一種蒙頂甘露花茶的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種蒙頂甘露花茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟：(1)茶坯制備；(2)鮮花養(yǎng)護(hù)：摘取茉莉鮮花，并且生產(chǎn)場(chǎng)所要求通氣供氧條件良好，防止鮮花腐敗變質(zhì)；(3)窨制：窨制過程采用大花量連窨工藝，靜置窨花并鋪以白玉蘭花打底，提升花香濃度，配花量第一窨至第五窨茶花比分別為1∶1，1∶0.8，1∶0.9，1∶0.7，1∶1；在第一、三、五窨鋪以白玉蘭花，茶花比分別為1∶0.008，1∶0.005，1∶0.003。
【專利說明】一種蒙頂甘露花茶的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及茉莉花茶加工領(lǐng)域，具體涉及一種對(duì)蒙頂甘露花茶的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蒙頂甘露是蒙頂山傳統(tǒng)名茶之一，始創(chuàng)于明代，從采摘、工藝、品質(zhì)上均高于之前的名茶，是蒙山名茶逐步發(fā)展，工藝精益求精的表現(xiàn)。甘露外形緊卷多毫，嫩綠油潤(rùn)；內(nèi)質(zhì)香氣鮮嫩馥郁，湯色碧綠帶黃，清澈明亮，滋味鮮爽，醇厚回甘，葉底嫩綠，秀麗勻整。
[0003]茉莉花茶是我國(guó)花茶中的主要產(chǎn)品，其品質(zhì)特點(diǎn)是花香茶味相得益彰，香氣清高芬芳、濃郁鮮靈，滋味醇厚。目前茉莉花茶窨制所采用的茶坯多為中低檔烘青，窨制工藝多為一壓一窨一提、兩窨一提或三窨一提。
[0004]目前茉莉花茶窨制所采用的茶坯多為中低檔烘青，窨制工藝多為一壓一窨一提、兩窨一提或三窨一提。由于茶還原料較成熟，口感偏苦潘，缺乏鮮爽味，窨制后可顯著改進(jìn)香氣滋味?，F(xiàn)有技術(shù)的茉莉花茶往往下花量少、窨次不夠，工藝不夠完美，無法體現(xiàn)出茉莉花茶香高鮮靈，滋味醇厚的品質(zhì)特征。
[0005]現(xiàn)有技術(shù)尚未公開將蒙頂甘露制備成高品質(zhì)茉莉花茶的報(bào)道，更沒有進(jìn)行工藝的選擇和優(yōu)化。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明創(chuàng)新性選用早春高山甘露綠茶為茶坯，以此茶窨制茉莉鮮花，并通過大量實(shí)驗(yàn)對(duì)工藝進(jìn)行選擇和優(yōu)化，得到了口感獨(dú)特并且品質(zhì)極高的茉莉花茶。
[0007]并且有別于傳統(tǒng)花茶以普通烘青茶坯為原料，其酚氨比較低，滋味鮮醇。同時(shí)采用五窨窨制技術(shù)，一、二窨連窨，三、四窨連窨，五窨轉(zhuǎn)單窨單烘，保證茶坯較高吸香率的同時(shí)，保持茶湯黃綠明亮的湯色。窨制完成后將茶葉與茉莉干花瓣拌合，成茶外形緊卷多毫，黃綠油潤(rùn)，開湯后滋味醇和回甘，香氣鮮靈馥郁，葉底嫩勻成朵，湯色黃綠明亮，兼具觀賞與品飲價(jià)值。
[0008]本發(fā)明目的通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn):
[0009]一種蒙頂山甘露花茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟:
[0010](I)茶坯制備:選用春分前蒙頂山茶區(qū)茶樹幼嫩單芽為原料；
[0011](2)鮮花養(yǎng)護(hù):摘取茉莉鮮花，并且生產(chǎn)場(chǎng)所要求通氣供氧條件良好，以利于鮮花養(yǎng)護(hù)和窨制過程中，鮮花處于空氣流通狀態(tài)下進(jìn)行呼吸作用，防止鮮花腐敗變質(zhì)。
