一種蒸煮性和適口性好的發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米的制作方法
【專(zhuān)利摘要】一種蒸煮性和適口性好的發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米，屬于糧食加工【技術(shù)領(lǐng)域】。由重量比為發(fā)芽糙米5～20份，糯米3～20份，玉米碴2～12份，大米48～90份混合構(gòu)成。本發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米通過(guò)利用具有特征風(fēng)味和口感的糯米、玉米碴和大米這些人們習(xí)慣的主食食材與發(fā)芽糙米進(jìn)行復(fù)配，在充分保留發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維價(jià)值的同時(shí)，保證了本發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米具有良好的適口性和蒸煮性。具有良好的作為主食產(chǎn)品推廣的前景。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種蒸煮性和適口性好的發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及的是用發(fā)芽糙米來(lái)配制營(yíng)養(yǎng)米的制備方法。屬于糧食加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]發(fā)芽糙米是糙米經(jīng)過(guò)適當(dāng)發(fā)芽后的產(chǎn)物。發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但其因蒸煮性和適口性較白米差，目前作為普通主食大米不易被人們所接受，因此，人們常將其再加工成其它食品。如:中國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)?zhí)?00910144440.3公開(kāi)的“一種發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)餅干的生產(chǎn)方法”、201310415232.9公開(kāi)的“一種以發(fā)芽糙米為主要成分的養(yǎng)生米”，前者是把糙米加工成粉后與面粉混在一起制作出餅干。后者的成分構(gòu)成是:發(fā)芽糙米粉50-80份，西蘭花粉5-15份，番茄粉5-15份，板栗粉5-15份，黑小麥粉5-15份。這些方法多是將發(fā)芽糙米再加工成其它食品或是配以其它輔料以改善和壓制糙米味。缺點(diǎn)是工藝復(fù)雜、投資較高，把糙米加工成粉后使用，改變了發(fā)芽糙米的外觀形態(tài)，延長(zhǎng)了發(fā)芽糙米生產(chǎn)工序，甚至?xí)捎谶^(guò)度加工破壞其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。使其作為主食產(chǎn)品的應(yīng)用前景不佳。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)，提供一種充分保持發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值且適口性良好的發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米。
[0004]實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米由重量比為發(fā)芽糙米5?20份，糯米3?20份，玉米碴2?12份，大米48?90份混合構(gòu)成。
[0005]本發(fā)明利用玉米的香味來(lái)掩蓋發(fā)芽糙米的米糠味，利用糯米的粘糯性和潤(rùn)滑性來(lái)改善發(fā)芽糙米的粗硬口感，從而使本發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米具有良好的適口性和蒸煮品質(zhì)。
[0006]將發(fā)芽糙米與糯米的重量比選為1:0.6?1.0、發(fā)芽糙米與玉米碴的重量比選為1:0.4?0.6，可以更好的減少玉米的粗糙感而獲得良好的適口性和蒸煮品質(zhì)。
[0007]玉米碴可選用現(xiàn)有商品。選擇與普通大米顆粒大小相近的玉米碴，有利于與營(yíng)養(yǎng)米中的發(fā)芽糙米、大米、糯米同步熟化。
[0008]本發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米通過(guò)利用具有特征風(fēng)味和口感的糯米、玉米碴和大米這些人們習(xí)慣的主食食材與發(fā)芽糙米進(jìn)行復(fù)配，在充分保留發(fā)芽糙米的營(yíng)養(yǎng)和膳食纖維價(jià)值的同時(shí)，適當(dāng)?shù)膹?fù)配比例保證了本發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米具有良好的適口性和蒸煮性。無(wú)論是用其熬粥還是煮飯，都具有營(yíng)養(yǎng)、香糯的食用效果。具有良好的作為主食產(chǎn)品推廣的前景。
[0009]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本
【發(fā)明內(nèi)容】
予以進(jìn)一步的說(shuō)明。

【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:
[0011]稱(chēng)取發(fā)芽糙米10公斤、糯米8公斤、玉米碴5公斤、大米77公斤，混合均勻即得米香味濃、適口性好的發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米。
[0012]在本實(shí)施例中，玉米碴、糯米、發(fā)芽糙米和大米的用量均較適中，所得到的復(fù)配發(fā)芽糙米營(yíng)養(yǎng)米，即保持了較好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又較好地改善了發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米的蒸煮性和適口性。
[0013]實(shí)施例2:
[0014]稱(chēng)取發(fā)芽糙米20公斤、糯米20公斤、玉米碴12公斤、大米48公斤，混合均勻即得發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米。
[0015]在本實(shí)施例中，糯米、玉米碴、發(fā)芽糙米用量均較大、大米用量較少，所得到的發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米具有香味較濃、入口粘糯潤(rùn)滑均好。
[0016]實(shí)施例3:
[0017]稱(chēng)取發(fā)芽糙米5公斤、糯米3公斤、玉米碴2公斤、大米90公斤，混合均勻即得發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米。
[0018]在本實(shí)施例中，糯米、玉米碴、發(fā)芽糙米用量均較小、大米用量較大，所得到的發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米的香味、口感均較單純的發(fā)芽糙米有所改善，且成本較低。
[0019]實(shí)施例子4:
[0020]稱(chēng)取發(fā)芽糙米5公斤、糯米15公斤、玉米碴3公斤、大米77公斤，混合均勻；即得發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米。
[0021]在本實(shí)施例中，糯米用量較大，玉米碴、發(fā)芽糙米用量較小，所得到的發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米口感均較單純的發(fā)芽糙米提高較多，香味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所改善。
【權(quán)利要求】
1.一種蒸煮性和適口性好的發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米，其特征是所述的復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米由重量比為發(fā)芽糙米5?20份，糯米3?20份，玉米碴2?12份，大米48?90份混合構(gòu)成。
2.如權(quán)利要求1所述的發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米，其特征是所述的發(fā)芽糙米與糯米的重量比為1:0.6?1.0，發(fā)芽糙米與玉米碴的重量比為1:0.4?0.6。
3.如權(quán)利要求1所述的發(fā)芽糙米復(fù)配營(yíng)養(yǎng)米，其特征是所述的玉米碴為普通大米顆粒大小的玉米碴。
【文檔編號(hào)】A23L1/172GK104305014SQ201410522506
【公開(kāi)日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年9月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年9月30日
【發(fā)明者】李光燦, 涂杰, 楊壯志, 楊菁, 張建軍, 王杏娟, 張馳松, 簡(jiǎn)樸, 楊軍, 王俏 申請(qǐng)人:四川谷黃金集團(tuán)有限公司, 成都谷黃金科技開(kāi)發(fā)有限公司, 四川田園谷歌食品有限公司, 成都田園谷黃金科技開(kāi)發(fā)有限公司