一種復(fù)合果蔬糍粑的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種復(fù)合果蔬糍粑的制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域；該糍粑以糯米、黑米、薏米、黃米、鼠曲草粉、紅薯葉粉、蘋果粉、食用黃腐酸、脫脂奶粉、葡萄濃縮汁、刺梨濃縮汁為原料，經(jīng)過稱取原料、混米淘洗、配制味劑、超聲浸米、制作胚料、組合成形的一系列工序生產(chǎn)得到；該糍粑是對糯米制品加工的一種有益探索和突破，無論是在色澤、口感、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、保質(zhì)期限還是制作方法等方面均有別于傳統(tǒng)糍粑，其色澤獨(dú)特、奶香四溢、酸甜爽口、易于消化，且營養(yǎng)豐富、防癌美顏、綠色天然、保質(zhì)期長，集美味與保健于一身，工藝可行，適合于規(guī)?；a(chǎn)。
【專利說明】一種復(fù)合果蔬糍粑的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種復(fù)合果蔬糍粑的制備方法，屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002] 糍粑，是一種歷史悠久且深受人們喜愛的民間傳統(tǒng)小吃，尤其盛行于中國南方地 區(qū)。傳統(tǒng)意義上的糍粑，一般指用清水把糯米浸透后，放進(jìn)木甑里蒸成糯米飯，然后放進(jìn)石 臼里，用杵槌舂成泥狀后，捏成小團(tuán)或餅狀而制成。但傳統(tǒng)糍粑主要存在著如下一些弊端或 不足：首先，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)效率低，并不能滿足規(guī)?；a(chǎn)的要求；其次，傳統(tǒng)糍粑存在易 老化、龜裂、變味等保質(zhì)期限不長的問題，制約著其銷售和推廣；第三，傳統(tǒng)糍粑的口味還較 為單一，還不能滿足人們的多元口感需求；第四，傳統(tǒng)糍粑的外形還較為單調(diào)，一般為圓團(tuán) 或圓餅狀，色澤也以單色調(diào)為主；第五，傳統(tǒng)糍粑因主要成分為白糯米，也少含其他助動消 化的成分，因此食用后易造成消化不良；最后，傳統(tǒng)糍粑的保健附加值較低，由于白糯米的 賴氨酸含量極低，因而用純白糯米所制的傳統(tǒng)糍粑營養(yǎng)并不全面。
[0003] 因此，糍粑的生產(chǎn)機(jī)械化、保質(zhì)延長化、風(fēng)味多元化、形式多樣化、消化提速化及保 健升值化等一直行業(yè)者們和市場迫切亟需解決的問題。正因此，開發(fā)一種能夠有效解決上 述問題的新型糍粑和制作思路顯得尤為必要，這必將對推動整個糯米制品行業(yè)的向前發(fā)展 具有積極作用，并呈現(xiàn)出巨大的市場潛力。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種復(fù)合果蔬糍粑的制備方法，該方法有效利用如超聲等 各種現(xiàn)有先進(jìn)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)糍粑制作的規(guī)模流水線生產(chǎn)化，并提供一種復(fù)合果蔬新型保健 糍粑。
[0005] 該復(fù)合果蔬糍粑由以下原料制得，除去水外各原料及重量百分比為：糯米 51-63%、黑米10-14%、薏米10-14%、黃米10-14%、鼠曲草粉1-3%、紅薯葉粉1-3%、蘋 果粉1-3%、食用黃腐酸0. 5-1 %、脫脂奶粉0. 3-0. 5%、葡萄濃縮汁0. 3-0. 5%、刺梨濃縮汁 0. 3-0. 5%，除去水外所有原料的質(zhì)量百分比之和為100%。
