專利名稱：金針菇蜜餞的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜜餞的生產(chǎn)工藝。
目前，蜜餞所用的原料都是采用桃、杏、蘋果等瓜果原料，這類原料本身糖份大，再制成蜜餞，更加甜膩，保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。人們迫切需要一種既不很甜膩又具有保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蜜餞。
近些年來，食用菌事業(yè)異軍突起，發(fā)展迅猛，隨著栽培技術(shù)的科學(xué)化，已為國內(nèi)外市場(chǎng)提供了大量的食用菌，金針菇有多種生理活性的礦物質(zhì)，其中以磷、鈉、鉀、鈣含量高，可用來調(diào)節(jié)生理機(jī)能，促進(jìn)消化和營(yíng)養(yǎng)的吸收，有清熱、解毒、潤(rùn)肺、護(hù)膚、健腦、等功用，并有抗癌功能，為公認(rèn)為理想的天然保健食品。但由于季節(jié)的原因，金針菇生長(zhǎng)周期較短暫，且由于它有較多的水份和營(yíng)養(yǎng)成份，質(zhì)地柔嫩，不易被貯藏，一旦采收，便要及時(shí)投放市埸，在金針菇收獲旺季，出現(xiàn)了大量的消費(fèi)過剩現(xiàn)象，而一旦過剩，便會(huì)腐敗變質(zhì)，從而失去了其商品價(jià)值和食用價(jià)值。不僅污染環(huán)境，也挫傷了廣大種植者的積極性。
本發(fā)明的目的就是為了解決上述問題，提出一種既不甜膩，又具有保健營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的金針菇蜜餞的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案1、一種金針菇蜜餞的生產(chǎn)工藝，它以金針菇為原料，先將其用自來水清洗干凈，再經(jīng)硬化、殺青漂洗、兩次浸糖液、烘干、拌糖粉工序制得，其特征在于
a、在硬化工序中，將潔凈的金針菇泡入由氯化鈣、亞硫酸氫鈉組成的水溶液中，該水溶液的百分配比為氯化鈣0.05-0.4%亞硫酸氫鈉0.05-0.3%水余量浸泡時(shí)間為1-3小時(shí)，其水溶液的用量以能覆蓋住金針菇為準(zhǔn);
b、在殺青漂洗工序中，將硬化處理后的金針菇放入2-10%的檸檬酸溶液中燙2-3分鐘，溶液溫度為90-95℃，并迅速用自來水沖洗冷卻;
c、在第一次浸糖液工序中，先配制15-50度的糖液，其各種成份及百分配比為蔗糖50-70%淀糖20-40%精鹽1-5%擰檬酸(或0.3-2%的蘋果酸)1-5%亞硫酸氫鈉0.06-0.08%將它們煎熬溶解于水即得所要度數(shù)的糖液，調(diào)PH值為1-6，煮好冷卻后即可放入殺青漂洗處理后的金針菇浸泡一晝夜，糖液與金針菇的浸泡比例為1.2-1.5∶1;
d、在第二次浸糖液工序中，將第一浸糖液工序中剩下的糖液加白砂糖和5-10%的楊槐蜂蜜，提高糖度至53-55度，加入1-5%的精鹽，再加入擰檬酸調(diào)PH值為1-6，將該糖液煮沸后放入經(jīng)第一次浸糖液浸泡過的金針菇，快速煮沸至透明即可，然后用上述經(jīng)冷卻的第二次糖液再浸泡一晝夜，其糖液與金針菇的浸泡比例仍為1.2-1.5∶1;
e、在烘干工序中，取出經(jīng)第二次浸糖液處理過的金針菇在50-60℃溫度條件的干燥箱內(nèi)真空干燥至八成干后，再噴營(yíng)養(yǎng)液，營(yíng)養(yǎng)液的各種成份及配比為卵磷酯300-700毫克/公斤維生素C300-700毫克/公斤β-胡蘿卜素10-40毫克/公斤水余量營(yíng)養(yǎng)液噴過后，再繼續(xù)烘干金針菇至含水量到18-20%即可，最后將烘干的金針菇拌糖粉于無菌室內(nèi)包裝即得本發(fā)明的金針菇蜜。
本發(fā)明在國內(nèi)外首次使食用菌類食品進(jìn)入蜜餞領(lǐng)域，它集風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)于一身，不僅保持原材料的各種營(yíng)養(yǎng)含量，而且增加了人體所需的各種微量元素及維生素B1、B2和維生素C，為人人皆宜的保健食品，同時(shí)本發(fā)明產(chǎn)品解決了傳統(tǒng)密餞過份甜膩的問題，口感好特別適合兒童的智力發(fā)展和老人更加長(zhǎng)壽都起著較大的推動(dòng)作用。
