一種蕨粉制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種蕨粉制備方法,屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。制備過程為:蕨根的采挖—打漿—漂洗—過濾—沉隆分離—精制—干燥。其有益效果是:大幅度降低勞動(dòng)強(qiáng)度,出粉率提高5~8%,產(chǎn)品為純白色的干燥粉末,有蕨菜的清香味,無異味,水分含量小于7%,泥沙含量小于0.1。
【專利說明】一種蕨粉制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工,具體涉及一種蕨粉加工制備方法,屬食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]蕨粉為蕨根中所含的淀粉經(jīng)加工而得?!侗静菥V目》載:“其根紫色,皮內(nèi)有白粉,搗爛,再三洗澄,取粉作柜粘,蕩皮作線食之,色淡紫而甚滑美也?!鞭Х劭芍品蹢l、粉皮,配制糕餅點(diǎn)心,亦能代替豆粉、藕粉,營養(yǎng)價(jià)值十分豐富。福建省明溪縣的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃“客秋色”,就是以蕨粉為主料制成的,吃起來細(xì)膩柔滑,別有一番風(fēng)味,蕨粉還具有清熱、利濕、益氣的作用。用蕨粉90?120克,加少許紅糖,開水沖服,治泄痢腹痛;用蕨粉加蔥頭,以熱的淡水酒沖服,治乳腺炎;用蕨粉與少許冰糖末調(diào)勻,外撒,治口腔潰瘍;對(duì)于營養(yǎng)不良性浮腫,民間認(rèn)為,每天清晨吃I碗蕨粉,連吃I個(gè)月,勝吃其他補(bǔ)品?,F(xiàn)代研究認(rèn)為,蕨粉對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用,常吃蕨粉有預(yù)防和輔助治療癌癥的作用(見百度百科)。
[0003]加工蕨粉不僅能把山上無人問津的野生蕨根變廢為寶,而且能帶動(dòng)更多的農(nóng)村勞動(dòng)力采挖野生蕨根賺錢,增加農(nóng)民收入。傳統(tǒng)的蕨粉加工制備方法是將蕨根放入槽內(nèi)用木錘搗碎,其主要存在著出粉率低,含雜質(zhì)高,勞動(dòng)強(qiáng)度大的缺陷。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]發(fā)明目的:根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷,本發(fā)明提供一種蕨粉制備方法,采用機(jī)械化生產(chǎn),大幅度提高出粉率和純度,降低勞動(dòng)強(qiáng)度。
[0005]技術(shù)方案:為解決現(xiàn)有技術(shù)的問題,本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
1、蕨根的采挖:在霜降前后,當(dāng)?shù)孛媲o葉枯死至次年2月以前,將地下根莖挖起,用清水洗凈;
2、打漿:將洗凈后的蕨根送入打漿機(jī)打漿,得到蕨根漿;
3、漂洗:將蕨根漿用清水洗滌,并不斷的攪拌,使淀粉充分懸浮于水中與根渣分離;
4、過濾:將淀粉液經(jīng)過濾機(jī)過濾,濾布為90?100目;
5、沉降分離:將過濾得到的淀粉懸濁液用離心沉淀分離機(jī)分離,即得初級(jí)濕淀粉;
6、精制:將初級(jí)濕淀粉用清水漂洗,攪勻后經(jīng)200?220目的過濾網(wǎng)過濾,濾液經(jīng)離心沉淀分離機(jī)分離,得精制濕淀粉;
7、干燥:將濕淀粉粉碎,送入干燥設(shè)備中干燥,再粉碎,第二次送入干燥設(shè)備中干燥,即得成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明采用打漿機(jī)、過濾機(jī)、離心沉淀分離機(jī)、干燥設(shè)備等機(jī)械生產(chǎn),大幅度降低勞動(dòng)強(qiáng)度,出粉率提高5?8%,產(chǎn)品為純白色的干燥粉末,有蕨菜的清香味,無異味,水分含量小于7%,泥沙含量小于0.1。