[0006] 本發(fā)明所使用的基本輔料及其相關(guān)功效如下： 黑米：其具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、補(bǔ)益脾胃、益氣活血、養(yǎng)肝明目等保健功效。有利于 防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食 欲不振、脾胃虛弱等癥。
[0007] 薏米：被譽(yù)為"世界禾本科植物之王"，其具有美白養(yǎng)顏、促進(jìn)新陳代謝、利尿通便、 防止脫發(fā)、抑制骨骼肌的收縮、抗腫瘤、預(yù)防和抵抗癌癥、增強(qiáng)免疫力、鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛及解熱、舒 張心血管、延緩衰老、降血糖、促進(jìn)腸胃吸收等保健功效。
[0008] 黃米：其具有養(yǎng)陰補(bǔ)虛、潤肺補(bǔ)腎、呼吸暢通、潤滑腸道、刺激排便等保健功效，還 可治陽盛陰虛、夜不得眠、久泄胃弱、凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等癥。
[0009] 紅薯葉：在香港乃至世界被譽(yù)為"蔬菜皇后"、"長壽蔬菜"及"抗癌蔬菜"，亞洲蔬菜 研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng)蔬菜品種。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)紅薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭 菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍(lán)、茄子、番爺、胡蘿卜比較，在14種營養(yǎng)成分中，蛋白質(zhì)、月旨 肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、Vc、VB1、VB2、煙酸等13項(xiàng)紅薯葉均居于 首位。其具有增強(qiáng)免疫功能、促進(jìn)新陳代謝、延緩衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、 預(yù)防動脈硬化、抗炎防癌、催乳解毒、預(yù)防夜盲等良好保健功效。
[0010] 鼠曲草:具有鎮(zhèn)咳、祛痰、治氣喘和非傳染性潰瘍、降血壓等 保健功效。
[0011] 蘋果：具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、養(yǎng)心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等保 健功效。慢性胃炎、消化不良、氣滯不通者，便秘、慢性腹瀉、神經(jīng)性結(jié)腸炎，高血壓、高血脂 和肥胖患者，癌癥患者、貧血和維生素缺乏者尤其適合。
[0012] 黃腐酸：一種天然產(chǎn)物，經(jīng)藥理實(shí)驗(yàn)證明，對人體無任何毒副作用，黃腐酸可增加 肌體免疫力，調(diào)整腸胃功能，改善微血管循環(huán)，增加心肌營養(yǎng)性血流量；同時黃腐酸也具有 良好的防腐保質(zhì)功效。
[0013] 脫脂奶粉：具有抑制腫瘤、促進(jìn)大腦發(fā)育、鎮(zhèn)靜安神、美容養(yǎng)顏、提高免疫力、有助 減肥、有助于視力的提高、可促進(jìn)人體對鈣和鐵的吸收、增強(qiáng)腸胃蠕動、促進(jìn)排泄。
[0014] 葡萄汁：被科學(xué)家們譽(yù)為"植物奶"，能很好地阻止血栓形成，降低人體血清膽固醇 水平，降低血小板的凝聚力，對預(yù)防心腦血管病有一定作用；能促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育、對神經(jīng) 衰弱和過度疲勞有良好的改善作用；能夠可抗衰老，并可清除體內(nèi)自由基；可以防止健康 細(xì)胞癌變，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散；具有舒筋活血、開胃健脾、助消化等保健功效；其含鐵量豐富， 所以可以補(bǔ)血。
