一種排骨辣醬及其制備方法
【專利摘要】一種排骨辣醬及其制備方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：板藍(lán)根2-3、郁李仁1-2、砂仁1.5-2.4、橘絡(luò)1-1.2、金櫻子1.5-1.8、牛膽參1.5-1.8、車桑子根1-1.2、野山椒30-35、黃酒3-4、排骨65-70、色拉油8-10、花生米3-4、黃豆4-4.5、杏仁3-4、八角7-8、花椒6-7、白糖9-10、雪菜4-5、番茄6-8、椰子汁10-12、蠶豆醬300-320、黑麥面粉15-16、乳酸菌0.1-0.2、生姜5-7、營(yíng)養(yǎng)添加劑8-9。本發(fā)明香辣可口，可增進(jìn)食欲，同時(shí)本發(fā)明配方合理科學(xué)，其中添加的黑麥面粉含豐富的礦物質(zhì)、黑色素等，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，而添加的排骨經(jīng)腌漬、炸制后味道鮮美，增加了本發(fā)明的風(fēng)味，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到清熱解毒、潤(rùn)燥滑腸、補(bǔ)腎溫脾、通絡(luò)理氣的功效。
【專利說明】 一種排骨辣醬及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種排骨辣醬及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]人們?cè)谌粘Ｉ钪谐Ｊ褂谜{(diào)味品來增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲。目前，市場(chǎng)上銷售的調(diào)味品種類繁多，但其大多只具備調(diào)味功能，營(yíng)養(yǎng)單一，已不能滿足消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種排骨辣醬及其制備方法，本發(fā)明具有香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種排骨辣醬，其特征在于由以下重量份的原料制成:
板藍(lán)根2-3、郁李仁1-2、砂仁1.5-2.4、橘絡(luò)1-1.2、金櫻子1.5-1.8、牛膽參1.5-1.8、車桑子根1-1.2、野山椒30-35、黃酒3-4、排骨65-70、色拉油8_10、花生米3_4、黃豆4-4.5、杏仁3-4、八角7-8、花椒6-7、白糖9-10、雪菜4-5、番茄6-8、椰子汁10-12、蠶豆醬300-320、黑麥面粉15-16、乳酸菌0.1-0.2、生姜5-7、營(yíng)養(yǎng)添加劑8_9 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:山烏珠葉1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽
0.9-1、絲瓜絡(luò)1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22 ；
制備方法為:(1)將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡(luò)，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁；
(2)取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0005]所述的排骨辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(1)將板藍(lán)根、郁李仁、砂仁、橘絡(luò)、金櫻子、牛膽參、車桑子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將野山椒剁碎，加入2-2.5倍的水、藥液，小火熬煮25-30分鐘，過濾除渣，得辣椒
水；
(3)將八角、花椒與黃酒混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸10-12分鐘后出料，烘干后研成粉
末；
(4)將花生米、黃豆、杏仁入鍋，炒香后加2-2.5倍的水研磨勻質(zhì)，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)后加入黑麥面粉攪拌均勻；
(5)取番茄果肉，與雪菜混合，加椰子汁打漿，過濾除渣，收集濾液；將排骨加濾液腌潰50-60分鐘后均勻裹上步驟(4)所得物料，送入油鍋小火炸至熟透；
(6)將生姜去皮，剁碎，與色拉油混合入鍋，大火炒香后加入加入辣椒水、豆瓣醬，小火熬稠后起鍋，然后與步驟(3)、(5)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
[0006]本發(fā)明中的牛膽參為雙子葉植物藥蘭科植物牛膽參的根，車桑子根為無患子科植物坡柳的根。
[0007]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明香辣可口，可增進(jìn)食欲，同時(shí)本發(fā)明配方合理科學(xué)，其中添加的黑麥面粉含豐富的礦物質(zhì)、黑色素等，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，而添加的排骨經(jīng)腌潰、炸制后味道鮮美，增加了本發(fā)明的風(fēng)味，此外，本發(fā)明還含有多種中草藥成分，經(jīng)常食用可達(dá)到清熱解毒、潤(rùn)燥滑腸、補(bǔ)腎溫脾、通絡(luò)理氣的功效。
