一種無礬紅薯粉條的制作方法
【專利摘要】一種無礬紅薯粉條的制備方法，涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，其特征在于：包括下列步驟，1）選擇紅薯沖洗；2）將紅薯粉碎；3）放入過濾裝置沖洗，得到紅薯漿，將紅薯漿沉淀得到淀粉原料；4）對上述淀粉原料過濾除雜干燥，得到制粉原料；5）將上述制粉原料泵入漏粉機往沸水鍋里漏，得到熟粉條；6）將上述熟粉條送入冷庫進行冷凍處理；7）將上述冷凍后的粉條晾干，包裝入庫。本發(fā)明對傳統(tǒng)工藝進行了改進，制備的粉條斷條率和烹煮損失率低，且久煮黏條、不糊湯，外表美觀，并具有味美適口、口感勁道的特點，含有多種對人體有益的微量元素，適合各類人群食用。
【專利說明】—種無礬紅薯粉條的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種無礬紅薯粉條的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]粉條又名粉條又名粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲，更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯(lián)有粗、細、圓、扁及片狀等多種，按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據(jù)各地的制法差異政治家不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉，冬粉等名稱，其實是大同小異的，制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲，但以綠豆淀粉制品為最佳。粉絲是淀粉的線狀制品，分干濕兩種。濕粉絲在當(dāng)?shù)仵r銷，干粉絲經(jīng)水發(fā)后食用，多用作涼拌或做湯，葷素皆宜，粉絲與粉條性味相同，就是有粗細之別。
[0003]紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)11.5克、糖14.5克、脂肪I克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵(鐵食品)2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1.B2.C與尼克酸、亞油(油食品)酸等。其中維生素B1、B2的
含量分別比大米高6倍和3倍。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，但是很多發(fā)人卻還沒有意識到。
[0004]根據(jù)科學(xué)研究，吃紅薯是不會使人發(fā)胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔(dān)心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質(zhì)，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當(dāng)作駐顏美容食品。目前市場上銷售最多的便是紅薯粉絲，得到很多人的認可。
[0005]由于紅薯淀粉的直鏈淀粉，特別是不溶性直鏈淀粉的含量較低，制成的粉絲易斷條糊湯，為了提高粉絲的韌性、耐煮性和減少斷條率，傳統(tǒng)粉絲加工中通常要加入一定量的明礬(十二水合硫酸鋁鉀)，鋁并非人體的必須元素，攝入過多會引起一系列的疾病，因此世界衛(wèi)生組織已于1989年正式把鋁確定為食品污染物并要求加以控制，我國也明確禁止把明礬作為食品添加劑使用。無礬粉絲市場上雖有出現(xiàn)，但很多存在斷條率高，筋度不好，煮時易糊湯等問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種制備方法簡單，以紅薯淀粉磷酸酯為基料，復(fù)合其他明礬替代物的紅薯粉條的制備方法。
[0007]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn):
[0008]一種無礬紅薯粉條的制備方法，包括以下方法步驟，
[0009]I)選擇表皮完整無腐爛的紅薯，將紅薯放入清洗機沖洗，去除表面泥土及雜質(zhì)待用；
[0010]2 )將上述干凈紅薯放入粉碎機粉碎；[0011]3)將上述粉碎的紅薯放入過濾裝置，然后用適量潔凈的山泉水沖洗，得到紅薯漿，將紅薯漿沉淀20-24小時，去除清液得到淀粉原料；
[0012]4)對上述淀粉原料過濾除雜干燥，然后加入55°C的溫水50%、紅薯淀粉磷酸酯6%、魔芋粉0.4%、復(fù)合磷酸鹽0.6% 一起送入和面機進行和漿，和漿時間為20-30分鐘，(和好的面含水量在48%?50%之間，面溫保持在40°C左右為宜)，得到制粉原料；
