一種茉莉冰茶的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品飲料領(lǐng)域，特別涉及一種茉莉冰茶的加工工藝。本發(fā)明提供了一種茉莉冰茶的加工工藝，包括如下步驟：第一步：原料準(zhǔn)備；第二步：將茉莉、薄荷葉、甘草、綠茶混合并滅菌消毒后粉碎，再加入冰糖和水，置于冷藏室；第三步：火煮并過濾，留下第一次過濾液，在濾渣加入水至原混合物容量的一半重復(fù)水煮過程，溫度和時(shí)間不變，再過濾留下第二次過濾液，將第一次過濾液和第二次過濾液合并攪拌；第四步：火熬留下茶漿，放入濃縮罐中濃縮得到茉莉冰茶濃縮液；第五步：食用時(shí)根據(jù)口味不同將第四步得到的茉莉冰茶濃縮液稀釋。
【專利說明】一種茉莉冰茶的加工工藝
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品飲料領(lǐng)域，特別涉及一種茉莉冰茶的加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]茉莉作為著名的花茶原料及重要的香精原料；其花可以用來治目赤腫痛，并有止咳化痰之效，其中含有多酚類物質(zhì)，查單寧在溶于水時(shí)可以分解，不溶于水的蛋白質(zhì)降解成氨基酸，能夠減少苦澀感，更易上口，而冰茶作為夏季暢銷涼飲，爽口清透，目前市面上很多冰紅茶和冰綠茶，但是以茉莉?yàn)樵系谋枭跎?，茉莉能夠彌補(bǔ)冰茶的酸澀感。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]所要解決的技術(shù)問題:針對(duì)以上問題本發(fā)明提供了一種茉莉冰茶的加工工藝。
[0004]技術(shù)方案:為了解決以上問題，本發(fā)明提供了一種茉莉冰茶的加工工藝，包括如下步驟:
第一步:原料按照重量份數(shù)包括:茉莉80-100份、石榴汁30-50份、薄荷葉10-30份、甘草5-10份、冰糖50-80份、檸檬酸2-5份、綠茶1_4份、水200-400份；
第二步:將茉莉、薄荷葉、甘草、綠茶混合并滅菌消毒后超微粉碎200-300目，再加入冰糖和水，置于冷藏室，溫度在2-4°C，冷藏12-15小時(shí)；
第三步:取出冷藏物，用火煮5分鐘，溫度在80-85°C，邊煮邊攪拌至冰糖完全融化，再將混合物倒入過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，留下第一次過濾液，在濾渣加入水至原混合物容量的一半重復(fù)水煮過程，溫度和時(shí)間不變，再過濾留下第二次過濾液，將第一次過濾液和第二次過濾液合并并加入維生素C、石榴汁、檸檬酸倒入攪拌機(jī)中攪拌均5-10分鐘；
第四步:將第三步中得到的混合物中火熬制1-2小時(shí)，留下茶漿，放入濃縮罐中濃縮I小時(shí)至含水量20-30%，得到茉莉冰茶濃縮液；
第五步:食用時(shí)根據(jù)口味不同將第四步得到的茉莉冰茶濃縮液稀釋40-100倍。
[0005]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第一步中原料按照重量份數(shù)包括茉莉花95份、石榴汁45份、薄荷葉25份、甘草8份、冰糖65份、檸檬酸4份、綠茶3份、水350份。
[0006]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第二步中加入金銀花5-10份，維生素C1-3份，在冷藏過程中加入木瓜蛋白酶。
[0007]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第三步中可以根據(jù)需要將濾渣反復(fù)使用，不超過4次過濾。
[0008]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第四步中可以將茉莉冰茶濃縮液放置在烘箱中烘干至含水量在4-8%，將固體放入造粒機(jī)中加工成顆粒，再消毒后利用顆粒包裝機(jī)，再裝袋，一般每袋4_7g。
