一種香草醛和乙基香草醛的配混物在食品產(chǎn)品中的新用途
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種香草醛和乙基香草醛的配混物在食品產(chǎn)品中以及更具體地說在具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品產(chǎn)品中的新用途。本發(fā)明還涉及包括所述香草醛和乙基香草醛的配混物的食品組合物。
【專利說明】一種香草醛和乙基香草醛的配混物在食品產(chǎn)品中的新用途
[0001] 本發(fā)明涉及一種香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物在食品產(chǎn)品中并且更具體地說在 具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品產(chǎn)品中的新用途。
[0002] 本發(fā)明還涉及包括所述香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物的食品組合物。
[0003] 具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品產(chǎn)品是公共健康以及食品工業(yè)真正感 興趣的。
[0004] 這是由于具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的產(chǎn)品對(duì)于消費(fèi)者的健康是有益的。 它們使得有可能減少脂肪和/或糖的攝入，已知的是太多的脂肪和/或糖的消耗可能特別 地代表一個(gè)心血管和肥胖的危險(xiǎn)因素。
[0005] 此外，脂肪物質(zhì)特別是在食品產(chǎn)品的制備中的最昂貴的原料之中。在配方的使用 中減少脂肪物質(zhì)含量因此導(dǎo)致在食品產(chǎn)品的成本上的降低，這對(duì)于該領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)是有利 的。
[0006] 重要的是，具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的產(chǎn)品具有與脂肪物質(zhì)和/或糖含 量沒有減少的產(chǎn)品相同或相似的味道，因此它們的消耗是令人愉快的并且以便保證感官品 質(zhì)。
[0007] 然而，具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的產(chǎn)品與脂肪物質(zhì)和/或糖含量沒有減 少的產(chǎn)品相比展現(xiàn)了在口中的圓潤(rùn)度（roundness)的損失以及一種或多種香味的損失。確 實(shí)，通過減少脂肪物質(zhì)的量，在口中由這些脂肪物質(zhì)本身提供的圓潤(rùn)感覺減少。此外，脂肪 物質(zhì)充當(dāng)調(diào)味品保持體。更確切地說，它們結(jié)合調(diào)味品。因此，脂肪物質(zhì)的量減少的越多， 保留在食品廣品中的調(diào)味品越少。
[0008] 調(diào)味品可以揮發(fā)，特別在烹飪的過程中。因此，在它們的制備過程中，食品產(chǎn)品可 以經(jīng)受非常大量的熱處理，這可以大大減少它們的調(diào)味品含量，特別地如果有更少的脂肪 物質(zhì)來保留所述調(diào)味品。
[0009] 在食品工業(yè)中最廣泛使用的調(diào)味品之一是香蘋醛、或4-羥基-3-甲氧基苯甲醛。 然而，這種調(diào)味品不顯著地給予在口中的圓潤(rùn)味覺并且不使得有可能有效地克服具有減少 的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品產(chǎn)品的在口中的圓潤(rùn)度損失和一種或多種香味的損失兩 者。
[0010] 因此需要提供使得有可能給予在口中的圓潤(rùn)味覺的一種配混物，特別在具有減少 的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的產(chǎn)品中。
[0011] 本發(fā)明的目的是提供給予在食品產(chǎn)品中的口中的圓潤(rùn)感覺的一種配混物，并且更 具體地說提供使得有可能補(bǔ)償在具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的產(chǎn)品中的口中圓潤(rùn) 度和一種或多種香味的損失兩者的一種配混物。
[0012] 本發(fā)明的主題因此是香蘋醛/乙基香蘋醛摩爾比為2的、具有60°C ±2°C熔點(diǎn)的 一種香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物在食品產(chǎn)品中的用途，用于賦予在口中的圓潤(rùn)味覺。
[0013] 本發(fā)明還涉及香蘋醛/乙基香蘋醛摩爾比為2的、具有60°C ±2°C熔點(diǎn)的一種香 蘋醛和乙基香蘋醛的配混物在食品產(chǎn)品中的用途，用于增強(qiáng)在口中的圓潤(rùn)味覺。
[0014] 根據(jù)本發(fā)明的一種具體模式，所使用的香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物具有X射線 衍射光譜，該X射線衍射光譜具有數(shù)條在角2 Θ (以°為單位）=20. 7-25. 6-27. 5-28. O處 的特征線（相對(duì)于銅K-Oll線=1.54060人進(jìn)行測(cè)量），所述線不存在于純香蘋醛或純 乙基香蘋醛的X射線衍射光譜中。
[0015] 香蘋醛和乙基香草醛的配混物在專利申請(qǐng)EP 2 365 760中被描述為食品產(chǎn)品中 的一種調(diào)味品。
[0016] 現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，出人意料地，這種配混物還使得有可能給予和/或增強(qiáng)在口中的 圓潤(rùn)味覺。
[0017] 還已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，出人意料地，所述配混物使得有可能補(bǔ)償在具有減少的脂肪物質(zhì)和/ 或糖含量的產(chǎn)品中的在口中的圓潤(rùn)度損失和一種或多種香味的損失兩者。