[0012](3)窨制:窨制過程采用大花量連窨工藝，靜置窨花并鋪以白玉蘭花打底，提升花香濃度。配花量第一窨?第五窨茶花比分別為1: 1，1: 0.8,1: 0.9,1: 0.7,1: I ；在第一、三、五窨鋪以白玉蘭花，茶花比分別為1: 0.008，1: 0.005,1: 0.003。
[0013]作為一種優(yōu)選方案，步驟(I)所述蒙頂山茶區(qū)茶樹幼嫩單芽經(jīng)殺青、初揉、初烘、復(fù)揉、復(fù)烘、提毫、烘干后，制成蒙頂甘露綠茶，含水率控制在6?7%。
[0014]作為一種優(yōu)選方案，步驟(2)所述茉莉鮮花的摘取步驟為:需采摘處暑——白露時(shí)節(jié)，午后晴好條件下，朵大、飽滿、潔白之花蕾，進(jìn)廠后薄攤8?1cm散熱，中途經(jīng)2?4次翻花，翻花后堆厚均控制在10?12cm，使花溫處于28?35°C之間。待茉莉花開放率達(dá)到80?85%時(shí)進(jìn)行篩花，去除花蕾。
[0015]作為一種優(yōu)選方案，步驟(3)所述窨制過程的步驟為:
[0016](I)第一窨:以蒙頂甘露綠茶茶坯為原料，分別配以茶花比1: 0.008，1: I的白玉蘭、茉莉花，充分拌和均勻，使堆厚為12?15cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，避免熱量散失及花香損失。8?9h后篩花收堆，含水率9?11%。備第二連窨。
[0017](2)第二連窨:配茶花比:1: 0.8的茉莉花，茶花拌和后堆厚11?13cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花。
[0018](3)復(fù)火、攤晾:采用連續(xù)式烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)溫度100?110°C，烘后茶坯進(jìn)冷卻機(jī)吹風(fēng)冷卻后薄攤8?10cm，自然降溫至28?30°C，含水率7?8%，備第三窨。
[0019](4)第三窨:分別配以茶花比1: 0.005，I: 0.9的白玉蘭花、茉莉花，茶花拌合后堆厚12?15cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花收堆，茶坯含水率10?11%，備第四連窨。
[0020](5)第四連窨:配茶花比1: 0.7的茉莉花，茶花拌和后堆后11?13cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花。
[0021](6)復(fù)火、攤晾:進(jìn)風(fēng)溫度95?105°C，烘后茶坯進(jìn)冷卻機(jī)吹風(fēng)冷卻后薄攤8?1cm,自然降溫至28?30°C，含水率7?8%，備第五窨。
[0022](7)第五窨:分別配以茶花比1: 0.003，1: I的白玉蘭花、茉莉花，茶花拌和后堆厚10?12cm，堆溫控制在32?35°C，中途不通花，7?7.5h后篩花，含水率10?11 %。
[0023](8)復(fù)火、攤晾:進(jìn)風(fēng)溫度85?90°C，烘后進(jìn)入冷卻機(jī)冷卻，后經(jīng)自然降溫至室溫，含水率6.5?7%。
[0024](9)茶花拌合:將花茶和優(yōu)質(zhì)茉莉干花瓣拌合，裝箱，得到所述的蒙頂甘露花茶。
[0025]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具體如下有益效果:
[0026]1.本發(fā)明首次選用早春蒙頂甘露為茶坯，以此茶窨制茉莉鮮花，有別于傳統(tǒng)花茶以普通烘青茶坯為原料，其酚氨比較低，滋味鮮醇。
