一種蓮藕蜜餞及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種蓮藕蜜餞及其制備方法，各成分包括：蓮藕2-6份，白砂糖1-3份，糖稀0.1-0.3份，蜂蜜0.1-0.3份，白醋、食鹽、檸檬汁、無菌水各適量。工藝流程為：選料—切片—浸泡—糖漬—二次糖漬—烘干—包裝。本發(fā)明盡量保留了蓮藕的原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，制作過程中不添加任何添加劑和防腐劑，是綠色健康食品，所制得的產(chǎn)品不但營(yíng)養(yǎng)豐富，口味清甜，且具有清熱補(bǔ)血、健脾益胃、止咳防便秘等保健功效。
【專利說明】一種蓮藕蜜餞及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及蜜餞制品【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及到的是一種蓮藕蜜餞及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 蓮藕，又稱藕，屬睡蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。藕原產(chǎn)于印度，后來引入中 國(guó)，我國(guó)華東、華北等地均有種植，是種植區(qū)的農(nóng)業(yè)重要經(jīng)濟(jì)作物。由于社會(huì)發(fā)展的不斷進(jìn) 步，現(xiàn)有的蓮藕加工技術(shù)已經(jīng)不能滿足人們物質(zhì)文化生活的不斷提高，人們對(duì)果脯蜜餞的 品質(zhì)、種類、花色等都有了更尚的要求，那就需要不斷創(chuàng)新，生產(chǎn)出更多更好的新產(chǎn)品。
[0003]為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種蓮藕蜜餞及其制備方法，提供一種不添 加任何添加劑和防腐劑，風(fēng)味絕佳，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有一定保健功能的蓮藕蜜餞。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：取蓮藕2_6份，白砂糖1-3份，糖稀 0· 1-0. 3份，蜂蜜0· 1-0. 3份，白醋、食鹽、檸檬汁、無菌水適量。
[0005] 制備方法包括： 1) 選料：選用新鮮蓮藕，直徑在4cm左右為宜； 2) 切片：將新鮮蓮藕洗凈，去皮后切成5mm厚的薄片； 3) 浸泡：將蓮藕片完全浸入無菌水中，浸泡8-12小時(shí)，其間換水2-3次； 4) 糖漬：撈出蓮藕，瀝干后完全浸入含有50%白砂糖的無菌水溶液中，加入適量食鹽、 白醋和檸檬汁，煮開后文火燉煮20分鐘，關(guān)火自然冷卻，陰涼避光處存放 24小時(shí)； 5) -次糖漬：撈出連親，將糖漬溶液煮制2〇-3〇分鐘，將糖液濃度濃縮至70%左右，加入 糖稀和蜂蜜，放入蓮藕煮開后文火燉煮20分鐘，關(guān)火自然冷卻，陰涼避光處存放 24小時(shí)； 6) 烘干：撈出蓮藕，瀝干糖液，將蓮藕平鋪在烤盤中，溫度設(shè)定在7(rc，烘焙15-2〇小 時(shí)，將蓮藕的含水量控制在15%左右； 7) 包裝：成品冷卻后密封包裝。
[0006]進(jìn)一步地，所述的一種蓮藕蜜餞及其制備方法，浸泡及糖潰時(shí)，應(yīng)盡量避免使用鐵 制容器，以免蓮藕中富含的多酚類化學(xué)物質(zhì)與鐵元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響品質(zhì)。
[0007]進(jìn)一步地，所述的一種蓮藕蜜餞及其制備方法，二次糖漬時(shí)，在糖液中加入糖稀， 起到調(diào)TI色澤，增加風(fēng)味和豐雖宮養(yǎng)的作用，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，糖稀常用于緩中、補(bǔ)虛、潤(rùn)肺藥 性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等癥。 一'
[000S]進(jìn)一步地，所述的一種蓮藕蜜餞及其制備方法，二次糖漬時(shí)，在糖液中加入蜂蜜 起到增加風(fēng)味、豐富營(yíng)養(yǎng)和除菌保鮮的作用。 '
[0009]本發(fā)明所述的一種蓮藕蜜餞及其制備方法，制作過程中不添加任何添加劑和防腐 劑，是綠色健康食品。 Λ
