一種金銀花紅茶及其制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種金銀花紅茶及其制作方法；是選取金花、銀花或待開(kāi)放的大白花為原料，先經(jīng)日光萎凋4～8h，水分散失至60％左右；再揉捻20～30min；在室溫下氧化變色4～6h，花堆中心厚度10cm左右，每0.5h人工翻動(dòng)花堆；使用微波干燥設(shè)備，80～85℃干燥3～4min；攤晾后90～95℃提香制得金銀花紅茶。本發(fā)明生產(chǎn)的金銀花產(chǎn)品因原料的特殊性和工藝的創(chuàng)新性，其風(fēng)味獨(dú)特，香氣由傳統(tǒng)的清香變?yōu)闈庥舻幕ㄏ悖涛队蓚鹘y(tǒng)的苦味變?yōu)楦侍?，有效提高了產(chǎn)品的適口性。同時(shí)，經(jīng)不同人群飲用效果調(diào)查，該產(chǎn)品能有效克服原有金銀花產(chǎn)品性寒導(dǎo)致的脾胃不適癥狀。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種金銀花紅茶及其制作方法
一、【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種金銀花紅茶及其制作方法，屬于代用茶加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

二、【背景技術(shù)】
[0002]金銀花是我國(guó)常用的藥食兩用材料，其中含有多酚類(lèi)、類(lèi)黃酮、揮發(fā)油以及萜類(lèi)等活性物質(zhì)，對(duì)人體具有良好的保健作用。目前主要應(yīng)用于中藥、涼茶，此外，也有開(kāi)發(fā)成代用茶飲用的。
[0003]金銀花植株具多次開(kāi)花習(xí)性，一年可開(kāi)花3?4次，其花蕾發(fā)育經(jīng)歷六個(gè)時(shí)期，即:米花期、三青期、二白期、大白期、銀花期和金花期。其中以三青期的藥用成分最高，隨后隨成熟度增加，有效含量降低。但由于三青期花蕾持續(xù)時(shí)間短(2?3天)，產(chǎn)量低，完全采摘三青花蕾加工藥用或代用茶產(chǎn)品在實(shí)際生產(chǎn)中存在一定的困難。目前，各地綜合產(chǎn)量、品質(zhì)考慮，通常采用混采法，即同時(shí)采摘三青期、二白期和大白期的花蕾，但不采或很少采摘開(kāi)放的金花和銀花，這種狀況造成了金銀花資源的浪費(fèi)，也使經(jīng)濟(jì)效益得不到充分的發(fā)揮。實(shí)際上，開(kāi)放的銀花和金花均具幽雅濃郁的花香，目前僅有少量用于窨制金銀花綠茶，大量的金花和銀花都棄之不采，資源有很大的浪費(fèi)，所以需要研發(fā)金花、銀花的多種利用途徑。
[0004]金銀花藥用和代用茶的加工方式多樣，但現(xiàn)有產(chǎn)品均以最大限度保留其藥用成分為主要原則，加之其原料以三青花為主，其產(chǎn)品性寒，脾胃虛寒者不宜日常飲用。而金花、銀花中藥用成分含量較低，性微寒，但對(duì)治療盛夏中暑、上呼吸道感染、風(fēng)熱感冒等有一定作用，并能有效清除人體自由基、延緩衰老、提高人體免疫機(jī)能。所以，將銀花和金花加工成適宜消費(fèi)者日常飲用的產(chǎn)品，不僅可以提高原料利用效率，而且可以滿足喜愛(ài)飲用金銀花產(chǎn)品的消費(fèi)者的需求，從而提高金銀花產(chǎn)業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益。
