一種茶樹(shù)花的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種茶樹(shù)花的加工方法，包括：采摘茶樹(shù)花、萎凋、殺青、干燥、包裝。本方法利用微波殺青機(jī)迅速、短時(shí)完成殺青，同時(shí)，在殺青過(guò)程中大量水分子從茶樹(shù)花中逸出蒸發(fā)，起到初步干燥目的，能最大限度的保持鮮茶樹(shù)花的色、香、形、味不變和最大限度地保留其有效物質(zhì)，制得高香優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)花。
【專利說(shuō)明】一種茶樹(shù)花的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶樹(shù)花的加工方法，屬于新資源飲品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]茶樹(shù)花額茶樹(shù)胎盤(pán)之譽(yù)，具有與茶葉一樣營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，含有多種有效成份和活性物質(zhì)，具有解毒、抑菌、降脂、降糖、延緩衰老、抗癌抑癌、滋補(bǔ)、壯體、養(yǎng)容養(yǎng)顏等功效。同時(shí)茶樹(shù)花中的茶花粉具有高蛋白低脂肪；富含量維生素A、維生素D、維生素B2等多種維生素；含有的超氧化物歧化酶(SOD)和過(guò)氧化氫酶(CAT)活性高；含氨基酸種類齊全，脯氨酸含量很高，水解必需氨基酸和游離氨基酸的總量均高于其他天然花粉；黃酮類含量高等特點(diǎn)。茶樹(shù)花是一類具有很大開(kāi)發(fā)價(jià)值的潛在資源，開(kāi)發(fā)前景廣闊。目前茶樹(shù)花產(chǎn)品品質(zhì)不穩(wěn)定，尚未得到消費(fèi)者的認(rèn)可，利用率極低。
[0003]目前，國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局公布有專利號(hào)為201210539508.X的發(fā)明專利“一種茶樹(shù)花的生產(chǎn)方法”介紹了一種茶樹(shù)花通過(guò)萎凋、汽熱蒸殺、脫水烘干、烘干攤涼和提香過(guò)程，該發(fā)明的缺點(diǎn)是:1、汽熱蒸殺時(shí)間長(zhǎng)，殺青后的茶樹(shù)花水分含量高，花朵易相互粘連，影響外觀，同時(shí)茶樹(shù)花的香氣、滋味物質(zhì)大量溶入水汽中，造成內(nèi)含物質(zhì)的損失，影響茶樹(shù)花的品質(zhì)；
2、干燥溫度過(guò)高，會(huì)破壞茶樹(shù)花素的化學(xué)鍵，增加其損失；
[0004]專利號(hào)為CN103598368 A的發(fā)明專利“一種茶樹(shù)花的加工方法”公開(kāi)了一種包含采摘、萎凋、殺青、高溫脫水、分篩、烘焙、攤涼、低溫干燥的制成茶樹(shù)花成品，其所述的殺青時(shí)間過(guò)長(zhǎng),高溫脫水溫度高、時(shí)間長(zhǎng),會(huì)破壞茶樹(shù)花素的化學(xué)鍵,增加其損失；
[0005]專利號(hào)為CN103005097 A的發(fā)明專利“一種茶樹(shù)花的生產(chǎn)方法”主要是針對(duì)茶樹(shù)花蕊的加工方法。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明針對(duì)目前茶樹(shù)花加工，殺青時(shí)間長(zhǎng)，脫水溫度高的缺點(diǎn)，提供一種茶樹(shù)花的加工方法，本發(fā)明利用微波殺青機(jī)迅速、短時(shí)完成殺青，同時(shí)，在殺青過(guò)程中大量水分子從茶樹(shù)花中逸出蒸發(fā)，起到初步干燥目的，能最大限度的保持鮮茶樹(shù)花的色、香、形、味不變和最大限度地保留其有效物質(zhì)，制得高香優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)花。
[0007]本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案如下:一種茶樹(shù)花的加工方法，包括:
[0008](I)采摘茶樹(shù)花:待露水干后采摘花蕾期或開(kāi)放期的茶樹(shù)花，殘花、爛花不采；
[0009](2)萎凋:茶樹(shù)花以2?3cm的厚度攤放在干凈的水篩、竹席或木板中，25?30°C的室內(nèi)自然萎調(diào)4?6小時(shí)；
[0010](3)殺青:將萎凋的茶樹(shù)花殺青，殺青后茶樹(shù)花含水量為45%?50% ;
[0011](4)干燥:將殺青后的茶樹(shù)花自然冷卻至20?30°C后，單層平攤在托盤(pán)內(nèi)，置于茶葉烘焙機(jī)內(nèi)，85?95°C烘干0.5?1.5小時(shí)后，將茶樹(shù)花自然冷卻至20?30°C，再以85°C烘干2小時(shí),使茶樹(shù)花含水量低于6% ；
