一種風(fēng)味牛骨銀魚干及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種風(fēng)味牛骨銀魚干，由以下重量份的原料制成：銀魚200-210、沙棘1-1.2、山茱萸1-1.3、菊苣1.1-1.3、黃芥子0.8-1、茉莉花茶渣0.7-0.9、鼠曲草0.9-1.1、牛骨20-25、豬蹄20-25、黃豆10-15、黑棗4-5、銀耳4-5、水芹2-3、蒜苗1-2、香蕉6-7、料酒1-2、花生仁1-2、白醋1-2、營養(yǎng)添加劑4-5；本發(fā)明的銀魚干風(fēng)味獨(dú)特，味美，添加的豬蹄、牛骨、水芹等豐富了銀魚丸的口感和營養(yǎng)，其中水芹有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有解表散寒，祛風(fēng)止痛，通竅，溫肺化飲的功效。
【專利說明】一種風(fēng)味牛骨銀魚干及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，涉及一種銀魚制品，尤其涉及一種風(fēng)味牛骨銀魚干及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]銀魚是中國名貴水產(chǎn)品之一，被視為席上珍品，在國內(nèi)外久負(fù)盛名。餐桌上的銀魚吃法各異，但隨著人們對(duì)食物要求的提高，單一銀魚的營養(yǎng)不能滿足人們?nèi)諠u增長的需要，為此在本發(fā)明內(nèi)增添了各種營養(yǎng)物質(zhì)來均衡人們的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了一種風(fēng)味牛骨銀魚干及其制備方法。
[0004]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種風(fēng)味牛骨銀魚干，由以下重量份的原料制成:
銀魚200-210、沙棘1-1.2、山茱萸1-1.3、菊苣1.1-1.3、黃芥子0.8_1、茉莉花茶渣0.7-0.9、鼠曲草0.9-1.1、牛骨20-25、豬蹄20-25、黃豆10-15、黑棗4-5、銀耳4-5、水芹2-3、蒜苗1-2、香蕉6-7、料酒1-2、花生仁1_2、白醋1_2、營養(yǎng)添加劑4_5 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:刺五加葉1-2、當(dāng)歸葉1-1.2、楊梅葉
0.8-1、白術(shù)1-1.3、人參葉1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5-6、姜末1-2、豬肝10-15 ；制備方法為:(I)將刺五加葉、當(dāng)歸葉、楊梅葉、白術(shù)、人參葉加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經(jīng)噴霧干燥得藥粉；(2)豬肝切成細(xì)條用水沖洗后泡入葡萄酒內(nèi)浸泡30-40分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；(3)將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內(nèi)拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內(nèi)混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。
[0005]根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味牛骨銀魚干的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內(nèi)清養(yǎng)7-10小時(shí)，去除銀魚體內(nèi)雜質(zhì)，再取出宰殺洗凈，將銀魚表面用針扎穿若干通孔，浸入料酒與白醋的混合液內(nèi)2-3小時(shí)備用；
(2)將沙棘、山茱萸、菊苣等中藥加入4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；將蒜苗切碎末與黃豆、豬蹄、牛骨、黑棗、銀耳、花生仁混合入鍋內(nèi)大火熬煮5-6小時(shí)，取出牛骨，待剩余混合物水分熬干后攪碎得豬蹄牛骨醬；
(3)將步驟(2)取出后的牛骨壓碎與香蕉一起混合成泥狀，小火熬膏研磨得牛骨粉；取水芹榨汁與豬蹄牛骨醬、中藥液、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料充分混合均勻得蘸面醬；
(4)取出浸泡后的銀魚，表面均勻涂抹步驟(3)所得蘸面醬后入蒸籠蒸熟，取出在表面撒上牛骨粉，冷卻風(fēng)干即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明的銀魚干風(fēng)味獨(dú)特，味美，添加的豬蹄、牛骨、水芹等豐富了銀魚丸的口感和營養(yǎng)，其中水芹有清熱解毒、養(yǎng)精益氣、清潔血液、降低血壓、宣肺利濕等功效，還可治小便淋痛、大便出血、風(fēng)火牙痛、痄腮等病癥，此外，本發(fā)明在加工過程中添加了多種中草藥，具有解表散寒，祛風(fēng)止痛，通竅，溫肺化飲的功效。

【具體實(shí)施方式】
[0007]—種風(fēng)味牛骨銀魚干，由以下重量份(公斤)的原料制成:
銀魚200、沙棘1、山茱萸1、菊苣1.1、黃芥子0.8、茉莉花茶渣0.7、鼠曲草0.9、牛骨20、豬蹄20、黃豆10、黑棗4、銀耳4、水芹2-3、蒜苗1、香蕉6、料酒1、花生仁1、白醋1、營養(yǎng)添加劑4 ；
所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份(公斤)的原料制成:刺五加葉1、當(dāng)歸葉1、楊梅葉0.8、白術(shù)1、人參葉1、紫米4、香草粉2、葡萄酒5、姜末1、豬肝10 ;制備方法為:(I)將刺五加葉、當(dāng)歸葉、楊梅葉、白術(shù)、人參葉加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，所得藥液經(jīng)噴霧干燥得藥粉；(2)豬肝切成細(xì)條用水沖洗后泡入葡萄酒內(nèi)浸泡30分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；(3)將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內(nèi)拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內(nèi)混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。
[0008]根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味牛骨銀魚干的制備方法，其特征在于包括以下步驟
(1)取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內(nèi)清養(yǎng)7小時(shí)，去除銀魚體內(nèi)雜質(zhì)，再取出宰殺洗凈，將銀魚表面用針扎穿若干通孔，浸入料酒與白醋的混合液內(nèi)2小時(shí)備用；
(2)將沙棘、山茱萸、菊苣等中藥加入4倍水，小火煎煮I小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；將蒜苗切碎末與黃豆、豬蹄、牛骨、黑棗、銀耳、花生仁混合入鍋內(nèi)大火熬煮5小時(shí)，取出牛骨，待剩余混合物水分熬干后攪碎得豬蹄牛骨醬；
(3)將步驟(2)取出后的牛骨壓碎與香蕉一起混合成泥狀，小火熬膏研磨得牛骨粉；取水芹榨汁與豬蹄牛骨醬、中藥液、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料充分混合均勻得蘸面醬；
(4)取出浸泡后的銀魚，表面均勻涂抹步驟(3)所得蘸面醬后入蒸籠蒸熟，取出在表面撒上牛骨粉，冷卻風(fēng)干即得。
【權(quán)利要求】
1.一種風(fēng)味牛骨銀魚干，其特征在于由以下重量份的原料制成: 銀魚200-210、沙棘1-1.2、山茱萸1-1.3、菊苣1.1-1.3、黃芥子0.8_1、茉莉花茶渣0.7-0.9、鼠曲草0.9-1.1、牛骨20-25、豬蹄20-25、黃豆10-15、黑棗4-5、銀耳4-5、水芹2-3、蒜苗1-2、香蕉6-7、料酒1-2、花生仁1_2、白醋1_2、營養(yǎng)添加劑4_5 ； 所述營養(yǎng)添加劑由下列重量份的原料制成:刺五加葉1-2、當(dāng)歸葉1-1.2、楊梅葉0.8-1、白術(shù)1-1.3、人參葉1-2、紫米4-5、香草粉2-3、葡萄酒5-6、姜末1-2、豬肝10-15 ；制備方法為:(1)將刺五加葉、當(dāng)歸葉、楊梅葉、白術(shù)、人參葉加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，所得藥液經(jīng)噴霧干燥得藥粉；(2)豬肝切成細(xì)條用水沖洗后泡入葡萄酒內(nèi)浸泡30-40分鐘后取出上籠屜蒸熟后加入姜末搗爛得豬肝泥；(3)將紫米入鍋煮熟得紫米飯，將剩余葡萄酒及豬肝泥倒入紫米飯內(nèi)拌勻并小火熬干，研磨得酒香紫米豬肝粉，再向酒香紫米豬肝粉內(nèi)混入藥粉和香草粉混合均勻，即得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風(fēng)味牛骨銀魚干的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)取新鮮活銀魚，放入1-2%的淡鹽水內(nèi)清養(yǎng)7-10小時(shí)，去除銀魚體內(nèi)雜質(zhì)，再取出宰殺洗凈，將銀魚表面用針扎穿若干通孔，浸入料酒與白醋的混合液內(nèi)2-3小時(shí)備用； (2)將沙棘、山茱萸、菊苣等中藥加入4-5倍水，小火煎煮1-2小時(shí)后壓濾去渣得中藥液；將蒜苗切碎末與黃豆、豬蹄、牛骨、黑棗、銀耳、花生仁混合入鍋內(nèi)大火熬煮5-6小時(shí)，取出牛骨，待剩余混合物水分熬干后攪碎得豬蹄牛骨醬； (3)將步驟(2)取出后的牛骨壓碎與香蕉一起混合成泥狀，小火熬膏研磨得牛骨粉；取水芹榨汁與豬蹄牛骨醬、中藥液、營養(yǎng)添加劑及剩余各原料充分混合均勻得蘸面醬； (4)取出浸泡后的銀魚，表面均勻涂抹步驟(3)所得蘸面醬后入蒸籠蒸熟，取出在表面撒上牛骨粉，冷卻風(fēng)干即得。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104305342SQ201410556019
【公開日】2015年1月28日 申請(qǐng)日期:2014年10月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月20日
【發(fā)明者】倪群 申請(qǐng)人:倪群