[0018] 這是因?yàn)橄闾O醛和乙基香蘋醛的配混物有利地具有比香蘋醛更大的在脂肪物質(zhì) 中溶解度，由此允許香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物更大程度地被保留在脂肪物質(zhì)中并且在 脂肪物質(zhì)中更可獲得，并且因此補(bǔ)償上述損失。術(shù)語"保留在脂肪物質(zhì)中"是指這一事實(shí)： 該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物溶解在脂肪物質(zhì)中并且因此保持"被束縛（imprisoned) " 并且受到它們的保護(hù)。具體地，該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物以按重量計(jì)5. 9 %的量可溶 解在可可脂中，相比于純香蘋醛在可可脂中的最大溶解度等于按重量計(jì)2. 8 %以及純乙基 香蘋醛在可可脂中的最大溶解度等于按重量計(jì)3. 7%。
[0019] 所述配混物通過摩爾比為2的香蘋醛和乙基香蘋醛的共結(jié)晶獲得，并且具有 它自己的特定特征。它可以通過在專利申請(qǐng)EP 2 365 760、W02011/042365以及WO 2011/104208中描述的方法獲得。根據(jù)一個(gè)實(shí)施例，該香蘋醛/乙基香蘋醛的重量比有利地 在70/30與65/35之間。
[0020] 它呈一種白色粉末的形式，具有通過差熱分析測(cè)量的為60°C ±2°C的熔點(diǎn)，該熔 點(diǎn)不同于分別為81°C ±1°C和76°C ±1°C的香蘋醛和乙基香草醛的熔點(diǎn)。
[0021] 該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物具有為其所特有并且不同于香蘋醛的和乙基香 蘋醛的一個(gè)X射線衍射光譜。
[0022] 在基于香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物的光譜上，在角2Θ (以°為單位）= 20. 7_25· 6_27· 5_28· 0處的線（相對(duì)于銅K-Ci丨線=丨.54060人進(jìn)行測(cè)量）的存在是特 別指出的，所述線不存在于香蘋醛和乙基香蘋醛的X射線衍射光譜上。
[0023] 該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物的另一個(gè)特征是它的X射線衍射光譜在長(zhǎng)期存 儲(chǔ)過程中沒有經(jīng)受任何顯著的變化。
[0024] 這種配混物的另一特征為它是一種非吸濕或極少吸濕的配混物，如香蘋醛和乙基 香草醛。
[0025] 這種配混物的吸濕性通過測(cè)量在80%相對(duì)濕度下的空氣中于40°C下保持1小時(shí) 之后它在重量方面的變化來確定。
[0026] 所述配混物吸收小于按重量計(jì)0. 5%的水，其含量?jī)?yōu)選地在按重量計(jì)0. 1 %與 〇. 3 %的水之間。所述配混物理想地保持固態(tài)。
[0027] 該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物具有優(yōu)良的感官特性。
[0028] 它具有高的芳香能力，比香蘋醛的高得多。因此，在它作為一種調(diào)味品的應(yīng)用中， 可能使用更小的量，例如半量，而未注意到在芳香能力中的任何差別。它還具有大于分別引 入至食品產(chǎn)品中的香蘋醛調(diào)味品以及乙基香蘋醛調(diào)味品的芳香能力。
[0029] 根據(jù)（EC)法規(guī)號(hào)178/2002并且根據(jù)本發(fā)明的術(shù)語，術(shù)語"食品產(chǎn)品"（也稱為"食 品"）旨在是指任何易腐的或不易腐的、轉(zhuǎn)化的、部分轉(zhuǎn)化的或無轉(zhuǎn)化的物質(zhì)或旨在被攝取 或合理地可能被人類攝取的產(chǎn)品。術(shù)語"食品產(chǎn)品"還旨在是指旨在作為基本產(chǎn)品同時(shí)被 消耗的、或?qū)τ谄漕A(yù)期同時(shí)消耗的覆蓋物、涂覆物以及其他調(diào)理物。本發(fā)明還適用于飼養(yǎng)動(dòng) 物的產(chǎn)品。
[0030] 為了本發(fā)明的目的，具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的一種食品產(chǎn)品，在本發(fā) 明的背景下還被稱為低脂肪物質(zhì)和/或低糖產(chǎn)品，是與脂肪物質(zhì)和/或糖含量未減少的一 種食品產(chǎn)品相比脂肪物質(zhì)和/或糖含量已經(jīng)減少的一種食品產(chǎn)品。
[0031] 根據(jù)本發(fā)明的一種具體模式，具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的一種食品產(chǎn)品 是相對(duì)于在脂肪物質(zhì)和/或糖含量沒有減少的一種食品產(chǎn)品中的一種或多種脂肪物質(zhì)和/ 或一種或多種糖的量，其中一種或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量減少了按重量計(jì) 至少0. 1%、優(yōu)選按重量計(jì)至少0. 5%、更優(yōu)選按重量計(jì)至少1%并且甚至更優(yōu)選按重量計(jì) 至少5%的一種產(chǎn)品。有利地，相對(duì)于在脂肪物質(zhì)和/或糖含量沒有減少的一種食品產(chǎn)品中 的一種或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量，一種或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種 糖的量減少了按重量計(jì)至多80%、優(yōu)選按重量計(jì)至多50%、更優(yōu)選按重量計(jì)至多30%并且 甚至更優(yōu)選按重量計(jì)至多25%。
[0032] 術(shù)語"味覺"旨在是指當(dāng)它們被消耗時(shí)由食品產(chǎn)品給予的味道、滋味的感覺。該味 覺包括當(dāng)食品在口中時(shí)感知到的所有常見的味覺以及嗅覺。
[0033] 術(shù)語"給予一種味覺"旨在是指給予一種食品產(chǎn)品所希望的味覺特性。
[0034] 術(shù)語"增強(qiáng)一種味覺"旨在是指使通常由食品產(chǎn)品給予的味覺更強(qiáng)烈、加重、增加。
