一種麻辣牛肉味花生果的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種麻辣牛肉味花生果，采用以下方法制備：山楂和薏米加入水中煮制后收集濾液，在濾液中加入牛肉汁得溶液A；將花生翻炒后趁熱加入溶液A中；將辣椒、胡椒、花椒、麻椒、大蔥、洋蔥、眾香子、百里香、陳皮、茴香、川椒、白芷、草寇、甘松加入到水中，加熱煮制得到溶液B，將溶液B加入浸泡有花生果的溶液A中，撈出花生果；將食鹽、異麥芽低聚糖、木糖醇、甜菊糖、料酒加入水中，攪拌加熱，加入撈出的花生果，浸泡4-8h，取出花生果，瀝干水分，冷卻至室溫后干燥，冷卻至室溫。本發(fā)明所述麻辣牛肉味花生果，口味獨(dú)特、味道鮮美、麻辣可口，豐富了花生果的口味。
【專利說明】 一種麻辣牛肉味花生果

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及花生果【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種麻辣牛肉味花生果。

【背景技術(shù)】
[0002]花生是世界范圍內(nèi)廣泛栽培和利用的高脂肪、高蛋白的食油兩用作物，也是經(jīng)濟(jì)效益比較高的經(jīng)濟(jì)作物。近年來，花生因其風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富而成為休閑食品和小食品的重要原料，目前花生休閑食品已形成產(chǎn)品花色眾多、風(fēng)味多樣、市場容量和消費(fèi)量頗大的格局。隨著人民生活水平的提高和生活方式的改變，對食用方便、營養(yǎng)豐富的休閑食品需求量必將越來越大，而作為傳統(tǒng)且主要的休閑食品，花生食品具有巨大的市場潛力和廣闊的市場前景。
[0003]隨著人們生活水平的提高，現(xiàn)存的花生果口味不能滿足人們的需求?，F(xiàn)存的花生果，制備過程中添加的糖類會引起齲齒，甚至引起人體血糖波動。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明提出了一種麻辣牛肉味花生果，其口味獨(dú)特、味道鮮美、麻辣可口，豐富了花生果的口味，食用后不易引起齲齒，不易引起人體血糖波動，適合大眾口味。
[0005]本發(fā)明提出了一種麻辣牛肉味花生果，采用如下方法進(jìn)行制備:
[0006]S1、按重量份將30-50份山楂和20-50份薏米加入200-300份水中加熱煮制60-90min，過濾并收集濾液，在濾液中加入60-80份牛肉汁，得到溶液A ;
[0007]S2、設(shè)置炒花生機(jī)滾筒轉(zhuǎn)速為18-25r/min，功率為1.3-1.5kff,預(yù)熱3_5min后加入100重量份的花生果，翻炒至花生果30-40%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為12-16r/min，功率為1.0-1.25kW，翻炒至花生果60-75%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為8-10r/min，功率為0.8-0.95kW，翻炒至花生果85-90%熟；將翻炒后的花生果趁熱加入到溶液A中；
[0008]S3、按重量份將30-50份辣椒、5-10份胡椒、0.8-1.5份花椒、5-10份麻椒、3-5份大蔥、1-3份洋蔥、3-5份眾香子、1.3-1.8份百里香、1-2.5份陳皮、2_4份茴香、3_5份川椒、1.5-3.3份白芷、1.3-2.8份草寇、1.5-2.5份甘松加入到200-280份水中，加熱煮制30-50min，得到溶液B，將溶液B加入到浸泡有花生果的溶液A中，30-45h后撈出花生果；
[0009]S4、將15-25份食鹽、1-8份異麥芽低聚糖、0.5-1.5份木糖醇、0.5_1份甜菊糖、1_3份料酒加入150-200份水中，攪拌加熱至50-65°C，加入S3中得到的花生果，浸泡4_8h，取出花生果，浙干水分，冷卻至室溫；
[0010]S5、將S4中得到的花生果在105-120°c干燥2_4h，冷卻至室溫，然后在65_80°C干燥3-5h冷卻至室溫得到所述麻辣牛肉味花生果。
[0011]優(yōu)選地，在S2中，設(shè)置炒花生機(jī)滾筒轉(zhuǎn)速為20-23r/min，功率為1.38-1.42kW，預(yù)熱3.8-4.3min后加入100重量份的花生果，翻炒至花生果35-40 %熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為14-15r/min，功率為1.18-1.22kW，翻炒至花生果65-70%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為8_9r/min，功率為0.88-0.91kW，翻炒至花生果85%熟。
