一種小麥胚芽韌性餅干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種小麥胚芽韌性餅干及其制備方法，包括以下重量份的原料：面粉280-320份、糖50-70份、小麥胚芽15-17份、芝麻25-35份、雞蛋8-12份、精煉植物油30-40份、卵磷脂0.8-1.2份、食用鹽0.8-1.2份、碳酸氫銨1.2-1.5份、碳酸氫鈉0.3-0.5份、磷酸二氫鈣0.3-0.5份、焦亞硫酸鈉1.3-1.5份、蛋白酶制劑0.2-0.3份、食用香料0.05-0.08份。制備方法：(1)小麥胚芽預處理;⑵打粉;⑶制皮;⑷烘焙;⑶噴油;(6)冷卻，包裝。本發(fā)明的小麥胚芽韌性餅干具有營養(yǎng)均衡，風味好，口感酥脆，麥香濃郁，餅干表面顏色和光澤度好等特點，提高了韌性餅干的保健性能，提高了小麥胚芽的附加值，制備方法簡單，具有廣泛的市場前景。
【專利說明】一種小麥胚芽韌性餅干及其制備方法

【技術領域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品【技術領域】，尤其涉及一種小麥胚芽韌性餅干及其制備方法。

【背景技術】
[0002] 韌性餅干是餅干中的一大類產品，因需要長時間調粉，以形成韌性極強的面團而 得名。通常在配方中使用較少量的油脂和砂糖，它的代表性產品如動物、玩具餅干等不規(guī)則 形態(tài)的產品，這種餅干表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔，松脆爽口，香味淡雅，同等重 量情況下其體積一般要比粗餅干、香酥餅干大一些。市場的韌性餅干大部分是面粉制成，營 養(yǎng)價值低。
[0003] 小麥胚芽是一種富含多種活性蛋白質、脂肪酸、維生素和礦物質等多種營養(yǎng)成分 的物質，小麥胚芽中有豐富的鎂、磷、鉀、鋅、鐵、錳等礦物質，為人體所必需，品種比較全面， 尤其微量元素硒等較其它食物含量高。這些礦物元素對維持人體健康，特別是對促進兒童 的生長發(fā)育有重要作用。小麥胚芽還含有較高的碳水化合物和少量膳食纖維，具有降低血 中的膽固醇含量，加深大腦皮層記憶力的作用。小麥胚芽中還含有二十二、二十五、二十六、 二十八等碳烯醇，這些高級醇對改善集體基礎代謝率、反應時間、反射性、靈敏性、肌肉機能 和強化機體心負荷功能、增強體力、耐力、爆發(fā)力等有一定功效，其中尤以二十八醇對人體 具眾多生理活性而受人矚目。
[0004] 目前還尚未有小麥胚芽韌性餅干的發(fā)現。


【發(fā)明內容】

[0005] 本發(fā)明的目的是克服現有技術的不足，提供一種小麥胚芽韌性餅干，不僅提升韌 性餅干的風味和口感，而且提高韌性餅干的保健性能，另外提高了小麥胚芽的附加值。
[0006] 本發(fā)明的另一目的是提供了小麥胚芽韌性餅干的制備方法。
[0007] 為了實現上述目的本發(fā)明采用如下技術方案：
[0008] -種小麥胚芽韌性餅干，包括以下重量份的原料：面粉280-320份、糖50-70份、小 麥胚芽15-17份、芝麻25-35份、雞蛋8-12份、精煉植物油30-40份、卵磷脂0. 8-1. 2份、食 用鹽0. 8-1. 2份、碳酸氫銨1. 2-1. 5份、碳酸氫鈉0. 3-0. 5份、磷酸二氫|丐0. 3-0. 5份、焦亞 硫酸鈉1. 3-1. 5份、蛋白酶制劑0. 2-0. 3份、食用香料0. 05-0. 08份。
[0009] 優(yōu)選地，所述的小麥胚芽韌性餅干，包括以下重量份的原料：面粉300份、糖60份、 小麥胚芽16份、芝麻30份、雞蛋10份、精煉植物油35份、卵磷脂1. 0份、食用鹽1. 0份、碳 酸氫銨1. 3份、碳酸氫鈉0. 5份、磷酸二氫鈣0. 3份、焦亞硫酸鈉1. 5份、蛋白酶制劑0. 3份、 食用香料0.06份。
[0010] 所述的小麥胚芽韌性餅干的制備方法，包括以下制備步驟：
[0011] (1)小麥胚芽預處理：將小麥胚芽洗凈，放入電烤箱，60-100°C下烘烤1-2小時， 烘烤過程中，用竹子翻弄8-10次，待小麥胚芽顏色為金黃色，發(fā)出麥香香味，開始降溫冷卻 1-2小時，然后裝袋，密封，備用；
[0012] (2)打粉：將步驟（1)的小麥胚芽粉碎后過100目的篩，按上述重量份比例稱取 粉碎的小麥胚芽和面粉，將小麥胚芽與面粉混合，同時加入2-4份奶粉和適量的水攪拌5-8 分鐘；然后加入上述重量份的糖、雞蛋、卵磷脂、食用鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣和 20-30份精煉植物油攪拌3-5分鐘，再加入焦亞硫酸鈉和蛋白酶制劑攪拌12分鐘，最后加入 食用香料攪拌3-5分鐘，形成面團；
[0013] (3)制皮：將面團進行輥軋，制皮成型，然后散上芝麻；
[0014] (4)烘焙：成型后進入烤爐烘烤，200-300°C下烘烤3-5分鐘；
[0015] (5)噴油：通過噴油機將剩余的精煉植物油均勻噴灑在烤好的餅干上；
[0016] (6)冷卻，包裝，檢驗，入庫。
[0017] 與已有技術相比，本發(fā)明的有益效果如下：
[0018] 本發(fā)明通過添加了營養(yǎng)價值高的小麥胚芽，合理配比小麥胚芽和面粉，提高了餅 干的營養(yǎng)價值，提高了韌性餅干的保健性能，而且提高了小麥胚芽的附加值。本發(fā)明制備的 小麥胚芽韌性餅干具有營養(yǎng)均衡，風味好，口感酥脆，麥香濃郁，餅干表面顏色和光澤度好 等特點，制備方法簡單，具有廣泛的市場前景。