【具體實(shí)施方式】
[0008]一種排骨辣醬，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
板藍(lán)根3、郁李仁2、砂仁2.4、橘絡(luò)1.2、金櫻子1.8、牛膽參1.8、車桑子根1、野山椒35、黃酒4、排骨70、色拉油10、花生米4、黃豆4.5、杏仁4、八角8、花椒6、白糖10、雪菜5、番茄
6、椰子汁12、蠶豆醬320、黑麥面粉16、乳酸菌0.2、生姜7、營(yíng)養(yǎng)添加劑9 ；
所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)原料制成:山烏珠葉1.2、茉莉花1.4、木瓜籽
0.9、絲瓜絡(luò)1.3、苦瓜7、豆渣50、松花蛋22 ；
制備方法為:(1)將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡(luò)，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁；
(2)取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
[0009]所述的排骨辣醬的制備方法，包括以下步驟:
(1)將板藍(lán)根、郁李仁、砂仁、橘絡(luò)、金櫻子、牛膽參、車桑子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；
(2)將野山椒剁碎，加入2-2.5倍的水、藥液，小火熬煮25-30分鐘，過濾除渣，得辣椒
水；
(3)將八角、花椒與黃酒混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸10-12分鐘后出料，烘干后研成粉
末；
(4)將花生米、黃豆、杏仁入鍋，炒香后加2-2.5倍的水研磨勻質(zhì)，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)后加入黑麥面粉攪拌均勻；
(5)取番茄果肉，與雪菜混合，加椰子汁打漿，過濾除渣，收集濾液；將排骨加濾液腌潰50-60分鐘后均勻裹上步驟(4)所得物料，送入油鍋小火炸至熟透；
(6)將生姜去皮，剁碎，與色拉油混合入鍋，大火炒香后加入加入辣椒水、豆瓣醬，小火熬稠后起鍋，然后與步驟(3)、(5)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【權(quán)利要求】
1.一種排骨辣醬，其特征在于由以下重量份的原料制成: 板藍(lán)根2-3、郁李仁1-2、砂仁1.5-2.4、橘絡(luò)1-1.2、金櫻子1.5-1.8、牛膽參1.5-1.8、車桑子根1-1.2、野山椒30-35、黃酒3-4、排骨65-70、色拉油8_10、花生米3_4、黃豆4-4.5、杏仁3-4、八角7-8、花椒6-7、白糖9-10、雪菜4-5、番茄6-8、椰子汁10-12、蠶豆醬300-320、黑麥面粉15-16、乳酸菌0.1-0.2、生姜5-7、營(yíng)養(yǎng)添加劑8_9 ； 所述營(yíng)養(yǎng)添加劑由下列重量份原料制成:山烏珠葉1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽0.9-1、絲瓜絡(luò)1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22 ； 制備方法為:(I)將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡(luò)，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁； (2)取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進(jìn)行超微粉碎，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的排骨辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將板藍(lán)根、郁李仁、砂仁、橘絡(luò)、金櫻子、牛膽參、車桑子根加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液； (2)將野山椒剁碎，加入2-2.5倍的水、藥液，小火熬煮25-30分鐘，過濾除渣，得辣椒水； (3)將八角、花椒與黃酒混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸10-12分鐘后出料，烘干后研成粉末； (4)將花生米、黃豆、杏仁入鍋，炒香后加2-2.5倍的水研磨勻質(zhì)，過濾除渣，所得濾液在35-37°C下接入乳酸菌，發(fā)酵2-3小時(shí)后加入黑麥面粉攪拌均勻； (5)取番茄果肉，與雪菜混合，加椰子汁打漿，過濾除渣，收集濾液；將排骨加濾液腌潰50-60分鐘后均勻裹上步驟(4)所得物料，送入油鍋小火炸至熟透； (6)將生姜去皮，剁碎，與色拉油混合入鍋，大火炒香后加入加入辣椒水、豆瓣醬，小火熬稠后起鍋，然后與步驟(3)、(5)所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/318GK103989144SQ201410159788
【公開日】2014年8月20日 申請(qǐng)日期:2014年4月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月21日
【發(fā)明者】李杰忠 申請(qǐng)人:和縣雞籠山調(diào)味品有限責(zé)任公司