一種采用超高壓處理的紫玉米麥胚飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種超高壓處理的紫玉米麥胚飲料及其制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。本發(fā)明的超高壓處理的紫玉米麥胚飲料以紫玉米籽粒和小麥胚芽為主要原料，經(jīng)過了挑選原料，原料的預(yù)處理，進(jìn)行打漿，糊化，酶解，第一次超高壓處理，離心，加入糖、酸味劑、穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，均質(zhì)，灌裝，第二次超高壓等步驟。本發(fā)明產(chǎn)品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括蛋白質(zhì)、人體必須的氨基酸、維生素、微量元素和膳食纖維等，尤其是花苷素和維生素E的含量很高，保健的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具備延緩衰老、清除自由基等保健作用；在制備紫玉米麥胚飲料時(shí)，采用了超高壓處理技術(shù)，極大的保留了飲料中的花苷素和維生素E的活性；并且充分利用小麥胚芽的高蛋白，提高資源利用率。
【專利說明】一種采用超高壓處理的紫玉米麥胚飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種采用超高壓處理的紫玉米麥胚飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紫玉米是指籽粒的色澤為藍(lán)色、黑色、紫色的玉米的總稱，也成為黑玉米，具有色澤獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美等特點(diǎn)。紫玉米含有大量花青素，賴氨酸、錳、鋅、銅的含量比普通玉米高2-8倍。紫玉米果皮中富含水溶性花青素，其含量比紫米、紫麥、黑芝麻高2.5倍左右。有研究證實(shí)，當(dāng)這種紫色素與亞硝酸比為1:3時(shí)，能抑制99%的亞硝酸致癌物的致癌率。此外，紫玉米中含有賴氨酸、纖維素、谷朧甘膚、微量元素硒等物質(zhì)都有抗癌作用，紫玉米中亞油酸、卵磷脂、VE等物質(zhì)，具有保護(hù)心臟、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化的作用。
[0003]在紫玉米制作飲料方面，中國(guó)專利申請(qǐng)200810119985.4，發(fā)明名稱為“紫玉米飲料及其制備方法”，其中記載了紫玉米飲料及其制備方法，為了使使紫玉米原料中的花青素被有效提取并在飲料中穩(wěn)定保存，該專利使用的方法是酶解和?；椒ㄝ^為繁瑣。
[0004]研究表明，花青素對(duì)人體健康有積極的保護(hù)作用，是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)效的自由基清除劑，其抗自由基氧化能力是維生素C的20倍，是維生素E的50倍，尤其是其體內(nèi)活性，更是其他抗氧化劑無法比擬的?；ㄇ嗨爻龑?duì)致癌物質(zhì)有抑制作用外，還可以增強(qiáng)人體免疫力，延緩衰老，增強(qiáng)體質(zhì)，增強(qiáng)視力。與其他天然色素相似，花青素的穩(wěn)定性較差，通常在60°C以下較穩(wěn)定，在加工與貯藏過程中容易褪色。因此，通過適當(dāng)?shù)氖侄伪ＷC花青素的穩(wěn)定存在，是實(shí)現(xiàn)紫玉米產(chǎn)品的加工，例如利用紫玉米為原料加工含有花青素的紫玉米飲料，有效保留其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的關(guān)鍵所在。、
[0005]小麥胚芽是小麥籽粒的精華、生命的胚胎，雖然只是占小麥籽粒的1.5% -2%，卻富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素B1、維生素B2、鉀、鐵、鋅、谷胱甘肽和膳食纖維等。小麥胚芽含有的8種人體必需的氨基酸，且比例合理，它所含維生素B1、維生素B2、鐵、鉀的量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過面粉。小麥胚芽制成的小麥胚芽油中維生素E含量是植物油的冠軍，被冠以“長(zhǎng)壽維生素寶庫(kù)”的名字。[《本草綱目》記載，麥胚可以治療心悸，失眠，養(yǎng)心安神，養(yǎng)肝氣，止瀉，降壓，健胃。我國(guó)小麥產(chǎn)量居于世界首位，每年可以開發(fā)利用的小麥胚芽潛藏量高達(dá)500萬噸。然而由于小麥胚富含多種脂肪酸、酶和色素等物質(zhì)，很難保存，企業(yè)大多將其摻入麩皮中作為飼料出售，造成麥胚資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。