[0013]5)將上述制粉原料泵入漏粉機往沸水鍋里漏，(當(dāng)漏出的粉條直徑達到2毫米左右時，確定高度保持不變)，在鍋里停留5-8秒時間，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)浴5?10分鐘，取出并切斷，得到熟粉條；
[0014]6)將上述熟粉條送入冷庫進行冷凍處理，冷庫內(nèi)溫度在_8°C，冷凍8-12小時后取出；
[0015]7)將上述冷凍后的粉條自然晾干或送入烘干機烘干至含水量低于15%，得到成品粉條，然后包裝入庫即可。
[0016]所述漏粉機上連接有真空泵。
[0017]由于粉條具有粘性和高溫易變質(zhì)，同時粉條的表皮和中間如溫度不一致，會造成表面光潔度下降等因素，所述烘干采用低溫?zé)犸L(fēng)干燥法進行烘干，在40-45°C的溫度下烘4-5小時即可。
[0018]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明對傳統(tǒng)工藝進行了改進，制備的粉條斷條率和烹煮損失率低，且久煮黏條、不糊湯，外表美觀，并具有味美適口、口感勁道的特點，含有多種對人體有益的微量元素，適合各類人群食用。
【具體實施方式】
[0019]為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。
[0020]實施例1
[0021]一種無礬紅薯粉條的制備方法，包括以下方法步驟，
[0022]I)選擇表皮完整無腐爛的紅薯，將紅薯放入清洗機沖洗，去除表面泥土及雜質(zhì)待用；
[0023]2)將上述干凈紅薯放入粉碎機粉碎；
[0024]3)將上述粉碎的紅薯放入過濾裝置，然后用適量潔凈的山泉水沖洗，得到紅薯漿，將紅薯漿沉淀20-24小時，去除清液得到淀粉原料；
[0025]4)對上述淀粉原料過濾除雜干燥，然后加入55°C的溫水50%、紅薯淀粉磷酸酯6%、魔芋粉0.4%、復(fù)合磷酸鹽0.6% 一起送入和面機進行和漿，和漿時間為20-30分鐘，(和好的面含水量在48%?50%之間，面溫保持在40°C左右為宜)，得到制粉原料；
[0026]5)將上述制粉原料泵入漏粉機往沸水鍋里漏，(當(dāng)漏出的粉條直徑達到2毫米左右時，確定高度保持不變)，在鍋里停留5-8秒時間，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)浴5?10分鐘，取出并切斷，得到熟粉條；
[0027]6)將上述熟粉條送入冷庫進行冷凍處理，冷庫內(nèi)溫度在_8°C，冷凍8-12小時后取出；
[0028]7)將上述冷凍后的粉條自然晾干或送入烘干機烘干至含水量低于15%，得到成品粉絲，然后包裝入庫即可。
[0029]所述漏粉機上連接有真空泵。
[0030]由于粉條具有粘性和高溫易變質(zhì)，同時粉條的表皮和中間如溫度不一致，會造成表面光潔度下降等因素，所述烘干采用低溫?zé)犸L(fēng)干燥法進行烘干，在40-45°C的溫度下烘4-5小時即可。
[0031 ] 營養(yǎng)素每100克熱量337.00大卡碳水化合物84.20克脂肪0.10克蛋白質(zhì)0.50克纖維素0.60克煙酸(毫克)0.10膽固醇(毫克)鎂(毫克)11.00鈣(毫克)35.00鐵(毫克)5.20鋅(毫克)0.83銅(毫克)0.18錳(毫克)0.16鉀(毫克)18.00磷(毫克)23.00鈉(毫克)9.60硒(微克)2.18
[0032]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
【權(quán)利要求】
1.一種無礬紅薯粉條的制備方法，其特征在于:包括下列步驟， 1)選擇表皮完整無腐爛的紅薯，將紅薯放入清洗機沖洗，去除表面泥土及雜質(zhì)待用； 2)將上述干凈紅薯放入粉碎機粉碎； 3)將上述粉碎的紅薯放入過濾裝置，然后用適量潔凈的山泉水沖洗，得到紅薯漿，將紅薯漿沉淀20-24小時，去除清液得到淀粉原料； 4)對上述淀粉原料過濾除雜干燥，然后加入55°C的溫水50%、紅薯淀粉磷酸酯6%、魔芋粉0.4%、復(fù)合磷酸鹽0.6% 一起送入和面機進行和漿，和漿時間為20-30分鐘，得到制粉原料； 5)將上述制粉原料泵入漏粉機往沸水鍋里漏，在鍋里停留5-8秒時間，輕輕撈出放入冷水糟內(nèi)浴5?10分鐘，取出并切斷，得到熟粉條； 6)將上述熟粉條送入冷庫進行冷凍處理，冷庫內(nèi)溫度在_8°C，冷凍8-12小時后取出； 7)將上述冷凍后的粉條自然晾干或送入烘干機烘干至含水量低于15%，得到成品粉條，然后包裝入庫即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無礬紅薯粉條的制備方法，其特征在于:所述的步驟(2)中和好的面含水量在48%?50%之間，面溫保持在40°C。
【文檔編號】A23L1/09GK103931988SQ201410094955
【公開日】2014年7月23日 申請日期:2014年3月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月11日
【發(fā)明者】劉偉 申請人:郎溪縣天子粉絲廠