[0027]2.本發(fā)明采用五窨窨制技術(shù)，合理利用了連窨技術(shù)和單窨單烘技術(shù)，一、二連窨，三、四連窨，五窨轉(zhuǎn)單窨單烘，保證茶坯較高的吸香率的同時(shí)，保持茶湯黃綠明亮，使產(chǎn)品克服了傳統(tǒng)茉莉花茶滋味苦澀、香氣淡薄、湯色偏黃的缺點(diǎn)。
[0028]3.本發(fā)明嚴(yán)格控制茉莉鮮花進(jìn)廠后的攤花條件、攤花厚度、翻花后堆厚，以達(dá)到鮮花最佳開放度及鮮靈度。
[0029]4.本發(fā)明每一窨次下花量精確計(jì)算，嚴(yán)格控制茶坯的含水率，以便茶葉達(dá)到最大吸香率，成品達(dá)到最佳品質(zhì)。
[0030]5.經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)最終得到最佳的蒙頂甘露花茶的加工工藝，生產(chǎn)出來一種全新，高品質(zhì)的蒙頂甘露花茶，成茶外形緊卷多毫，黃綠油潤(rùn)，內(nèi)質(zhì)滋味醇和回甘，香氣鮮靈馥郁，葉底嫩勻成朵，湯色黃綠明亮，兼具觀賞與品飲價(jià)值。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0031]圖1所示就是本發(fā)明是實(shí)施例中所述的一種蒙頂甘露花茶的加工方法。

【具體實(shí)施方式】
[0032]以下通過實(shí)施例進(jìn)一步舉例說明本發(fā)明。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以理解本發(fā)明并不限于所述實(shí)施例，并且本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以基于說明書的教導(dǎo)對(duì)實(shí)施例進(jìn)行修改。
[0033]一種蒙頂山甘露花茶的加工方法，包括如下步驟:
[0034]1、茶坯制備:選用春分前蒙頂山茶區(qū)茶樹幼嫩單芽為原料，經(jīng)殺青、初揉、初烘、復(fù)揉、復(fù)烘、提毫、烘干后，制成蒙頂甘露綠茶，含水率控制在6?7%。
[0035]2、鮮花養(yǎng)護(hù):生產(chǎn)場(chǎng)所要求通氣供氧條件良好，以利于鮮花養(yǎng)護(hù)和窨制過程中，鮮花處于空氣流通狀態(tài)下進(jìn)行呼吸作用，防止鮮花腐敗變質(zhì)。
[0036]茉莉鮮花需采摘處暑——白露時(shí)節(jié)，午后晴好條件下，朵大、飽滿、潔白之花蕾，進(jìn)廠后薄攤8?1cm散熱，中途經(jīng)2?4次翻花，翻花后堆厚均控制在10?12cm，使花溫處于28?35°C之間。待茉莉花開放率達(dá)到80?85%時(shí)進(jìn)行篩花，去除花蕾。
[0037]3、窨制:窨制過程采用大花量連窨工藝，靜置窨花并鋪以白玉蘭花打底，提升花香濃度。配花量第一窨?第五窨茶花比分別為1: 1，1: 0.8,1: 0.9,1: 0.7,1: I ;在第一、三、五窨鋪以白玉蘭花，茶花比分別為1: 0.008，I: 0.005,1: 0.003。
[0038]第一窨:以蒙頂甘露綠茶茶坯為原料，分別配以茶花比1: 0.008，1: I的白玉蘭、茉莉花，充分拌和均勻，使堆厚為12?15cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，避免熱量散失及花香損失。8?9h后篩花收堆，含水率9?11%。備第二連窨。
[0039]第二連窨:配茶花比1: 0.8的茉莉花，茶花拌和后堆厚11?13cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花。
[0040]復(fù)火、攤晾:采用連續(xù)式烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)溫度100?110°C，烘后茶坯進(jìn)冷卻機(jī)吹風(fēng)冷卻后薄攤8?10cm，自然降溫至28?30°C，含水率7?8%，備第三窨。