[0035] 術(shù)語"調(diào)味品"旨在是指旨在被添加至食品產(chǎn)品中以便給予它們一種氣味、一種味 道、或一種氣味以及一種味道的任何產(chǎn)品或物質(zhì)。當(dāng)一種食品在嘴的后部中在鼻前庭的上 部中的嗅覺位置被攝取時(shí)，感知到該調(diào)味品。一種食品的調(diào)味品具體地應(yīng)歸于揮發(fā)性化合 物的復(fù)雜混合物。
[0036] 術(shù)語"在口中的圓潤(rùn)度"具體地對(duì)應(yīng)于在口中的奶油味、乳脂味、黃油味、甜味、粘 性和/或豐滿度。在口中的圓潤(rùn)度是一種對(duì)于消費(fèi)者的令人愉快的味覺，消費(fèi)者感知到所 品嘗的產(chǎn)品為光滑的、油膩的、奶油的、甜的和/或變甜的。
[0037] 由于在一種食品產(chǎn)品中的一種或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量的減少 引起的調(diào)味品以及在口中的圓潤(rùn)度損失導(dǎo)致具有更少的風(fēng)味、更少的柔軟性、油膩性、奶油 性、甜度、變甜的和/或香蘋味感覺的味覺。這些產(chǎn)品當(dāng)被消費(fèi)時(shí)表現(xiàn)為無味的并且不太令 人愉快的。
[0038] 根據(jù)一個(gè)實(shí)施例，在根據(jù)本發(fā)明的用途中，在口中的圓潤(rùn)味覺通過選自以下集合 的至少一種味覺進(jìn)行表征，該集合包括：在口中的奶油味、乳脂味、黃油味、甜味、粘性和豐 滿度。
[0039] 這樣的一種效果是特別尋求的，為了補(bǔ)償由于一種或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或 多種糖的量的減少引起的低脂肪物質(zhì)和/或低糖的食品產(chǎn)品的在口中的圓潤(rùn)度損失、一種 或多種香味的損失或者無味的性質(zhì)。
[0040] 根據(jù)本發(fā)明，所述香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物用于具有減少的脂肪物質(zhì)和/或 糖含量的一種食品產(chǎn)品中，例如用于相對(duì)于在脂肪物質(zhì)和/或糖含量沒有減少的一種食品 產(chǎn)品中的一種或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量，其中一種或多種脂肪物質(zhì)和/或 一種或多種糖的量減少了按重量計(jì)至少0. 1%、優(yōu)選按重量計(jì)至少0. 5%、更優(yōu)選按重量計(jì) 至少1%并且甚至更優(yōu)選按重量計(jì)至少5%的一種產(chǎn)品中。有利地，所述香蘋醛和乙基香 蘋醛的配混物用于具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的一種食品產(chǎn)品中，例如用于相對(duì)于 存在于脂肪物質(zhì)和/或糖含量沒有減少的一種食品產(chǎn)品中的一種或多種脂肪物質(zhì)和/或 一種或多種糖的量，其中一種或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量減少了按重量計(jì)高 達(dá)80%、優(yōu)選按重量計(jì)高達(dá)50%、更優(yōu)選按重量計(jì)高達(dá)30%并且甚至更優(yōu)選按重量計(jì)高達(dá) 25%的一種產(chǎn)品中。
[0041] 根據(jù)一個(gè)實(shí)施例，本發(fā)明涉及所述香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物用于補(bǔ)償香味的 損失以及在口中的圓潤(rùn)度損失的用途，這些損失是由于與脂肪物質(zhì)和/或糖含量沒有減少 的一種食品組合物相比，在具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的一種食品組合物中一種 或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量減少了按重量計(jì)至少〇. 1%、優(yōu)選按重量計(jì)至少 0. 5 %、更優(yōu)選按重量計(jì)至少1 %并且甚至更優(yōu)選按重量計(jì)至少5 %。有利地，所述香蘋醛和 乙基香蘋醛的配混物的用途補(bǔ)償香味的損失以及在口中圓潤(rùn)度的損失，這些損失是由于與 脂肪物質(zhì)和/或糖含量沒有減少的一種食品組合物相比，在具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖 含量的一種食品組合物中一種或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量減少了按重量計(jì) 至多80%、優(yōu)選按重量計(jì)至多50%、更優(yōu)選按重量計(jì)至多30%并且甚至更優(yōu)選按重量計(jì)至 多 25%。
[0042] 術(shù)語"補(bǔ)償"旨在是指彌補(bǔ)、修正或補(bǔ)償（off-setting)具有減少的脂肪物質(zhì)和/ 或糖含量的食品產(chǎn)品的在口中圓潤(rùn)度的損失、一種或多種香味的損失或無味的性質(zhì)。
[0043] 食品脂肪包括可食用的所有固體脂肪和油它們可以是動(dòng)物或植物來源的。
[0044] 脂肪被分成四個(gè)主要類別：
[0045]-動(dòng)物脂肪。主要的食品動(dòng)物脂肪是：鴨脂肪、鵝脂肪、牛腎脂肪、烤油以及豬油。 [0046]-黃油，其是從乳脂獲得的。植物來源的半固體脂肪，還被稱為"黃油"，諸如可可 脂以及牛油樹脂。在本發(fā)明的背景下，涉及黃油以及其所有衍生物，具體的是濃縮的黃油、 廚房黃油、糕點(diǎn)黃油（pastry butter)、半脂黃油和低脂黃油。
[0047]-人造黃油，其是一種分散在水中的由脂肪和油（氫化的或非氫化的）組成的乳 液。主要的人造黃油是油菜籽人造黃油、橄欖油人造黃油、大豆人造黃油以及向日葵人造黃 油。
[0048]-植物油以及動(dòng)物來源的黃油。主要的食品植物油是：杏仁油、花生油、鱷梨油、 紅花油、油菜籽油、椰子油、西葫蘆籽油、玉米油、榛子油、胡桃油、澳洲堅(jiān)果油、橄欖油、棕櫚 油、棕櫚仁油、葡萄籽油、芝麻油、大豆油以及向日葵油。桉樹油、摩洛哥堅(jiān)果油、芥子油以及 篤耨香樹油（Pistacia terebinthus oil)也有利地在本發(fā)明的背景下使用。