[0006]目前并沒有采用超高壓處理的紫玉米麥胚飲料的報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供了一種采用超高壓預(yù)處理的紫玉米麥胚飲料，該飲料的主要來源是紫玉米籽粒和小麥胚芽，不僅能提供較高的花青素，還提供了較高的維生素E和人體必須的8種氨基酸，并且通過原料合理科學(xué)的調(diào)配，可提供獨(dú)特的口味，在提供一種新型保健飲料的同時(shí)，也拓寬了紫玉米和小麥胚芽植物原料的應(yīng)用領(lǐng)域。本發(fā)明還提供了上述紫玉米麥胚飲料的制備方法，采用超高壓處理原料，可使人類更加充分利用原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
[0008]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，本發(fā)明包括:
[0009]一種紫玉米麥胚飲料，其原料每100重量份配比為:
【權(quán)利要求】
1.一種超高壓處理的紫玉米麥胚飲料，該紫玉米麥胚的每100重量份原料組成包括:
2.如權(quán)利要求1所述的超高壓處理的紫玉米麥胚飲料，其特征在于:所述的糖為蔗糖或果葡糖漿，所述的酸味劑為檸檬酸或蘋果酸或乳酸，穩(wěn)定劑為亞麻籽油或魔芋膠。
3.如權(quán)利要求1或2所述的超高壓的紫玉米麥胚飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)準(zhǔn)備紫玉米籽粒:挑選飽滿、無蟲蛀的紫玉米，清洗干凈后進(jìn)行預(yù)煮、脫粒； (2)準(zhǔn)備小麥胚芽:挑選新鮮的小麥胚芽進(jìn)行微波干燥，處理時(shí)厚度為I~2cm，微波功率為400~600W,處理時(shí)間為3~8min ;稱取上述微波處理過的處方量的小麥胚芽,浸泡于5倍質(zhì)量的純凈水中3~5個(gè)小時(shí)，浸泡溫度為30~55°C ； (3)混合打漿:將紫玉米籽粒和小麥胚芽混合，粉碎，然后加水磨漿，得到紫玉米麥胚漿液； (4)糊化:取紫玉米麥胚漿液進(jìn)行糊化，糊化溫度:80°C~90°C，糊化時(shí)間:20~30min ； (5)酶解:向糊化好的漿液加入α-淀粉酶進(jìn)行酶解； (6)一次超高壓處理:將酶解后的混合漿液進(jìn)行超高壓處理，超高壓壓力；100MPa~200MPa，超高壓時(shí)間:1min~15min，超高壓溫度:30°C~50°C，制成滅酶混合漿液； (7)離心:對(duì)超高壓處理后的混合漿液進(jìn)行離心處理，收集上層漿液； (8)調(diào)配:向離心后收集的上層漿液中加入糖、酸味劑、穩(wěn)定劑進(jìn)行調(diào)配，得到紫玉米麥胚飲料； (9)均質(zhì):將調(diào)配好的飲料進(jìn)行均質(zhì)處理； (10)灌裝:將調(diào)配好的飲料進(jìn)行灌裝； (11)二次超高壓處理:將酶解后的混合漿液進(jìn)行超高壓處理，超高壓壓力:400MPa~500MPa，超高壓時(shí)間:1min~20min，超高壓溫度:30°C~60°C，制成無菌混合漿液； (12)冷卻、檢驗(yàn):將二次超聞壓處理后的飲料進(jìn)彳丁冷卻，檢驗(yàn)。
4.如權(quán)利要求3所述的超高壓處理的紫玉米麥胚的制備方法，其特征在于:所述紫玉米籽粒和麥胚以重量比1:1-1.5的比例混合，在組織搗碎機(jī)中搗碎，然后加紫玉米籽粒和麥胚重量5~10倍的水磨漿，磨漿后使用均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。
5.如權(quán)利要求3所述的超高壓處理的紫玉米麥胚的制備方法，其特征在于:所述步驟(4)中糊化溫度為80°C~90°C，糊化時(shí)間為30min~40min。
6.如權(quán)利要求3所述的超高壓處理的紫玉米麥胚的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中向糊化好的混合漿液加入中溫α-淀粉酶進(jìn)行酶解，加入量為20U/g~30U/g果肉，酶解時(shí)間為120min~180min，酶解溫度為50°C~60°C。
7.如權(quán)利要求3所述的超高壓處理的紫玉米麥胚的制備方法，其特征在于:所述步驟(9)均質(zhì)的壓力為 30MPa~35MPa,均質(zhì)時(shí)間為5~lOmin。
【文檔編號(hào)】A23L2/70GK104026705SQ201410286252
【公開日】2014年9月10日 申請(qǐng)日期:2014年6月24日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月24日
【發(fā)明者】李上 申請(qǐng)人:濟(jì)南科納信息科技有限公司