一種水果味驢打滾加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種水果味驢打滾加工工藝。本發(fā)明提供了一種水果驢打滾加工工藝，包括如下步驟：第一步：原料準(zhǔn)備：糯米粉、木薯粉、紅豆沙、薄荷、蜂蜜、橄欖油、新鮮水果、綠茶、核桃30-60份、水、火龍果、香蕉、獼猴桃、荔枝，將各個(gè)水果的果肉打成泥漿狀備用；第二步：混合，和成面團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)搟成一塊塊的面皮；第三步：蒸煮；第四步：成品制作。
【專利說明】一種水果味驢打滾加工工藝【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種水果味驢打滾加工工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]驢打滾是老北京傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，傳統(tǒng)制法在最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”?！绑H打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
[0003]夏季已至，傳統(tǒng)小吃也可以有不同的吃法，不一定非要撒上黃豆面才叫驢打滾，并且驢打滾的餡兒也可以隨口味而變換，黃豆面也不是做驢打滾的唯一食材，若是能將傳統(tǒng)小吃制成夏日涼品想必是會(huì)受到廣泛歡迎。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]所要解決的技術(shù)問題:針對(duì)以上問題本發(fā)明提供了一種水果驢打滾加工工藝。
[0005]技術(shù)方案:為了解決以上問題，本發(fā)明提供了一種水果驢打滾加工工藝，包括如下步驟:
第一步:原料按照重量份數(shù)包括:糯米粉80-100份、木薯粉40-60份、紅豆沙100-150份、薄荷10-30份、蜂蜜 50-80份、橄欖油40-60份、新鮮水果100-200份、綠茶10-20份、核桃30-60份、水100-200份；所述的新鮮水果包括:火龍果、香蕉、獼猴桃、荔枝，將各個(gè)水果的果肉打成泥漿狀備用；
第二步:將糯米粉、木薯粉、紅豆沙加水混合，和成面團(tuán)，再面團(tuán)上撒上橄欖油，用搟面杖將面團(tuán)搟成一塊塊的面皮；
第三步:將面皮平攤，撒上發(fā)酵粉，放置在蒸鍋中，蒸煮10-15分鐘，前半部分用大火，后半部分用小火，同時(shí)將核桃、薄荷、綠茶加入粉碎機(jī)中粉碎成末；
第四步:在水果泥中加入蜂蜜，攪拌均勻，將其包裹在面皮中成團(tuán)，在面團(tuán)表面刷上蜂蜜，再將第三步中粉粹的末灑在面皮表面，將半成品放置在烤爐中，溫度是120-150°C，烤制2-5分鐘，出爐后放置在溫度是2-6°C的冷藏柜中冷藏2-3小時(shí)，即可食用。
[0006]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第一步中的糯米粉89份、木薯粉46份、紅豆沙120份、薄荷15份、蜂蜜75份、橄欖油50份、新鮮水果160份、綠茶14份、核桃45份、水150份。
[0007]進(jìn)一步的技術(shù)方案第三步中面皮蒸煮過程中每隔一分鐘翻一次面，并撒水。
[0008]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第三步中將核桃、薄荷、綠茶粉粹到20-40目。
[0009]進(jìn)一步的技術(shù)方案，第四步中溫度是125°C，烤制3分鐘，冷藏的溫度是3°C，冷藏
2.5小時(shí)。
[0010]有益效果:本發(fā)明中顛覆傳統(tǒng)驢打滾的制作方法，將黃面粉換成糯米粉、木薯粉增加了面的彈性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加入紅豆沙可以增加驢打滾的色澤，提高食欲；驢打滾的餡兒換成水果改變了傳統(tǒng)制法中甜而膩的口味，在制成的面團(tuán)表面撒上核桃、薄荷、綠茶的末兒可以延續(xù)驢打滾名頭的來源，且核桃具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，薄荷和綠茶使得入口是清爽可口 ；用烤爐烤制可以使得驢打滾表面酥而脆，最后將其冷藏后，使內(nèi)部的水果餡兒食用時(shí)更加可口，與外皮的香酥形成對(duì)比。
【具體實(shí)施方式】
[0011]下面對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0012]實(shí)施例1
本發(fā)明提供了一種水果驢打滾加工工藝，包括如下步驟:
第一步:原料按照重量份數(shù)包括:糯米粉80份、木薯粉40份、紅豆沙100份、薄荷10份、蜂蜜50份、橄欖油40份、新鮮水果100份、綠茶10份、核桃30份、水100份；所述的新鮮水果包括:火龍果、香蕉、獼猴桃、荔枝，將各個(gè)水果的果肉打成泥漿狀備用；
第二步:將糯米粉、木薯粉、紅豆沙加水混合，和成面團(tuán)，再面團(tuán)上撒上橄欖油，用搟面杖將面團(tuán)搟成一塊塊的面皮；