[0010]本發(fā)明盡量保留了蓮藕的原有營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，所制得的產(chǎn)品不但營(yíng)養(yǎng)豐富，口味清 甜，且具有清熱補(bǔ)血、健脾益胃、止咳防便秘等保健功效。

【具體實(shí)施方式】
[0011]為了使本發(fā)明的目的及方案更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一 步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā) 明。
[0012] 頭施例：取蓮親40kg，白砂糖20kg，糖稀2kg，蜂蜜2kg，白醋、食鹽、梓樣汁、無菌水 適量。
[0013] 按以下制備方法制作： 1) 選料：選用直徑在4cm左右的新鮮蓮藕； 2) 切片：將新鮮蓮藕洗凈，去皮后切成5mm厚的薄片； 3) 浸泡：將蓮藕片完全浸入無菌水中，浸泡12小時(shí)，其間換水3次； 4) 糖漬：撈出蓮藕，浙干后完全浸入含有50%白砂糖的無菌水溶液中，加入適量食鹽、 白醋和檸檬汁，煮開后文火燉煮2〇分鐘，關(guān)火自然冷卻，陰涼避光處存放24小時(shí)； 5) 二次糖漬：撈出蓮藕，將糖潰溶液煮制3〇分鐘，將糖液濃度濃縮至70%左右，加入糖 稀和蜂蜜，放入蓮藕煮開后文火燉煮 2〇分鐘，關(guān)火自然冷卻，陰涼避光處存放24小時(shí)； 6) 烘干：撈出蓮藕，瀝千糖液，將蓮藕平鋪在烤盤中，溫度設(shè)定在7(TC，烘焙18小時(shí)，將 蓮藕的含水量控制在15%左右； 7) 包裝：成品冷卻后密封包裝。
[0014] 以上所述，僅為本發(fā)明較佳的【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此， 任何熟悉本【技術(shù)領(lǐng)域】的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換， 都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。因此，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求的保護(hù)范圍 為準(zhǔn)。
【權(quán)利要求】
1丄一種連耦蜜餞及其制備方法，各成分包括：蓮藕2-6份，白砂糖1-3份，糖稀0. 1-0. 3 份0.,1-0. 3份，白醋、食鹽、檸檬汁、無菌水適量，制備方法包括：1)選料：選用新鮮優(yōu) 質(zhì)蓮|^￡徑$ 4cm左右為宜；2)切片：將新鮮蓮藕洗凈，去皮后切成5mm厚的薄片；3)浸 泡丄將蓮胃藕全浸入無菌水中，浸泡 8-12小時(shí)，其釀水2_3次；4)糖漬：撈出蓮藕，瀝干 后完全浸入含有 5〇%白砂糖的無菌水溶液中，加入適量食鹽、白醋和檸檬汁，煮開后文火燉 煮20分鐘，關(guān)火自然，卻，陰涼避光處存放 24小時(shí)；5)二次糖漬：撈出蓮藕，將糖漬溶液煮 制2〇-3〇分鐘，、將糖液濃度濃縮至 7〇%左右，加入糖稀和蜂蜜，放入蓮藉煮開后文火燭煮2〇 分鐘，關(guān)火自然冷卻，陰涼避光處存放24小時(shí)；6)烘干：撈出蓮藕，瀝干糖液，將蓮藕平鋪在 烤盤中，溫度設(shè)定在70X：，烘焙15-20小時(shí)，將蓮藕的含水量控制在 15%左右；7)包裝成品 冷卻后密封包裝。
2.如權(quán)利要求1臟的-體繼餞及細(xì)備施，浸魅職時(shí)，應(yīng)盡量避免使用 鐵制容器，以免蓮藕中富含的多酚類化學(xué)物質(zhì)與鐵元素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響品質(zhì)。 1所述的一種蓮蔑蜜錢及其制備方法，二次糖漬時(shí)，細(xì)液中加入糖稀， 起到調(diào)下色澤，增加風(fēng)味和豐富營(yíng)養(yǎng)的作用，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，糖稀常用于緩中、補(bǔ)虛、潤(rùn)肺藥， 性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等癥。
4·如權(quán)利要求1所述的-種麵蜜餞及其制備方法，二次糖漬時(shí)，在糖液中加入蜂蜜， 起到增加風(fēng)味、豐富營(yíng)養(yǎng)和除菌保鮮的作用。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104186887SQ201410379138
【公開日】2014年12月10日 申請(qǐng)日期:2014年8月4日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月4日
【發(fā)明者】周薇 申請(qǐng)人:周薇