[0041]第三窨:分別配以茶花比1: 0.005，1: 0.9的白玉蘭花、茉莉花，茶花拌合后堆厚12?15cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花收堆，茶坯含水率10?11%，備第四連窨。
[0042]第四連窨:配茶花比1: 0.7的茉莉花，茶花拌和后堆后11?13cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花。
[0043]復(fù)火、攤晾:進(jìn)風(fēng)溫度95?105°C，烘后茶坯進(jìn)冷卻機(jī)吹風(fēng)冷卻后薄攤8?10cm，自然降溫至28?30°C，含水率7?8%，備第五窨。
[0044]第五窨:分別配以茶花比1: 0.003，1: I的白玉蘭花、茉莉花，茶花拌和后堆厚10?12cm，堆溫控制在32?35°C，中途不通花，7?7.5h后篩花，含水率10?11%。
[0045]復(fù)火、攤晾:進(jìn)風(fēng)溫度85?90°C，烘后進(jìn)入冷卻機(jī)冷卻，后經(jīng)自然降溫至室溫，含水率6.5?7%。
[0046]茶花拌合:將花茶和優(yōu)質(zhì)茉莉干花瓣拌合，裝箱，得到所述的蒙頂甘露花茶。
[0047]最終，可以觀察到生產(chǎn)出一種全新，高品質(zhì)的蒙頂甘露花茶，成茶外形緊卷多毫，黃綠油潤(rùn)，并且口感獨(dú)特，內(nèi)質(zhì)滋味醇和回甘，香氣鮮靈馥郁，葉底嫩勻成朵，湯色黃綠明亮，兼具觀賞與品飲價(jià)值。
[0048]按照GB/T 18665-2008標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行茶葉感官品質(zhì)審評(píng)。
[0049]表I采用本專利工藝窨制甘露花茶與其它花茶感官審評(píng)對(duì)比
[0050]
甘露花茶與其它花茶感官審評(píng)
--?內(nèi)質(zhì)品名外形----
^____湯色香氣滋味葉底
本發(fā)明的黃綠油潤(rùn)， 黃綠j ^醇和
I鮮靈馥郁嫩勻成朵一甘露花茶緊卷多毫，凈明亮__0#__
毛峰茉莉墨綠尚潤(rùn)，緊細(xì)有綠黃尚鮮靈尚鮮濃綠黃明亮，
花茶鋒苗帶毫，勻整，凈明亮尚濃郁甘醇芽葉較完整
深綠尚潤(rùn)，緊細(xì)有鋒 ，i …山綠黃明亮，芽香茗茉莉深綠黃尚鮮濃
3苗，略帶毫，尚勻整， I_尚濃醇葉尚完整，稍花茶明亮欠持久
稍有嫩莖，稍有花干有嫩莖
& 深綠，尚緊細(xì)略有毫， &綠黃尚明亮，
特級(jí)茉莉深黃尚鮮欠濃
4尚勻整有嫩莖，有花尚鮮醇尚勻整，有嫩花茶尚明亮欠持久 _
___T_____■
[0051]從表I可以看出，采用本專利工藝窨制的甘露花茶，在嫩度上明顯優(yōu)于其它茉莉花茶，使得成茶外形黃綠油潤(rùn)，緊卷多毫，而在內(nèi)質(zhì)上由于采用了本發(fā)明的工藝，形成的成茶香氣鮮靈馥郁，滋味醇和回甘。
[0052]而其它花茶由于成茶香氣欠鮮靈，欠馥郁，欠持久，滋味欠醇和回甘。而且甘露花茶的葉底嫩勻成朵，兼具觀賞與品飲價(jià)值，在一定程度上提升了花茶的價(jià)值。
[0053]表2甘露與本專利工藝窨制的甘露花茶感官對(duì)比
[0054]

【權(quán)利要求】
