一種濃縮蘋果汁的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種濃縮蘋果汁的制備方法，包括：榨汁，粗濾，加熱后離心分離，低溫真空濃縮，濃縮，加熱滅菌，得到成品分裝，本發(fā)明在制備過程中不添加任何添加劑，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全性，并能最大限度地保持了蘋果汁的營養(yǎng)和風(fēng)味，色澤好、香味濃、清甜可口。
【專利說明】
一種濃縮蘋果汁的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是一種濃縮蘋果汁的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]目前，蘋果汁作為一種口感比較好的飲料，受到了人們的普遍喜愛，文獻(xiàn)對(duì)蘋果汁飲品的報(bào)道也比較多，但這些文獻(xiàn)更多的是公開了蘋果汁飲品及其制備方法，而濃縮蘋果汁的制備方法卻鮮見報(bào)道，在實(shí)際生產(chǎn)中蘋果汁飲品與濃縮蘋果汁不是一回事，它們生產(chǎn)過程不同，生產(chǎn)設(shè)備不同，要求不同，標(biāo)準(zhǔn)也不同，而傳統(tǒng)的使用比較多的制備濃縮蘋果汁的方法是在蘋果榨汁后加入磷酸和石灰水，使其產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)生成磷酸鹽從而使蘋果汁中的雜質(zhì)隨之沉淀析出，然后進(jìn)行板框過濾，得到澄明度比較好的蘋果汁。這種方法雖然能得到較高澄明度的濃縮蘋果汁，但在制備過程中加入的石灰水和磷酸，必定會(huì)有反應(yīng)不完全的問題，產(chǎn)品中有磷酸根或石灰水殘留，存在食品安全隱患，而且用這方法生產(chǎn)出的濃縮蘋果汁色澤深并偏紅、有澀味，這是因?yàn)樘O果中的酶、色素在起反應(yīng)而使得蘋果汁色澤變深。另外這種方法不能保證連續(xù)生產(chǎn)，生產(chǎn)效率低。這些不足，使得尋找一種質(zhì)量更好，生產(chǎn)效率更高，成本更低的濃縮蘋果汁有了技術(shù)進(jìn)步的空間。因此提供一種濃縮蘋果汁的生產(chǎn)方法，就是本發(fā)明的意義所在。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的，是提供一種濃縮蘋果汁的制備方法?？朔F(xiàn)有濃縮蘋果汁生產(chǎn)中所存在的色澤不好，殘留雜質(zhì)，生產(chǎn)效率不高的問題。
[0004]上述發(fā)明目的得以實(shí)現(xiàn)是因?yàn)椴捎昧艘韵录夹g(shù)方案:一種濃縮蘋果汁的制備方法，包括如下步驟:
[0005]1.取凈蘋果壓榨取汁，得到初級(jí)蘋果汁，再粗濾及去雜質(zhì)至肉眼看不到雜質(zhì)，得到蘋果汁備用；
[0006]2.蘋果汁加熱至100_104°C保持3_5分鐘，進(jìn)行加熱滅酶，從得到初級(jí)蘋果汁至開始加熱滅酶的時(shí)間，在室溫低于22°C時(shí)不得超過4小時(shí)，室溫高于22°C時(shí)不得超過2小時(shí)，然后再進(jìn)行4000-5000轉(zhuǎn)/分鐘離心分離得到中級(jí)蘋果汁備用；
[0007]3.中級(jí)蘋果汁再精濾使殘留雜質(zhì)微粒小于0.5微米，得蘋果清液備用；
[0008]4.蘋果清液進(jìn)行低溫真空濃縮，真空度是-0.09MPa至-0.098MPa,溫度是48-75°C，濃縮至20°C時(shí)以折光計(jì)法檢測糖度是59-61%，得到濃縮蘋果汁備用；
[0009]5.濃縮蘋果汁加熱至108_112°C保持3_5分鐘滅菌，得到成品分裝。
[0010]采取上述措施的本發(fā)明，在制備過程中不添加任何添加劑和其他化學(xué)藥物，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量安全性，并能最大限度地保持了蘋果汁的營養(yǎng)和風(fēng)味，這樣制備出來的濃縮蘋果汁色澤好、香味濃、清甜可口，解決了長期以來濃縮蘋果汁因?yàn)槊?、色素的影響而色澤不佳，口感不好的問題。另外本發(fā)明能保證連續(xù)生產(chǎn)，解決了傳統(tǒng)的蘋果汁澄清必須間歇式生產(chǎn)的缺點(diǎn)。本發(fā)明制備出來的濃縮蘋果汁，呈焦糖色，具有蘋果特有的滋味和香氣，以無水檸檬酸計(jì)總酸度小于或等于0.25%，以20°C折光計(jì)法檢測可溶性固形物是60% ±1.0。
[0011]本發(fā)明科學(xué)合理，使得制備出來的濃縮蘋果汁成本更低，質(zhì)量更好。

【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述:
[0013]實(shí)施例1
