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      一種解酒辣椒醬及其制備方法

      文檔序號:8928337閱讀:310來源:國知局
      一種解酒辣椒醬及其制備方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,涉及一種醬,尤其涉及一種解酒辣椒醬及其制備方法。
      【背景技術(shù)】
      [0002]隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高,人民大衣調(diào)味品的營養(yǎng)和保健功能有了進一步的認(rèn)識,對調(diào)味品的需求逐步增大。辣椒醬作為辛辣味的主要調(diào)味劑,是食品烹飪中不可少的調(diào)味品。發(fā)酵辣椒醬既營養(yǎng)又別具風(fēng)味,但目前我國發(fā)酵辣椒醬的生產(chǎn)多采用傳統(tǒng)的自然發(fā)酵,發(fā)酵速度慢,且每一批產(chǎn)品品質(zhì)很難達到一致,難以滿足工業(yè)化大生產(chǎn)的需要,而以乳酸菌純種發(fā)酵的辣椒醬可縮短發(fā)酵周期,保證穩(wěn)定安全的產(chǎn)品品質(zhì),具有重要的意義。

      【發(fā)明內(nèi)容】

      [0003]本發(fā)明的目的是提供一種解酒辣椒醬及其制備方法,本發(fā)明具有口感好,營養(yǎng)健康的特點。
      [0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
      一種解酒辣椒醬,其特征在于由下列重量份的原料制成:
      干紅辣椒200-210、蜂蜜4-5、核桃粉8-9、馬齒莧10-11、牛肉末30-32、葛花2_3、玉竹1-2、麥冬4-5、蒲公英2-3、涼粉草10-12、奶粉35-40、植物乳桿菌10-11、食鹽30-35、蔗糖25-30、CaCl20.4-0.5。
      [0005]所述的解酒辣椒醬的制備方法,其特征在于包括以下步驟:
      (1)將葛花、玉竹、麥冬、蒲公英、涼粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末;
      (2)將干紅辣椒破碎,加入2-2.5倍的清水,然后加入食鹽、蔗糖、CaCl2,充分?jǐn)嚢杈鶆?,?00°C下滅菌15分鐘后裝入壇中,接入植物乳桿菌,在37°C下發(fā)酵8天,然后加入奶粉拌勻,繼續(xù)發(fā)酵8-10小時;
      (3)將牛肉末、蜂蜜混合拌勻,隔水蒸熟后出料;
      (4)將馬齒莧烘干后粉碎,然后與步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻,然后進行灌裝,在85°C下滅菌20分鐘,即得。
      [0006]本發(fā)明的有益效果為:
      本發(fā)明采用含水量低的干紅辣椒作為原料,減少了濃縮的工藝過程,降低了生產(chǎn)成本,且本發(fā)明選用發(fā)酵辣椒醬的乳酸菌植物乳桿菌耐酸、耐鹽,使發(fā)酵出的辣椒醬品質(zhì)高,且本發(fā)明添加的CaCl2、食鹽、蔗糖的量適中,使本發(fā)明中的辣椒硬度適中,口感好,且鹽味、色澤好,同時,本發(fā)明在發(fā)酵后期加入了奶粉,經(jīng)發(fā)酵形成凝膠包覆在辣椒表面,可減少對胃黏膜的刺激,而添加的涼粉草可以避免上火,此外,本發(fā)明還含有多種中藥成分,具有解酒的功效。
      【具體實施方式】
      [0007]—種解酒辣椒醬,其特征在于由下列重量份(公斤)的原料制成:
      干紅辣椒200、蜂蜜4、核桃粉8、馬齒莧10、牛肉末30、葛花2、玉竹1、麥冬4、蒲公英2、涼粉草10、奶粉35、植物乳桿菌10、食鹽30、蔗糖25、CaCl20.4。
      [0008]所述的解酒辣椒醬的制備方法,包括以下步驟:
      (1)將葛花、玉竹、麥冬、蒲公英、涼粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末;
      (2)將干紅辣椒破碎,加入2-2.5倍的清水,然后加入食鹽、蔗糖、CaCl2,充分?jǐn)嚢杈鶆?,?00°C下滅菌15分鐘后裝入壇中,接入植物乳桿菌,在37°C下發(fā)酵8天,然后加入奶粉拌勻,繼續(xù)發(fā)酵8-10小時;
      (3)將牛肉末、蜂蜜混合拌勻,隔水蒸熟后出料;
      (4)將馬齒莧烘干后粉碎,然后與步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻,然后進行灌裝,在85°C下滅菌20分鐘,即得。
      【主權(quán)項】
      1.一種解酒辣椒醬,其特征在于由下列重量份的原料制成: 干紅辣椒200-210、蜂蜜4-5、核桃粉8-9、馬齒莧10-11、牛肉末30-32、葛花2_3、玉竹1-2、麥冬4-5、蒲公英2-3、涼粉草10-12、奶粉35-40、植物乳桿菌10-11、食鹽30-35、蔗糖25-30、CaCl20.4-0.5。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的解酒辣椒醬的制備方法,其特征在于包括以下步驟: (1)將葛花、玉竹、麥冬、蒲公英、涼粉草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘,過濾除渣,所得濾液經(jīng)噴霧干燥制成粉末; (2)將干紅辣椒破碎,加入2-2.5倍的清水,然后加入食鹽、蔗糖、CaCl2,充分?jǐn)嚢杈鶆?,?00°C下滅菌15分鐘后裝入壇中,接入植物乳桿菌,在37°C下發(fā)酵8天,然后加入奶粉拌勻,繼續(xù)發(fā)酵8-10小時; (3)將牛肉末、蜂蜜混合拌勻,隔水蒸熟后出料; (4)將馬齒莧烘干后粉碎,然后與步驟(1)、(2)、(3)所得物料及剩余物料混合拌勻,然后進行灌裝,在85°C下滅菌20分鐘,即得。
      【專利摘要】一種解酒辣椒醬及其制備方法,其特征在于由下列重量份的原料制成:干紅辣椒200-210、蜂蜜4-5、核桃粉8-9、馬齒莧10-11、牛肉末30-32、葛花2-3、玉竹1-2、麥冬4-5、蒲公英2-3、涼粉草10-12、奶粉35-40、植物乳桿菌10-11、食鹽30-35、蔗糖25-30、CaCl20.4-0.5。本發(fā)明用干紅辣椒作原料可減少濃縮的工藝過程,用于發(fā)酵辣椒醬的植物乳桿菌耐酸、耐鹽,發(fā)酵出的辣椒醬品質(zhì)高,添加的CaCl2、食鹽、蔗糖的量適中,使本發(fā)明中的辣椒硬度適中,口感好,鹽味、色澤好,發(fā)酵后期加入的奶粉經(jīng)發(fā)酵形成凝膠包覆在辣椒表面,減少對胃黏膜的刺激,而涼粉草可以避免上火,此外本發(fā)明還可解酒。
      【IPC分類】A23L1/08, A23L1/311, A23L1/30, A23L1/24
      【公開號】CN104905225
      【申請?zhí)枴緾N201510273242
      【發(fā)明人】吳和建
      【申請人】合肥市龍樂食品有限公司
      【公開日】2015年9月16日
      【申請日】2015年5月26日
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