[0049] 優(yōu)選地，在餅干中存在的脂肪選自脂肪和植物油（椰子、棕櫚、油菜籽、橄欖、向日 葵、大豆等等）的混合物、黃油和人造黃油。這些黃油可以糕點(diǎn)黃油（脂肪含量通常大于按 重量計(jì)82% )的形式或者如原樣地（通常由按重量計(jì)82%的脂肪以及按重量計(jì)18%的水 組成）被使用。其他品質(zhì)的黃油，其中脂肪含量可以是大于或小于按重量計(jì)82 %，也有利地 存在于餅干中。人造黃油是植物脂肪與水的乳液。
[0050] 優(yōu)選地，存在于巧克力中的脂肪是在指令2000/36/EC中描述的那些。它們具體地 是可可脂、霧冰蘋脂（illipe)黃油（具體地婆羅洲（Borneo)霧冰蘋脂或Tengkawang)、棕 櫚油、婆羅雙樹、非洲酪脂樹（shea)、燭果（kokum gurgi)和芒果核。
[0051] 術(shù)語"糖"旨在是指基于單糖以及二糖的分子。更具體地說，以下這些糖是優(yōu)選 的：
[0052] -半白糖，其含有大于99. 6%的蔗糖，
[0053] -白糖，其含有大于99. 8%的蔗糖，
[0054] -糖粉或研磨至非常細(xì)的粉末的白糖，
[0055] -轉(zhuǎn)化糖，其是一種葡萄糖和果糖的等摩爾的混合物，通過蔗糖的水解獲得的，
[0056] -液態(tài)的轉(zhuǎn)化糖，轉(zhuǎn)化糖的水溶液，
[0057] -轉(zhuǎn)化糖糖漿，
[0058] -葡萄糖以及葡萄糖漿，
[0059] -脫水的葡萄糖漿，
[0060]- 一水右旋糖、無水右旋糖，
[0061 ] _果糖以及果糖楽，
[0062] -冰糖，
[0063] -紅糖或蔗糖（包含95 %的蔗糖），
[0064] -葡萄糖-果糖漿，以及
[0065] -乳糖。
[0066] 還被包括在存在于本發(fā)明的食品組合物中的這些糖之中的是根據(jù)它們的精制程 度的各種各樣的糖。所述糖可以是處于固體或液體的形式。
[0067] 在本發(fā)明的背景下，該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物可以與至少一種賦形劑混 合，該賦形劑必須具有食品品質(zhì)的特性。這種賦形劑使得有可能改進(jìn)香蘋醛和乙基香蘋醛 的純配混物的流動(dòng)性。
[0068] 不希望被理論所束縛，該賦形劑使得有可能改進(jìn)該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物 對(duì)于糖的親和力以及其在水中的溶解度，使得該配混物更可獲得的。該香蘋醛和乙基香蘋 醛的配混物，通過其在水性溶劑、特別地糖漿中的可混和性以及其理化性質(zhì)，還很好地在不 含有脂肪的一種食品組合物中混合。該賦形劑的使用因此在不含有脂肪并且具有減少的糖 含量的食品產(chǎn)品中是特別有利的。
[0069] 本發(fā)明的主題因此還是與選自下組的至少一種賦形劑混合的香蘋醛和乙基香蘋 醛的配混物的根據(jù)本發(fā)明的用途，該組由以下各項(xiàng)組成：任選地處于鹽或酯的形式的脂肪 酸；脂肪醇；聚氧乙烯化的脂肪醇；蠟；糖；多糖類；硬脂酸鈣，酵母和烘焙粉，以及二氧化 硅。
[0070] -種或多種賦形劑的量可以是非?？勺兊牟⑶铱纱戆丛撓闾O醛和乙基香蘋醛 的配混物與該賦形劑的重量的按重量計(jì)從〇. 1 %至99. 9%。
[0071] 它相對(duì)于該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物與該賦形劑的總重量，有利地按重量計(jì) 在10%與90%之間，非常有利地按重量計(jì)在20%與60%之間進(jìn)行選擇。
[0072] 因此，在本發(fā)明的背景下，該賦形劑相對(duì)于該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物與該 賦形劑的總重量按重量計(jì)在〇. 1 %與99. 9%之間。
[0073] 取決于所選擇賦形劑的類型、最終產(chǎn)品的使用量以及目的，該賦形劑可以通過與 該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物干混被添加、或被結(jié)合到獲得該香蘋醛和乙基香蘋醛的 化合物的過程中，例如在熔化該香蘋醛和乙基香蘋醛混合物的步驟過程中，如在申請(qǐng)EP 2 365 760中描述的。
[0074] 可以使用的賦形劑的實(shí)例在以下給出，并且沒有任何限制性質(zhì)地給出。
[0075] 可提及的實(shí)例包括任選地呈鹽或酯形式的脂肪酸。
[0076] 作為賦形劑使用的脂肪酸通常為長(zhǎng)鏈飽和脂肪酸，即具有大致地在9與21個(gè)碳 原子之間的鏈長(zhǎng)，例如羊蠟酸、月桂酸、肉豆蘧酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、己酸（capoic acid)以及山箭酸。
[0077] 所述酸有可能呈成鹽化形式，并且可具體地提及硬脂酸鈣或硬脂酸鎂。
[0078] 可提及的作為賦形劑的脂肪酸酯特別包括硬脂酸甘油酯、棕櫚酸異丙酯、棕櫚酸 鯨蠟酯以及肉豆蘧酸異丙酯。
[0079] 還可更確切提及甘油的長(zhǎng)鏈脂肪酸酯，如單硬脂酸甘油酯、單棕櫚酰硬脂酸甘油 酯、棕櫚酰硬脂酸甘油酯、乙二醇棕櫚酰硬脂酸酯、聚棕櫚酰硬脂酸甘油酯、聚乙二醇1500 和6000棕櫚酰硬脂酸酯、單亞油酸甘油酯；任選地單乙?；蚨阴；母视偷拈L(zhǎng)鏈脂肪 酸酯，如單乙?；蚨阴８视蛦熙ズ推浠旌衔?；以及半合成甘油酯。
[0080] 還可添加一種碳原子鏈包括從16至22個(gè)碳原子的脂肪醇作為賦形劑，例如肉豆 蘧醇、棕櫚醇或硬脂醇。
[0081] 還有可能使用由以每摩爾含有10到20個(gè)碳原子的直鏈或支鏈脂肪醇（例如椰油 醇、十三烷醇或肉豆蘧醇）6到20摩爾的環(huán)氧乙烷的比例進(jìn)行的環(huán)氧乙烷的縮合所產(chǎn)生的 聚氧乙烯化脂肪醇作為賦形劑。
[0082] 作為賦形劑，還可提及蠟，如微晶蠟、白蠟、巴西棕櫚蠟或石蠟。
[0083] 作為賦形劑，可以提及糖，例如葡萄糖、蔗糖、果糖、半乳糖、核糖、麥芽糖、山梨糖 醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇以及麥芽糖醇；轉(zhuǎn)化糖；葡萄糖漿以及還有來源于脂肪油（如 椰子油、棕櫚油、氫化棕櫚油以及氫化大豆油）的蔗糖甘油酯；脂肪酸的蔗糖酯諸如蔗糖單 棕櫚酸酯、蔗糖單硬脂酸酯以及蔗糖二硬脂酸酯。
[0084] 可提及的其他賦形劑的實(shí)例包括多糖類，并且可尤其提及以下產(chǎn)品和其混合物：
