一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法以及餅胚的應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法以及餅胚的應(yīng)用，包括制作油酥：稱取面粉10重量份，食用油10重量份，食鹽0.5重量份，白糖0.5重量份，食用油加熱至1200C倒入面粉中，加食鹽和白糖，迅速攪勻即可得到油酥；揉面：稱取面粉20重量份，加溫開水10重量份混勻揉成面團；將面團揪成單個餅胚面團并搟平成面餅，在搟平面餅的上表面均勻涂抹油酥；涂抹油酥后的面餅前后對疊；面餅再左右對疊；左右對疊后的面餅左右搟平；再前后搟平即得到用于灌入餡料的餅胚。所述餅胚用來生產(chǎn)雞蛋灌餅。本發(fā)明餅胚內(nèi)部形成的是完整的內(nèi)腔，餡料在整個餅胚內(nèi)部分布會更加均勻，煎制的灌餅外觀金黃，外皮酥脆，灌餅外觀規(guī)則，具有美感。
【專利說明】—種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法以及餅胚的應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法及其餅胚的應(yīng)用，屬于面食制作【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有用于灌入餡料的餅胚，如雞蛋灌餅，為了使餅胚加熱后容易鼓起餅皮，往往在搟成的面餅表面事先涂抹食用油，然后疊層再搟平，這樣在加熱情況下，餅胚內(nèi)部分布的食用油位置易形成腔室，即鼓皮。但在面團或面餅搟制中，由于食用油在外力作用下具有一定的流動性，餅胚內(nèi)部食用油的分布并不均勻，有的地方油多，有的地方油少，有的地方?jīng)]有油，油多的餅胚內(nèi)部易形成內(nèi)腔，沒有油的地方不易形成內(nèi)腔。故在餅胚內(nèi)部，食用油所隔餅胚內(nèi)腔只會生成斷續(xù)內(nèi)腔，不容易形成完整均勻的內(nèi)腔，灌入的餡料有限，而且餡料不容易灌入。因此，現(xiàn)有餅胚不容易形成完整的內(nèi)腔，餡料在整個餅胚內(nèi)部分布不均勻，影響了灌餅的外觀和口感。另外，現(xiàn)有的灌餅在搟制時具有一定的隨意性，致使灌餅外觀不規(guī)則，影響美感，餅胚口感差。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:提供一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法及其餅胚的應(yīng)用，該餅胚制作的灌餅內(nèi)腔完整均勻，外觀和口感好。
[0004]本發(fā)明技術(shù)解決方案是:一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法，其步驟是:
(O制作油酥備用:稱取面粉10重量份，食用油10重量份，食鹽0.5重量份，白糖0.5重量份，食用油加熱至120°C倒入面粉中，加食鹽和白糖，迅速攪勻即可得到油酥；
(2)揉面:稱取面粉20重量份，加溫開水10重量份混勻揉成面團；
(3)將面團揪成單個餅胚面團并搟平成面餅，在搟平面餅的上表面均勻涂抹油酥；
(4)將步驟(3)涂抹油酥后的面餅前后對疊；
(5)將步驟(4)前后對疊后的面餅再左右對疊；
(6)將步驟(5)左右對疊后的面餅左右搟平；
(7)將步驟(6)左右搟平的面餅再前后搟平即得到用于灌入餡料的餅胚。
[0005]上述步驟(3)單個餅胚面團為90克，均勻涂抹油酥5克；所述步驟(5)面餅左右搟平到19?21厘米的寬度，所述步驟(7)面餅前后搟平到26?28厘米的長度，搟平后的面餅呈長方形。
[0006]利用上述餅胚生產(chǎn)雞蛋灌餅的生產(chǎn)方法，其步驟是:
(1)將權(quán)利要求1所述餅胚放在加溫到150°c的平鍋上，在餅胚的正面涂抹15克食用油，然后將餅胚翻面，在餅胚的反面再涂抹15克食用油，再將餅胚翻面，翻面后的餅胚正面鼓起餅皮并形成餅胚內(nèi)腔；