[0014]1.取凈蘋果用壓榨機(jī)壓榨取汁，得到初級(jí)蘋果汁，用濾袋粗濾去雜質(zhì)至肉眼看不到雜質(zhì)，得到蘋果汁備用；
[0015]2.蘋果汁加熱至100°C保持5分鐘，進(jìn)行加熱滅酶，從而得到初級(jí)蘋果汁至開始加熱滅酶的時(shí)間，在室溫低于22°C時(shí)不得超過4小時(shí)，室溫高于22°C時(shí)不得超過2小時(shí)，然后再進(jìn)行4500轉(zhuǎn)/分鐘離心分離，得到中級(jí)蘋果汁備用；
[0016]3.中級(jí)蘋果汁通過精濾機(jī)精濾后去掉蘋果汁中的雜質(zhì)，殘余雜質(zhì)微粒小于0.5微米，得蘋果清液備用；
[0017]4.蘋果清液進(jìn)行低溫真空濃縮，真空度是_0.09MPa，溫度是75°C，濃縮至20°C時(shí)以折光計(jì)法檢測糖度是59-61%，得到濃縮蘋果汁備用；
[0018]5.濃縮蘋果汁加熱至108°C保持5分鐘滅菌，得到成品分裝。
[0019]實(shí)施例2
[0020]1.取凈蘋果用壓榨機(jī)壓榨取汁，得到初級(jí)蘋果汁，用濾袋粗濾去雜質(zhì)至肉眼看不到雜質(zhì)，得到蘋果汁備用；
[0021]2.蘋果汁加熱至104°C保持3分鐘，進(jìn)行加熱滅酶，從得到初級(jí)蘋果汁至開始加熱滅酶的時(shí)間，在室溫低于22°C時(shí)不得超過4小時(shí)，室溫高于22°C時(shí)不得超過2小時(shí)，然后再進(jìn)行5000轉(zhuǎn)/分鐘離心分離，得到中級(jí)蘋果汁備用；
[0022]3.中級(jí)蘋果汁通過精濾機(jī)精濾后去掉蘋果汁中的雜質(zhì)，殘余雜質(zhì)微粒小于0.5微米，得蘋果清液備用；
[0023]4.蘋果清液進(jìn)行低溫真空濃縮，_0.098MPa，溫度是48°C，濃縮至20°C時(shí)以折光計(jì)法檢測糖度是59-61 %，得到濃縮蘋果汁備用；
[0024]5.濃縮蘋果汁加熱至112°C保持3分鐘滅菌，得到成品分裝。
[0025]實(shí)施例3
[0026]1.取凈蘋果用壓榨機(jī)壓榨取汁，得到初級(jí)蘋果汁，用濾袋粗濾去雜質(zhì)至肉眼看不到雜質(zhì)，得到蘋果汁備用；
[0027]2.蘋果汁加熱至102°C保持4分鐘，進(jìn)行加熱滅酶，從得到初級(jí)蘋果汁至開始加熱滅酶的時(shí)間，在室溫低于22°C時(shí)不得超過4小時(shí)，室溫高于22°C時(shí)不得超過2小時(shí)，然后再進(jìn)行4500轉(zhuǎn)/分鐘離心分離，得到中級(jí)蘋果汁備用；
[0028]3.中級(jí)蘋果汁通過精濾機(jī)精濾后去掉蘋果汁中的雜質(zhì)，殘余雜質(zhì)微粒小于0.5微米，得蘋果清液備用；
[0029]4.蘋果清液進(jìn)行低溫真空濃縮，_0.094MPa，溫度是70°C，濃縮至20°C時(shí)以折光計(jì)法檢測糖度是59-61 %，得到濃縮蘋果汁備用；
[0030]5.濃縮蘋果汁加熱至110°C保持4分鐘滅菌，得到成品分裝。
[0031]本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)和變更對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，本發(fā)明并不限定于這里表示和描述的特定細(xì)節(jié)和優(yōu)選的實(shí)施方式。因而，在不脫離由權(quán)利要求書定義的本發(fā)明的技術(shù)范圍或主旨的情況下能夠進(jìn)行各種變更。
【權(quán)利要求】
1.一種濃縮蘋果汁的制備方法，其特征在于所述的方法包括如下步驟: (1)取凈蘋果壓榨取汁，得到初級(jí)蘋果汁，再粗濾去雜質(zhì)至肉眼看不到雜質(zhì)，得到蘋果汁備用； (2)蘋果汁加熱至100-104°C保持3-5分鐘，進(jìn)行加熱滅酶，從得到初級(jí)蘋果汁至開始加熱滅酶的時(shí)間，在室溫低于22°C時(shí)不得超過4小時(shí)，室溫高于22°C時(shí)不得超過2小時(shí)，然后再進(jìn)行4000-5000轉(zhuǎn)/分鐘離心分離得到中級(jí)蘋果汁備用； (3)中級(jí)蘋果汁再精濾使殘留雜質(zhì)微粒小于0.5微米得蘋果清液備用； (4)蘋果清液進(jìn)行低溫真空濃縮，真空度是-0.09MPa至-0.098MPa，溫度是48_75°C，濃縮至20°C時(shí)以折光計(jì)法檢測糖度是59-61%，得到濃縮蘋果汁備用； (5)濃縮蘋果汁加熱至108-112°C保持3-5分鐘滅菌，得到成品分裝。
【文檔編號(hào)】A23L2/02GK104161285SQ201410366365
【公開日】2014年11月26日 申請(qǐng)日期:2014年7月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月29日
【發(fā)明者】不公告發(fā)明人 申請(qǐng)人:殷志杰