[0085]-特別地來源于小麥、玉米、大麥、水稻、木薯或馬鈴薯的，呈天然的、預(yù)膠凝化的或 改性的形式的淀粉，以及更具體地說富含直鏈淀粉的天然玉米淀粉、預(yù)膠凝化的玉米淀粉、 改性的玉米淀粉、改性的錯(cuò)質(zhì)玉米淀粉、預(yù)膠凝化的錯(cuò)質(zhì)玉米淀粉以及改性的錯(cuò)質(zhì)玉米淀 粉，特別是淀粉OSSA/辛烯基丁二酸鈉，
[0086]-淀粉水解產(chǎn)物，
[0087]-由淀粉（小麥或玉米淀粉）或塊莖淀粉（馬鈴薯淀粉）的水解產(chǎn)生的糊精和麥 芽糊精，以及環(huán)糊精，
[0088]-纖維素、其醚類，特別是甲基纖維素、乙基纖維素、甲基乙基纖維素或羥基丙基 纖維素；或其酯類，特別是羧甲基纖維素或羧乙基纖維素，任選地呈鈉形式。纖維素的羥基 (-0Η)基團(tuán)可以部分地或全部地與不同的化學(xué)試劑反應(yīng)以便給出具有式-OR的纖維素醚， 其中R是一個(gè)（C 1-Cltl)烷基，任選地被至少一個(gè)OH基團(tuán)取代；或具有式-0R'的纖維素酯， 其中R'是一個(gè)-C(O)-(C 1-Cltl)烷基基團(tuán)，
[0089] -膠，諸如κ -角叉菜膠或t -角叉菜膠、果膠、瓜爾膠、槐豆膠以及黃原膠、海藻酸 鹽、阿拉伯膠、阿拉伯樹膠或瓊脂。
[0090] 該賦形劑優(yōu)先地選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成：淀粉或塊莖淀粉的水解反應(yīng)所 得的麥芽糊精以及β -環(huán)糊精，優(yōu)選地具有由"右旋糖當(dāng)量"或D. E測(cè)量的小于20并且優(yōu) 選地在5與19之間并且更優(yōu)先地在6與15之間的水解度的麥芽糊精。
[0091] 根據(jù)一個(gè)實(shí)施例，所選擇的賦形劑是一種麥芽糊精。
[0092] 可提及的其他賦形劑包括面粉，特別是（天然或預(yù)凝膠的）小麥粉；塊莖淀粉，更 具體地說是馬鈴薯淀粉、芭蕉芋淀粉、玉米淀粉（玉米粉）、米淀粉、西米或木薯淀粉。
[0093] 還可使用的一種賦形劑為明膠（優(yōu)選地具有使用一個(gè)膠凝計(jì)測(cè)量為100、175以及 250勃魯姆（Bloom)的膠凝力）。它可以是豬、?；蚝Ｑ螅~）來源的。
[0094] 還可能來添加其他賦形劑，諸如二氧化硅或者另外的例如一種抗氧化劑（諸如具 體地維生素 E)或一種乳化劑（具體地卵磷脂）或者另外的一種或多種膨松劑（例如一種 烘焙粉（磷酸鈉和/或碳酸氫鈉））。
[0095] 為了調(diào)節(jié)該混合物的芳香能力或增加它的味道，有利地添加具體地屬于甜味領(lǐng)域 的一種或多種調(diào)味品，諸如黃油、焦糖、蜂蜜、餅干或杏仁調(diào)味品、水果調(diào)味品（檸檬香精、 橙花等等）、屬于熱帶的調(diào)味品具體地榛子或巧克力。例如，可以設(shè)想使用乙基麥芽酚（焦 糖）和/或丙烯基乙基愈創(chuàng)木酚。
[0096] 如先前所提及，根據(jù)預(yù)期用途對(duì)賦形劑作出選擇。
[0097] 本發(fā)明的應(yīng)用領(lǐng)域主要是干餅干行業(yè)以及蛋糕制作領(lǐng)域，具體地糕點(diǎn)制作領(lǐng)域 中；巧克力制作領(lǐng)域，具體地用于巧克力棒、涂衣巧克力或巧克力夾心的制備；在任何類型 的糖果的生產(chǎn)過程中：糖衣糖果、焦糖、牛軋?zhí)?、硬糖、軟糖以及類似物；乳品工業(yè)并且更具 體地說調(diào)味的以及凝膠的牛奶、奶油甜點(diǎn)、酸奶、冰塊以及冰淇淋；糕點(diǎn)奶油的制備；各種 飲料的制備，優(yōu)選地石榴糖漿以及巧克力調(diào)味的飲料；速溶飲料的制備諸如粉末狀的風(fēng)味 飲料、巧克力粉末或者還有呈粉末形式的旨在用于制作任何類型的甜點(diǎn)的速溶制劑。
[0098] 根據(jù)一個(gè)具體的實(shí)施例，上述的香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物在本發(fā)明的背景下 用于干餅干行業(yè)以及蛋糕制作領(lǐng)域中，具體地糕點(diǎn)制作領(lǐng)域中；用于巧克力制作領(lǐng)域中，具 體地用于巧克力棒、涂衣巧克力或巧克力夾心的制備。
[0099] 在該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物的根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選應(yīng)用領(lǐng)域之中，具體地可 以提及干餅干行業(yè)以及蛋糕制作領(lǐng)域，并且更具體地說：
[0100]-用于制備標(biāo)準(zhǔn)型的甜味餅干、黃油餅干、大的圓形餅干、零食或酥餅的干餅干行 業(yè)，
[0101]-用于制備香檳酒松脆餅、薄手指餅干、海綿手指餅干、熱那亞式蛋糕（Genoa cake)、海綿蛋糕、布里歐修（brioches)、瑪?shù)铝盏案猓╩adeleines)、鎊餅、水果蛋糕、基于 杏仁的糕點(diǎn)以及花色小蛋糕（petits-fours)的糕點(diǎn)制作領(lǐng)域，以及
[0102] -制備奶油，具體地糕點(diǎn)奶油、奶油凍以及尚蒂伊奶油（Chantilly cream)。
[0103] 本發(fā)明還具有一種在飼養(yǎng)動(dòng)物領(lǐng)域中的有利的應(yīng)用。
[0104] 根據(jù)本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例，該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物（任選地與一種賦形 劑混合）的用途特別適合用于如上所定義的具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品產(chǎn)品 的領(lǐng)域。
[0105] 根據(jù)本發(fā)明的用途特別適合用于在上述的領(lǐng)域中具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖 含量的食品產(chǎn)品。根據(jù)本發(fā)明的用途更具體地說適合用于在干餅干行業(yè)以及糕點(diǎn)制作領(lǐng)域 中的具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品產(chǎn)品，并且還適合用于在巧克力制作領(lǐng)域中 的具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品產(chǎn)品。