【具體實施方式】
[0019] 以下結合實施例對本發(fā)明作進一步的說明，但本發(fā)明不僅限于這些實施例，在未 脫離本發(fā)明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發(fā)明的保護范圍之內。
[0020] 實施例1 :
[0021] 一種小麥胚芽韌性餅干，包括以下重量份的原料：面粉280份、糖50份、小麥胚芽 17份、芝麻25份、雞蛋8份、精煉植物油30份、卵磷脂0. 8份、食用鹽0. 8份、碳酸氫銨1. 2 份、碳酸氫鈉〇. 3份、磷酸二氫鈣0. 3份、焦亞硫酸鈉1. 3份、蛋白酶制劑0. 2份、食用香料 0· 06 份。
[0022] 制備方法：
[0023] (1)小麥胚芽預處理：將小麥胚芽洗凈，放入電烤箱，70°C下烘烤2小時，烘烤過程 中，用竹子翻弄8次，待小麥胚芽顏色為金黃色，發(fā)出麥香香味，開始降溫冷卻1小時，然后 裝袋，密封，備用；
[0024] (2)打粉：將步驟⑴的小麥胚芽粉碎后過100目的篩，按上述重量份比例稱取粉 碎的小麥胚芽和面粉，將小麥胚芽與面粉混合，同時加入2份奶粉和適量的水攪拌6分鐘； 然后加入上述重量份的糖、雞蛋、卵磷脂、食用鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣和20份 精煉植物油攪拌3分鐘，再加入焦亞硫酸鈉和蛋白酶制劑攪拌12分鐘，最后加入食用香料 攪拌3分鐘，形成面團；
[0025] (3)制皮：將面團進行輥軋，制皮成型，然后散上芝麻；
[0026] (4)烘焙：成型后進入烤爐烘烤，200°C下烘烤5分鐘；
[0027] (5)噴油：通過噴油機將剩余的精煉植物油均勻噴灑在烤好的餅干上；
[0028] (6)冷卻，包裝，檢驗，入庫。
[0029] 本實施例制備的小麥胚芽韌性餅干營養(yǎng)均衡，風味好，口感酥脆，麥香濃郁，餅干 表面顏色和光澤度好。
[0030] 實施例2 :
[0031] 一種小麥胚芽韌性餅干，包括以下重量份的原料：面粉300份、糖60份、小麥胚芽 16份、芝麻30份、雞蛋10份、精煉植物油35份、卵磷脂1. 0份、食用鹽1. 0份、碳酸氫銨1. 3 份、碳酸氫鈉〇. 5份、磷酸二氫鈣0. 3份、焦亞硫酸鈉1. 5份、蛋白酶制劑0. 3份、食用香料 0.06 份。
[0032] 制備方法：
[0033] (1)小麥胚芽預處理：將小麥胚芽洗凈，放入電烤箱，80°C下烘烤2小時，烘烤過程 中，用竹子翻弄10次，待小麥胚芽顏色為金黃色，發(fā)出麥香香味，開始降溫冷卻2小時，然后 裝袋，密封，備用；
[0034] (2)打粉：將步驟⑴的小麥胚芽粉碎后過100目的篩，按上述重量份比例稱取粉 碎的小麥胚芽和面粉，將小麥胚芽與面粉混合，同時加入3份奶粉和適量的水攪拌6分鐘； 然后加入上述重量份的糖、雞蛋、卵磷脂、食用鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣和25份 精煉植物油攪拌5分鐘，再加入焦亞硫酸鈉和蛋白酶制劑攪拌12分鐘，最后加入食用香料 攪拌5分鐘，形成面團；
[0035] (3)制皮：將面團進行輥軋，制皮成型，然后散上芝麻；
[0036] (4)烘焙：成型后進入烤爐烘烤，250°C下烘烤5分鐘；
[0037] (5)噴油：通過噴油機將剩余的精煉植物油均勻噴灑在烤好的餅干上；
[0038] (6)冷卻，包裝，檢驗，入庫。
[0039] 本實施例制備的小麥胚芽韌性餅干營養(yǎng)均衡，風味好，口感酥脆，麥香濃郁，餅干 表面顏色和光澤度好。
[0040] 實施例3 :
[0041] 一種小麥胚芽韌性餅干，包括以下重量份的原料：面粉320份、糖70份、小麥胚芽 15份、芝麻35份、雞蛋12份、精煉植物油40份、卵磷脂1. 2份、食用鹽1. 2份、碳酸氫銨1. 5 份、碳酸氫鈉〇. 5份、磷酸二氫鈣0. 5份、焦亞硫酸鈉1. 5份、蛋白酶制劑0. 3份、食用香料 0.08 份。