[0015] 刺梨Oftxsae 濃縮汁：其具有健胃、消食、滋補(bǔ)、止瀉等保健功效，特別 是其富含超氧化物岐化酶(簡稱S0D)，而SOD是國際公認(rèn)具有抗衰、防癌作用的活性物質(zhì)， 此外其還具有抗病毒、抗輻射的作用，在心血管、消化系統(tǒng)和各種腫瘤疾病防治方面，應(yīng)用 十分廣泛。其維生素C含量極高，是當(dāng)前水果中最高的，具有"維生素C之王"的美稱。
[0016] 本發(fā)明復(fù)合果蔬糍粑的具體制備方法如下： (1) 稱取原料：按照上述配方分別稱取各原料，待用； (2) 混米淘洗：將糯米分為三等份，其中，第一等份與黑米混合后得到混合米1，第二等 份與薏米混合后得到混合米2,第三等份與黃米混合后得到混合米3,然后分別將混合米用 清水淘洗2-3次，濾干后待用； (3) 配制味劑：將食用黃腐酸分為三等份；其中，第一等份與脫脂奶粉混合后得到風(fēng)味 劑1，第二等份與葡萄濃縮汁混合后得到風(fēng)味劑2,第三等份與刺梨濃縮汁混合后得到風(fēng)味 齊U3 ; (4) 超聲浸米：將混合米1、混合米2、混合米3中一種加入至該混合米重量2-3倍的水 和風(fēng)味劑1混合后制得的浸米液1中，將剩余兩種混合米中的任一種加入至該混合米重量 2-3倍的水和風(fēng)味劑2混合后制得的浸米液2中，將剩余一種混合米加入至該混合米重量 2-3倍的水和風(fēng)味劑3混合后制得的浸米液3中，攪拌均勻后進(jìn)行間歇式超聲浸泡，間歇程 序?yàn)椋菏紫褥o置浸泡20-30分鐘，然后超聲浸泡40-60分鐘，再靜置浸泡20-30分鐘，最后超 聲浸泡30-40分鐘即可，其間每隔10分鐘充分翻攪一次；其中超聲條件為功率400-500W， 頻率 40-60kHz，水溫 25-30°C ; (5) 制作胚料：將步驟（4)浸好的混合物分別磨制成100目以下的漿料，在三種漿料中 的任一種中加入鼠曲草粉攪拌均勻后得到胚料1，在剩余兩種漿料中的任一種中加入紅薯 葉粉攪拌均勻后得到胚料2,在剩余的一種漿料中加入蘋果粉攪拌均勻后得到胚料3 ; (6) 組合成形：將事先防粘處理后的屜布平鋪于專用蒸屜上底面，然后將三種胚料中的 任意一種傾倒入蒸屜，撫平漿面后置入蒸柜中，在Il〇_13(TC水蒸氣條件下蒸5-10分鐘，使 胚料稍加糊化后取出；接著將剩余的胚料中任意一種傾倒入第一層糊化胚料表面，撫平漿 面后置入蒸柜中，在110_130°C水蒸氣條件下蒸5-10分鐘，使第二層胚料稍加糊化后取出； 最后將剩余的一種胚料傾倒入第二層糊化胚料表面，撫平漿面后置入蒸柜中，在110-130°C 水蒸氣條件下蒸30-40分鐘，之后將裝有復(fù)合熟胚的蒸屜取出低溫冷卻，防粘處理后，壓 緊、模具切割成形，真空包裝、滅菌即得到復(fù)合果蔬糍粑。
[0017] 所述鼠曲草粉和紅薯葉粉按如下方法制得：分別挑選幼嫩的鼠曲草和鮮嫩的紅薯 葉，清洗除雜后浙干水分，然后將洗凈的鼠曲草和紅薯葉分別置于90-KKTC護(hù)色液中漂燙 10-15秒，護(hù)色液的添加量為洗凈原料重量的10-12倍，立即轉(zhuǎn)移至流動冷水中冷卻，濾干 后，粉碎制漿，冷凍干燥后過1〇〇目篩分別制得鼠曲草粉和紅薯葉粉，其中護(hù)色液為含有重 量百分比0. 5-0. 8%果蔬高效護(hù)色劑、重量百分比0. 4-0. 6%食用黃腐酸的水溶液。
[0018] 所述食用黃腐酸為參照專利申請200810233669. X"褐煤氧化降解生產(chǎn)腐植酸及其 鹽的方法"中方法制得的黃腐酸經(jīng)過純化精制而得，且各項(xiàng)指標(biāo)檢測合格。
