一種枸杞發(fā)酵酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種枸杞發(fā)酵酒的制作方法，屬于飲料加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料→分選→清洗→壓碎→除?！蛱幚怼鞍l(fā)酵→分離→后發(fā)酵→陳釀→調(diào)配→過濾→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有枸杞果特有的風味和香氣。本品有利于提高人體免疫功能，增強人體適應調(diào)節(jié)能力，操作簡單，易于實施。
【專利說明】
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種發(fā)酵酒的加工方法，尤其是涉及一種枸杞發(fā)酵酒的制作方法。 一種枸杞發(fā)酵酒的制作方法

【背景技術(shù)】
[0002] 枸杞子也叫枸杞果，枸杞枝條生長健壯，花果多，果粒大，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。枸杞多 生長在堿性土和砂質(zhì)壤土，最適合在土層深厚，肥沃的壤土上栽培。枸杞子味甘、性平，具有 滋陰補血，益精明目的作用。
[0003] 枸杞的作用：1、提高人機體免疫功能，增強機體適應調(diào)節(jié)能力：食用枸杞子可以 扶正固本和扶正怯邪，不但增強機體功能，促進健康恢復，而且能提高機體的抗病能力，抵 御病邪的侵害。2、具有抗癌作用：枸杞子對癌細胞的生成和擴散有明顯的抑制作用，枸杞葉 代茶常飲，能顯著提高和改善老人、體弱多病者和腫瘤病人的免疫功能和生理功能，具有強 壯肌體和延緩衰老的作用。對癌癥患者配合化療，有減輕毒副作用，防止白血球減少，調(diào)節(jié) 免疫功能等療效。3、有效地延緩衰老：枸杞子為扶正固本，生精補髓、滋陰補腎、益氣安神、 強身健體、延緩衰老之良藥，可以有效地增強各種臟腑功能，能改善大腦功能和對抗自由基 的功能，具有明顯的延緩衰老的作用。
[0004] 枸杞的生長周期短，不能四季供應，用于加工成枸杞發(fā)酵酒可實現(xiàn)對枸杞原料的 綜合利用，便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是解決枸杞的生長周期短，不能四季供應的問題，提供一種枸杞發(fā) 酵酒的制作方法。
[0006] 本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是： 一種枸杞發(fā)酵酒的制作方法，其特征在于：采用原料一分選一清洗一壓碎一除梗一硫 處理一前發(fā)酵一分離一后發(fā)酵一陳釀一調(diào)配一過濾一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品的 加工工藝流程，具體操作步驟為： ① 原料分選：選用成熟度高、較軟的枸杞果為原料，剔除霉爛果實； ② 硫處理：往枸杞漿液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制雜菌生長； ③ 前發(fā)酵：在漿液中加入5%的酵母液，攪拌均勻，進入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時 間8天，每日攪動兩至次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液 中添加一定量的白砂糖； ④ 分離：當發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容 器中； ⑤ 后發(fā)酵：發(fā)酵溫度25°C，發(fā)酵時間28-30天，當酒液中的殘?zhí)墙抵?. 2%以下時，即 可分離出原酒； ⑥ 陳釀：用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達到20%以上，密封陳釀容器；貯存1年 以上，期間每隔3個月倒池一次； ⑦ 調(diào)配：經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進行調(diào)配，按酒度16%-18%、酸度0. 4%-0. 5%、糖度 15%-17%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進行一次精濾； ⑧ 灌裝、封口 ：精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預先清洗并消毒，裝瓶后立即封口； ⑨ 殺菌、冷卻：密封后的枸杞酒置于85°C的熱水中保持25-30分鐘，然后取出冷卻，即 為成品。
[0007] 有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品外觀清亮，澄清透明，味道純凈，具有枸杞果特有的風味和 香氣。本品有利于提高人機體免疫功能，增強人體適應調(diào)節(jié)能力，操作簡單，易于實施。

