一種果脯香腸及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種果脯香腸及其制備方法，所述果脯香腸由下列重量份的原料組成：五花肉80-100份、雞胸肉100-200份、雞腿肉60-100份、粳米20-30份、蘋果脯4-8份、杏脯4-8份、青梅4-6份、玉米粒4-6份、料酒20-30份、食鹽2-4份、五香粉5-7份、白砂糖2-4份、生姜4-6份、蔥6-8份；本發(fā)明改變了傳統(tǒng)香腸的配方，添加了各種果脯，具有味美適口、口感酸甜的特點(diǎn)，本發(fā)明含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素，蒸制后清香撲鼻，軟糯甘鮮。
【專利說明】一種果脯香腸及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食物加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種果脯香腸及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著社會(huì)的發(fā)展，人民對物質(zhì)文化生活的追求越來越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費(fèi)水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。
[0003]香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)，將動(dòng)物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史?，F(xiàn)在市場上的香腸多添加了化學(xué)添加劑，長期食用會(huì)危害人體健康。此外，現(xiàn)有香腸口味單一，營養(yǎng)價(jià)值不高，已不能滿足人們的消費(fèi)需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種果脯香腸及其制備方法。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:
[0006]一種果脯香腸，由下列重量份的原料組成:五花肉80-100份、雞胸肉100-200份、雞腿肉60-100份、粳米20-30份、蘋果脯4-8份、杏脯4_8份、青梅4_6份、玉米粒4_6份、料酒20-30份、食鹽2-4份、五香粉5-7份、白砂糖2_4份、生姜4_6份、蔥6_8份。
[0007]進(jìn)一步，所述果脯香腸由下列重量份的原料組成:五花肉80份、雞胸肉100份、雞腿肉60份、粳米20份、蘋果脯4份、杏脯4份、青梅4份、玉米粒4份、料酒20份、食鹽2份、五香粉5份、白砂糖2份、生姜4份、蔥6份。
[0008]進(jìn)一步，所述果脯香腸由下列重量份的原料組成:五花肉90份、雞胸肉150份、雞腿肉80份、粳米25份、蘋果脯6份、杏脯6份、青梅5份、玉米粒5份、料酒25份、食鹽3份、五香粉6份、白砂糖3份、生姜5份、蔥7份。
[0009]進(jìn)一步，所述果脯香腸由下列重量份的原料組成:五花肉100份、雞胸肉200份、雞腿肉100份、粳米30份、蘋果脯8份、杏脯8份、青梅6份、玉米粒6份、料酒30份、食鹽4份、五香粉7份、白砂糖4份、生姜6份、蔥8份。
[0010]本發(fā)明還提供一種果脯香腸的制備方法，包括如下步驟:
[0011](I)將五花肉、雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到肉糜；
[0012](2)將料酒、食鹽、五香粉、白砂糖加入斬拌機(jī)，與肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0013](3)將蘋果脯、杏脯、青梅、玉米?；旌洗虺赡啵玫焦?；
[0014](4)將生姜、蔥洗凈后分別切成生姜末、蔥末；
[0015](5)將粳米加水浸泡Ih ；
[0016](6)將果脯泥、生姜末、蔥末、粳米同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到肉餡料；
[0017](7)將餡料通過灌腸機(jī)灌入腸衣中；
[0018](8)灌好的香腸在70°C的條件下蒸煮l_2h，然后送入煙熏機(jī)，在40_50°C的條件下熏制l_2h，冷卻后包裝，即得所述果脯香腸。
[0019]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明改變了傳統(tǒng)香腸的配方，添加了各種果脯，具有味美適口、口感酸甜的特點(diǎn)，本發(fā)明含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素，蒸制后清香撲鼻，軟糯甘鮮。

【具體實(shí)施方式】
[0020]下面將結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0021]實(shí)施例一
[0022]一種果脯香腸，由下列重量份的原料組成:五花肉80-100份、雞胸肉100-200份、雞腿肉60-100份、粳米20-30份、蘋果脯4-8份、杏脯4_8份、青梅4_6份、玉米粒4_6份、料酒20-30份、食鹽2-4份、五香粉5-7份、白砂糖2_4份、生姜4_6份、蔥6_8份。
[0023]所述果脯香腸的制備方法包括如下步驟:
[0024](I)將五花肉、雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到肉糜；
[0025](2)將料酒、食鹽、五香粉、白砂糖加入斬拌機(jī)，與肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0026](3)將蘋果脯、杏脯、青梅、玉米?；旌洗虺赡啵玫焦?；
[0027](4)將生姜、蔥洗凈后分別切成生姜末、蔥末；
[0028](5)將粳米加水浸泡Ih ；
[0029](6)將果脯泥、生姜末、蔥末、粳米同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到肉餡料；
[0030](7)將餡料通過灌腸機(jī)灌入腸衣中；
[0031](8)灌好的香腸在70°C的條件下蒸煮l_2h，然后送入煙熏機(jī)，在40_50°C的條件下熏制l_2h，冷卻后包裝，即得所述果脯香腸。
[0032]實(shí)施例二
[0033]一種果脯香腸，由下列重量份的原料組成:五花肉80份、雞胸肉100份、雞腿肉60份、粳米20份、蘋果脯4份、杏脯4份、青梅4份、玉米粒4份、料酒20份、食鹽2份、五香粉5份、白砂糖2份、生姜4份、蔥6份。
