12重量％的剩余水分含量。
[0039] 接著，該團(tuán)塊物在加熱和/或干燥空氣送風(fēng)條件下被干燥，從而剩下3-4重量％的 剩余水分含量。最終的物質(zhì)可被進(jìn)一步加工，該物質(zhì)例如可易磨碎。
[0040] 該固相顯著具有與作為水解原材料的植物殘?jiān)啾壬僭S多的水溶性鹽含量、更少 的蛋白質(zhì)、更少的脂肪和更少的纖維素。此外，黏液含量減小。該固相基本由非水溶性的即 盡可能不易消化的纖維組成。相對無異味的、如果是可可豆殼則呈棕色的固相可作為食物 纖維來添加。該固相實(shí)際上不再凝膠化并顯示出更好的磨碎特性。該產(chǎn)品持久性被提高， 因?yàn)閷ψ园l(fā)腐爛和氧化負(fù)責(zé)的原料在本發(fā)明方法中已經(jīng)被分解了。
[0041] 同樣，有害物質(zhì)例如農(nóng)藥和真菌毒素可通過發(fā)酵被顯著減少。因?yàn)樵诓襟E（ii)中 產(chǎn)生酸性介質(zhì)，故重金屬也可被更好地分解除去。
[0042] 通過添加營養(yǎng)物質(zhì)，可利用水解和隨后的水溶性成分分離來產(chǎn)生500:15:5:3的 宏觀營養(yǎng)物質(zhì)比例（C:N:P:S，即碳、氮、磷和硫的數(shù)量比），C:N比例優(yōu)選在10和45之間。 [0043] 為了水解和/或發(fā)酵，最好在溶劑尤其是水中制造植物殘?jiān)膽腋∫海绕涫抢?用達(dá)到40重量％的干燥物質(zhì)含量。
[0044] 水解和/或發(fā)酵優(yōu)選在可關(guān)閉的、可調(diào)溫的和可承受壓力的罐中進(jìn)行。通?？稍?罐中處理100-300立方米的懸浮液。
[0045] 懸浮液優(yōu)選用中等攪拌速度來混勻，從而產(chǎn)生盡量均勻的混合物。攪拌用于充分 的物質(zhì)交換和避免沉淀。水解和/或發(fā)酵過程所用時間越長，攪拌速度可越低。該過程進(jìn) 行得越快，攪拌速度必須越高。
[0046] 合適的溫度和壓力條件促進(jìn)了水解和/或發(fā)酵。水解和/或發(fā)酵最好在罐中、在 25°C和40°C之間且尤其是在30°C和38°C之間的溫度且在環(huán)境壓力下發(fā)生。
[0047] 或者，水解且尤其是發(fā)酵在45°C和60°C之間且尤其是在50°C和55°C之間的溫度 且在環(huán)境壓力下發(fā)生。
[0048] 水解和/或發(fā)酵通常需要7天以內(nèi)的時間，優(yōu)選5天以內(nèi)，進(jìn)一步優(yōu)選1-2天內(nèi)， 尤其是至少3小時。
[0049] 此外，酶且尤其是水解酶如脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶的添加促進(jìn)了水解和/或發(fā) 酵。水解酶尤其負(fù)責(zé)生物分子即糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的催化水解作用，它們被分解為其組成 成分。
[0050] 因此，水解和/或發(fā)酵最好是酶促發(fā)生。
[0051] 大多數(shù)的水解和/或發(fā)酵在反應(yīng)在酸性介質(zhì)或堿性介質(zhì)中進(jìn)行時更有效率且更 快速地進(jìn)行。
[0052] 在本發(fā)明方法的一個優(yōu)選實(shí)施例中，水解和/或發(fā)酵在添加酸且尤其是有機(jī)酸如 醋酸或甲酸或者在添加堿且尤其是磷酸鹽緩沖劑、碳酸鹽緩沖劑、NaOH或Κ0Η的情況下進(jìn) 行。
[0053] 此時，尤其調(diào)節(jié)出在3. 0和6. 5之間且優(yōu)選在3. 5和5. 5之間的pH值。
[0054] 通常，pH值在水解和/或發(fā)酵期間從約7下降到約3. 5。
[0055] 水解和/或發(fā)酵也可在微生物作用下進(jìn)行。為此，一方面可利用待水解材料的現(xiàn) 有植物區(qū)系，或者有目的地添加能水解的微生物。為了水解，最好在本發(fā)明方法中添加微生 物，尤其是用于混合肥料的預(yù)防接種細(xì)菌，尤其是以1/10000 (細(xì)菌溶液比懸浮液）、優(yōu)選是 1/1000的量添加。