[0106] 根據(jù)本發(fā)明，具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品產(chǎn)品還包括至少一種調(diào)味 品，諸如香蘋醛。
[0107] 其他可能的調(diào)味品具體地屬于甜味領(lǐng)域，諸如黃油、焦糖、蜂蜜、餅干或杏仁調(diào)味 品、水果調(diào)味品（檸檬香精、橙花等等）、屬于熱帶的調(diào)味品具體地榛子或巧克力。
[0108] 本發(fā)明的另一個(gè)方面涉及一種具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的組合物，該組 合物包括一種香蘋醛/乙基香蘋醛摩爾比為2的、具有60°C ±2°C熔點(diǎn)的香蘋醛和乙基香 蘋醛的配混物，至少一種脂肪物質(zhì)和/或至少一種糖，該組合物中的一種或多種脂肪物質(zhì) 和/或一種或多種糖的量與存在于脂肪物質(zhì)和/或糖含量沒有減少的一種食品組合物中 的一種或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量相比減少。有利地，所述具有減少的脂肪 物質(zhì)和/或糖含量的組合物是這樣的，使得與存在于脂肪物質(zhì)和/或糖含量沒有減少的一 種食品組合物中的一種或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量相比，該組合物中的一種 或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量減少了按重量計(jì)至少〇. 1%、優(yōu)選按重量計(jì)至少 0.5%、更優(yōu)選按重量計(jì)至少1%并且甚至更優(yōu)選按重量計(jì)至少5%。所述具有減少的脂肪 物質(zhì)和/或糖含量的組合物是這樣的，使得與存在于脂肪物質(zhì)和/或糖含量沒有減少的一 種食品組合物中的一種或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量相比，該組合物中的一種 或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量有利地減少了按重量計(jì)至多80%、優(yōu)選按重量計(jì) 至多50%、更優(yōu)選按重量計(jì)至多30%并且甚至更優(yōu)選按重量計(jì)至多25%。
[0109] 根據(jù)一個(gè)具體的實(shí)施例，該具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的組合物包括一種 香蘋醛/乙基香蘋醛摩爾比為2的、具有60°C ±2°C熔點(diǎn)的香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物， 至少一種脂肪物質(zhì)和/或至少一種糖，其中與存在于脂肪物質(zhì)和/或糖含量沒有減少的一 種食品組合物中的一種或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量相比，該組合物中的一種 或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量減少了按重量計(jì)5 %至20 %，優(yōu)選地按重量計(jì)5 % 至 15%。
[0110] 已經(jīng)注意到，根據(jù)本發(fā)明的具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品組合物具有 在烹飪上穩(wěn)定的味覺特性。
[0111] 根據(jù)一個(gè)實(shí)施例，該具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品組合物的特 征在于該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物具有X射線衍射光譜，該X射線衍射光譜具 有數(shù)條在角2Θ (以。為單位）=20. 7-25. 6-27. 5-28. 0處的特征線（相對(duì)于銅 K-OI丨線=1.54060 .Λ進(jìn)行測(cè)量），所述線不存在于純香蘋醛或純乙基香蘋醛的X射線衍 射光譜中。
[0112] 根據(jù)一個(gè)具體的實(shí)施例，該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物相對(duì)于具有減少的脂肪 物質(zhì)和/或糖含量的食品組合物的總重量按重量計(jì)是在〇. 001%與〇. 2%之間。所述配混 物是如以上描述的，并且對(duì)應(yīng)于在申請(qǐng)EP 2 365 760中描述的產(chǎn)品。
[0113] 這些食品產(chǎn)品（具有減少或無減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量）的制備在以下詳細(xì) 地解釋。
[0114] 預(yù)期用于上述產(chǎn)業(yè)的混合物中所存在的基本要素為蛋白質(zhì)（麩質(zhì)）和淀粉，它們 通常由小麥粉提供。對(duì)于不同類型的餅干和蛋糕的制備來說，例如如上述描述的蔗糖、鹽、 雞蛋、牛奶、脂肪，任選地化學(xué)膨松劑（碳酸氫鈉或其他人造膨松劑）或生物酵母以及用于 制備生面團(tuán)的不同谷物粉（等等）的成分被添加到該面粉中。
[0115] 該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物的并入根據(jù)所希望的食品產(chǎn)品在生產(chǎn)期間進(jìn)行， 并且根據(jù)所研究的領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)進(jìn)行（具體地參見J.L.基格（J. LKiger)和J.C.基 格（J.C. Kiger)-餅干的現(xiàn)代技術(shù)，糕點(diǎn)-面包產(chǎn)業(yè)和手工業(yè)者，多諾，巴黎，1968,第2 卷，第 231 頁(Techniques Modernes de la Biscuiterie, Patisserie -Boulangerie industrielles et artisanales, Dunod, Paris, 1968, Volume 2, ρρ· 231)等）。
