專利名稱：一種無礬紅薯粉絲的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及一種無礬紅薯粉絲。
背景技術(shù)：
過去制備紅薯粉絲由于生產(chǎn)工藝設(shè)備落后，一直沿用在淀粉中添加明礬的制作方 法。但是，明礬是一種化學(xué)添加劑，其主要成分是硫酸鋁，將其加入粉絲中，人食用后會(huì)導(dǎo)致 人體記憶力減退、智力下降等危害。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種無礬紅薯粉絲，它不添加明 礬，避免了明礬對(duì)人體造成的傷害。本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種無礬紅薯粉絲，其特征在于其各原料的重量配比為淀粉99-100 ；辛烯基琥珀酸淀粉脂0. 05-0. 5 ；大豆卵磷脂0. 05-0. 5 ；魔芋葡甘聚糖0. 02-0. 5 ；D-異抗壞血酸鈉0. 02-0. 5 ；植物油0.05-2;/K30-35。所述的一種無礬紅薯粉絲，其特征在于其各原料的重量配比為淀粉100 ；辛烯基琥珀酸淀粉脂0. 3 ；大豆卵磷脂0.2;魔芋葡甘聚糖0.25;D-異抗壞血酸鈉0.1;植物油0.15;/K33 ；所述植物油為大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油中的一種或兩種或兩種以上的混合物。所述的一種無礬紅薯粉絲的制備方法，其特征在于依次按一下步驟進(jìn)行1)、合粉將各原料組分按規(guī)定配比混合，攪拌均勻得到混合物；2)、熟化成型將混勻后的混合物加工成粉絲或粉片。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是使用本發(fā)明方法制得的粉絲或粉片保持了不粘連、不斷條、不渾湯的特點(diǎn)，并且更 加柔軟、滋潤、富有筋道，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高。
具體實(shí)施例方式一種無礬紅薯粉絲，其各原料的重量配比為淀粉100 ；辛烯基琥珀酸淀粉脂 0. 3 ；大豆卵磷脂0. 2 ；魔芋葡甘聚糖0.25;D-異抗壞血酸鈉0. 1 ；植物油0. 15 ；水33 ；所述植物油為大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油中的一種或兩種或兩種以上的混合物。一種無礬紅薯粉絲的制備方法，依次按一下步驟進(jìn)行1)、合粉將各原料組分按規(guī)定配比混合，攪拌均勻得到混合物；2)、熟化成型將混勻后的混合物加工成粉絲或粉片。
權(quán)利要求
一種無礬紅薯粉絲，其特征在于其各原料的重量配比為淀粉99-100；辛烯基琥珀酸淀粉脂 0.05-0.5；大豆卵磷脂 0.05-0.5；魔芋葡甘聚糖0.02-0.5；D-異抗壞血酸鈉 0.02-0.5；植物油 0.05-2；水 30-35。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無礬紅薯粉絲，其特征在于其各原料的重量配比為 淀粉100 ；辛烯基琥珀酸淀粉脂 0. 3 ； 大豆卵磷脂0. 2 ；魔芋葡甘聚糖0. 25 ；D-異抗壞血酸鈉0. 1 ；植物油0. 15 ；水33 ；所述植物油為大豆油、花生油、棕櫚油、菜籽油中的一種或兩種或兩種以上的混合物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無礬紅薯粉絲的制備方法，其特征在于依次按一下步 驟進(jìn)行1)、合粉將各原料組分按規(guī)定配比混合，攪拌均勻得到混合物；2)、熟化成型將混勻后的混合物加工成粉絲或粉片。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種無礬紅薯粉絲，其各原料的重量配比為淀粉99-100；辛烯基琥珀酸淀粉脂0.05-0.5；大豆卵磷脂0.05-0.5；魔芋葡甘聚糖0.02-0.5；D-異抗壞血酸鈉0.02-0.5；植物油0.05-2；水30-35。制備時(shí)，先合粉，將各原料組分按規(guī)定配比混合，攪拌均勻得到混合物；再熟化成型將混勻后的混合物加工成粉絲或粉片。使用本發(fā)明方法制得的粉絲或粉片保持了不粘連、不斷條、不渾湯的特點(diǎn)，并且更加柔軟、滋潤、富有筋道，產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高。
文檔編號(hào)A23L1/2165GK101836719SQ20101017834
公開日2010年9月22日 申請(qǐng)日期2010年5月14日 優(yōu)先權(quán)日2010年5月14日
發(fā)明者董保龍 申請(qǐng)人:界首市天瑞食品有限公司