一種焦香爽口紫菜卷及其制備方法
【專利摘要】一種焦香爽口紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成：東北大米120~140、腐乳10~12、腌酸菜14~18、食鹽6~8、雞蛋50~60、香菇30~35、雞湯200~250、春筍20~25、胡蘿卜40~45、菜籽油15~20、干紫菜10~14、蘋果醋4~5、山楂片10~12、藍莓果醬20~22、助劑4~5、水300~350；本發(fā)明的紫菜卷通過特殊的材質(zhì)及制作方法在口感上區(qū)別于以往紫菜卷，它是一種焦香口味的爽口不粘牙的紫菜卷，大米先浸泡充分吸水，煮制過程滴加醋類，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升，并且能消除米飯中不新鮮的氣息，完成的米飯混合雞蛋在油鍋中微火煎炸，再添加腐乳、腌酸菜等改善口味，完成的紫菜卷有油炸過程的焦香味，由于雞蛋包裹，既不傷及米飯，還很好減少米飯中水分，使得成品有不粘連，疏松爽口的特點。
【專利說明】一種焦香爽口紫菜卷及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明是一種焦香爽口紫菜卷及其制備方法，屬于食品中紫菜卷的工藝【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]紫菜，是在海中互生藻類的統(tǒng)稱。紫菜屬海產(chǎn)紅藻，葉狀體由包埋于薄層膠質(zhì)中的一層細胞組成，深褐、紅色或紫色。同時紫菜還可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅、清熱利水、補腎養(yǎng)心的功效。紫菜因為能夠進行光合作用而常被人誤認為是植物；但生物學(xué)家普遍認為它不是真正的植物，因為它沒有真正的管道組織(木質(zhì)部和韌皮部)，與水草(seagrass)不同。另外，有幾種氰細菌與海苔有關(guān)，大型海苔多生長在寒冷地帶。
[0003]紫菜外形簡單，由盤狀固著器、柄和葉片3部分組成，葉片是由I層細胞(少數(shù)種類由2層或3層)構(gòu)成的單一或具分叉的膜狀體，其體長因種類不同而異，自數(shù)厘米至數(shù)米不等。含有葉綠素和胡蘿卜素、葉黃素、藻紅蛋白、藻藍蛋白等色素，因其含量比例的差異，致使不同種類的紫菜呈現(xiàn)紫紅、藍綠、棕紅、棕綠等顏色，但以紫色居多，紫菜因此而得名。
[0004](I)蛋白質(zhì)和氨基酸紫菜的生命活性物質(zhì)，對于植物生命活動非常重要。食用紫菜一般蛋白質(zhì)含量24% — 28%,遠遠高于一般的蔬菜,且人體所必需的氨基酸含量多。紫菜蛋白質(zhì)的組成氨基酸如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸較多，這是所有陸生蔬菜植物所沒有的特征。
[0005](2)與陸生植物 相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，飽和脂肪酸的軟脂酸占絕大多數(shù)，約為20% ;肉豆蔥酸，硬脂酸含量較少，分別占2% ;對人體有很好保健作用的不飽和脂肪一亞油酸、亞麻酸或十八碳四烯酸含量較多，為10%~30%，且C20以上的高度不飽和脂肪酸也有一定的含量。更優(yōu)的是紫菜中被人們比喻為“腦黃金”的二十碳五烯酸含量聞達30%。
[0006](3)維生素紫菜含有多種維生素，B族維生素的含量與蔬菜相比毫不遜色。紫菜中B族維生素特別是在陸生植物中幾乎不存在的維生素Β12的含量很高，以干物計，維生素Β12的含量與魚肉相近，維生素C的含量也很高。維生素Β12有活躍腦神經(jīng)，預(yù)防衰老和記憶力衰退，改善憂郁癥之功效。
