果凍及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種果凍及其制備方法，屬于食品尤其是果凍加工方法領(lǐng)域。所述的果凍，主要是由下列重量份的原料制成：每100g果凍含亞麻籽膠:2-4g、果膠:5-7g、蔗糖9-11g，檸檬酸0.2-0.6g，檸檬酸鈉0.2-0.6g，香精色素0.1-0.3g，水80mL。本發(fā)明所述的果凍在凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性、口感等性質(zhì)方面具有都具有明顯優(yōu)勢，用于果凍生產(chǎn)可很好的解決果凍生產(chǎn)中常見的果凍凝膠強而脆、彈性差、脫水收縮嚴重、口感差等缺點。
【專利說明】果凍及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種果凍及其制備方法，屬于食品尤其是果凍加工方法領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 果凍的主要原料通常是采用瓊脂、明膠、果膠和卡拉膠等。用瓊脂做成的果凍凝 膠強而脆，彈性差、且脫水收縮嚴重，使用量大，成本高；使用明膠的缺點是凝固點和融化點 低，制作和儲存需要冷藏；而果膠的缺點是需要加高濃度的糖和較低的PH值才能凝固，給 生產(chǎn)帶來局限性。
[0003] 亞麻籽膠是一個新開發(fā)的多功能純天然綠色食品添加劑，可以作為增稠劑、乳化 齊U、發(fā)泡穩(wěn)定劑，懸浮穩(wěn)定劑廣泛應用于各類食品加工行業(yè)。
[0004] 開發(fā)出一種性能良好而且價格低廉的果凍具有明顯的經(jīng)濟效益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明旨在提供一種性能良好而且價格低廉的果凍及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明所述的果凍，主要是由下列重量份的原料制成： 每IOOg果凍含亞麻籽膠：2-4g、果膠：5-7g、蔗糖9-118，檸檬酸0.2-0.68，檸檬酸鈉 0· 2-0. 6g，香精色素 0· 1-0. 3g，水 80mL。
[0007] 優(yōu)選為： 每IOOg果凍含亞麻籽膠：3g、果膠：6g、蔗糖10g，檸檬酸0.4g，檸檬酸鈉0.4g，香精色 素 0. 2g，水 80mL。
[0008] 本發(fā)明所述的果凍制備方法，包括以下步驟： (1) 按所述重量比稱取各原料，干拌混合備用； (2) 將上述混合物溶于水中攪拌溶解，并加熱到95-100°C保持5-10min，冷卻降溫至 65°C左右時過濾（80目濾網(wǎng)）； (3) 將濾液灌裝至果凍盒內(nèi)并在85°C下殺菌15min，冷卻即得成品果凍。
[0009] 本發(fā)明所述的果凍在凝膠強度、粘彈性、透明性、持水性、口感等性質(zhì)方面都具有 明顯優(yōu)勢，用于果凍生產(chǎn)可很好的解決果凍生產(chǎn)中常見的果凍凝膠強而脆、彈性差、脫水收 縮嚴重、口感差等缺點。

【具體實施方式】
[0010] 實施例一： 按每IOOg果凍含亞麻籽膠：3g、果膠：6g、蔗糖10g，檸檬酸0.4g，檸檬酸鈉0.4g， 香精色素〇. 2g，水80mL，稱取各原料，干拌混合，將混合物溶于水中攪拌溶解，并加熱到 95-100°C保持5-10min，冷卻降溫至65°C左右時過濾（80目濾網(wǎng)），然后將濾液灌裝至果凍 盒內(nèi)并在85°C下殺菌15min，冷卻即得成品果凍。
[0011] 實施例二： 將本發(fā)明制備的果凍與市售的果凍在凝膠強度、粘彈性、持水性、透明性、溶解性、口感 等進行比較，如表-1所示：

【權(quán)利要求】
1. 果凍，主要是由下列重量份的原料制成： 每l〇〇g果凍含亞麻籽膠：2-4g、果膠：5-7g、蔗糖9-llg，檸檬酸0.2-0.6g，檸檬酸鈉 0· 2-0. 6g，香精色素 0· 1-0. 3g，水 80mL。
2. 如權(quán)利要求1所述的果凍，其特征在于所述的原料的用量為： 每l〇〇g果凍含亞麻籽膠：3g、果膠：6g、蔗糖10g，檸檬酸0.4g，檸檬酸鈉 0.4g，香精色 素 0· 2g，水 80mL。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的果凍制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 按所述重量比稱取各原料，干拌混合備用； (2) 將上述混合物溶于水中攪拌溶解，并加熱到95-100°C保持5-10min，冷卻降溫至 65°C左右時過濾（80目濾網(wǎng)）； (3) 將濾液灌裝至果凍盒內(nèi)并在85°C下殺菌15min，冷卻即得成品果凍。
【文檔編號】A23L1/06GK104256223SQ201410423313
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月26日
【發(fā)明者】王耀斌 申請人:陜西盛邁石油有限公司