[0056] 該方法產(chǎn)物的一部分且尤其是液相的一部分可作為培養(yǎng)液被用于其它原材料的 處理。
[0057] 為了準(zhǔn)備要用在食品生產(chǎn)中的固相，在隨后的步驟中最好沖洗、殺菌和/或干燥 該固體成分。
[0058] 殺菌可在烘烤機(jī)中進(jìn)行，在烘烤機(jī)中熱處理同時負(fù)責(zé)殺菌和干燥。
[0059] 優(yōu)選附加磨碎該固體成分。這可發(fā)生在沖洗、干燥和殺菌之前，在干燥或甚至在沖 洗之前。
[0060] 可以附加地給該固體成分著色，例如通過堿化。
[0061] 由可可豆殼的水解和/或發(fā)酵得到的固相即富含食物纖維的可可材料適于補(bǔ)加 在巧克力、化合物和/或填料（如黑巧克力和尤其是用于成形的巧克力和巧克力糖漿）、可 可飲料、甜食塊、巧克力涂層和焙制食品的生產(chǎn)中。
[0062] 已知的是，纖維素在對甲烷形成最佳的7. 5的pH值時幾乎不能被分解。因此，含 纖維的生物通常先被水解和發(fā)酵，接著開始生物氣體發(fā)酵。
[0063] 不可分解的纖維且尤其是纖維素已從在本發(fā)明方法中產(chǎn)生的液相中被抽走。該液 相主要含有內(nèi)容物質(zhì)，其呈對于生成甲烷細(xì)菌是可反應(yīng)的形態(tài)。因此，該液相可直接用于生 物氣體制造。
[0064] 因此，作為其它方法步驟，本發(fā)明的方法最好包括將該液相作為富含能量液體轉(zhuǎn) 送到生物氣體設(shè)備中。
[0065] 此外，該任務(wù)將通過將來自上述方法的過程產(chǎn)物的固體成分用作膳食纖維的用途 來完成。
[0066] 此外，該任務(wù)將通過將來自上述方法的過程產(chǎn)物的液體成分用于生物氣體設(shè)備的 裝料且尤其是用于產(chǎn)生電流的用途來完成。
[0067] 在生物氣體產(chǎn)生時，在厭氧條件下（在排除空氣條件下）微生物為了其新陳代謝 利用了儲存在碳水化合物、糖、脂肪和蛋白質(zhì)中的化學(xué)能。生物氣體獲得分為四個階段： [0068] 在水解階段，借助酶把促起發(fā)酵的細(xì)菌聚合化合物如蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物 分解為簡單的成分（單體）如氨基酸、葡萄糖和脂肪酸。厭氧細(xì)菌通常參與其中。
[0069] 在酸形成階段，進(jìn)行發(fā)酵和酸形成。溶解的物質(zhì)將通過促起發(fā)酵的細(xì)菌被分解為 有機(jī)酸（醋酸、丙酸、丁酸）、低等酒精、醛類、氫氣、二氧化碳和其它氣體如氨氣和硫化氫。 這個過程一直進(jìn)行到細(xì)菌因其自身分解產(chǎn)物妨礙其分解過程為止（低pH值）。
[0070] 所謂的第三產(chǎn)醋酸菌階段建立在發(fā)酵（酸化）和甲烷形成之間的結(jié)合環(huán)節(jié)。在此， 該組成成分通過產(chǎn)醋酸菌被如此處理，即，產(chǎn)甲烷菌可將其轉(zhuǎn)化為甲烷。該反應(yīng)吸熱，所以 必須提供熱量。
[0071] 在產(chǎn)生甲烷的第四階段，醋酸通過極度氧氣敏感的產(chǎn)甲烷菌分裂為甲烷、二氧化 碳和水。水在液化期間從生物氣體混合物中被取走。
[0072] 30%已知的產(chǎn)甲烷菌使用氫氣和二氧化碳用于其新陳代謝，因此通過氫氣與之前 形成的二氧化碳的反應(yīng)負(fù)責(zé)低的氫氣分壓。低的氫氣分壓對于醋酸菌的存在是不可缺少 的，盡管醋酸菌自身也產(chǎn)氫氣。因此，產(chǎn)甲烷菌和產(chǎn)醋酸菌共生。
[0073] 生成的氣體在氣體儲存器內(nèi)中間緩沖后總是在中央供暖站中被用于產(chǎn)生電流和/ 或熱量?；蛘撸傻臍怏w可在熱工藝過程中直接用于燃燒，例如在烘烤機(jī)加熱中。
[0074] 在該生物氣體設(shè)備中的期望氣體產(chǎn)量為每噸可可豆殼在460和500標(biāo)準(zhǔn)立方米之 間（460-500Nm3/t)，如果甲烷濃度達(dá)到60% ±5%。