[0034]所述果脯香腸的制備方法包括如下步驟:
[0035](I)將五花肉、雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到肉糜；
[0036](2)將料酒、食鹽、五香粉、白砂糖加入斬拌機(jī)，與肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0037](3)將蘋果脯、杏脯、青梅、玉米?；旌洗虺赡?，得到果脯泥；
[0038](4)將生姜、蔥洗凈后分別切成生姜末、蔥末；
[0039](5)將粳米加水浸泡Ih ；
[0040](6)將果脯泥、生姜末、蔥末、粳米同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到肉餡料；
[0041](7)將餡料通過灌腸機(jī)灌入腸衣中；
[0042](8)灌好的香腸在70°C的條件下蒸煮l_2h，然后送入煙熏機(jī)，在40_50°C的條件下熏制l_2h，冷卻后包裝，即得所述果脯香腸。
[0043]實(shí)施例三
[0044]一種果脯香腸，由下列重量份的原料組成:五花肉90份、雞胸肉150份、雞腿肉80份、粳米25份、蘋果脯6份、杏脯6份、青梅5份、玉米粒5份、料酒25份、食鹽3份、五香粉6份、白砂糖3份、生姜5份、蔥7份。
[0045]所述果脯香腸的制備方法包括如下步驟:
[0046](I)將五花肉、雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到肉糜；
[0047](2)將料酒、食鹽、五香粉、白砂糖加入斬拌機(jī)，與肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0048](3)將蘋果脯、杏脯、青梅、玉米?；旌洗虺赡啵玫焦啵?br> [0049](4)將生姜、蔥洗凈后分別切成生姜末、蔥末；
[0050](5)將粳米加水浸泡Ih ；
[0051](6)將果脯泥、生姜末、蔥末、粳米同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到肉餡料；
[0052](7)將餡料通過灌腸機(jī)灌入腸衣中；
[0053](8)灌好的香腸在70°C的條件下蒸煮l_2h，然后送入煙熏機(jī)，在40_50°C的條件下熏制l_2h，冷卻后包裝，即得所述果脯香腸。
[0054]實(shí)施例四
[0055]一種果脯香腸，由下列重量份的原料組成:五花肉100份、雞胸肉200份、雞腿肉100份、粳米30份、蘋果脯8份、杏脯8份、青梅6份、玉米粒6份、料酒30份、食鹽4份、五香粉7份、白砂糖4份、生姜6份、蔥8份。
[0056]所述果脯香腸的制備方法包括如下步驟:
[0057](I)將五花肉、雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到肉糜；
[0058](2)將料酒、食鹽、五香粉、白砂糖加入斬拌機(jī)，與肉糜混合均勻，腌制6_8h ；
[0059](3)將蘋果脯、杏脯、青梅、玉米粒混合打成泥，得到果脯泥；
[0060](4)將生姜、蔥洗凈后分別切成生姜末、蔥末；
[0061](5)將粳米加水浸泡Ih ；
[0062](6)將果脯泥、生姜末、蔥末、粳米同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到肉餡料；
[0063](7)將餡料通過灌腸機(jī)灌入腸衣中；
[0064](8)灌好的香腸在70°C的條件下蒸煮l_2h，然后送入煙熏機(jī)，在40_50°C的條件下熏制l_2h，冷卻后包裝，即得所述果脯香腸。
[0065]此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。
【權(quán)利要求】
1.一種果脯香腸，其特征在于，所述果脯香腸由下列重量份的原料組成:五花肉80-100份、雞胸肉100-200份、雞腿肉60-100份、粳米20-30份、蘋果脯4-8份、杏脯4-8份、青梅4-6份、玉米粒4-6份、料酒20-30份、食鹽2_4份、五香粉5_7份、白砂糖2_4份、生姜4-6份、蔥6-8份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯香腸，其特征在于，所述果脯香腸由下列重量份的原料組成:五花肉80份、雞胸肉100份、雞腿肉60份、粳米20份、蘋果脯4份、杏脯4份、青梅4份、玉米粒4份、料酒20份、食鹽2份、五香粉5份、白砂糖2份、生姜4份、蔥6份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯香腸，其特征在于，所述果脯香腸由下列重量份的原料組成:五花肉90份、雞胸肉150份、雞腿肉80份、粳米25份、蘋果脯6份、杏脯6份、青梅5份、玉米粒5份、料酒25份、食鹽3份、五香粉6份、白砂糖3份、生姜5份、蔥7份。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果脯香腸，其特征在于，所述果脯香腸由下列重量份的原料組成:五花肉100份、雞胸肉200份、雞腿肉100份、粳米30份、蘋果脯8份、杏脯8份、青梅6份、玉米粒6份、料酒30份、食鹽4份、五香粉7份、白砂糖4份、生姜6份、蔥8份。
5.一種根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項(xiàng)所述的果脯香腸的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將五花肉、雞胸肉、雞腿肉送入斬拌機(jī)內(nèi)，高速斬拌，得到肉糜； (2)將料酒、食鹽、五香粉、白砂糖加入斬拌機(jī)，與肉糜混合均勻，腌制6-8h； (3)將蘋果脯、杏脯、青梅、玉米?；旌洗虺赡?，得到果脯泥； (4)將生姜、蔥洗凈后分別切成生姜末、蔥末； (5)將粳米加水浸泡lh； (6)將果脯泥、生姜末、蔥末、粳米同時(shí)加入步驟(2)的物料中，攪拌均勻，得到肉餡料； (7)將餡料通過灌腸機(jī)灌入腸衣中； (8)灌好的香腸在70°C的條件下蒸煮l_2h，然后送入煙熏機(jī)，在40-50°C的條件下熏制l-2h，冷卻后包裝，即得所述果脯香腸。
【文檔編號】A23L1/317GK104286944SQ201410532603
【公開日】2015年1月21日 申請日期:2014年10月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月11日
【發(fā)明者】趙敬哲 申請人:趙敬哲