[0012]優(yōu)選地，在S2中，設(shè)置炒花生機(jī)滾筒轉(zhuǎn)速為22r/min，功率為1.4kW，預(yù)熱4.1min后加入100重量份的花生果，翻炒至花生果40 %熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為14r/min，功率為1.20kff,翻炒至花生果70%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為8r/min，功率為0.89kff,翻炒至花生果85%熟。
[0013]優(yōu)選地，在S3中，按重量份將45-48份辣椒、7-7.8份胡椒、1.2-1.35份花椒、8-8.6份麻椒、4.2-4.5份大蔥、2.2-2.5份洋蔥、3.8-4.3份眾香子、1.5-1.7份百里香、1.8-2.0份陳皮、3.3-3.6份茴香、4-4.5份川椒、1.8-3.2份白芷、2.2-2.5份草寇、1.8-2.2份甘松加入到240-260份水中，加熱煮制40-45min，得到溶液B，將溶液B加入到浸泡有花生果的溶液A中，40-42h后撈出花生果。
[0014]優(yōu)選地，在S3中，按重量份將47份辣椒、7.6份胡椒、1.32份花椒、8.3份麻椒、4.3份大蔥、2.38份洋蔥、4.2份眾香子、1.59份百里香、1.95份陳皮、3.45份茴香、4.33份川椒、2.98份白芷、2.45份草寇、2.0份甘松加入到250份水中，加熱煮制43min，得到溶液B，將溶液B加入到浸泡有花生果的溶液A中，40h后撈出花生果。
[0015]優(yōu)選地，在S4中，將20-22份食鹽、3_6份異麥芽低聚糖、1.2-1.35份木糖醇、
0.7-0.8份甜菊糖、2.5-2.7份料酒加入160-180份水中，攪拌加熱至60_63°C，加入S3中得到的花生果，浸泡5-6.5h，取出花生果，浙干水分，冷卻至室溫。
[0016]優(yōu)選地，在S4中，將21份食鹽、5.5份異麥芽低聚糖、1.3份木糖醇、0.78份甜菊糖、2.65份料酒加入180份水中，攪拌加熱至62°C，加入S3中得到的花生果，浸泡6.3h，取出花生果，浙干水分，冷卻至室溫。
[0017]優(yōu)選地，在S5中，將S4中得到的花生果在110-115°C干燥3_3.5h，冷卻至室溫，然后在73-76 °C干燥4-4.3h冷卻至室溫。
[0018]優(yōu)選地，所述花生果為帶殼花生果或剝殼花生果。
[0019]本發(fā)明中，通過選擇合適的調(diào)味劑，根據(jù)各調(diào)味劑的性質(zhì)配合優(yōu)化了制備工藝，得到了一種口味獨(dú)特、味道鮮美、麻辣可口的麻辣牛肉味花生果，豐富了花生果的口味，食用后不易引起頻齒，不易弓丨起人體血糖波動，適合大眾口味；在麻辣牛肉味花生果制備過程中，在入味之前將花生果炒制的過程中，采用了逐漸減小的功率，避免花生果燒焦的情況下縮短了炒制的時間，增加了花生果的口感；添加了多種香辛料對花生果進(jìn)行調(diào)味，多種香辛料協(xié)同作用，提高了花生果的口感，采用了多種甜味劑調(diào)節(jié)花生果的口味，使各種甜味劑協(xié)同作用，與香辛料、牛肉汁、山楂和薏米配合使用后，調(diào)節(jié)了花生果的口感，且添加的甜味劑食用后不易引起齲齒和人體血糖的波動，所述麻辣牛肉味花生果適合大眾口味；花生果入味后采用了兩步干燥，保證花生果成熟的同時提高了花生果的脆性，得到的花生果口味獨(dú)特、味道鮮美、麻辣可口，豐富了花生果的口味。

【具體實(shí)施方式】
[0020]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做出詳細(xì)說明，應(yīng)當(dāng)了解，實(shí)施例只用于說明本發(fā)明，而不是用于對本發(fā)明進(jìn)行限定，任何在本發(fā)明基礎(chǔ)上所做的修改、等同替換等均在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0021]實(shí)施例1
[0022]本發(fā)明所述麻辣牛肉味花生果，按照以下工藝進(jìn)行制備:
[0023]S1、將山楂和薏米分別放入破碎機(jī)中破碎，按重量份將50份破碎后的山楂和20份破碎后的薏米加入200份水中加熱煮制60min，過濾并收集濾液，在濾液中加入60份牛肉汁，得到溶液A ;
[0024]S2、打開炒花生機(jī)，設(shè)置炒花生機(jī)滾筒轉(zhuǎn)速為18r/min，功率為1.5kff,預(yù)熱3min后加入100重量份的花生果，翻炒至花生果30%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為16r/min，功率為1.0kff,翻炒至花生果60%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為8r/min，功率為0.95kW，翻炒至花生果85%熟；將翻炒后的花生果趁熱加入到溶液A中；
[0025]S3、按重量份將50份辣椒、5份胡椒、0.8份花椒、5份麻椒、3份大蔥、3份洋蔥、3份眾香子、1.8份百里香、I份陳皮、4份茴香、3份川椒、1.5份白芷、1.3份草寇、1.5份甘松加入到280份水中，加熱煮制30min，得到溶液B，將溶液B加入到浸泡有花生果的溶液A中，45h后撈出花生果；