[0075] 此外，本發(fā)明所基于的任務(wù)將通過將來自上述方法的過程產(chǎn)物的液體成分用于食 品且尤其是能量飲料的原材料或添加劑的用途來完成。
[0076] 該液相含有易消化的成分。該成分在殺菌后馬上被用作食品且尤其是動物的精飼 料或能量飲料的原材料或添加劑。
[0077] 此外，本發(fā)明所基于的任務(wù)將通過一種尤其是如上所述的方法來完成，其用于處 理植物殘?jiān)?，尤其是種子和堅(jiān)果的殼，進(jìn)一步尤其是可可豆殼、谷物種子殼以及稻谷殘?jiān)?含油的胚芽和堅(jiān)果的殘?jiān)?，其中，在生物氣體設(shè)備中由至少一部分植物殘?jiān)圃焐餁怏w， 并且至少一部分生物氣體用于在制造和/或加工產(chǎn)品時提供能量，在所述制造和/或加工 中植物殘?jiān)惺Ｓ?，該植物殘?jiān)旧戆凑账龇椒ū惶幚怼?br> [0078] 生物氣體最好直接被用在熱燃燒過程中，優(yōu)選用在烘烤機(jī)中。
[0079] 在該方法的一個優(yōu)選實(shí)施例中，在該產(chǎn)品的制造和/或加工中，例如在烘烤可可 豆時或在制造可可核碎塊時，除了由植物殘?jiān)纳餁怏w提供的能量之外，不供給其它能 量。
[0080] 因此，該方法是用于處理植物性產(chǎn)品尤其是可可豆的自主方法。
[0081] 根據(jù)本發(fā)明的方法在以下設(shè)備中進(jìn)行，該設(shè)備具有：
[0082]-生產(chǎn)裝置，尤其是烘烤機(jī)、或者烘烤機(jī)和水解箱、或者烘烤機(jī)和發(fā)酵反應(yīng)器，
[0083] -生物氣體箱，
[0084] -供給機(jī)構(gòu)，可借此從該生產(chǎn)裝置轉(zhuǎn)送至少一部分植物殘?jiān)皆撋餁怏w箱，和
[0085]-生物氣體應(yīng)用機(jī)構(gòu)，在該機(jī)構(gòu)中，從在生物氣體箱中獲得的生物氣體可獲得用于 使該生產(chǎn)裝置運(yùn)行的能量。
[0086] 可選地，設(shè)有循環(huán)裝置用于將被送入生物氣體箱的植物殘?jiān)囊徊糠炙突卦撋a(chǎn) 裝直。
[0087] 該生產(chǎn)裝置和該生物氣體箱優(yōu)選在空間上緊密相鄰，從而可使用管道或帶材作為 供給機(jī)構(gòu)。
[0088] 根據(jù)該生產(chǎn)需要哪種能量形式，該生物氣體應(yīng)用機(jī)構(gòu)例如可以是電流產(chǎn)生裝置或 燃燒器。生物氣體應(yīng)用機(jī)構(gòu)可被整合在該生產(chǎn)裝置中，例如以燃燒器形式作為烘烤機(jī)的一 部分。
[0089] 例如出現(xiàn)在烘烤機(jī)中的植物殘?jiān)绕淙缟纤隹梢韵仍谒庀渲羞M(jìn)行水解，或者 在發(fā)酵反應(yīng)器中進(jìn)行發(fā)酵。接著，從生物氣體箱中的液相獲得生物氣體。
[0090] 或者，可以在水解或發(fā)酵期間已經(jīng)產(chǎn)生生物氣體，其優(yōu)選被利用在該生物氣體應(yīng) 用機(jī)構(gòu)中。
[0091] 為此，該水解箱或發(fā)酵反應(yīng)器和生物氣體箱可形成一個空間單元，或者該水解箱 或發(fā)酵反應(yīng)器為作為生物氣體箱來構(gòu)成。
[0092] 此外，該任務(wù)通過一種膳食纖維完成，其從植物殘?jiān)矣绕涫欠N子和堅(jiān)果的殼、進(jìn) 一步尤其是可可豆殼、谷物種子殼以及稻谷殘?jiān)⒑偷呐哐亢蛨?jiān)果的殘?jiān)蝎@得，尤其是 在如上所述的方法中，其中該纖維具有小于5重量％、尤其是小于2. 5重量％的脂肪含量和 /或大于6. 5的非水溶性食物纖維與水溶性食物纖維的重量比例。

【具體實(shí)施方式】