[0005]金銀花加工時(shí)容易發(fā)生褐化，這與金銀花中含有多酚類(lèi)物質(zhì)，與傳統(tǒng)紅茶一樣能進(jìn)行多酚類(lèi)物質(zhì)的酶促氧化有關(guān)。依據(jù)上述原理，本發(fā)明通過(guò)進(jìn)行原料和技術(shù)參數(shù)的優(yōu)化，生產(chǎn)出品質(zhì)特色鮮明、性溫和、且適宜日常飲用的金銀花紅茶。
[0006]本發(fā)明與近期申請(qǐng)公開(kāi)的專(zhuān)利比較，有如下區(qū)別:
[0007](I)專(zhuān)利CN 103652153A選用原料為:頂端帶葉、帶柄的三青期至二白期的花蕾，且要求每朵不低于5個(gè)花蕾。這與本發(fā)明所用原料有明顯的區(qū)別。
[0008](2)專(zhuān)利CN 104041640A先用90°C?100°C的水將金銀花泡5s?6s，經(jīng)這一步驟處理金銀花中所有的酶都已失活，不可能繼續(xù)氧化發(fā)酵；同時(shí)泡制后的金銀花雖經(jīng)浙干，其含水量仍然很高，也不適宜揉捻，否則易斷碎，影響成品外觀，降低制率，此專(zhuān)利的工序組合與基本加工理論不符。而本發(fā)明先經(jīng)日光萎凋，使金銀花水分得到部分散失，花的質(zhì)地由硬脆變?yōu)槿彳?，從而便于揉捻造形，工藝流程合理。同時(shí)本發(fā)明所采用的日光萎凋方式和確定的萎凋時(shí)間，有利于金銀花氧化酶活性和可溶物含量增加，可為后續(xù)氧化變色以及產(chǎn)品甜醇滋味特點(diǎn)的形成提供物質(zhì)基礎(chǔ)，所以本發(fā)明的工藝更具科學(xué)性。
[0009](3)專(zhuān)利CN 103190498A將切絲后的金銀花與萎凋后的茶葉按照1: 6的比例混勻，然后進(jìn)行發(fā)酵，所獲產(chǎn)品主要表現(xiàn)出茶葉的品質(zhì)特色，金銀花僅為輔料。這與本發(fā)明以純金銀花為原料所獲產(chǎn)品有本質(zhì)區(qū)別。

三、
【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]為了解決金銀花上述問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種金銀花紅茶及其制作方法；與現(xiàn)有金銀花產(chǎn)品比較，本發(fā)明生產(chǎn)的金銀花產(chǎn)品因原料的特殊性和工藝的創(chuàng)新性，其風(fēng)味獨(dú)特，香氣由傳統(tǒng)的清香變?yōu)闈庥舻幕ㄏ?，滋味由傳統(tǒng)的苦味變?yōu)楦侍?，有效提高了產(chǎn)品的適口性。同時(shí)，經(jīng)不同人群飲用效果調(diào)查，該產(chǎn)品能有效克服原有金銀花產(chǎn)品性寒導(dǎo)致的脾胃不適癥狀。
[0011]本發(fā)明選擇開(kāi)放的金花、銀花以及待開(kāi)放的大白花作為原料；為避免直接揉捻導(dǎo)致鮮花因含水量高(80%以上)而造成花瓣等組織斷碎，同時(shí)也為了促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，提高可溶物含量，本發(fā)明采用了先萎凋后揉捻的方式，經(jīng)揉捻后的金銀花因細(xì)胞破損發(fā)生氧化變色，再采用微波干燥提香的方法。
[0012]本發(fā)明涉及一種金銀花紅茶，通過(guò)以下制備方法得到:選取金花、銀花或待開(kāi)放的大白花為原料，先經(jīng)日光萎凋4?8h，水分散失至60 %左右；再揉捻20?30min ;在室溫下氧化變色4?6h，花堆中心厚度1cm左右，每0.5h人工翻動(dòng)花堆；使用微波干燥設(shè)備，80?85°C干燥3?4min ;攤晾后90?95°C提香30?45min制得金銀花紅茶。