[0019] 本發(fā)明的有益效果： (1) 本發(fā)明復(fù)合果蔬糍粑的制作方法利用現(xiàn)代技術(shù)手段突破了傳統(tǒng)工藝的技術(shù)瓶頸， 大大提高了生產(chǎn)效率，完全滿足于規(guī)?；a(chǎn)的要求； (2) 本發(fā)明復(fù)合果蔬糍粑不易老化、龜裂、變味，在保質(zhì)期限方面比傳統(tǒng)糍粑呈現(xiàn)出巨 大優(yōu)勢，有利于其銷售和推廣； (3) 本發(fā)明復(fù)合果蔬糍粑復(fù)合了果蔬等多種口感，口感酸甜獨(dú)特，不易產(chǎn)生口味膩人的 感覺； (4) 本發(fā)明復(fù)合果蔬糍粑在外形上變化多樣，可為幾何圖形或動物圖形等，在色調(diào)上采 用了多色復(fù)合的搭配，色彩豐富，能夠吸引人們的好奇和注意； (5) 本發(fā)明復(fù)合果蔬糍粑含有多種助動消化的成分，加速了糯米的消化進(jìn)程，克服了傳 統(tǒng)糍粑極為容易造成消化不良的弊端； (6) 本發(fā)明復(fù)合果蔬糍粑具有極為豐富的保健附加值，尤其在防衰養(yǎng)顏、調(diào)節(jié)胃腸、防 癌抗癌、提高免疫等方面具有一定保健功效，此外其營養(yǎng)全面豐富，適合多數(shù)人群食用。

【具體實(shí)施方式】
[0020] 下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明保護(hù)范圍并不限于所述內(nèi) 容。
[0021] 實(shí)施例1 :本復(fù)合果蔬糍粑的制作方法包括如下步驟： (1) 按照配方分別稱取糯米59. lkg、黑米10kg、薏米10kg、黃米10kg、鼠曲草粉3kg、紅 薯葉粉3kg、蘋果粉3kg、食用黃腐酸lkg、脫脂奶粉0. 3kg、葡萄濃縮汁0. 3kg、刺梨濃縮汁 0? 3kg ; (2) 將糯米分為三等份，其中，第一等份與黑米混合后得到混合米1，第二等份與薏米混 合后得到混合米2,第三等份與黃米混合后得到混合米3,然后分別將混合米用清水淘洗2 次，濾干后待用； (3) 將食用黃腐酸分為三等份；其中，第一等份與脫脂奶粉混合后得到風(fēng)味劑1，第二 等份與葡萄濃縮汁混合后得到風(fēng)味劑2,第三等份與刺梨濃縮汁混合后得到風(fēng)味劑3 ; (4) 將混合米1加入至混合米1重量2倍的水和風(fēng)味劑1混合后制得的浸米液1中，將 混合米2加入至混合米2重量3倍的水和風(fēng)味劑2混合后制得的浸米液2中，將混合米3加 入至混合米3重量2倍的水和風(fēng)味劑3混合后制得的浸米液3中，攪拌均勻后進(jìn)行間歇式 超聲浸泡，間歇程序?yàn)椋菏紫褥o置浸泡20分鐘，然后超聲浸泡60分鐘，再靜置浸泡20分鐘， 最后超聲浸泡30分鐘即可，其間每隔10分鐘充分翻攪一次；其中超聲條件為：功率400w， 頻率60kHz，水溫25 °C ; (5) 將步驟（4)浸好的混合物分別磨制成100目以下的漿料，在含黑米的漿料中加入鼠 曲草粉攪拌均勻后得到胚料1，在含薏米的漿料中加入紅薯葉粉攪拌均勻后得到胚料2,在 含黃米的漿料中加入蘋果粉攪拌均勻后得到胚料3 ; (6) 將事先擦涂好一層薄蜂蠟的屜布平鋪于專用蒸屜上底面，然后將胚料1傾倒入蒸 屜，撫平漿面后置入蒸柜中，在IKTC水蒸氣條件下蒸10分鐘，使胚料稍加糊化后取出；接 著將胚料2傾倒入第一層糊化胚料表面，撫平漿面后置入蒸柜中，在IKTC水蒸氣條件下蒸 10分鐘，使第二層胚料稍加糊化后取出；最后將胚料3傾倒入第二層糊化胚料表面，撫平漿 面后置入蒸柜中，在IKTC水蒸氣條件下蒸40分鐘，之后將裝有復(fù)合熟胚的蒸屜取出低溫 冷卻，在第三層熟化胚料表面擦涂一層薄蜂蠟，壓緊、模具切割成動物圖形，真空包裝、滅菌 即得到復(fù)合果蔬糍粑。