[0009]再進(jìn)一步的技術(shù)方案，在茉莉冰茶濃縮液中加入蜂蜜10-20份后再放置在烘箱中烘干。
[0010]有益效果:
1、本發(fā)明以茉莉花為原料制成冰茶，利用茉莉中的降解得到氨基酸減少茶飲中的苦澀感，并且茉莉本身的具備的多種功效能夠讓夏季涼品在口味和營(yíng)養(yǎng)上均有改善。
[0011]2、本發(fā)明加入金銀花可以起到降暑，緩解口干舌燥。
[0012]3、本發(fā)明在冷藏過程中加入木瓜蛋白酶，能夠促進(jìn)茉莉不溶于水的蛋白質(zhì)降解成
氨基酸。
[0013]4、本發(fā)明可以根據(jù)市場(chǎng)需要制的茉莉冰茶濃縮液或者茶包，滿足不同選擇。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0015]實(shí)施例1
本發(fā)明提供了一種茉莉冰茶的加工工藝，包括如下步驟:
第一步:原料按照重量份數(shù)包括:茉莉80份、石榴汁30份、薄荷葉10份、甘草5份、冰糖50份、朽1檬酸2份、綠茶I份、水200份；
第二步:將茉莉、薄荷葉、甘草、綠茶混合并滅菌消毒后超微粉碎200-300目，再加入冰糖、水、金銀花5份，維生素C I份、木瓜蛋白酶置于冷藏室，溫度在2-4°C，冷藏12-15小時(shí)；第三步:取出冷藏物，用火煮5分鐘，溫度在80-85°C，邊煮邊攪拌至冰糖完全融化，再將混合物倒入過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，留下第一次過濾液，在濾渣加入水至原混合物容量的一半重復(fù)水煮過程，溫度和時(shí)間不變，再過濾留下第二次過濾液，將第一次過濾液和第二次過濾液合并并加入維生素C、石榴汁、檸檬酸倒入攪拌機(jī)中攪拌均5-10分鐘；
第四步:將第三步中得到的混合物中火熬制1-2小時(shí)，留下茶漿，放入濃縮罐中濃縮I小時(shí)至含水量20-30%，得到茉莉冰茶濃縮液，或者在茉莉冰茶濃縮液中加入蜂蜜10-20份后再放置在烘箱中烘干至含水量在4-8%，將固體放入造粒機(jī)中加工成顆粒，再消毒后利用顆粒包裝機(jī)，再裝袋，一般每袋4-7g ；
第五步:食用時(shí)根據(jù)口味不同將第四步得到的茉莉冰茶濃縮液稀釋40倍。
[0016]實(shí)施例2
本發(fā)明提供了一種茉莉冰茶的加工工藝，包括如下步驟:
第一步:原料按照重量份數(shù)包括:茉莉花95份、石榴汁45份、薄荷葉25份、甘草8份、冰糖65份、檸檬酸4份、綠茶3份、水350份；
第二步:將茉莉、薄荷葉、甘草、綠茶混合并滅菌消毒后超微粉碎200-300目，再加入冰糖、水、金銀花7份，維生素C2份、木瓜蛋白酶置于冷藏室，溫度在2-4°C，冷藏12-15小時(shí)；第三步:取出冷藏物，用火煮5分鐘，溫度在80-85°C，邊煮邊攪拌至冰糖完全融化，再將混合物倒入過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，留下第一次過濾液，在濾渣加入水至原混合物容量的一半重復(fù)水煮過程，溫度和時(shí)間不變，再過濾留下第二次過濾液，將第一次過濾液和第二次過濾液合并并加入維生素C、石榴汁、檸檬酸倒入攪拌機(jī)中攪拌均5-10分鐘；
第四步:將第三步中得到的混合物中火熬制1-2小時(shí)，留下茶漿，放入濃縮罐中濃縮I小時(shí)至含水量20-30%，得到茉莉冰茶濃縮液，或者在茉莉冰茶濃縮液中加入蜂蜜10-20份后再放置在烘箱中烘干至含水量在4-8%，將固體放入造粒機(jī)中加工成顆粒，再消毒后利用顆粒包裝機(jī)，再裝袋，一般每袋4-7g ；
第五步:食用時(shí)根據(jù)口味不同將第四步得到的茉莉冰茶濃縮液稀釋80倍。
[0017]實(shí)施例3 本發(fā)明提供了一種茉莉冰茶的加工工藝，包括如下步驟:
第一步:原料按照重量份數(shù)包括:茉莉100份、石榴汁50份、薄荷葉30份、甘草10份、冰糖80份、檸檬酸5份、綠茶4份、水400份；
