一種冰茶瓜子及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于堅果炒貨食品制作【技術領域】，具體公開了一種冰茶瓜子及其制作方法。本發(fā)明的冰茶瓜子所采用的原料為東北白瓜子，天然香辛料為綠茶、八角、桂皮、甘草、花椒、小茴香、甘姜、良姜，調輔料為食鹽、大豆油、薄荷香精、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、香蘭素、檸檬酸、乙基麥芽酚、味精。炒制前先將原料白瓜子清洗，再通過煮制后清洗去皮，然后熬制濃縮湯料，并添加各種輔料，將去皮后的白瓜子在攙兌好的湯料中煮制，煮制后進行堆積，然后烘烤，再進行炒制，最后精選冷卻后即可包裝入庫。本發(fā)明冰茶瓜子外觀顆粒均勻、色澤潔亮，好嗑度一嗑三開，殼仁分離徹底，入口清涼，薄荷味突出，茶味濃香，瓜子仁酥脆，回味悠長。
【專利說明】一種冰茶瓜子及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及堅果炒貨食品【技術領域】，尤其涉及一種冰茶瓜子及其制作方法。

【背景技術】
[0002]炒貨行業(yè)是一個季節(jié)性較強的行業(yè)，每年夏秋季4-9月份銷量下滑50%，其主因為這期間食用堅果類食品易上火，根據市場調查，消費者期盼能夠研制出能夠夏秋季食用的有利于清火解熱促消化的堅果類產品。目前，國內外尚未出現能夠適宜夏秋季食用的堅果炒貨產品。從市場需求來看，我國2013年堅果炒貨食品人均占有量約為0.7Kg，遠遠超過世界人均0.5Kg的平均值，面對夏季5個月的空白市場，蘊含著巨大的市場空間。而且，隨著科技的進步和社會經濟的發(fā)展，食品安全、環(huán)境保護和人類健康已成為全人類共同關注的話題。由于生活水平提高以后，人們對堅果炒貨產品的要求已從追求數量變?yōu)橹v究質量，健康營養(yǎng)綠色純天然并有一定藥理效能的堅果炒貨食品將供不應求。
[0003]白瓜子含有豐富的氨基酸、不飽和脂肪酸、維生素及胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。經常吃白瓜子不但可預防腎結石的發(fā)生，還可促進已有結石的排出。更重要的是，白瓜子中的活性成分和豐富的鋅元素，對前列腺有保健作用。本發(fā)明的冰茶瓜子是以白瓜子為原料進行的炒制品，其富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、視黃醇、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鉀、鈉、硒、銅、鋅、錳、鐵、鎂、鈣等成分。由于冰茶瓜子的營養(yǎng)價值豐富且適于各個季節(jié)特別是夏季食用，倍受人們的關注和喜愛，具有廣闊的市場空間以及很好的經濟利益。但如何制作一種可入口清涼，薄荷味突出，茶味濃香，瓜子仁酥脆，回味悠長以及營養(yǎng)豐富的冰茶瓜子是炒貨行業(yè)所迫切需要解決的問題。


【發(fā)明內容】

[0004]針對現有技術中存在的不足，本發(fā)明的目的在于提供了一種入口清涼、茶味濃香、瓜子仁酥脆以及營養(yǎng)豐富的且適宜于夏季休閑的冰茶瓜子及其制作方法。
[0005]為了實現上述發(fā)明目的，本發(fā)明采取了如下技術方案:
[0006]一種冰茶瓜子，其特征在于，所述冰茶瓜子在制作時的原料重量份組成如下:
[0007]

【權利要求】
1.一種冰茶瓜子，其特征在于，所述冰茶瓜子在制作時的原料重量份組成如下:
2.根據權利要求1所述的冰茶瓜子，其特征在于，所述冰茶瓜子在制作時的原料重量份組成如下: 原料重量份
3.—種權利要求1或2所述的冰茶瓜子的制作方法，其步驟如下: (1)將白瓜子倒入洗缸內，往洗缸中注入自來水將白瓜子清洗干凈，然后打開洗缸底部閥門放水，將清洗干凈的白瓜子放入吊鍋中； (2)取一口煮鍋，在該煮鍋中放入自來水的同時投放第一批食鹽，并檢測溶液在室溫下的波美度是7.0±0.5° Β?，第一批食鹽投放量為原料食鹽總質量的25.3% ;打開蒸汽進行加熱，將吊鍋吊入煮鍋中煮制，沸騰后開始計時，煮制35-45分鐘后白瓜子煮制好，煮制好的標準為白瓜子表面絨皮易脫落；將煮制好的白瓜子卸入洗缸中，加自來水浸泡洗制20分鐘后，不斷向洗缸內注入自來水進行流動水去皮洗制，直至從洗缸中流出的水是清水為止，此時白瓜子表皮層完全脫落，外觀光潔、手捏瓜子不滑；再將白瓜子放入吊鍋中； (3)另外準備兩口煮鍋，分別為用于進味的進味煮鍋以及用于上色的上色煮鍋； 在進味煮鍋中放入自來水，稱取八角、桂皮、甘草、花椒、小茴香、甘姜以及良姜共同置于香料包中，將香料包和第二批食鹽投入進味煮鍋加熱至沸騰，沸騰后開始計時，沸騰狀態(tài)下熬制2小時后取出香料包得濃湯，第二批食鹽投放量為原料食鹽總質量的25.3%，本步驟自來水用量為第二批食鹽投放重量的15倍； 然后向濃湯中加入自來水，使溶液在室溫下的波美度是7-8。Be,然后投入輔料大豆油、薄荷香精、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、香蘭素、檸檬酸、乙基麥芽酚以及味精，攪拌均勻，備用； 在上色煮鍋中放入自來水，投入綠茶以及第三批食鹽，第三批食鹽投放量為原料食鹽總質量的30.4%，本步驟自來水用量為第三批食鹽重量的12.5倍；開啟蒸汽閥開始加熱，沸騰后開始計時，熬制20分鐘，備用； (4)將裝好白瓜子的吊鍋放入進味煮鍋中進行進味煮制，開啟蒸汽閥，沸騰后開始計時，60分鐘后，將吊鍋吊入上色煮鍋中進行上色，開啟蒸汽閥，沸騰后開始計時，3分鐘后取出； (5)將上色好的白瓜子吊入烘箱中，不開啟蒸汽閥，在烘箱中堆積2小時，中途翻動一次； (6)堆積2小時以后，通蒸汽加熱，開始烘烤，將溫度控制在80°C，烘烤60分鐘后翻動一次，再烘烤60分鐘后出箱； (7)將第四批食鹽上入炒鍋中預熱4- 5分鐘；然后上入烘烤好后的白瓜子進行炒制；先用溫度95-100°C炒制4分鐘，瓜子中心凸起，然后降低溫度至75-80°C炒制8分鐘，共計12分鐘；炒制好的冰茶瓜子外觀顏色深淺一致，中心凸起，瓜子仁香脆；第四批食鹽投放量為原料食鹽總質量的19.0% ; (8)炒制好的白瓜子經過精選機和色選機，去除癟籽、空殼、雜質、破碎粒和異色粒，冷卻到室溫即可包裝入庫。
4.一種根據權利要求3所述的冰茶瓜子的制作方法制作得到的冰茶瓜子。
【文檔編號】A23L1/36GK104172312SQ201410414541
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年8月21日 優(yōu)先權日:2014年8月21日
【發(fā)明者】何旭東, 付小培, 朱波, 張松柏, 田小虎, 張繼宜 申請人:武漢旭東食品有限公司