[0022] 上述鼠曲草粉和紅薯葉粉按以下方法制得：分別挑選幼嫩的鼠曲草和鮮嫩的紅 薯葉，清洗除雜后浙干水分，然后將洗凈的鼠曲草和紅薯葉分別置于90°C護(hù)色液中漂燙15 秒，護(hù)色液的添加量為洗凈原料重量的12倍，立即轉(zhuǎn)移至流動冷水中冷卻，濾干后，粉碎制 漿，冷凍干燥后過100目篩分別制得鼠曲草粉和紅薯葉粉，其中護(hù)色液為含有重量百分比 0. 5%果蔬高效護(hù)色劑、重量百分比0. 6%食用黃腐酸的水溶液。
[0023] 實(shí)施例2 :本復(fù)合果蔬糍粑的制作方法包括如下步驟： (1) 按照配方分別稱取糯米51kg、黑米14kg、薏米14kg、黃米14kg、鼠曲草粉I. 5kg、紅 薯葉粉I. 5kg、蘋果粉I. 7kg、食用黃腐酸0. 8kg、脫脂奶粉0. 5kg、葡萄濃縮汁0. 5kg、刺梨濃 縮汁0. 5kg ; (2) 將糯米分為三等份，其中，第一等份與黑米混合后得到混合米1，第二等份與薏米混 合后得到混合米2,第三等份與黃米混合后得到混合米3,然后分別將混合米用清水淘洗3 次，濾干后待用； (3) 將食用黃腐酸分為三等份；其中，第一等份與脫脂奶粉混合后得到風(fēng)味劑1，第二 等份與葡萄濃縮汁混合后得到風(fēng)味劑2,第三等份與刺梨濃縮汁混合后得到風(fēng)味劑3 ; (4) 將混合米1加入至混合米1重量3倍的水和風(fēng)味劑3混合后制得的浸米液1中，將 混合米2加入至混合米2重量2倍的水和風(fēng)味劑1混合后制得的浸米液2中，將混合米3加 入至混合米3重量3倍的水和風(fēng)味劑2混合后制得的浸米液3中，攪拌均勻后進(jìn)行間歇式 超聲浸泡，間歇程序?yàn)椋菏紫褥o置浸泡25分鐘，然后超聲浸泡50分鐘，再靜置浸泡25分鐘， 最后超聲浸泡35分鐘即可，其間每隔10分鐘充分翻攪一次；其中超聲條件為：功率500w， 頻率50kHz，水溫28 °C ; (5) 將步驟（4)浸好的混合物分別磨制成100目以下的漿料，在含黑米的漿料中加入蘋 果粉攪拌均勻后得到胚料1，在含薏米的漿料中加入鼠曲草粉攪拌均勻后得到胚料2,在含 黃米的漿料中加入紅薯葉粉攪拌均勻后得到胚料3 ; (6) 將事先擦涂好一層薄蜂蠟的屜布平鋪于專用蒸屜上底面，然后將胚料3傾倒入蒸 屜，撫平漿面后置入蒸柜中，在120°C水蒸氣條件下蒸8分鐘，使胚料稍加糊化后取出；接著 將胚料1傾倒入第一層糊化胚料表面，撫平漿面后置入蒸柜中，在120°C水蒸氣條件下蒸8 分鐘，使第二層胚料稍加糊化后取出；最后將胚料2傾倒入第二層糊化胚料表面，撫平漿面 后置入蒸柜中，在120°C水蒸氣條件下蒸35分鐘，之后將裝有復(fù)合熟胚的蒸屜取出低溫冷 卻，在第三層熟化胚料表面擦涂一層薄蜂蠟，壓緊、模具切割成幾何圖形，真空包裝、滅菌即 得到復(fù)合果蔬糍粑。
[0024] 上述鼠曲草粉和紅薯葉粉按以下方法制得：分別挑選幼嫩的鼠曲草和鮮嫩的紅薯 葉，清洗除雜后浙干水分，然后將洗凈的鼠曲草和紅薯葉分別置于l〇〇°C護(hù)色液中漂燙10 秒，護(hù)色液的添加量為洗凈原料重量的10倍，立即轉(zhuǎn)移至流動冷水中冷卻，濾干后，粉碎制 漿，冷凍干燥后過100目篩分別制得鼠曲草粉和紅薯葉粉，其中護(hù)色液為含有重量百分比 0. 8%果蔬高效護(hù)色劑、重量百分比0. 4%食用黃腐酸的水溶液。
[0025] 實(shí)施例3 :本復(fù)合果蔬糍粑的制作方法包括如下步驟： (1) 按照配方分別稱取糯米63kg、黑米11kg、薏米11kg、黃米10. 3kg、鼠曲草粉lkg、紅 薯葉粉lkg、蘋果粉lkg、食用黃腐酸0. 5kg、脫脂奶粉0. 4kg、葡萄濃縮汁0. 4kg、刺梨濃縮汁 0? 4kg ; (2) 將糯米分為三等份，其中，第一等份與黑米混合后得到混合米1，第二等份與薏米混 合后得到混合米2,第三等份與黃米混合后得到混合米3,然后分別將混合米用清水淘洗3 次，濾干后待用； (3) 將食用黃腐酸分為三等份；其中，第一等份與脫脂奶粉混合后得到風(fēng)味劑1，第二 等份與葡萄濃縮汁混合后得到風(fēng)味劑2,第三等份與刺梨濃縮汁混合后得到風(fēng)味劑3 ; (4) 將混合米1加入至混合米1重量2. 