[0013]本發(fā)明涉及一種金銀花紅茶產(chǎn)品的制作方法，包括以下步驟:
[0014]1、鮮花采摘:采摘開(kāi)放的金花期、銀花期或待開(kāi)放的大白期的金銀花作為原料。
[0015]2、日光萎凋:金銀花先鋪在竹篩盤(pán)內(nèi)，厚度4?6cm，經(jīng)日光萎凋4?8h。當(dāng)溫度低、濕度大時(shí)，適當(dāng)降低攤花厚度；溫度高，濕度低，則適當(dāng)增加攤花厚度，這樣便于將日光萎凋時(shí)間控制在4?8h，以保證萎凋過(guò)程中內(nèi)含物有充足的轉(zhuǎn)化時(shí)間，同時(shí)減少人工控溫、控濕萎凋造成的能源消耗，在萎凋時(shí)宜控制花堆中心溫度不超過(guò)35°C，以免影響產(chǎn)品風(fēng)味。當(dāng)金銀花呈萎蔫狀態(tài)，水分散失至60%左右為萎凋適度，將金銀花移至室內(nèi)，攤晾。
[0016]3、揉捻:使用揉捻機(jī)揉捻20?30min，將花取出、解塊。
[0017]4、氧化變色:將經(jīng)揉捻的金銀花在室溫下氧化變色，花堆中心厚度1cm左右，時(shí)間4?6h，每0.5h人工翻動(dòng)花堆，當(dāng)花紅變均勻，青氣消失，甜香濃郁帶花香時(shí)為適度。
[0018]5、干燥:利用微波干燥設(shè)備，一方面散失水分，同時(shí)通過(guò)高溫鈍化金銀花中酶的活性，終止氧化等酶促反應(yīng)，從而固定金銀花品質(zhì)。其干燥溫度設(shè)定為80?85°C，微波作用時(shí)間3?4min。干燥結(jié)束后,手握花有刺手感為宜,取出后攤晾10?20min。
[0019]6、提香:提香溫度為90?95°C，時(shí)間30?45min。取出攤晾，制得金銀花紅茶，此時(shí)手搶花成粉末，含水量4?5%。
[0020]利用本發(fā)明制備的金銀花紅茶:外形色澤棕紅，花香濃郁，滋味甜醇，湯色紅艷；主要生化成分含量分別為:可溶性糖11?16%，黃酮類(lèi)物質(zhì)I?3%，游離氨基酸670?770mg/100g。是一種性溫、口感獨(dú)特、適合日常飲用，且具保健功能的新型植物飲品。
[0021]與現(xiàn)有技術(shù)相比，此發(fā)明具有以下意義:
[0022]⑴本發(fā)明創(chuàng)新性地以金花期、銀花期和大白期的金銀花為原料，加工出新的金銀花產(chǎn)品，將先前棄之不用的金銀花原料加以利用，可以顯著提高金銀花的綜合經(jīng)濟(jì)效益。
[0023]⑵本發(fā)明通過(guò)創(chuàng)新工藝，加工出金銀花紅茶產(chǎn)品，豐富了金銀花產(chǎn)品的種類(lèi)，滿足了消費(fèi)者的需求。
[0024]⑶本發(fā)明加工的金銀花紅茶，其外形美觀，甜香濃郁持久，湯色紅艷，滋味甜醇帶花香，性溫和，適合日常飲用，且具保健功能。有效提高了金銀茶產(chǎn)品的質(zhì)量檔次，為提高金銀花產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益提供了技術(shù)支撐。
[0025]⑷本發(fā)明的創(chuàng)新之處在于:通過(guò)借鑒茶葉加工理論與技術(shù)，在充分了解金銀花原料特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，將工藝進(jìn)行組合與優(yōu)化創(chuàng)新，形成的工藝流程與技術(shù)參數(shù)共同構(gòu)成一個(gè)有機(jī)的整體。此外，本發(fā)明通過(guò)優(yōu)化加工工藝和技術(shù)參數(shù)，全面規(guī)范了金銀花紅茶的加工技術(shù)，并為其規(guī)范化生產(chǎn)提供了技術(shù)保障。