[0007](4)無機質(zhì)由于海水蘊含極為豐富的無機成份，而紫菜又具有吸收和積蓄海水中無機質(zhì)的功能，因些紫菜中的無機質(zhì)含量極為豐富。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008]一種焦香爽口紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成:東北大米120-140、腐乳10~12、腌酸菜14~18、食鹽6~8、雞蛋50~60、香菇30~35、雞湯200~250、春筍20~25、胡蘿卜40~45、菜籽油15~20、干紫菜10~14、蘋果醋4~5、山楂片10~12、藍莓果醬20~22、助劑1~5、水300-350 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:雞根子草疒3、刺瓜米草廣2、川層草廣2、人參花3~4、勒管草2~2.5、紅薯10-14、芝麻2~4、南瓜須2~3、山芋葉梗5~7.5、白芷根2^3 ;制備方法包括以下步驟:先將雞根子草、刺瓜米草、川層草、干燥南瓜須、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮6(T80min，濾下湯汁，冷卻后混合山芋葉梗和人參花榨的汁，烘烤干燥成粉劑，將紅薯去皮混合芝麻磨漿，得到漿汁部分烘烤干燥得粉劑，混合以上兩種粉劑即得。
[0009]一種焦香爽口紫菜卷的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)東北大米使用前用清水浸泡5(T60min，然后以米:水為1: 1.2~1.4的比例混合水，同時滴上蘋果醋，中溫煮熟，燜5~8min后冷卻至7(T80°C ；
(2)將(I)所述的米飯敲散不結(jié)塊，打入雞蛋，同時放入助劑、腐乳、腌酸菜和食鹽，混勻后在菜籽油鋪底的平底鍋上微炸3~5min至米粒表面雞蛋產(chǎn)生焦糊；
(3)將香菇放于雞湯中煮2(T30min，充分吸取湯汁，之后切丁，將胡蘿卜和春筍過開水燙熟并切丁；
(4)將干紫菜平鋪桌面，將(2)所述的米飯勻鋪其上，厚度2~3cm，然后將(3)所述的香菇、胡蘿卜丁和春筍，山楂片、藍莓果醬及材料中的其它剩余成分堆集一起，打卷，壓實，最后完成切割即可。
[0010]發(fā)明中不常見的用料介紹如下:
雞根子草:雞根子草是勝 峰茅根揀凈雜質(zhì)，洗凈，微潤，切段，曬干，簸凈碎屑制作而成，可治熱病煩渴，吐血，衄血，肺熱喘急，胃熱噦逆，淋病，小便不利，水腫，黃疸等。
[0011 ] 刺瓜米草:為百合科植物刺瓜米草的根，煨水服用，有清熱，利尿，驅(qū)風(fēng)等功效。
[0012]川層草:鳳尾蕨科多年生革本，葉和根都可以入中藥，有止瀉利屎、清熱解毒、止血散血等功效。
[0013]勒管草:蕁麻科多年生草本，莖肉質(zhì)，葉片卵形或狹卵形，中醫(yī)學(xué)上有治肺熱咳嗽、陰虛久咳、咯血等功效。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點:本發(fā)明的紫菜卷通過特殊的材質(zhì)及制作方法在口感上區(qū)別于以往紫菜卷，它是一種焦香口味的爽口不粘牙的紫菜卷，大米先浸泡充分吸水，煮制過程滴加醋類，醋有延緩碳水化合物吸收的效果，可以避免血糖過快上升，并且能消除米飯中不新鮮的氣息，完成的米飯混合雞蛋在油鍋中微火煎炸，再添加腐乳、腌酸菜等改善口味，完成的紫菜卷有油炸過程的焦香味，由于雞蛋包裹，既不傷及米飯，還很好減少米飯中水分，使得成品有不粘連，疏松爽口的特點。
【具體實施方式】