[0007]【具體實(shí)施方式】:
為一步說明技術(shù)方案,本發(fā)明提供兩個(gè)具體實(shí)施例。
[0008]實(shí)施例1: 一種蕨根制備方法,具體步驟如下:
1、蕨根的采挖:在霜降前后,當(dāng)?shù)孛媲o葉枯死至次年2月以前,將地下根莖挖起,用清水洗凈;
2、打漿:將洗凈后的蕨根送入打漿機(jī)打漿,得到蕨根漿;
3、漂洗:將蕨根漿用清水洗滌,并不斷的攪拌,使淀粉充分懸浮于水中與根渣分離;
4、過濾:將淀粉液經(jīng)過濾機(jī)過濾,濾布為90目;
5、沉降分離:將過濾得到的淀粉懸濁液用離心沉淀分離機(jī)分離,即得初級(jí)濕淀粉;
6、精制:將初級(jí)濕淀粉用清水漂洗,攪勻后經(jīng)200目的過濾網(wǎng)過濾,濾液經(jīng)離心沉淀分離機(jī)分離,得精制濕淀粉;
7、干燥:將濕淀粉粉碎,送入干燥設(shè)備中干燥,再粉碎,第二次送入干燥設(shè)備中干燥,即得成品。
[0009]經(jīng)測(cè)定,本實(shí)施例生產(chǎn)出的蕨粉出粉率18.3%,產(chǎn)品為純白色的干燥末,有蕨菜的清香味,無異味,水分含量小于6.8%,泥沙含量小于0.08。
[0010]實(shí)施例2:
一種蕨根制備方法,具體步驟如下:
1、蕨根的采挖:在霜降前后,當(dāng)?shù)孛媲o葉枯死至次年2月以前,將地下根莖挖起,用清水洗凈;
2、打漿:將洗凈后的蕨根送入打漿機(jī)打漿,得到蕨根漿;
3、漂洗:將蕨根漿用清水洗滌,并不斷的攪拌,使淀粉充分懸浮于水中與根渣分離;
4、過濾:將淀粉液經(jīng)過濾機(jī)過濾,濾布為100目;
5、沉降分離:將過濾得到的淀粉懸濁液用離心沉淀分離機(jī)分離,即得初級(jí)濕淀粉;
6、精制:將初級(jí)濕淀粉用清水漂洗,攪勻后經(jīng)220目的過濾網(wǎng)過濾,濾液經(jīng)離心沉淀分離機(jī)分離,得精制濕淀粉;
7、干燥:將濕淀粉粉碎,送入干燥設(shè)備中干燥,再粉碎,第二次送入干燥設(shè)備中干燥,即得成品。
[0011]經(jīng)測(cè)定,本實(shí)施例生產(chǎn)出的蕨粉出粉率16.6%,產(chǎn)品為純白色的干燥末,有蕨菜的清香味,無異味,水分含量小于6.6%,泥沙含量小于0.08。
【權(quán)利要求】
1.一種蕨粉制備方法,其特征在于,包括以下步驟:(I)蕨根的采挖,在霜降前后,當(dāng)?shù)孛媲o葉枯死至次年2月以前,將地下根莖挖起,用清水洗凈;(2)打漿;(3)漂洗:將蕨根漿用清水洗滌,并不斷的攪拌,使淀粉充分懸浮于水中與根渣分離;(4)過濾;(5)沉隆分離:將過濾得到的淀粉懸濁液用離心沉淀分離機(jī)分離,即得初級(jí)濕淀粉;(6)精制:將初級(jí)濕淀粉用清水漂洗,攪勻后經(jīng)過濾網(wǎng)過濾,濾液經(jīng)離心沉淀分離機(jī)分離,得精制濕淀粉;(7)干燥:將濕淀粉粉碎,送入干燥設(shè)備中干燥,再粉碎,第二次送入干燥設(shè)備中干燥,即得成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕨粉制備方法,其特征在于所述步驟(2)打漿是指將洗凈后的蕨根送入打漿機(jī)打漿,得到蕨根漿。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕨粉制備方法,其特征在于所述步驟(4)過濾是指將淀粉液經(jīng)過濾機(jī)過濾,濾布為90~100目。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕨粉制備方法,其特征在于所述步驟(6)過濾網(wǎng)的網(wǎng)布為200~220目的。
【文檔編號(hào)】A23L1/09GK104012841SQ201410280376
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月23日
【發(fā)明者】黃振忠 申請(qǐng)人:黃振忠