(2)捅破餅胚鼓起的餅皮，在餅皮破口處將混勻的雞蛋液或雞蛋液餡料灌入餅胚內(nèi)腔并將灌入餅胚內(nèi)腔的雞蛋液或雞蛋液餡料攤平，所述雞蛋液餡料為海鮮粒和雞蛋液的混合餡料，或鮮肉粒和雞蛋液的混合餡料，或青菜粒和雞蛋液的混合餡料，或水果顆粒和雞蛋液的混合餡料；
(3)將步驟(2)灌入雞蛋液或雞蛋液餡料的餅胚翻面并加熱25?35秒，然后再將餅胚翻面并加熱25?35秒即可得到雞蛋灌餅成品。
[0007]本發(fā)明的技術(shù)效果是:本發(fā)明在搟成的面餅表面涂抹油酥，前后對疊，左右對疊，然后左右搟平，再前后搟平，這樣在面餅內(nèi)部形成上下兩個封閉的腔室，灌入的餡料不外漏。在本發(fā)明油酥的制作過程中，120°C的熱油會把面粉炸熟，細(xì)小的面粉顆粒變熟并充分吸油形成含油顆粒，由于熟透后的吸油面粉顆粒在面團或面餅搟制中，在外力作用下不會流動，在面團中會形成分布均勻的隔離層，在加熱前提下，面團內(nèi)部水分受熱后會形成水蒸氣，油酥形成的餅胚內(nèi)腔在水蒸氣作用下膨脹鼓皮，即完整起泡。故本發(fā)明餅胚內(nèi)部油酥分布均勻，會形成較大的完整均勻的內(nèi)腔，該完整均勻的大內(nèi)腔不但灌入的餡料多，而且灌餡也非常容易，正由于本發(fā)明餅胚內(nèi)部形成的是完整的內(nèi)腔，餡料在整個餅胚內(nèi)部分布會更加均勻，煎制的灌餅外觀金黃，外皮酥脆。另外，本發(fā)明油酥添加了食鹽和白糖，食鹽和白糖具有輔助起層作用，而且使餅胚甜咸可口，口味更佳。
[0008]本發(fā)明灌入的餡料均含有雞蛋液，餅胚在加熱煎制中，含有蛋白質(zhì)的雞蛋液首先凝固并封住灌入口，使餡料不與鍋面的食用油接觸，餡料不吸油，雞蛋與餡料在餅胚內(nèi)被內(nèi)部水蒸汽加熱膨脹至熟，做到了餡料的醇香不油膩，而且餅胚外觀膨脹飽滿。另外，本發(fā)明搟平后的面餅呈長方形，灌餅外觀規(guī)則，具有美感。
[0009]本發(fā)明灌入的餡料雞蛋液餡料為海鮮粒和雞蛋液的混合餡料，或鮮肉粒和雞蛋液的混合餡料，或青菜粒和雞蛋液的混合餡料，或水果顆粒和雞蛋液的混合餡料，根據(jù)不同人的口味進行選擇，適用不同人群，有利于市場推廣。

【具體實施方式】
[0010]下面結(jié)合實施例詳細(xì)說明:
本發(fā)明一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法，其步驟是:
(1)制作油酥備用:稱取面粉10千克，食用油10千克，食鹽0.5千克，白糖0.5千克，10千克的食用油加熱至120°c倒入10千克的面粉中，加入0.5千克的食鹽和0.5千克的白糖，迅速攪勻即可得到油酥；
(2)揉面:稱取面粉20千克，加35°C的溫開水10千克混勻揉2分鐘成面團；
(3)將面團揪成90克的單個餅胚面團并搟平成面餅，在搟平面餅的上表面均勻涂抹油酥10克；
(4)將步驟(3)涂抹油酥后的面餅前后對疊；
(5)將步驟(4)前后對疊后的面餅再左右對疊；
(6)將步驟(5)左右對疊后的面餅左右搟平到18?19厘米的寬度，本實施例為20厘米的寬度；
(7)將步驟(6)左右搟平的面餅再前后搟平到21?22厘米的長度即得到用于灌入餡料的餅胚，搟平后的面餅呈長方形，本實施例為27厘米的長度。
[0011]本發(fā)明食用油可采用花生油、大豆油、色拉油等食用油。
[0012]本發(fā)明用于灌入餡料的餅胚可以工廠化生產(chǎn)，然后包裝速凍，進行低溫保存和配送，用戶解凍煎制，使用方便。
[0013]利用上述餅胚生產(chǎn)雞蛋灌餅的生產(chǎn)方法，其步驟是:
(1)將上述單個餅胚放在加溫到150°c的平鍋上，在餅胚的正面涂抹15克食用油，然后將餅胚翻面，在餅胚的反面再涂抹15克食用油，再將餅胚翻面，翻面后的餅胚正面鼓起餅皮并形成餅胚內(nèi)腔；