【具體實施方式】
[0008] 實施例1 : 一種枸杞發(fā)酵酒的制作方法，具體操作步驟為： ① 原料分選：選用成熟度高、較軟的枸杞果為原料，剔除霉爛果實； ② 硫處理：往枸杞漿液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制雜菌生長； ③ 前發(fā)酵：在漿液中加入5%的酵母液，攪拌均勻，進入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時 間8天，每日攪動兩至次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液 中添加一定量的白砂糖；加入一定量的冰糖； ④ 分離：當發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容 器中； ⑤ 后發(fā)酵：發(fā)酵溫度25°C，發(fā)酵時間28-30天，當酒液中的殘?zhí)墙抵?. 2%以下時，即 可分離出原酒； ⑥ 陳釀：用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達到20%以上，密封陳釀容器；貯存1年 以上，期間每隔3個月倒池一次； ⑦ 調(diào)配：經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進行調(diào)配，按酒度16%-18%、酸度0. 4%-0. 5%、糖度 15%-17%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進行一次精濾； ⑧ 灌裝、封口 ：精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預先清洗并消毒，裝瓶后立即封口； ⑨ 殺菌、冷卻：密封后的枸杞酒置于85°C的熱水中保持25-30分鐘，然后取出冷卻，即 為成品。
[0009] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
[0010] 實施例2 : 一種枸杞發(fā)酵酒的制作方法，具體操作步驟為： ① 原料分選：選用成熟度高、較軟的枸杞果為原料，剔除霉爛果實； ② 硫處理：往枸杞漿液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制雜菌生長； ③ 前發(fā)酵：在漿液中加入5%的酵母液，攪拌均勻，進入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時 間8天，每日攪動兩至次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液 中添加一定量的白砂糖； ④ 分離：當發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容 器中； ⑤ 后發(fā)酵：發(fā)酵溫度25°C，發(fā)酵時間28-30天，當酒液中的殘?zhí)墙抵?. 2%以下時，即 可分離出原酒；
【權(quán)利要求】
1. 一種枸杞發(fā)酵酒的制作方法，其特征在于：采用原料一分選一清洗一壓碎一除梗一 硫處理一前發(fā)酵一分離一后發(fā)酵一陳釀一調(diào)配一過濾一灌裝一封口一殺菌一冷卻一成品 的加工工藝流程，具體操作步驟為： ① 原料分選：選用成熟度高、較軟的枸杞果為原料，剔除霉爛果實； ② 硫處理：往枸杞漿液中加入二氧化硫70毫克/千克，抑制雜菌生長； ③ 前發(fā)酵：在漿液中加入5%的酵母液，攪拌均勻，進入前發(fā)酵；發(fā)酵溫度30°C，發(fā)酵時 間8天，每日攪動兩至次，為了使發(fā)酵后能夠產(chǎn)生足夠的酒度，根據(jù)原料的糖度，往發(fā)酵液 中添加一定量的白砂糖； ④ 分離：當發(fā)酵液中的殘?zhí)墙抵?%時，進行壓榨分離，將分離出的酒液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵容 器中； ⑤ 后發(fā)酵：發(fā)酵溫度25°C，發(fā)酵時間28-30天，當酒液中的殘?zhí)墙抵?. 2%以下時，即 可分離出原酒； ⑥ 陳釀：用精制食用酒精調(diào)整原酒的酒精度達到20%以上，密封陳釀容器；貯存1年 以上，期間每隔3個月倒池一次； ⑦ 調(diào)配：經(jīng)過陳釀期以后，對原酒進行調(diào)配，按酒度16%-18%、酸度0. 4%-0. 5%、糖度 15%-17%的要求調(diào)整成分，調(diào)配后對酒液進行一次精濾； ⑧ 灌裝、封口 ：精濾后的酒液即可灌裝，酒瓶預先清洗并消毒，裝瓶后立即封口； ⑨ 殺菌、冷卻：密封后的枸杞酒置于85°C的熱水中保持25-30分鐘，然后取出冷卻，即 為成品。
【文檔編號】C12G3/02GK104087469SQ201410278121
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】夏華 申請人:夏華