實(shí)施例先將新鮮金針菇用自來水清洗干凈，然后泡入由0.2%的氯化鈣、0.1%的亞硫酸氫鈉混合而成的水溶液中浸泡2小時(shí)，1斤水溶液浸泡1.5斤金針菇，以水溶液能量覆蓋住金針菇為準(zhǔn)，完成硬化處理。將硬化處理過的金針菇放入5%的檸檬酸溶液燙3分鐘，檸檬酸溶液的溫度為90℃，并迅速用自來水沖洗冷卻，完成殺青漂洗工序。用白砂糖制35度糖液(其中60%的蔗糖，40%的淀糖)，并加入3%的精鹽，3%的檸檬酸(或加1%的蘋果酸)和0.08%的亞硫酸氫鈉，調(diào)PH值到2.5-3，調(diào)好糖液后放入經(jīng)殺青漂洗處理的金針菇，浸泡一晝夜，1.5斤糖液浸泡1斤菇，完成第一次浸糖液工序。將第一次剩下的糖液加白砂糖和8%左右的楊槐蜂蜜，提高糖度至54度，并加入3%的精鹽，再加檸檬酸調(diào)PH值至2.5-3，此為最佳值，將第二次的糖液煮沸后放入經(jīng)第一次浸糖液處理的金針菇快速煮沸至透明即可(時(shí)間不可長(zhǎng))，然后用上述經(jīng)冷卻的第二次糖液再浸泡一晝夜，浸泡比例仍是1.5斤糖液泡1斤菇，完成第二次浸糖液工序。取出經(jīng)第二次浸糖液處理過的金針菇于55℃的干燥箱內(nèi)真空干燥至八成后，再噴由500毫克/公斤的卵磷酯、500毫克/公斤的維生素C、24毫克/公斤的β-胡蘿卜素及余量為水組成的營(yíng)養(yǎng)液，并繼續(xù)烘干至含水量為18%即可完成烘干工序。最后將烘干的金針菇拌糖粉(100目)后于無菌室內(nèi)裝入包裝袋即得本發(fā)明的金針菇蜜餞。
權(quán)利要求
1.一種金針菇蜜餞的生產(chǎn)工藝，它以金針菇為原料，先將其用自來水清洗干凈，再經(jīng)硬化、殺青漂洗、兩次浸糖液、烘干、拌糖粉工序制得，其特征在于a、在硬化工序中，將潔凈的金針菇泡入由氯化鈣、亞硫酸氫鈉組成的水溶液中，該水溶液的百分配比為氯化鈣0.05-0.4%亞硫酸氫鈉0.05-0.3%水余量浸泡時(shí)間為1-3小時(shí)，其水溶液的用量以能覆蓋住金針菇為準(zhǔn)；b、在殺青漂洗工序中，將硬化處理后的金針菇放入2-10%的檸檬酸溶液中燙2-3分鐘，溶液溫度為90-95℃，并迅速用自來水沖洗冷卻；c、在第一次浸糖液工序中，先配制15-50度的糖液，其各種成份及百分配比為蔗糖50-70%淀糖20-40%精鹽1-5%檸檬酸(或0.3-2%的蘋果酸)1-5%亞硫酸氫鈉0.06-0.08%將它們煎熬溶解于水即得所要度數(shù)的糖液，調(diào)PH值為1-6，煮好冷卻后即可放入殺青漂洗處理后的金針菇浸泡一晝夜，糖液與金針菇的浸泡比例為1.2-1.5∶1；d、在第二次浸糖液工序中，將第一浸糖液工序中剩下的糖液加白砂糖和5-10%的楊槐蜂蜜，提高糖度至53-55度，加入1-5%的精鹽，再加入檸檬酸調(diào)PH值為1-6，將該糖液煮沸后放入經(jīng)第一次浸糖液浸泡過的金針菇，快速煮沸至透明即可，然后用上述經(jīng)冷卻的第二次糖液再浸泡一晝夜，其糖液與金針菇的浸泡比例仍為1.2-1.5∶1；e、在烘干工序中，取出經(jīng)第二次浸糖液處理過的金針菇在50-60℃溫度條件的干燥箱內(nèi)真空干燥至八成干后，再噴營(yíng)養(yǎng)液，營(yíng)養(yǎng)液的各種成份及配比為卵磷酯300-700毫克/公斤維生素C300-700毫克/公斤β-胡蘿卜素10-40毫克/公斤水余量營(yíng)養(yǎng)液噴過后，再繼續(xù)烘干金針菇至含水量到18-20%即可，最后將烘干的金針菇拌糖粉于無菌室內(nèi)包裝即得本發(fā)明的金針菇蜜餞。
2.按權(quán)利要求1所述的金針菇蜜餞的生產(chǎn)工藝，其特征在于兩次浸糖液工序中所調(diào)糖液的PH值最佳為PH2.5-3。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蜜餞的生產(chǎn)工藝，它以金針菇為原料，將其洗凈放入由氯化鈣、亞硫酸氫鈉組成的水溶液中浸泡，進(jìn)行硬化處理，然后放入高溫檸檬酸溶液中燙一下，并迅速取出沖洗冷卻，然后進(jìn)行兩次浸糖液工序，浸糖液處理過的金針菇送入干燥箱真空干燥至八成干后，再噴由卵磷脂、維生素C和β-胡蘿卜素組成的營(yíng)養(yǎng)液，以后再繼續(xù)烘干至含水量到18—20％即可，最后拌糖粉即得本發(fā)明的金針菇蜜餞。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1094234SQ9311078
公開日1994年11月2日 申請(qǐng)日期1993年4月30日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月30日
發(fā)明者陶圣年 申請(qǐng)人:陶圣年