[0012](5)包裝:將干燥后的茶樹(shù)花攤放，自然冷卻至20?30°C后，用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鋁塑復(fù)合包裝材料密封包裝。
[0013]在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)。
[0014]進(jìn)一步，所述殺青為采用微波頻率為2450 ± 1MHz、功率6KW的茶葉微波殺青機(jī)殺青(南京澳潤(rùn)微波科技有限公司生產(chǎn)并市售)，將萎凋的茶樹(shù)花單層均勻平鋪在傳送帶上，調(diào)節(jié)無(wú)級(jí)變速調(diào)節(jié)器到F = 8?12，傳送速度0.76?1.11米/分，殺青時(shí)間2分30秒到3分40秒ο
[0015]本發(fā)明的有益效果是:
[0016]本發(fā)明提供一種茶樹(shù)花的加工方法，本發(fā)明采用茶葉微波殺青機(jī)對(duì)茶樹(shù)花殺青，鮮花通過(guò)傳送帶輸送進(jìn)入微波發(fā)生器內(nèi)，微波輻射到物料并穿透到內(nèi)部瞬時(shí)產(chǎn)生高溫迅速鈍化其酶的活性，大量的水分子從花中逸出，殺青后的茶樹(shù)花含水量比蒸汽殺青要低，花朵完整,外觀良好,且殺青時(shí)間短,減少了茶樹(shù)花香氣的損失。由于在殺青過(guò)程中,鮮茶樹(shù)花基本上是在敞開(kāi)式的環(huán)境中運(yùn)行，避免了被悶的現(xiàn)象，因而達(dá)到了殺勻、殺透、不悶、花色鮮活的良好效果，為高香優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)花產(chǎn)品打下良好的基礎(chǔ)。殺青后的茶樹(shù)花以85?95°C干燥，低沸點(diǎn)的青氣物質(zhì)如青葉醇、青葉醛得到大量揮發(fā)；具有強(qiáng)烈不愉快氣味的低級(jí)醛如乙醛、丁醛等受熱全部揮發(fā)，保留下來(lái)是具有愉悅花香的高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)；滋味物質(zhì)變化上，酚類物質(zhì)隨著溫度的提高，茶多酚含量不斷減少，同時(shí)，部分復(fù)雜兒茶素水解成簡(jiǎn)章兒茶素和沒(méi)食子酸，減少了茶湯的苦澀味，兒茶素異構(gòu)促使湯中的苦澀味變?yōu)榇妓?。氨基酸在烘干的過(guò)程中由于蛋白質(zhì)的水解也得到增加，提高茶湯的鮮爽度。
[0017]與現(xiàn)有的茶樹(shù)花加工方法相比，本發(fā)明經(jīng)微波殺青的茶樹(shù)花外形完整、花色明亮鮮活猶如鮮花，花香濃郁，湯色清澈明亮，滋味鮮醇、甘爽；經(jīng)干燥后的茶樹(shù)花產(chǎn)品，高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)因低沸點(diǎn)的青氣物質(zhì)較大程度地?fù)]發(fā)而顯露，提高茶樹(shù)花的香氣；滋味物質(zhì)得到充分轉(zhuǎn)化，提高鮮醇度，所制得的產(chǎn)品色澤自然鮮活，外形美觀，花香濃郁、滋味醇爽，綜合品質(zhì)明顯提聞，品質(zhì)優(yōu)良并穩(wěn)定。

【具體實(shí)施方式】
[0018]以下對(duì)本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。
[0019]實(shí)施例1
[0020]采摘露水干后的花蕾期茶樹(shù)花，殘花、爛花不采，以2?3cm的厚度攤在干凈的水篩、竹席、木板中，25?30°C的室內(nèi)自然萎調(diào)4?6小時(shí)，將茶樹(shù)花單層均勻平鋪在微波頻率為2450± 1MHz、功率6KW的茶葉微波殺青機(jī)殺青(南京澳潤(rùn)微波科技有限公司生產(chǎn)并市售)傳送帶上，調(diào)節(jié)無(wú)級(jí)變速調(diào)節(jié)器到F = 8,傳送速度0.76米/分,殺青時(shí)間3分40秒，經(jīng)微波殺青后茶樹(shù)茶含水量達(dá)45%，將殺青冷卻至20?30°C后的茶樹(shù)花，單層平攤在托盤(pán)內(nèi)，置于茶葉烘焙機(jī)內(nèi)脫水干燥，烘干溫度90?95°C，烘干時(shí)間I小時(shí)，自然冷卻至20?30°C后再以85°C烘2小時(shí)含水量低于6%時(shí)取出，攤放冷卻至20?30°C后，用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鋁塑復(fù)合包裝材料，按需要密封包裝。
[0021]實(shí)施例2
[0022]采摘露水干后的花蕾期茶樹(shù)花，殘花、爛花不采，以2?3cm的厚度攤在干凈的水篩、竹席、木板中，25?30°C的室內(nèi)自然萎調(diào)4?6小時(shí)，將茶樹(shù)花單層均勻平鋪在微波頻率為2450± 10MHz、功率6KW的茶葉微波殺青機(jī)殺青(南京澳潤(rùn)微波科技有限公司生產(chǎn)并市售)傳送帶上，調(diào)節(jié)無(wú)級(jí)變速調(diào)節(jié)器到F = 9,傳送速度0.83米/分,殺青時(shí)間3分20秒，經(jīng)微波殺青后茶樹(shù)茶含水量達(dá)50%，將殺青冷卻至20~30°C后的茶樹(shù)花，單層平攤在托盤(pán)內(nèi)，置于茶葉烘焙機(jī)內(nèi)脫水干燥，烘干溫度90~95°C，烘干時(shí)間1.5小時(shí)，自然冷卻至20~30°C后再以85°C烘2小時(shí) ，含水量低于6%時(shí)取出，攤放冷卻至20~30°C后，用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鋁塑復(fù)合包裝材料，按需要密封包裝。