1.一種蒙頂甘露花茶的加工方法，其特征在于所述方法包括如下步驟:(1)茶坯制備:選用春分前蒙頂山茶區(qū)茶樹幼嫩單芽為原料；(2)鮮花養(yǎng)護(hù):摘取茉莉鮮花，并且生產(chǎn)場(chǎng)所要求通氣供氧條件良好，以利于鮮花養(yǎng)護(hù)和窨制過程中，鮮花處于空氣流通狀態(tài)下進(jìn)行呼吸作用，防止鮮花腐敗變質(zhì)；(3)窨制:窨制過程采用大花量連窨工藝，靜置窨花并鋪以白玉蘭花打底，提升花香濃度，配花量第一窨至第五窨茶花比分別為1: 1，1: 0.8,1: 0.9，I: 0.7,1: I ;在第一、三、五窨鋪以白玉蘭花，茶花比分別為1: 0.008，1: 0.005，I: 0.003。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于:步驟(I)所述蒙頂山茶區(qū)茶樹幼嫩單芽經(jīng)殺青、初揉、初烘、復(fù)揉、復(fù)烘、提毫、烘干后，制成蒙頂甘露綠茶，含水率控制在6?7%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于:步驟(2)所述茉莉鮮花的摘取步驟為:需采摘處暑——白露時(shí)節(jié)，午后晴好條件下，朵大、飽滿、潔白之花蕾，進(jìn)廠后薄攤8?1cm散熱，中途經(jīng)2?4次翻花，翻花后堆厚均控制在10?12cm，使花溫處于28?35°C之間，待茉莉花開放率達(dá)到80?85%時(shí)進(jìn)行篩花,去除花蕾。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征在于:步驟(3)所述所述窨制過程的步驟為:(I)第一窨:以蒙頂甘露綠茶茶坯為原料，分別配以茶花比1: 0.008，I: I的白玉蘭、茉莉花，充分拌和均勻，使堆厚為12?15cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，避免熱量散失及花香損失，8?9h后篩花收堆，含水率9?11%，備第二連窨；(2)第二連窨:配茶花比:I: 0.8的茉莉花，茶花拌和后堆厚11?13cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花；(3)復(fù)火、攤晾:采用連續(xù)式烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)溫度100?110°C，烘后茶坯進(jìn)冷卻機(jī)吹風(fēng)冷卻后薄攤8?10cm，自然降溫至28?30°C，含水率7?8%，備第三窨；(4)第三窨:分別配以茶花比1: 0.005，I: 0.9的白玉蘭花、茉莉花，茶花拌合后堆厚12?15cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花收堆，茶坯含水率10?11%，備第四連窨；(5)第四連窨:配茶花比1: 0.7的茉莉花，茶花拌和后堆后11?13cm，堆溫控制在33?36°C，中途不通花，7?8h后篩花；(6)復(fù)火、攤晾:進(jìn)風(fēng)溫度95?105°C，烘后茶坯進(jìn)冷卻機(jī)吹風(fēng)冷卻后薄攤8?10cm，自然降溫至28?30°C，含水率7?8%，備第五窨；(7)第五窨:分別配以茶花比1: 0.003，I: I的白玉蘭花、茉莉花，茶花拌和后堆厚10?12cm，堆溫控制在32?35°C，中途不通花，7?7.5h后篩花，含水率10?11% ; (8)復(fù)火、攤晾:進(jìn)風(fēng)溫度85?90°C，烘后進(jìn)入冷卻機(jī)冷卻，后經(jīng)自然降溫至室溫，含水率6.5?7% ； (9)茶花拌合:將花茶和優(yōu)質(zhì)茉莉干花瓣拌合，裝箱，得到所述的蒙頂甘露花茶。
5.用權(quán)利要求1-4所述加工方法制備得到的甘露花茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104171124SQ201410370708
【公開日】2014年12月3日 申請(qǐng)日期:2014年7月31日 優(yōu)先權(quán)日:2014年7月31日
【發(fā)明者】代毅, 呂思言, 鄭尚麗 申請(qǐng)人:四川省南方葉嘉茶業(yè)有限公司