[0042] 制備方法：
[0043] (1)小麥胚芽預處理：將小麥胚芽洗凈，放入電烤箱，100°C下烘烤1小時，烘烤過 程中，用竹子翻弄10次，待小麥胚芽顏色為金黃色，發(fā)出麥香香味，開始降溫冷卻1小時，然 后裝袋，密封，備用；
[0044] (2)打粉：將步驟⑴的小麥胚芽粉碎后過100目的篩，按上述重量份比例稱取粉 碎的小麥胚芽和面粉，將小麥胚芽與面粉混合，同時加入4份奶粉和適量的水攪拌8分鐘； 然后加入上述重量份的糖、雞蛋、卵磷脂、食用鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣和30份 精煉植物油攪拌5分鐘，再加入焦亞硫酸鈉和蛋白酶制劑攪拌12分鐘，最后加入食用香料 攪拌5分鐘，形成面團；
[0045] (3)制皮：將面團進行輥軋，制皮成型，然后散上芝麻；
[0046] (4)烘焙：成型后進入烤爐烘烤，300°C下烘烤3分鐘；
[0047] (5)噴油：通過噴油機將剩余的精煉植物油均勻噴灑在烤好的餅干上；
[0048] (6)冷卻，包裝，檢驗，入庫。
[0049] 本實施例制備的小麥胚芽韌性餅干營養(yǎng)均衡，風味好，口感酥脆，麥香濃郁，餅干 表面顏色和光澤度好。
【權利要求】
1. 一種小麥胚芽韌性餅干，其特征在于：包括以下重量份的原料：面粉280-320份、糖 50-70份、小麥胚芽15-17份、芝麻25-35份、雞蛋8-12份、精煉植物油30-40份、卵磷脂 0. 8-1. 2份、食用鹽0. 8-1. 2份、碳酸氫銨1. 2-1. 5份、碳酸氫鈉0. 3-0. 5份、磷酸二氫?丐 0. 3-0. 5份、焦亞硫酸鈉1. 3-1. 5份、蛋白酶制劑0. 2-0. 3份、食用香料0. 05-0. 08份。
2. 根據權利要求1所述的小麥胚芽韌性餅干，其特征在于：包括以下重量份的原料：面 粉300份、糖60份、小麥胚芽16份、芝麻30份、雞蛋10份、精煉植物油35份、卵磷脂1. 0 份、食用鹽1. 〇份、碳酸氫銨1. 3份、碳酸氫鈉0. 5份、磷酸二氫鈣0. 3份、焦亞硫酸鈉1. 5 份、蛋白酶制劑〇. 3份、食用香料0. 06份。
3. -種如權利要求1或2所述的小麥胚芽韌性餅干的制備方法，其特征在于：包括以 下制備步驟： (1)小麥胚芽預處理：將小麥胚芽洗凈，放入電烤箱，60-100°C下烘烤1-2小時，烘烤過 程中，用竹子翻弄8-10次，待小麥胚芽顏色為金黃色，發(fā)出麥香香味，開始降溫冷卻1-2小 時，然后裝袋，密封，備用； ⑵打粉：將步驟⑴的小麥胚芽粉碎后過1〇〇目的篩，按上述重量份比例稱取粉碎的 小麥胚芽和面粉，將小麥胚芽與面粉混合，同時加入2-4份奶粉和適量的水攪拌5-8分鐘； 然后加入上述重量份的糖、雞蛋、卵磷脂、食用鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、磷酸二氫鈣和20-30 份精煉植物油攪拌3-5分鐘，再加入焦亞硫酸鈉和蛋白酶制劑攪拌12分鐘，最后加入食用 香料攪拌3-5分鐘，形成面團； ⑶制皮：將面團進行輥乳，制皮成型，然后散上芝麻； (4) 烘焙：成型后進入烤爐烘烤，200-300°C下烘烤3-5分鐘； (5) 噴油：通過噴油機將剩余的精煉植物油均勻噴灑在烤好的餅干上； (6) 冷卻，包裝，檢驗，入庫。
【文檔編號】A23L1/29GK104206493SQ201410436973
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月29日 優(yōu)先權日:2014年8月29日
【發(fā)明者】朱志國 申請人:安徽美代食品有限公司