[0116] 優(yōu)先地，將該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物引入至在該生面團(tuán)的制備中涉及的脂 肪物質(zhì)中。
[0117] 通過指示，將指出的是該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物例如有利地以每千克面團(tuán) 從0. 005g至0. 2g的量被引入。
[0118] 該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物完全適合應(yīng)用在巧克力制作領(lǐng)域中，與實(shí)施形式 無關(guān)：巧克力棒、涂衣巧克力、巧克力夾心。
[0119] 例如，所述配混物可在巧克力精煉（即可可膏與不同成分、具體地是調(diào)味品的摻 合）期間或在巧克力精煉之后通過將其用于可可脂中而被引入。
[0120] 在這一應(yīng)用領(lǐng)域中，該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物根據(jù)巧克力類型以每Ikg最 終產(chǎn)品從〇. 〇〇〇5g到0. Ig的比例被使用：最高含量見于涂衣巧克力中。
[0121] 所述配混物的根據(jù)本發(fā)明的另一用途是生產(chǎn)任何類型的糖果：糖衣糖果、焦糖、牛 軋?zhí)?、硬糖、軟糖以及類似物?br> [0122] 該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物是非常適合用于根據(jù)本發(fā)明的乳品產(chǎn)業(yè)中并且 更具體地說調(diào)味和膠凝的牛奶、奶油甜點(diǎn)、酸奶、冰塊、冰淇淋以及糕點(diǎn)奶油的制備中。
[0123] 該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物還可被并入不同飲料中，并且可尤其提及石榴糖 漿和巧克力調(diào)味的飲料。具體來說，這種配混物可被用于通過自動(dòng)飲料分配器分配的速溶 飲料、經(jīng)過調(diào)味的粉末狀飲料或巧克力粉末的制劑中，或可替代地被用于呈粉末形式的速 溶制劑，這些速溶制劑預(yù)期在用水或奶稀釋之后制作任何類型的甜點(diǎn)、果餡餅、蛋糕粉或薄 餅中。
[0124] 引入的該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物的量或多或少地取決于所希望的突出味 道。因此，所述配混物的使用的劑量可以按重量計(jì)在0. 001%與0. 2%之間變化。
[0125] 在具有減少或無減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中所需要 的混合階段之一中，通過該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物的簡(jiǎn)單添加進(jìn)行芳構(gòu)化。
[0126] 待用的所述配混物含量通常較低，為每Ikg最終產(chǎn)品0. 02g的等級(jí)。
[0127] 在制備具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品產(chǎn)品的過程中，有可能增加其他 成分的至少一種的量，以便補(bǔ)償與減少的一種或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量有 關(guān)的重量的損失。這種補(bǔ)償允許該領(lǐng)域的制造商保持他們的與脂肪物質(zhì)和/或糖含量沒有 減少的食品產(chǎn)品相同的配方以及制備方法。
[0128] 因此本發(fā)明使得有可能來獲得具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品組合物， 該食品組合物在健康和工業(yè)兩方面是有意義的，如在以下實(shí)例中顯示的。
[0129] 實(shí)例：
[0130] 實(shí)例 I :
[0131] 該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物與一種賦形劑的混合物的制備
[0132] 將2100g的粉狀的香蘋醛（VA)和900g的乙基香蘋醛（EVA)，即VA/EVA重量比= 70/30,引入至裝備有通過一個(gè)夾套加熱的、具有15升體積的槽的一個(gè)犁頭混合器中。這些 粉末的濕含量為按重量計(jì)〇. 1 %。
[0133] 該攪拌器在20轉(zhuǎn)/分鐘的速度，即0. 25m/s的葉尖速度下啟動(dòng)。這個(gè)攪拌速度在 該方法的整個(gè)階段中保持恒定。
[0134] 在該混合器中以2001/h的流速建立濕氮?dú)獾难h(huán)。氮?dú)饬鞯募訚裢ㄟ^將其鼓泡 經(jīng)過維持在40°C的水以便獲得每千克氮?dú)?5g的水來確保。該水浴與該混合器之間的進(jìn)料 管線維持在45°C以便避免管道中的任何冷凝。
[0135] 在該夾套中循環(huán)的熱傳遞流體的溫度逐漸增加，這樣使得這些粉末的混合物的溫 度遵循+0. 3 °C /分鐘的斜坡。
[0136] 當(dāng)該產(chǎn)品的溫度達(dá)到49. 5°C時(shí)，加濕氮?dú)饬鞯乃”焕@過以便用干氮?dú)猓ㄐ∮?0.5g水/kg氮?dú)猓┭h(huán)供給該混合物。同時(shí)，將150g的麥芽糊精（Roquette IT 12)引入 至該混合器中。
[0137] 使該產(chǎn)品的溫度以+0. 2°C /min從49. 5°C達(dá)到52°C并且在52°C下保持30分鐘。 隨后停止對(duì)熱傳遞流體的加熱，并且通過自然冷卻使產(chǎn)物的溫度達(dá)到30°C。停止攪拌和氮 氣循環(huán)。倒空該混合物。
[0138] 將該產(chǎn)品通過800 μ m篩分；篩下物代表總重量的按重量計(jì)56%。
[0139] 使用裝配有800 μ m篩的夸德羅康米爾（Quadro Comill)研磨機(jī)對(duì)800 μ m的篩上 物進(jìn)行研磨。隨后將這兩個(gè)部分合并并且將該混合物均質(zhì)化以得到最終產(chǎn)品。
[0140] 在所有以下的實(shí)例中，該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物如上述描述的使用，即以 VA/EVA重量比70/30、在按重量計(jì)60%的麥芽糊精下與麥芽糊精混合。