[0026]S4、將15份食鹽、8份異麥芽低聚糖、0.5份木糖醇、0.5份甜菊糖、I份料酒加入150份水中，攪拌加熱至50°C，加入S3中得到的花生果，浸泡8h，取出花生果，浙干水分，冷卻至室溫；
[0027]S5、將S4中得到的花生果在105°C干燥4h，冷卻至室溫，然后在65°C干燥5h冷卻至室溫。
[0028]實(shí)施例2
[0029]本發(fā)明所述麻辣牛肉味花生果，按照以下工藝進(jìn)行制備:
[0030]S1、將山楂和薏米分別放入破碎機(jī)中破碎，按重量份將30份破碎后的山楂和50份破碎后的薏米加入300份水中加熱煮制90min，過濾并收集濾液，在濾液中加入80份牛肉汁，得到溶液A ;
[0031]S2、打開炒花生機(jī)，設(shè)置炒花生機(jī)滾筒轉(zhuǎn)速為25r/min，功率為1.3kff,預(yù)熱5min后加入100重量份的花生果，翻炒至花生果40%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為12r/min，功率為1.25kff,翻炒至花生果75%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為10r/min，功率為0.8kW，翻炒至花生果85%熟；將翻炒后的花生果趁熱加入到溶液A中；
[0032]S3、按重量份將30份辣椒、10份胡椒、1.5份花椒、10份麻椒、5份大蔥、I份洋蔥、5份眾香子、1.3份百里香、2.5份陳皮、2份茴香、5份川椒、3.3份白芷、2.8份草寇、2.5份甘松加入到200份水中，加熱煮制50min，得到溶液B，將溶液B加入到浸泡有花生果的溶液A中，30h后榜出花生果；
[0033]S4、將25份食鹽、I份異麥芽低聚糖、1.5份木糖醇、I份甜菊糖、3份料酒加入200份水中，攪拌加熱至65°C，加入S3中得到的花生果，浸泡4h，取出花生果，浙干水分，冷卻至室溫；
[0034]S5、將S4中得到的花生果在120°C干燥2h，冷卻至室溫，然后在80°C干燥3h冷卻至室溫得到所述麻辣牛肉味花生果。
[0035]本實(shí)施例中，所述花生果為帶殼花生果。
[0036]實(shí)施例3
[0037]本發(fā)明所述麻辣牛肉味花生果，按照以下工藝進(jìn)行制備:
[0038]S1、將山楂和薏米分別放入破碎機(jī)中破碎，按重量份將45份破碎后的山楂和33份破碎后的薏米加入275份水中加熱煮制85min，過濾并收集濾液，在濾液中加入72份牛肉汁，得到溶液A;
[0039]S2、打開炒花生機(jī)，設(shè)置炒花生機(jī)滾筒轉(zhuǎn)速為22r/min，功率為1.4kff,預(yù)熱4.1min后加入100重量份的花生果，翻炒至花生果40 %熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為14r/min，功率為
1.20kff,翻炒至花生果70%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為8r/min，功率為0.89kff,翻炒至花生果85%熟；將翻炒后的花生果趁熱加入到溶液A中；
[0040]S3、按重量份將47份辣椒、7.6份胡椒、1.32份花椒、8.3份麻椒、4.3份大蔥、2.38份洋蔥、4.2份眾香子、1.59份百里香、1.95份陳皮、3.45份茴香、4.33份川椒、2.98份白芷、2.45份草寇、2.0份甘松加入到250份水中，加熱煮制43min，得到溶液B，將溶液B加入到浸泡有花生果的溶液A中，40h后撈出花生果；
[0041]S4、將21份食鹽、5.5份異麥芽低聚糖、1.3份木糖醇、0.78份甜菊糖、2.65份料酒加入180份水中，攪拌加熱至62°C，加入S3中得到的花生果，浸泡6.3h，取出花生果，浙干水分，冷卻至室溫；
[0042]S5、將S4中得到的花生果在113°C干燥3.3h，冷卻至室溫，然后在75°C干燥4.2h冷卻至室溫得到所述麻辣牛肉味花生果。
[0043]本實(shí)施例中,所述花生果為剝殼花生果。
【權(quán)利要求】
1.一種麻辣牛肉味花生果，其特征在于，采用如下方法進(jìn)行制備: 51、按重量份將30-50份山楂和20-50份薏米加入200-300份水中加熱煮制60_90min，過濾并收集濾液，在濾液中加入60-80份牛肉汁，得到溶液A ； 52、設(shè)置炒花生機(jī)滾筒轉(zhuǎn)速為18-25r/min，功率為1.3-1.5kff,預(yù)熱3_5min后加入100重量份的花生果，翻炒至花生果30-40%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為12-16r/min，功率為1.0-1.25kW，翻炒至花生果60-75%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為8-10r/min，功率為0.8-0.95kW，翻炒至花生果85-90%熟；將翻炒后的花生果趁熱加入到溶液A中； 53、按重量份將30-50份辣椒、5-10份胡椒、0.8-1.5份花椒、5_10份麻椒、3_5份大蔥、1-3份洋蔥、3-5份眾香子、1.3-1.8份百里香、1-2.5份陳皮、2_4份茴香、3_5份川椒、1.5-3.3份白芷、1.3-2.8份草寇、1.5-2.5份甘松加入到200-280份水中，加熱煮制30-50min，得到溶液B，將溶液B加入到浸泡有花生果的溶液A中，30-45h后撈出花生果； 54、將15-25份食鹽、1-8份異麥芽低聚糖、0.5-1.5份木糖醇、0.5-1份甜菊糖、1_3份料酒加入150-200份水中，攪拌加熱至50-65°C，加入S3中得到的花生果，浸泡4_8h，取出花生果，浙干水分，冷卻至室溫； 55、將S4中得到的花生果在105-120°C干燥2-4h，冷卻至室溫，然后在65-80°C干燥3-5h冷卻至室溫得到所述麻辣牛肉味花生果。