第二步:將茉莉、薄荷葉、甘草、綠茶混合并滅菌消毒后超微粉碎200-300目，再加入冰糖、水、金銀花10份，維生素C3份、木瓜蛋白酶置于冷藏室，溫度在2-4°C，冷藏12-15小時(shí)；第三步:取出冷藏物，用火煮5分鐘，溫度在80-85 0C，邊煮邊攪拌至冰糖完全融化，再將混合物倒入過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，留下第一次過濾液，在濾渣加入水至原混合物容量的一半重復(fù)水煮過程，溫度和時(shí)間不變，再過濾留下第二次過濾液，將第一次過濾液和第二次過濾液合并并加入維生素C、石榴汁、檸檬酸倒入攪拌機(jī)中攪拌均5-10分鐘；
第四步:將第三步中得到的混合物中火熬制1-2小時(shí)，留下茶漿，放入濃縮罐中濃縮I小時(shí)至含水量20-30%，得到茉莉冰茶濃縮液，或者在茉莉冰茶濃縮液中加入蜂蜜10-20份后再放置在烘箱中烘干至含水量在4-8%，將固體放入造粒機(jī)中加工成顆粒，再消毒后利用顆粒包裝機(jī)，再裝袋，一般每袋4-7g ；
第五步:食用時(shí)根據(jù)口味不同將第四步得到的茉莉冰茶濃縮液稀釋100倍。
【權(quán)利要求】
1.一種茉莉冰茶的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟: 第一步:原料按照重量份數(shù)包括:茉莉80-100份、石榴汁30-50份、薄荷葉10-30份、甘草5-10份、冰糖50-80份、檸檬酸2-5份、綠茶1_4份、水200-400份； 第二步:將茉莉、薄荷葉、甘草、綠茶混合并滅菌消毒后超微粉碎200-300目，再加入冰糖和水，置于冷藏室，溫度在2-4°C，冷藏12-15小時(shí)； 第三步:取出冷藏物，用火煮5分鐘，溫度在80-85 0C，邊煮邊攪拌至冰糖完全融化，再將混合物倒入過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，留下第一次過濾液，在濾渣加入水至原混合物容量的一半重復(fù)水煮過程，溫度和時(shí)間不變，再過濾留下第二次過濾液，將第一次過濾液和第二次過濾液合并并加入維生素C、石榴汁、檸檬酸倒入攪拌機(jī)中攪拌均5-10分鐘； 第四步:將第三步中得到的混合物中火熬制1-2小時(shí)，留下茶漿，放入濃縮罐中濃縮I小時(shí)至含水量20-30%，得到茉莉冰茶濃縮液； 第五步:食用時(shí)根據(jù)口味不同將第四步得到的茉莉冰茶濃縮液稀釋40-100倍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉冰茶的加工工藝，其特征在于，第一步中原料按照重量份數(shù)包括茉莉花95份、石榴汁45份、薄荷葉25份、甘草8份、冰糖65份、檸檬酸4份、綠茶3份、水350份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的一種茉莉冰茶的加工工藝，其特征在于，第二步中加入金銀花5-10份，維生素C1-3份，在冷藏過程中加入木瓜蛋白酶。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉冰茶的加工工藝，其特征在于，第三步中可以根據(jù)需要將濾渣反復(fù)使用，不超過4次過濾。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種茉莉冰茶的加工工藝，其特征在于，第四步中可以將茉莉冰茶濃縮液放置在烘箱中烘干至含水量在4-8%，將固體放入造粒機(jī)中加工成顆粒，再消毒后利用顆粒包裝機(jī)，再裝袋，一般每袋4-7g。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種茉莉冰茶的加工工藝，其特征在于，在茉莉冰茶濃縮液中加入蜂蜜10-20份后再放置在烘箱中烘干。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK104012732SQ201410273344
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月19日
【發(fā)明者】聞獻(xiàn) 申請(qǐng)人:南京麥思德餐飲管理有限公司