[0093] 含有約1. 5±1重量％的脂肪、4. 5±2. 5重量％的水、11±6重量％的蛋白質(zhì)、 23±7重量％的纖維素和戊聚糖以及8±3重量％灰的150千克可可見殼被懸浮在3立方米 體積的水解箱中的500升雨水中。根據(jù)可可豆殼是如何獲得的以及還含有多少果實(shí)成分， 脂肪含量還可高得多，如達(dá)到7重量％。
[0094] 懸浮液被保持在約25°C或42°C的溫度。每四小時強(qiáng)烈攪拌混合物1分鐘。
[0095] 在24小時潛伏期之后，固體和液體借助金屬孔板在排除氧氣情況下被分離，其中 液體成分先被輸送到同樣3立方米體積的緩沖箱中。
[0096] 固體部分在日光下被干燥至達(dá)到12重量％的剩余水分含量。此后用巴氏法消毒 該固體并且熱干燥，直到該固體具有小于5重量％的剩余水分。
[0097] 隨后磨碎到粉末顆粒大小，此時99. 5%的顆粒有小于75微米的直徑。
[0098] 固態(tài)最終產(chǎn)品是富含食物纖維的可可材料。富含食物纖維的可可材料尤其適合添 加在巧克力化合物和所謂填料（如夾心巧克力糖餡、甜食餡和/或面包餡）、可可飲料、甜食 塊、巧克力涂層和焙制食品的生產(chǎn)中。
[0099] 通過該處理，脂肪含量被減少了 70 %。對于原材料，非水溶性食物纖維與水溶性食 物纖維的比例約為5. 5,對于最終產(chǎn)品，該比例大于19。
[0100] 液相被輸送入40立方米體積的第三生物氣體箱中，該氣體箱中盛有30立方米液 體。隨后，過量液體再被輸送入第一箱，在該箱中再次添加新鮮的可可豆殼，然后開始水解。 以這種方式形成閉式液體循環(huán)，其尤其是對于在少雨水地區(qū)的設(shè)備有利?；蛘邽榱怂饪?br> 【權(quán)利要求】
1. 一種用于處理植物殘?jiān)?、尤其是種子和堅(jiān)果的殼且進(jìn)一步尤其是可可豆殼、谷物種 子殼以及稻谷殘?jiān)?、含油的胚芽和?jiān)果的殘?jiān)姆椒?，尤其用于制造膳食纖維和/或制造 用于生物氣體設(shè)備的原材料，其特征是具有以下方法步驟： (i) 提供植物殘?jiān)?，其含有至?0重量％、尤其是至少30重量％、還尤其是至少50重 量％且另外尤其是90重量％的殼成分， (ii) 至少部分發(fā)酵該植物殘?jiān)慕M成成分，尤其是至少部分發(fā)酵碳水化合物、糖、脂肪 和/或蛋白質(zhì)。
2. 尤其根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，用于處理植物殘?jiān)?、尤其是種子和堅(jiān)果的殼、進(jìn)一 步尤其是可可豆殼、谷物種子殼以及稻谷殘?jiān)?、含油的胚芽和?jiān)果的殘?jiān)?，尤其用于制造?食纖維和/或制造用于生物氣體設(shè)備的原材料，其特征是具有以下方法步驟： (i) 提供植物殘?jiān)浜兄辽?0重量％、尤其是至少30重量％、還尤其是至少50重 量％、另外尤其是90重量％的殼成分， (ii) 至少部分水解且尤其是發(fā)酵該植物殘?jiān)慕M成成分，至少部分水解且尤其是發(fā)酵 碳水化合物、糖、脂肪和/或蛋白質(zhì)。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步驟（ii)中，該固相的脂肪比例與 植物殘?jiān)闹颈壤嚓P(guān)地被減少了至少70%，和/或與植物殘?jiān)械乃霰壤嚓P(guān)，該 固相中的非水溶性成分與水溶性成分的重量比例被提高了至少20 %。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的方法，其特征是具有以下附加方法步驟，S卩，分離固相 和含有溶解成分的液相。
5. 根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的方法，其特征在于，對于步驟（ii)，在溶劑且尤其是 水中制造該植物殘?jiān)膽腋∫?，尤其是干燥物質(zhì)的重量比例達(dá)到40重量％的懸浮液。
6. 根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的方法，其特征在于，步驟（ii)在箱中在25°C和55°C之 間且尤其在25°C和40°C之間或在50°C和55°C之間的溫度進(jìn)行。