四、【具體實(shí)施方式】
[0026]實(shí)施例1、以大白期的金銀花花蕾加工為例。
[0027]1、鮮花采摘
[0028]春季選擇新鮮、成熟的大白花，在上午9: 00以前完成采摘，采摘時(shí)運(yùn)用提手法采花:食指和拇指捏住花柄，食指稍微用力(不可硬扯，防止機(jī)械損傷)將花采下，放入透氣的條編或竹編籃內(nèi)。
[0029]2、日光萎凋:將鮮花攤放在竹盤(pán)內(nèi)，厚度4cm，放在萎凋架上，進(jìn)行日光萎凋8h。
[0030]3、揉捻:采用6CR-35型茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，時(shí)長(zhǎng)30min，揉捻后將花進(jìn)行解塊。
[0031]4、氧化變色:室溫下發(fā)酵6h，主要根據(jù)室內(nèi)溫度高低情況需要稍微進(jìn)行調(diào)整，SP溫度高時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍短，溫度低時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)，堆心厚度1cm左右，每0.5h人工翻拌。當(dāng)色澤紅變均勻，青氣消失，甜香濃郁帶花香時(shí)停止氧化，進(jìn)入干燥工序。
[0032]5、干燥:微波干燥設(shè)備干燥，干燥溫度80°C，時(shí)間4min，干燥結(jié)束后，取出攤晾15min。
[0033]6、提香:6CHX_19旋轉(zhuǎn)式提香機(jī)提香，提香溫度為90°C，提香時(shí)間45min。制得金銀花紅茶，此時(shí)手搶花蕾成粉末，含水量5?6%。
[0034]7、冷卻包裝:將提香后的金銀花紅茶放入竹篩盤(pán)內(nèi)，移至陰涼、干燥處攤晾自然冷卻包裝。
[0035]原料及工藝特點(diǎn):大白花花蕾含水量大約83%，日光萎凋8h含水量可以達(dá)到60%，揉捻時(shí)不易斷碎，又因大白花花蕾未開(kāi)放，多酚類(lèi)物質(zhì)綠原酸較金花、銀花含量高，需要氧化6h才能達(dá)到口感甜醇的品質(zhì)特點(diǎn)，但香氣相對(duì)較低，干燥、提香時(shí)需要縮短處理時(shí)間，減少揮發(fā)性香氣成分的散失，最大限度的保留香氣成分。
[0036]本實(shí)施例制備的金銀花紅茶外形色澤棕紅，花香較濃郁，滋味甜醇，湯色紅亮；含可溶性糖11.39%，黃酮類(lèi)物質(zhì)2.89%，游離氨基酸770mg/100g。是一種性溫、口感鮮甜、適合日常飲用，且具有保健功能的新型植物飲品。
[0037]實(shí)施例2、以春季銀花加工為例。
[0038]1、鮮花采摘
[0039]在5月中旬，于上午9:00前采摘?jiǎng)傞_(kāi)放的銀花。采摘時(shí)運(yùn)用提手法采花:食指和拇指捏住花柄，食指稍微用力(不可硬扯，防止機(jī)械損傷)將花采下，放入透氣的條編或竹編籃內(nèi)。
[0040]2、日光萎凋:將鮮花攤放在竹盤(pán)內(nèi)，厚度6cm，放在萎凋架上，進(jìn)行日光萎凋6h。
[0041]3、揉捻:采用6CR-45型茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，時(shí)長(zhǎng)25min，揉捻后將花進(jìn)行解塊。