[0015]一種焦香爽口紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成:東北大米120-140、腐乳10~12、腌酸菜14~18、食鹽6~8、雞蛋50~60、香菇30~35、雞湯200~250、春筍20~25、胡蘿卜40~45、菜籽油15~20、干紫菜10~14、蘋果醋4~5、山楂片10~12、藍莓果醬20~22、助劑4-5、水300-350 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:雞根子草疒3、刺瓜米草廣2、川層草1-2、人參花3~4、勒管草2~2.5、紅薯10-14、芝麻2~4、南瓜須2~3、山芋葉梗5~7.5、白芷根2^3 ;制備方法包括以下步驟:先將雞根子草、刺瓜米草、川層草、干燥南瓜須、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮6(T80min，濾下湯汁，冷卻后混合山芋葉梗和人參花榨的汁，烘烤干燥成粉劑，將紅薯去皮混合芝麻磨漿，得到漿汁部分烘烤干燥得粉劑，混合以上兩種粉劑即得。[0016]一種焦香爽口紫菜卷的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟:
(1)東北大米使用前用清水浸泡5(T60min，然后以米:水為1: 1.2?1.4的比例混合水，同時滴上蘋果醋，中溫煮熟，燜5?8min后冷卻至7(T80°C ；
(2)將(I)所述的米飯敲散不結(jié)塊，打入雞蛋，同時放入助劑、腐乳、腌酸菜和食鹽，混勻后在菜籽油鋪底的平底鍋上微炸3?5min至米粒表面雞蛋產(chǎn)生焦糊；
(3)將香菇放于雞湯中煮2(T30min，充分吸取湯汁，之后切丁，將胡蘿卜和春筍過開水燙熟并切丁；
(4)將干紫菜平鋪桌面，將(2)所述的米飯勻鋪其上，厚度2?3cm，然后將(3)所述的香菇、胡蘿卜丁和春筍，山楂片、藍莓果醬及材料中的其它剩余成分堆集一起，打卷，壓實，最后完成切割即可。
【權(quán)利要求】
1.一種焦香爽口紫菜卷，其特征在于由以下重量份的原料制成:東北大米120-140、腐乳10~12、腌酸菜14~18、食鹽6~8、雞蛋50~60、香菇30~35、雞湯200~250、春筍20~25、胡蘿卜40~45、菜籽油15~20、干紫菜10~14、蘋果醋4~5、山楂片10~12、藍莓果醬20~22、助劑4-5、水300-350 ;所述助劑由以下重量份的原料制成:雞根子草2~3、刺瓜米草廣2、川層草1-2、人參花3~4、勒管草2~2.5、紅薯10-14、芝麻2~4、南瓜須2~3、山芋葉梗5~7.5、白芷根2^3 ;制備方法包括以下步驟:先將雞根子草、刺瓜米草、川層草、干燥南瓜須、勒管草、白芷根混合并用陶瓷罐放炭火中煨煮6(T80min，濾下湯汁，冷卻后混合山芋葉梗和人參花榨的汁，烘烤干燥成粉劑，將紅薯去皮混合芝麻磨漿，得到漿汁部分烘烤干燥得粉劑，混合以上兩種粉劑即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種焦香爽口紫菜卷的制備方法，其特征在于包括以下幾個步驟: (1)東北大米使用前用清水浸泡5(T60min，然后以米:水為1: 1.2~1.4的比例混合水，同時滴上蘋果醋，中溫煮熟，燜5~8min后冷卻至7(T80°C ； (2)將(I)所述的米飯敲散不結(jié)塊，打入雞蛋，同時放入助劑、腐乳、腌酸菜和食鹽，混勻后在菜籽油鋪底的平底鍋上微炸3~5min至米粒表面雞蛋產(chǎn)生焦糊； (3)將香菇放于雞湯中煮20-30min，充分吸取湯汁，之后切丁，將胡蘿卜和春筍過開水燙熟并切丁； (4)將干紫菜平鋪桌面，將(2)所述的米飯勻鋪其上，厚度2~3cm，然后將(3)所述的香菇、胡蘿卜丁和春筍，山楂片、藍莓果醬及材料中的其它剩余成分堆集一起，打卷，壓實，最后完成切割即可。
【文檔編號】A23L1/164GK104026565SQ201410198344
【公開日】2014年9月10日 申請日期:2014年5月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月13日
【發(fā)明者】張躍, 陶勇, 鄧玉民 申請人:蚌埠味多多學(xué)生營養(yǎng)餐有限公司