[0023]實(shí)施例3
[0024]米摘露水干后的開(kāi)放期茶樹(shù)花，殘花、爛花不米，以2~3cm的厚度攤在干凈的水篩、竹席、木板中，25~30°C的室內(nèi)自然萎調(diào)4~6小時(shí)，將茶樹(shù)花單層均勻平鋪在微波頻率為2450 ± 1MHz、功率6KW的茶葉微波殺青機(jī)殺青(南京澳潤(rùn)微波科技有限公司生產(chǎn)并市售)傳送帶上，調(diào)節(jié)無(wú)級(jí)變速調(diào)節(jié)器到F = 10,傳送速度0.90米/分,殺青時(shí)間為3分5秒，經(jīng)微波殺青后茶樹(shù)茶含水量達(dá)45%，將殺青冷卻至20~30°C后的茶樹(shù)花，單層平攤在托盤(pán)內(nèi)，置于茶葉烘焙機(jī)內(nèi)脫水干燥，烘干溫度85~90°C，烘干時(shí)間0.5小時(shí)，自然冷卻至20~30°C后再以85°C烘2小時(shí)，含水量低于6%時(shí)取出，攤放冷卻至20~30°C后，用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鋁塑復(fù)合包裝材料，按需要密封包裝。
[0025]實(shí)施例4
[0026]米摘露水干后的開(kāi)放期茶樹(shù)花，殘花、爛花不米，以2~3cm的厚度攤在干凈的水篩、竹席、木板中，25~30°C的室內(nèi)自然萎調(diào)4~6小時(shí)，將茶樹(shù)花單層均勻平鋪在微波頻率為2450 ± 1MHz、功率6KW的茶葉微波殺青機(jī)殺青(南京澳潤(rùn)微波科技有限公司生產(chǎn)并市售)傳送帶上，調(diào)節(jié)無(wú)級(jí)變速調(diào)節(jié)器到F = 12,傳送速度1.11米/分,殺青時(shí)間為2分30秒，經(jīng)微波殺青后茶樹(shù)茶含水量達(dá)50%，將殺青冷卻至20~30°C后的茶樹(shù)花，單層平攤在托盤(pán)內(nèi)，置于茶葉烘焙機(jī)內(nèi)脫水干燥，烘干溫度85~90°C，烘干時(shí)間I小時(shí)，自然冷卻至20~30°C后再以85°C烘2小時(shí)，含水量低于6%時(shí)取出，攤放冷卻至20~30°C后，用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鋁塑復(fù)合包裝材料，按需要密封包裝。
[0027]表1實(shí)施例1-4加工得到的茶樹(shù)花的品質(zhì)
[0028]

【權(quán)利要求】
1.一種茶樹(shù)花的加工方法，其特征在于，包括: (1)采摘茶樹(shù)花:待露水干后采摘花蕾期或開(kāi)放期的茶樹(shù)花，殘花、爛花不采； (2)萎凋:茶樹(shù)花以2?3cm的厚度攤在干凈的水篩、竹席或木板中，25?30°C的室內(nèi)自然萎調(diào)4?6小時(shí)； (3)殺青:將萎凋的茶樹(shù)花殺青，殺青后茶樹(shù)花含水量為45%?50%； (4)干燥:將殺青后的茶樹(shù)花自然冷卻至20?30°C后，單層平攤在托盤(pán)內(nèi)，置于茶葉烘焙機(jī)內(nèi)，85?95°C烘干0.5?1.5小時(shí)后，將茶樹(shù)花自然冷卻至20?30°C，再以85°C烘干2小時(shí)，使茶樹(shù)花含水量低于6% ； (5)包裝:將干燥后的茶樹(shù)花攤放，自然冷卻至20?30°C后，用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的鋁塑復(fù)合包裝材料密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述殺青為采用微波頻率為2450±10MHz、功率6KW的茶葉微波殺青機(jī)殺青，將萎凋的茶樹(shù)花單層均勻平鋪在傳送帶上，調(diào)節(jié)無(wú)級(jí)變速調(diào)節(jié)器到F = 8?12,傳送速度0.76?1.11米/分,殺青時(shí)間2分30秒到3分40秒。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK104068170SQ201410279487
【公開(kāi)日】2014年10月1日 申請(qǐng)日期:2014年6月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月20日
【發(fā)明者】王小云, 譚少波, 文兆明, 楊春, 陳三弟, 廖賢軍, 王志萍, 林國(guó)軒, 龐月蘭, 劉玉芳 申請(qǐng)人:廣西壯族自治區(qū)桂林茶葉科學(xué)研究所