[0141] 實(shí)例 2 ：
[0142] 黃油含量沒有減少的酥餅干（shortbread cookies)的制備
[0143] 黃油含量沒有減少的酥餅干根據(jù)以下三種組合物（組合物1、2以及3)制備。
[0144]
【權(quán)利要求】
1. 一種香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物在食品產(chǎn)品中的用途，其中香蘋醛/乙基香蘋醛 摩爾比為2、配混物具有60°C ±2°C的熔點(diǎn)，用于賦予在口中的圓潤(rùn)味覺。
2. 如權(quán)利要求1所述的用途，用于增強(qiáng)在口中的圓潤(rùn)味覺。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的用途，用于補(bǔ)償在口中的香味的損失以及圓潤(rùn)度的損失，這 些損失是由于與脂肪物質(zhì)和/或糖含量沒有減少的一種食品組合物相比，在具有減少的脂 肪物質(zhì)和/或糖含量的一種食品組合物中的一種或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量 按重量計(jì)減少了至少0. 1 %。
4. 如權(quán)利要求1至3中任一項(xiàng)所述的用途，其中該香蘋醛和乙基香蘋醛的配 混物具有X射線衍射光譜，該X射線衍射光譜具有數(shù)條在角2Θ (以°為單位）= 2〇·7-25·6-27· 5_28·0處的特征線（相對(duì)于銅Κ-αΙ線=1.54060 A進(jìn)行測(cè)量），所述線 不存在于純香蘋醛或純乙基香蘋醛的X射線衍射光譜中。
5. 如權(quán)利要求1至4中任一項(xiàng)所述的用途，其中該在口中的圓潤(rùn)味覺通過選自以下集 合的至少一種味覺進(jìn)行表征，該集合包括：在口中的奶油味、乳脂味、黃油味、甜味、粘性和 豐滿度。
6. 如權(quán)利要求1至5中任一項(xiàng)所述的用途，其中該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物與選 自下組的至少一種賦形劑混合，該組由以下各項(xiàng)組成：任選地處于鹽或酯的形式的脂肪酸； 脂肪醇；聚氧乙烯化的脂肪醇；蠟；糖；多糖類；硬脂酸鈉，酵母和烘焙粉，以及二氧化硅。
7. 如權(quán)利要求6所述的用途，其中該賦形劑選自下組，該組由以下各項(xiàng)組成： -糖；轉(zhuǎn)化糖；葡萄糖漿以及還有衍生自脂肪油的蔗糖甘油酯；脂肪酸的蔗糖酯， -特別來源于小麥、玉米、大麥、水稻、木薯或馬鈴薯的，呈天然的、預(yù)膠凝化的或改性的 形式的淀粉，預(yù)膠凝化的玉米淀粉、改性的玉米淀粉、改性的錯(cuò)質(zhì)玉米淀粉、預(yù)膠凝化的錯(cuò) 質(zhì)玉米淀粉以及改性的蠟質(zhì)玉米淀粉， -淀粉水解產(chǎn)物， _由淀粉或塊莖淀粉的水解廣生的糊精和麥芽糊精，以及β _環(huán)糊精， -纖維素、其醚類、或其酯類， -膠， _面粉；塊莖淀粉， -明膠， -二氧化硅， -抗氧化劑，以及 -乳化劑。
8. 如權(quán)利要求6或7所述的用途，其中該賦形劑選自由麥芽糊精以及β-環(huán)糊精組成 的組，該麥芽糊精由淀粉或塊莖淀粉的水解產(chǎn)生。
9. 如權(quán)利要求6至8中任一項(xiàng)所述的用途，其中該賦形劑為相對(duì)于該香蘋醛和乙基香 蘋醛的配混物以及該賦形劑的總重量的按重量計(jì)在0. 1%與99. 9%之間。
10. 如權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的用途，用在干餅干以及糕點(diǎn)制作領(lǐng)域中；在巧克 力制作領(lǐng)域中；在任何類型的糖果生廣過程中；在乳品工業(yè)中；在糕點(diǎn)奶油的制備中；在各 種飲料的制備中；在速溶飲料的制備中或者還有呈粉末形式的旨在用于制造任何類型的甜 點(diǎn)的速溶制劑中。
11. 如權(quán)利要求1至10中任一項(xiàng)所述的用途，用在干餅干制作以及糕點(diǎn)制作領(lǐng)域中； 在巧克力制作領(lǐng)域中。
12. 如權(quán)利要求1至11中任一項(xiàng)所述的用途，其中該食品產(chǎn)品還包括至少一種調(diào)味品。
13. -如權(quán)利要求1至9中任一項(xiàng)所述的用途，用在動(dòng)物飼養(yǎng)的領(lǐng)域中。
14. 一種具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品組合物，包括一種香蘋醛/乙基香蘋 醛摩爾比為2的、具有60°C ±2°C熔點(diǎn)的香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物，至少一種脂肪物質(zhì) 和/或至少一種糖，其中與在脂肪物質(zhì)和/或糖含量沒有減少的一種食品組合物中的一種 或多種脂肪物質(zhì)和/或一種或多種糖的量相比，該組合物中的一種或多種脂肪物質(zhì)和/或 一種或多種糖的量減少了按重量計(jì)至少〇. 1 %。
15. 如權(quán)利要求14所述的具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品組合物，其特征在 于該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物具有X射線衍射光譜，該X射線衍射光譜具有數(shù)條在角 2 Θ (以。為單位）= 20. 7-25. 6-27. 5-28.0處的特征線（相對(duì)于銅K-a 1線=1.54060人 進(jìn)行測(cè)量），所述線不存在于純香蘋醛或純乙基香蘋醛的X射線衍射光譜中。
16. 如權(quán)利要求14或15所述的具有減少的脂肪物質(zhì)和/或糖含量的食品組合物，其特 征在于該香蘋醛和乙基香蘋醛的配混物為相對(duì)于該組合物的總重量的按重量計(jì)在0. 001% 與0. 2%之間。
【文檔編號(hào)】A23L1/22GK104378999SQ201380029573
【公開日】2015年2月25日 申請(qǐng)日期:2013年3月28日 優(yōu)先權(quán)日:2012年4月4日
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