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述麻辣牛肉味花生果，其特征在于，在S2中，設(shè)置炒花生機(jī)滾筒轉(zhuǎn)速為20-23r/min，功率為1.38-1.42kff,預(yù)熱3.8-4.3min后加入100重量份的花生果，翻炒至花生果35-40%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為14-15r/min，功率為1.18-1.22kW，翻炒至花生果65-70%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為8-9r/min，功率為0.88-0.91kW，翻炒至花生果85%熟。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述麻辣牛肉味花生果，其特征在于，在S2中，設(shè)置炒花生機(jī)滾筒轉(zhuǎn)速為22r/min，功率為1.4kW，預(yù)熱4.1min后加入100重量份的花生果，翻炒至花生果40%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為14r/min，功率為1.20kW，翻炒至花生果70%熟，調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速為8r/min，功率為0.89kW，翻炒至花生果85%熟。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述麻辣牛肉味花生果，其特征在于，在S3中，按重量份將45-48份辣椒、7-7.8份胡椒、1.2-1.35份花椒、8-8.6份麻椒、4.2-4.5份大蔥、2.2-2.5份洋蔥、3.8-4.3份眾香子、1.5-1.7份百里香、1.8-2.0份陳皮、3.3-3.6份茴香、4-4.5份川椒、1.8-3.2份白芷、2.2-2.5份草寇、1.8-2.2份甘松加入到240-260份水中，加熱煮制40-45min,得到溶液B，將溶液B加入到浸泡有花生果的溶液A中，40_42h后撈出花生果。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述麻辣牛肉味花生果，其特征在于，在S3中，按重量份將47份辣椒、7.6份胡椒、1.32份花椒、8.3份麻椒、4.3份大蔥、2.38份洋蔥、4.2份眾香子、1.59份百里香、1.95份陳皮、3.45份茴香、4.33份川椒、2.98份白芷、2.45份草寇、2.0份甘松加入到250份水中，加熱煮制43min，得到溶液B，將溶液B加入到浸泡有花生果的溶液A中，40h后撈出花生果。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)所述麻辣牛肉味花生果，其特征在于，在S4中，將20-22份食鹽、3-6份異麥芽低聚糖、1.2-1.35份木糖醇、0.7-0.8份甜菊糖、2.5-2.7份料酒加入160-180份水中，攪拌加熱至60-63°C，加入S3中得到的花生果，浸泡5_6.5h，取出花生果，浙干水分，冷卻至室溫。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述麻辣牛肉味花生果，其特征在于，在S4中，將21份食鹽、5.5份異麥芽低聚糖、1.3份木糖醇、0.78份甜菊糖、2.65份料酒加入180份水中，攪拌加熱至62°C，加入S3中得到的花生果，浸泡6.3h，取出花生果，浙干水分，冷卻至室溫。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)所述麻辣牛肉味花生果，其特征在于，在S5中，將S4中得到的花生果在110-115°C干燥3-3.5h，冷卻至室溫，然后在73-76°C干燥4-4.3h冷卻至室溫。
9.根據(jù)權(quán)利要求1-8中任一項(xiàng)所述麻辣牛肉味花生果，其特征在于，所述花生果為帶殼花生果或剝殼花生果。
【文檔編號】A23L1/10GK104256738SQ201410471555
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年9月16日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月16日
【發(fā)明者】周小飛, 潘水花 申請人:蕪湖飛越食品有限公司