第三步:將面皮平攤，撒上發(fā)酵粉，放置在蒸鍋中，蒸煮10-15分鐘，前半部分用大火，后半部分用小火，在面皮蒸煮過程中每隔一分鐘翻一次面，并撒水；同時(shí)將核桃、薄荷、綠茶加入粉碎機(jī)粉粹到20目；
第四步:在水果泥中加入蜂蜜，攪拌均勻，將其包裹在面皮中成團(tuán)，在面團(tuán)表面刷上蜂蜜，再將第三步中粉粹的末灑在面皮表面，將半成品放置在烤爐中，溫度是120°C，烤制2分鐘，出爐后放置在溫度是2°C的冷藏柜中冷藏2小時(shí)，即可食用。
[0013]實(shí)施例2
本發(fā)明提供了一種水果驢打滾加工工藝，包括如下步驟:
第一步:原料按照重量份數(shù)包括:糯米粉89份、木薯粉46份、紅豆沙120份、薄荷15份、蜂蜜75份、橄欖油50份、新鮮水果160份、綠茶14份、核桃45份、水150份；所述的新鮮水果包括:火龍果、香蕉、獼猴桃、荔枝，將各個(gè)水果的果肉打成泥漿狀備用；
第二步:將糯米粉、木薯粉、紅豆沙加水混合，和成面團(tuán)，再面團(tuán)上撒上橄欖油，用搟面杖將面團(tuán)搟成一塊塊的面皮；
第三步:將面皮平攤，撒上發(fā)酵粉，放置在蒸鍋中，蒸煮10-15分鐘，前半部分用大火，后半部分用小火，在面皮蒸煮過程中每隔一分鐘翻一次面，并撒水；同時(shí)將核桃、薄荷、綠茶加入粉碎機(jī)粉粹到20目；
第四步:在水果泥中加入蜂蜜，攪拌均勻，將其包裹在面皮中成團(tuán)，在面團(tuán)表面刷上蜂蜜，再將第三步中粉粹的末灑在面皮表面，將半成品放置在烤爐中，溫度是125°C，烤制3分鐘，出爐后放置在溫度是3°C的冷藏柜中冷藏2.5小時(shí)，即可食用。
[0014]實(shí)施例3
本發(fā)明提供了一種水果驢打滾加工工藝，包括如下步驟:
第一步:原料按照重量份數(shù)包括:糯米粉100份、木薯粉60份、紅豆沙150份、薄荷30份、蜂蜜80份、橄欖油60份、新鮮水果200份、綠茶20份、核桃60份、水200份；所述的新鮮水果包括:火龍果、香蕉、獼猴桃、荔枝，將各個(gè)水果的果肉打成泥漿狀備用；
第二步:將糯米粉、木薯粉、紅豆沙加水混合，和成面團(tuán)，再面團(tuán)上撒上橄欖油，用搟面杖將面團(tuán)搟成一塊塊的面皮；
第三步:將面皮平攤，撒上發(fā)酵粉，放置在蒸鍋中，蒸煮10-15分鐘，前半部分用大火，后半部分用小火，在面皮蒸煮過程中每隔一分鐘翻一次面，并撒水；同時(shí)將核桃、薄荷、綠茶加入粉碎機(jī)粉粹到20目；
第四步:在水果泥中加入蜂蜜，攪拌均勻，將其包裹在面皮中成團(tuán)，在面團(tuán)表面刷上蜂蜜，再將第三步中粉粹的末灑在面皮表面，將半成品放置在烤爐中，溫度是150°C，烤制5分鐘，出爐后放置在溫度是6°C的冷藏柜中冷藏3小時(shí)，即可食用。
【權(quán)利要求】
1.一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，包括如下步驟: 第一步:原料按照重量份數(shù)包括:糯米粉80-100份、木薯粉40-60份、紅豆沙100-150份、薄荷10-30份、蜂蜜50-80份、橄欖油40-60份、新鮮水果100-200份、綠茶10-20份、核桃30-60份、水100-200份；所述的新鮮水果包括:火龍果、香蕉、獼猴桃、荔枝，將各個(gè)水果的果肉打成泥漿狀備用； 第二步:將糯米粉、木薯粉、紅豆沙加水混合，和成面團(tuán)，再面團(tuán)上撒上橄欖油，用搟面杖將面團(tuán)搟成一塊塊的面皮； 第三步:將面皮平攤，撒上發(fā)酵粉，放置在蒸鍋中，蒸煮10-15分鐘，前半部分用大火，后半部分用小火，同時(shí)將核桃、薄荷、綠茶加入粉碎機(jī)中粉碎成末； 第四步:在水果泥中加入蜂蜜，攪拌均勻，將其包裹在面皮中成團(tuán)，在面團(tuán)表面刷上蜂蜜，再將第三步中粉粹的末灑在面皮表面，將半成品放置在烤爐中，溫度是120-150°C，烤制2-5分鐘，出爐后放置在溫度是2-6°C的冷藏柜中冷藏2-3小時(shí)，即可食用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，第一步中的糯米粉89份、木薯粉46份、紅豆沙120份、薄荷15份、蜂蜜75份、橄欖油50份、新鮮水果160份、綠茶14份、核桃45份、水150份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，第三步中面皮蒸煮過程中每隔一分鐘翻一次面，并撒水。
4.根據(jù)權(quán)利要求1 所述的一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，第三步中將核桃、薄荷、綠茶粉粹到20-40目。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水果驢打滾加工工藝，其特征在于，第四步中溫度是125°C，烤制3分鐘，冷藏的溫度是3°C，冷藏2.5小時(shí)。
【文檔編號(hào)】A21D2/36GK104012629SQ201410273352
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月19日
【發(fā)明者】聞獻(xiàn) 申請(qǐng)人:南京麥思德餐飲管理有限公司