一種玫瑰酒的制作方法
【專利摘要】一種玫瑰酒的制作方法涉及的是一種飲料酒的加工方法,具體地說是一種玫瑰酒的制作方法。將玫瑰發(fā)酵酒與玫瑰花乙醇浸提液按3∶1~4∶1的比例混合,混合酒液經(jīng)調(diào)配、過濾、裝瓶、殺菌即得成品。本發(fā)明所述的玫瑰酒為酒類家族增添了新品,不但滿足了人們飲酒的愿望,還較好地保留了玫瑰花原有的營(yíng)養(yǎng)成分,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健酒飲料。
【專利說明】一種玫瑰酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種飲料酒的加工方法,具體地說是一種玫瑰酒的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玫瑰花含豐富的維生素A、C、B、E、K以及單寧酸,能改善內(nèi)分泌失綢,對(duì)消除疲勞和傷口瘀合也有幫助,玫瑰花還具有調(diào)氣血,調(diào)理女性生理問題,促進(jìn)血液循環(huán),美容,調(diào)經(jīng),利尿,緩和腸胃神經(jīng),防皺紋,防凍傷,養(yǎng)顏美容等功效。近年來(lái),隨著玫瑰花功效的不斷被發(fā)現(xiàn),食用玫瑰花制品已經(jīng)成為一種消費(fèi)新時(shí)尚。玫瑰酒是以玫瑰花為原料制備的飲料酒。目前,市面上的玫瑰酒都是利用飲料酒浸提玫瑰花而獲得的,而且多數(shù)玫瑰酒酒度較高,不符合當(dāng)前飲酒低度化的發(fā)展趨勢(shì)。本發(fā)明的玫瑰酒是通過酵母菌發(fā)酵、乙醇浸提、調(diào)配、滅菌而制成的營(yíng)養(yǎng)酒,其較好地保留了玫瑰花原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分,含有人體必需的大量營(yíng)養(yǎng)成分,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的低醇酒類飲料。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0003]本發(fā)明的目的是提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特的玫瑰酒的制作方法。
[0004]本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的:
將干玫瑰花去掉花芯和花締等雜質(zhì),只留下花瓣,稱取一定質(zhì)量的花瓣,加入15~20倍清水,在90~95°C條件下浸泡2小時(shí),過濾得濾渣和濾液,濾渣待用,濾液中加入25%的蜂蜜,攪拌均勻,加熱到65°C,殺菌30~40分鐘,降溫到45~50°C,加入檸檬酸將PH調(diào)到4.0,按每毫升液體10~15個(gè)單位的比例加入果膠酶,在45~50°C條件下酶解I小時(shí),降溫到30°C,加入1%的水解植物蛋白粉,攪拌溶解,接入黃酒活性干酵母進(jìn)行前發(fā)酵,接種比例為每100毫升發(fā)酵液接`種0.1克黃酒活性干酵母,前發(fā)酵溫度20~25°C,前發(fā)酵時(shí)間5~7天,前發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液轉(zhuǎn)入酒壇中,密閉貯藏,15°C條件下進(jìn)行后發(fā)酵,時(shí)間為I個(gè)月,后發(fā)酵結(jié)束后即得到玫瑰發(fā)酵酒。
[0005]取干玫瑰花浸泡、過濾后留下的濾渣,加入5倍質(zhì)量的30% (v / v)的食用乙醇,攪拌均勻后進(jìn)行浸泡。浸泡時(shí)間為30~35天,期間每隔3天攪拌一次,浸提結(jié)束后過濾即得玫瑰花乙醇浸提液。
[0006]將玫瑰發(fā)酵酒與玫瑰花乙醇浸提液按3:1~4:1的比例混合,混合酒液經(jīng)調(diào)配、過濾、裝瓶、殺囷即得成品。
[0007]本發(fā)明所述的玫瑰酒為酒類家族增添了新品,不但滿足了人們飲酒的愿望,還較好地保留了玫瑰花原有的營(yíng)養(yǎng)成分,是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健酒飲料。
具體實(shí)施方案
[0008]方式一:
