一種香辣牛骨風(fēng)味豆干及其制備方法
【專利摘要】一種香辣牛骨風(fēng)味豆干及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黃豆100-120、紫蘇葉1-2、桂花2-3、玉竹2.5-3、蠶豆殼1.8-2.2、絲瓜絡(luò)3-4、天王七1-2、腰子草1.8-2、紅背菜4-5、木耳4-5、牛骨7-8、藕粉3-4、紅棗18-20、紅辣椒6-7、橄欖油1-2、石膏2.3-2.8、營養(yǎng)保健液20-22。本發(fā)明添加了由原料牛骨熬制的湯，提高了本發(fā)明的鈣含量，而添加的紅辣椒則使得本發(fā)明香辣可口，可增進(jìn)食欲，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有滋陰潤肺、益腎養(yǎng)胃、通經(jīng)活絡(luò)、行氣活血的功能，經(jīng)常食用可達(dá)到強身健體的功效。
【專利說明】—種香辣牛骨風(fēng)味豆干及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種豆干，尤其涉及一種香辣牛骨風(fēng)味豆干及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養(yǎng)豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種香辣牛骨風(fēng)味豆干及其制備方法，本發(fā)明具有口感好，營養(yǎng)健康的特點。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種香辣牛骨風(fēng)味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成:
黃豆100-120、紫蘇葉1-2、桂花2-3、玉竹2.5_3、蠶豆殼1.8-2.2、絲瓜絡(luò)3_4、天王七
1-2、腰子草1.8-2、紅背菜4-5、木耳4-5、牛骨7_8、藕粉3_4、紅棗18-20、紅辣椒6_7、橄欖油1-2、石膏2.3-2.8、營養(yǎng)保健液20-22 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花
2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11；
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
[0005]所述的香辣牛骨風(fēng)味豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)將紅背菜、木耳加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；將蔬菜汁與牛骨混合投入鍋中，大火煮沸后將牛骨撈出，得牛骨湯；
(3)將紫蘇葉、桂花、玉竹、蠶豆殼、絲瓜絡(luò)、天王七、腰子草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將紅辣椒置于藥液中浸泡2-3小時后撈出，烘干后粉碎，得辣椒粉；
(4)將紅棗送入開水鍋中漂燙5-7分鐘后撈出、浙干、去核，打成泥，然后與辣椒粉、橄欖油混合入鍋，小火炒香后出鍋；
(5)將生豆?jié){與牛骨湯合并，大火煮沸后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與藕粉、步驟(4)所得物料混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(6)在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料，晾干后送入油鍋炸制3-5分鐘，即得。[0006]本發(fā)明中的天王七為忍冬科植物莛子薦的根，腰子草為蘭科植物蛇尾草的塊根及全草。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明添加了由原料牛骨熬制的湯，提高了本發(fā)明的鈣含量，而添加的紅辣椒則使得本發(fā)明香辣可口，可增進(jìn)食欲，此外，本發(fā)明還添加了多種中草藥，具有滋陰潤肺、益腎養(yǎng)胃、通經(jīng)活絡(luò)、行氣活血的功能，經(jīng)常食用可達(dá)到強身健體的功效。
【具體實施方式】
[0008]一種香辣牛骨風(fēng)味豆干，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
黃豆100、紫蘇葉1、桂花3、玉竹2.5、蠶豆殼2.2、絲瓜絡(luò)3、天王七2、腰子草1.8、紅背菜5、木耳5、牛骨7、藕粉4、紅棗20、紅辣椒7、橄欖油1、石膏2.8、營養(yǎng)保健液22 ；
所述營養(yǎng)保健液由下列重量份(公斤)原料制成:葛根3、冬瓜子1、太子參1.5、桃花2、草莓11、櫻桃12、巧克力2、紅茶水4、蟹黃11 ；
制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；
(2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
[0009]所述的香辣牛骨風(fēng)味豆干的制備方法，包括以下步驟:
(1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){；
(2)將紅背菜、木耳加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；將蔬菜汁與牛骨混合投入鍋中，大火煮沸后將牛骨撈出，得牛骨湯；
(3)將紫蘇葉、桂花、玉竹、蠶豆殼、絲瓜絡(luò)、天王七、腰子草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將紅辣椒置于藥液中浸泡2-3小時后撈出，烘干后粉碎，得辣椒粉；
(4)將紅棗送入開水鍋中漂燙5-7分鐘后撈出、浙干、去核，打成泥，然后與辣椒粉、橄欖油混合入鍋，小火炒香后出鍋；
(5)將生豆?jié){與牛骨湯合并，大火煮沸后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與藕粉、步驟(4)所得物料混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚；
(6)在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料，晾干后送入油鍋炸制3-5分鐘，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種香辣牛骨風(fēng)味豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 黃豆100-120、紫蘇葉1-2、桂花2-3、玉竹2.5_3、蠶豆殼1.8-2.2、絲瓜絡(luò)3_4、天王七1-2、腰子草1.8-2、紅背菜4-5、木耳4-5、牛骨7_8、藕粉3_4、紅棗18-20、紅辣椒6_7、橄欖油1-2、石膏2.3-2.8、營養(yǎng)保健液20-22 ； 所述營養(yǎng)保健液由下列重量份原料制成:葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11； 制備方法為:(I)將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液； (2)在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟(I)所得物料混合送入膠體磨研磨勻質(zhì)，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的香辣牛骨風(fēng)味豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進(jìn)行磨漿，過濾除渣，得生豆?jié){； (2)將紅背菜、木耳加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得蔬菜汁；將蔬菜汁與牛骨混合投入鍋中，大火煮沸后將牛骨撈出，得牛骨湯； (3)將紫蘇葉、桂花、玉竹、蠶豆殼、絲瓜絡(luò)、天王七、腰子草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；將紅辣椒置于藥液中浸泡2-3小時后撈出，烘干后粉碎，得辣椒粉； (4)將紅棗送入開水鍋中漂燙5-7分鐘后撈出、浙干、去核，打成泥，然后與辣椒粉、橄欖油混合入鍋，小火炒香后出鍋； (5)將生豆?jié){與牛骨湯合并，大火煮沸后停止加熱，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與藕粉、步驟(4)所得物料混勻，再經(jīng)上板、壓榨、切塊，得豆干胚； (6)在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料，晾干后送入油鍋炸制3-5分鐘，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK103976026SQ201410109554
【公開日】2014年8月13日 申請日期:2014年3月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年3月24日
【發(fā)明者】完顏永安 申請人:淮南市碗碗香豆業(yè)有限公司