(2)捅破餅胚鼓起的餅皮，在餅皮破口處將混勻的雞蛋液或雞蛋液餡料灌入餅胚內(nèi)腔并將灌入餅胚內(nèi)腔的雞蛋液(雞蛋黃和雞蛋清的混合物)或雞蛋液餡料攤平(從餅皮外表面抹平)，所述雞蛋液餡料為海鮮粒(如新鮮海參粒)和雞蛋液的混合餡料，或鮮肉粒(如新鮮豬肉?；螂u肉粒)和雞蛋液的混合餡料，或青菜粒(如韭菜?；蛩j菜粒)
和雞蛋液的混合餡料，或水果顆粒(香蕉粒或蘋果粒)和雞蛋液的混合餡料；本實施例可灌完整雞蛋液4?6個；
(3)將步驟(2)灌入雞蛋液或雞蛋液餡料的餅胚翻面并加熱25?35秒，然后再將餅胚翻面并加熱25?35秒即可得到雞蛋灌餅成品。根據(jù)餡料種類不同，餅胚煎制時間可做適當(dāng)調(diào)整，通常雞蛋灌餅正面和反面各加熱30秒。灌入餡料的餅胚被雞蛋液封住了灌入口，餡料不與鍋面的油接觸，做到了餡料的醇香不油膩，雞蛋與餡料在餅胚內(nèi)被氣體加熱膨脹至熟，餅胚外觀膨脹飽滿，煎至金黃即可出鍋。
[0014]煎制好的灌餅根據(jù)口味可涂抹醬料(番茄沙拉醬，海鮮魚子醬，秘制醬香醬，秘制辣椒醬)與新鮮蔬菜(如生菜)完美卷之，葷素搭配，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。
[0015]本發(fā)明也可制作單個餅胚，每個單個餅胚需稱取面粉60克，溫開水30克(單個餅胚用量)。
[0016]本發(fā)明未詳細(xì)說明的內(nèi)容均為現(xiàn)有技術(shù)，在不脫離本發(fā)明設(shè)計構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進，均應(yīng)包含在本發(fā)明的權(quán)利保護范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法，其步驟是:
(O制作油酥備用:稱取面粉10重量份，食用油10重量份，食鹽0.5重量份，白糖0.5重量份，食用油加熱至120°C倒入面粉中，加食鹽和白糖，迅速攪勻即可得到油酥； (2)揉面:稱取面粉20重量份，加溫開水10重量份混勻揉成面團； (3)將面團揪成單個餅胚面團并搟平成面餅，在搟平面餅的上表面均勻涂抹油酥； (4)將步驟(3)涂抹油酥后的面餅前后對疊； (5)將步驟(4)前后對疊后的面餅再左右對疊； (6)將步驟(5)左右對疊后的面餅左右搟平； (7)將步驟(6)左右搟平的面餅再前后搟平即得到用于灌入餡料的餅胚。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種用于灌入餡料的餅胚生產(chǎn)方法，其特征在于:所述步驟(3)單個餅胚面團為90克，均勻涂抹油酥5克；所述步驟(6)面餅左右搟平到18?19厘米的寬度，所述步驟(7)面餅前后搟平到21?22厘米的長度，搟平后的面餅呈長方形。
3.一種利用權(quán)利要求1所述餅胚生產(chǎn)雞蛋灌餅的生產(chǎn)方法，其步驟是: (1)將權(quán)利要求1所述餅胚放在加溫到150°c的平鍋上，在餅胚的正面涂抹15克食用油，然后將餅胚翻面，在餅胚的反面再涂抹15克食用油，再將餅胚翻面，翻面后的餅胚正面鼓起餅皮并形成餅胚內(nèi)腔； (2)捅破餅胚鼓起的餅皮，在餅皮破口處將混勻的雞蛋液或雞蛋液餡料灌入餅胚內(nèi)腔并將灌入餅胚內(nèi)腔的雞蛋液或雞蛋液餡料攤平，所述雞蛋液餡料為海鮮粒和雞蛋液的混合餡料，或鮮肉粒和雞蛋液的混合餡料，或青菜粒和雞蛋液的混合餡料，或水果顆粒和雞蛋液的混合餡料； (3)將步驟(2)灌入雞蛋液或雞蛋液餡料的餅胚翻面并加熱25?35秒，然后再將餅胚翻面并加熱25?35秒即可得到雞蛋灌餅成品。
【文檔編號】A21D8/02GK104222214SQ201410542051
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年10月15日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月15日
【發(fā)明者】于海濤 申請人:于海濤