將干玫瑰花去掉花芯和花締等雜質(zhì),只留下花瓣,稱取一定質(zhì)量的花瓣,加入15倍清水,在90°C條件下浸泡2小時(shí),過濾得濾渣和濾液,濾渣待用,濾液中加入25%的蜂蜜,攪拌均勻,加熱到65°C,殺菌30分鐘,降溫到45°C,加入檸檬酸將PH調(diào)到4.0,按每毫升液體12個(gè)單位的比例加入果膠酶,在45°C條件下酶解I小時(shí),降溫到30°C,加入1%的水解植物蛋白粉,攪拌溶解,接入黃酒活性干酵母進(jìn)行前發(fā)酵,接種比例為每100毫升發(fā)酵液接種0.1克黃酒活性干酵母,前發(fā)酵溫度22°C,前發(fā)酵時(shí)間6天,前發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液轉(zhuǎn)入酒壇中,密閉貯藏,15°C條件下進(jìn)行后發(fā)酵,時(shí)間為I個(gè)月,后發(fā)酵結(jié)束后即得到玫瑰發(fā)酵酒。
[0009]取干玫瑰花浸泡、過濾后留下的濾渣,加入5倍質(zhì)量的30% (v / v)的食用乙醇,攪拌均勻后進(jìn)行浸泡。浸泡時(shí)間為30天,期間每隔3天攪拌一次,浸提結(jié)束后過濾即得玫瑰花乙醇浸提液。
[0010]將玫瑰發(fā)酵酒與玫瑰花乙醇浸提液按3:1的比例混合,混合酒液經(jīng)調(diào)配、過濾、裝瓶、殺菌即得成品。
[0011]方式二:
將干玫瑰花去掉花芯和花締等雜質(zhì),只留下花瓣,稱取一定質(zhì)量的花瓣,加入20倍清水,在95°C條件下浸泡2小時(shí),過濾得濾渣和濾液,濾渣待用,濾液中加入25%的蜂蜜,攪拌均勻,加熱到65°C,殺菌35分鐘,降溫到50°C,加入檸檬酸將PH調(diào)到4.0,按每毫升液體15個(gè)單位的比例加入果膠酶,在50°C條件下酶解I小時(shí),降溫到30°C,加入1%的水解植物蛋白粉,攪拌溶解,接入黃酒活性干酵母進(jìn)行前發(fā)酵,接種比例為每100毫升發(fā)酵液接種0.1克黃酒活性干酵母,前發(fā)酵溫度20°C,前發(fā)酵時(shí)間7天,前發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液轉(zhuǎn)入酒壇中,密閉貯藏,15°C條件下進(jìn)行后發(fā)酵,時(shí)間為I個(gè)月,后發(fā)酵結(jié)束后即得到玫瑰發(fā)酵酒。
[0012]取干玫瑰花浸泡、過濾后留下的濾渣,加入5倍質(zhì)量的30% (v / v)的食用乙醇,攪拌均勻后進(jìn)行浸泡。浸泡 時(shí)間為30天,期間每隔3天攪拌一次,浸提結(jié)束后過濾即得玫瑰花乙醇浸提液。
[0013]將玫瑰發(fā)酵酒與玫瑰花乙醇浸提液按4:1的比例混合,混合酒液經(jīng)調(diào)配、過濾、裝瓶、殺菌即得成品。
【權(quán)利要求】
1.一種玫瑰酒的制作方法,其特征是經(jīng)過如下加工工藝過程制備而成: ⑴將干玫瑰花去掉花芯和花締等雜質(zhì),只留下花瓣,稱取一定質(zhì)量的花瓣,加入15~20倍清水,在90~95°C條件下浸泡2小時(shí),過濾得濾渣和濾液,濾渣待用,濾液中加入25%的蜂蜜,攪拌均勻,加熱到65°C,殺菌30~40分鐘,降溫到45~50°C,加入檸檬酸將PH調(diào)到4.0,按每毫升液體10~15個(gè)單位的比例加入果膠酶,在45~50°C條件下酶解I小時(shí),降溫到30°C,加入1%的水解植物蛋白粉,攪拌溶解,接入黃酒活性干酵母進(jìn)行前發(fā)酵,接種比例為每100毫升發(fā)酵液接種0.1克黃酒活性干酵母,前發(fā)酵溫度20~25°C,前發(fā)酵時(shí)間5~7天,前發(fā)酵結(jié)束后發(fā)酵液轉(zhuǎn)入酒壇中,密閉貯藏,15°C條件下進(jìn)行后發(fā)酵,時(shí)間為I個(gè)月,后發(fā)酵結(jié)束后即得到玫瑰發(fā)酵酒; ⑵取干玫瑰花浸泡、過濾后留下的濾渣,加入5倍質(zhì)量的30%的食用乙醇,攪拌均勻后進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為30~35天,期間每隔3天攪拌一次,浸提結(jié)束后過濾即得玫瑰花乙醇浸提液; ⑶將玫瑰發(fā)酵酒與玫瑰花乙醇浸提液按3:1~4:1的比例混合,混合酒液經(jīng)調(diào)配、過濾、裝瓶、殺菌即 得成品。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK103773661SQ201410050804
【公開日】2014年5月7日 申請(qǐng)日期:2014年2月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月14日
【發(fā)明者】呂慶茂 申請(qǐng)人:哈爾濱偉平科技開發(fā)有限公司