7. 根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的方法，其特征在于，步驟（ii)在酶促條件下進(jìn)行，尤 其是在添加酶的條件下。
8. 根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的方法，其特征在于，步驟（ii)在pH值在3.0和6. 5之 間、優(yōu)選在3.5和5.5之間時進(jìn)行，尤其是步驟（ii)在添加酸或堿的條件下進(jìn)行，其中尤其 是該pH值在步驟（ii)中下降。
9. 根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的方法，其特征在于，對于步驟（ii)，添加微生物且尤 其是培養(yǎng)液。
10. 根據(jù)前述權(quán)利要求4至9之一所述的方法，其特征在于，該固相被沖洗、殺菌和/或 干燥。
11. 根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的方法，其特征在于，該液相作為富含能量的液體被轉(zhuǎn) 送到生物氣體設(shè)備。
12. 根據(jù)前述權(quán)利要求之一所述的方法，其特征在于，在該方法中產(chǎn)生的生物氣體被轉(zhuǎn) 送到生物氣體應(yīng)用機(jī)構(gòu)中。
13. 將來自根據(jù)權(quán)利要求1至12之一所述方法的過程產(chǎn)物的固體成分用作膳食纖維的 用途。
14. 將來自根據(jù)權(quán)利要求1至12之一所述方法的過程產(chǎn)物的液體成分用作生物氣體設(shè) 備的裝料、尤其是用于產(chǎn)生電流的用途。
15. 將來自根據(jù)權(quán)利要求1至12之一所述方法的過程產(chǎn)物的液體成分用作能量飲料的 添加物的用途。
16. -種用于處理植物殘?jiān)⒂绕涫欠N子和堅(jiān)果的殼、進(jìn)一步尤其是可可豆殼、谷物種 子殼以及稻谷殘?jiān)⒑偷呐哐亢蛨?jiān)果的殘?jiān)姆椒?，尤其根?jù)權(quán)利要求1-12,具有下列步 驟： (i) 在生物氣體設(shè)備中由植物殘?jiān)闹辽僖徊糠种圃焐餁怏w， (ii) 將該生物氣體的至少一部分用于在產(chǎn)品的生產(chǎn)和/或加工中提供能量，在所述生 產(chǎn)和/或加工中植物殘?jiān)惺Ｓ嗖⑶冶旧碇辽俨糠衷谠摲椒ㄖ斜惶幚怼?br> 17. -種用于處理植物殘?jiān)⒂绕涫欠N子和堅(jiān)果的殼、進(jìn)一步尤其是可可豆殼、谷物種 子殼以及稻谷殘?jiān)⒑偷呐哐亢蛨?jiān)果的殘?jiān)脑O(shè)備，尤其是根據(jù)權(quán)利要求16,包括： -生產(chǎn)裝置，尤其是烘烤機(jī)、或者烘烤機(jī)和水解箱、或者烘烤機(jī)和發(fā)酵反應(yīng)器， -生物氣體箱， -供給機(jī)構(gòu)，能通過該供給機(jī)構(gòu)從該生產(chǎn)裝置轉(zhuǎn)送至少一部分植物殘?jiān)皆撋餁怏w 箱，和 -生物氣體應(yīng)用機(jī)構(gòu)，其中能從在生物氣體箱中獲得的生物氣體中獲得使該生產(chǎn)裝置 運(yùn)行的能量。
18. -種尤其是在根據(jù)權(quán)利要求1至12之一所述的方法中從植物殘?jiān)?、尤其是種子和 堅(jiān)果的殼、進(jìn)一步尤其是可可豆殼、谷物種子殼以及稻谷殘?jiān)⒑偷呐哐亢蛨?jiān)果的殘?jiān)?獲得的膳食纖維，其特征在于，該纖維具有小于5重量％、尤其是小于2. 5重量％的脂肪含 量和/或大于6. 5的非水溶性食物纖維與水溶性食物纖維的重量比例。
【文檔編號】A23L1/308GK104114031SQ201380007106
【公開日】2014年10月22日 申請日期:2013年2月4日 優(yōu)先權(quán)日:2012年2月2日
【發(fā)明者】T·洛穆勒 申請人:布勒巴特股份有限公司