[0042]4、氧化變色:室溫下發(fā)酵4h，主要根據(jù)室內(nèi)溫度高低情況稍微進(jìn)行調(diào)整，即溫度高時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍短，溫度低時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)，堆心厚度1cm左右，每0.5h人工翻拌。當(dāng)色澤紅變均勻，青氣消失，甜香濃郁帶花香時(shí)停止氧化，進(jìn)入干燥工序。
[0043]5、干燥:微波干燥設(shè)備干燥，干燥溫度85°C，時(shí)間3min，干燥結(jié)束后，取出后攤晾15min。
[0044]6、提香:6CHX_19旋轉(zhuǎn)式提香機(jī)提香，提香溫度為95°C，提香時(shí)間30min。制得金銀花紅茶，此時(shí)手搶花蕾成粉末，含水量5?6%。
[0045]7、冷卻包裝:將提香后的金銀花紅茶放入竹篩盤(pán)內(nèi)，移至陰涼、干燥處攤晾自然冷卻包裝。
[0046]原料和工藝特點(diǎn):銀花含水量大約85%，高于大白花，但其花蕾初開(kāi)，與空氣的接觸面積較大，且比較蓬松，花蕾成熟度也較高，因此，日光萎凋時(shí)攤花厚度以6cm為宜，萎凋4h含水量既可以達(dá)到60%。萎凋后的花蕾揉捻時(shí)不易斷碎，但花蕾開(kāi)放程度高，需要解塊才能保證發(fā)酵時(shí)的均勻，銀花期的金銀花花蕾已經(jīng)開(kāi)放，多酚類(lèi)物質(zhì)綠原酸較大白花含量低，氧化4h既能達(dá)到口感甜醇的品質(zhì)特點(diǎn)，干燥、提香時(shí)可適當(dāng)?shù)慕档蜏囟龋黾犹幚頃r(shí)間，進(jìn)一步促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
[0047]本實(shí)施例制備的金銀花紅茶品質(zhì)特征:外形色澤棕紅，花香濃郁，滋味甜醇，湯色紅艷；含可溶性糖14.46%，黃酮類(lèi)物質(zhì)1.52%，游離氨基酸700mg/100g。是一種性溫、口感甜醇、適合日常飲用，且具有保健功能的新型植物飲品。
[0048]實(shí)施例3、以秋季金花加工為例。
[0049]1、鮮花采摘
[0050]8月份，于上午9:00前采摘色澤金黃、新鮮的金花。采摘時(shí)運(yùn)用提手法采花:食指和拇指捏住花柄，食指稍微用力(不可硬扯，防止機(jī)械損傷)將花采下，放入透氣的條編或竹編籃內(nèi)。
[0051]2、日光萎凋:將鮮花攤放在竹盤(pán)內(nèi)，厚度5cm，放在萎凋架上，進(jìn)行日光萎凋4h。
[0052]3、揉捻:采用6CR-45型茶葉揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，時(shí)長(zhǎng)20min，揉捻后將花進(jìn)行解塊。
[0053]4、氧化變色:室溫下發(fā)酵4h，主要根據(jù)室內(nèi)溫度高低情況稍微進(jìn)行調(diào)整，即溫度高時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍短，溫度低時(shí)發(fā)酵時(shí)間稍長(zhǎng)，堆心厚度1cm左右，每0.5h人工翻拌。當(dāng)色澤紅變均勻，青氣消失，甜香濃郁帶花香時(shí)停止氧化，進(jìn)入干燥工序。
[0054]5、干燥:微波干燥設(shè)備干燥，干燥溫度85°C，時(shí)間3min，干燥結(jié)束后，取出攤晾15min。
[0055]6、提香:6CHX-19旋轉(zhuǎn)式提香機(jī)提香，提香溫度為95°C，提香時(shí)間30min。制得金銀花紅茶，此時(shí)手搶花蕾成粉末，含水量5?6%。
[0056]7、冷卻包裝:將提香后的金銀花紅茶放入竹篩盤(pán)內(nèi)，移至陰涼、干燥處攤晾自然冷卻包裝。
[0057]原料和工藝特點(diǎn):金花含水量大約86%，較大白花、銀花含水量高，但因其花蕾開(kāi)放，且成熟度高，水分散失快，日光萎凋時(shí)，攤花厚度為5cm，萎凋4h即可將含水量降至60%。經(jīng)揉捻后易氧化變色，可縮短處理時(shí)間，氧化4h即能達(dá)到口感甜醇的效果。因金花香氣濃郁，干燥、提香的溫度宜適當(dāng)降低，以盡量保留香氣物質(zhì)。
[0058]本實(shí)施例制備的金銀花紅茶品質(zhì)特征:外形色澤棕紅，花香濃郁，滋味甜醇，湯色紅艷；含可溶性糖15.89%，黃酮類(lèi)物質(zhì)1.26%，游離氨基酸6701^/10(^。是一種性溫、口感香甜、適合日常飲用，且具有保健功能的新型植物飲品。
【權(quán)利要求】
1.一種金銀花紅茶，其特征在于通過(guò)以下制備方法得到: 1)采摘開(kāi)放的金花期、銀花期或待開(kāi)放的大白期的金銀花作為原料； 2)將金銀花先鋪在竹篩盤(pán)內(nèi)，厚度4?6cm，經(jīng)日光萎凋4?8h;當(dāng)溫度低、濕度大時(shí)，適當(dāng)降低攤花厚度；溫度高，濕度低，則適當(dāng)增加攤花厚度；在萎凋時(shí)控制花堆中心溫度不超過(guò)35°C，以免影響產(chǎn)品風(fēng)味；當(dāng)金銀花呈萎蔫狀態(tài)，水分散失至60%時(shí)為萎凋適度； 3)使用揉捻機(jī)揉捻20?30min； 4)將經(jīng)揉捻的金銀花在室溫下氧化變色，花堆中心厚度10cm，時(shí)間4?6h，每0.5h人工翻動(dòng)花堆，當(dāng)金銀花紅變均勻，青氣消失，甜香濃郁帶花香時(shí)為適度； 5)80?85°C下微波干燥3?4min,微波干燥至手握花有刺手感,取出后攤晾10?20min ； 6)提香溫度為90?95°C，時(shí)間30?45min;取出攤晾制得金銀花紅茶。
2.一種金銀花紅茶的制作方法，其特征在于包括以下步驟: 1)采摘開(kāi)放的金花期、銀花期或待開(kāi)放的大白期的金銀花作為原料； 2)將金銀花先鋪在竹篩盤(pán)內(nèi)，厚度4?6cm，經(jīng)日光萎凋4?8h;當(dāng)溫度低、濕度大時(shí)，適當(dāng)降低攤花厚度；溫度高，濕度低，則適當(dāng)增加攤花厚度；在萎凋時(shí)控制花堆中心溫度不超過(guò)35°C，以免影響產(chǎn)品風(fēng)味；當(dāng)金銀花呈萎蔫狀態(tài)，水分散失至60%時(shí)為萎凋適度； 3)使用揉捻機(jī)揉捻20?30min； 4)將經(jīng)揉捻的金銀花在室溫下氧化變色，花堆中心厚度10cm，時(shí)間4?6h，每0.5h人工翻動(dòng)花堆，當(dāng)金銀花紅變均勻，青氣消失，甜香濃郁帶花香時(shí)為適度； 5)80?85°C下微波干燥3?4min,微波干燥至手握花有刺手感,取出后攤晾10?20min ； 6)提香溫度為90?95°C，時(shí)間30?45min;取出攤晾，制得金銀花紅茶。
【文檔編號(hào)】A23F3/06GK104255967SQ201410537515
【公開(kāi)日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年10月13日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月13日
【發(fā)明者】張麗霞, 王會(huì)娟 申請(qǐng)人:山東農(nóng)業(yè)大學(xué)