5倍的水和風(fēng)味劑2混合后制得的浸米液1中， 將混合米2加入至混合米2重量2. 5倍的水和風(fēng)味劑3混合后制得的浸米液2中，將混合 米3加入至混合米3重量2. 5倍的水和風(fēng)味劑1混合后制得的浸米液3中，攪拌均勻后進(jìn) 行間歇式超聲浸泡，間歇程序?yàn)椋菏紫褥o置浸泡30分鐘，然后超聲浸泡40分鐘，再靜置浸泡 30分鐘，最后超聲浸泡40分鐘即可，其間每隔10分鐘充分翻攪一次；其中超聲條件為：功 率 600w，頻率 40kHz，水溫 30°C ; (5) 將步驟（4)浸好的混合物分別磨制成100目以下的漿料，在含黑米的漿料中加入紅 薯葉粉攪拌均勻后得到胚料1，在含薏米的漿料中加入蘋果粉攪拌均勻后得到胚料2,在含 黃米的漿料中加入鼠曲草粉攪拌均勻后得到胚料3 ; (6) 將事先擦涂好一層薄蜂蠟的屜布平鋪于專用蒸屜上底面，然后將胚料2傾倒入蒸 屜，撫平漿面后置入蒸柜中，在130°C水蒸氣條件下蒸5分鐘，使胚料稍加糊化后取出；接著 將胚料3傾倒入第一層糊化胚料表面，撫平漿面后置入蒸柜中，在130°C水蒸氣條件下蒸5 分鐘，使第二層胚料稍加糊化后取出；最后將胚料1傾倒入第二層糊化胚料表面，撫平漿面 后置入蒸柜中，在130°C水蒸氣條件下蒸30分鐘，之后將裝有復(fù)合熟胚的蒸屜取出低溫冷 卻，在第三層熟化胚料表面擦涂一層薄蜂蠟，壓緊、模具切割成動物圖形，真空包裝、滅菌即 得到復(fù)合果蔬糍粑。
[0026] 上述鼠曲草粉和紅薯葉粉按以下方法制得：分別挑選幼嫩的鼠曲草和鮮嫩的紅 薯葉，清洗除雜后浙干水分，然后將洗凈的鼠曲草和紅薯葉分別置于95°C護(hù)色液中漂燙12 秒，護(hù)色液的添加量為洗凈原料重量的11倍，立即轉(zhuǎn)移至流動冷水中冷卻，濾干后，粉碎制 漿，冷凍干燥后過1〇〇目篩分別制得鼠曲草粉和紅薯葉粉，其中護(hù)色液為含有重量百分比 〇. 6%果蔬高效護(hù)色劑、重量百分比0. 5%食用黃腐酸的水溶液。
[0027] 對本發(fā)明產(chǎn)品的總體評價方法采用志愿用戶體驗(yàn)回訪打分制進(jìn)行，確定50名男 性和50名女性志愿用戶（年齡范圍涵蓋8-65歲），對本發(fā)明糍粑和傳統(tǒng)糍粑的外觀、氣味、 口感、消化、保健、保質(zhì)期六項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行綜合評價，并按評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行相應(yīng)打分(單項(xiàng)指標(biāo)滿 分為10分)，求出平均值即為最終分?jǐn)?shù)；具體情況如表1所示。
[0028] 表1 :評價結(jié)果

【權(quán)利要求】
1. 一種復(fù)合果蔬糍粑的制備方法，其特征在于：按如下步驟進(jìn)行操作： (1) 稱取如下各原料，各原料占原料總重量的百分比為：糯米51-63%、黑米10-14%、 薏米10-14%、黃米10-14%、鼠曲草粉1-3%、紅薯葉粉1-3%、蘋果粉1-3%、食用黃腐酸 0. 5-1 %、脫脂奶粉0. 3-0. 5%、葡萄濃縮汁0. 3-0. 5%、刺梨濃縮汁0. 3-0. 5% ; (2) 將糯米分為三等份，其中，第一等份與黑米混合后得到混合米1，第二等份與薏米 混合后得到混合米2,第三等份與黃米混合后得到混合米3,然后分別將混合米用清水淘洗 2-3次，濾干后待用； (3) 將食用黃腐酸分為三等份；其中，第一等份與脫脂奶粉混合后得到風(fēng)味劑1，第二 等份與葡萄濃縮汁混合后得到風(fēng)味劑2,第三等份與刺梨濃縮汁混合后得到風(fēng)味劑3 ; (4) 將混合米1、混合米2、混合米3中一種加入至該混合米重量2-3倍的水和風(fēng)味劑 1混合后制得的浸米液1中，將剩余兩種混合米中的任一種加入至該混合米重量2-3倍的 水和風(fēng)味劑2混合后制得的浸米液2中，將剩余一種混合米加入至該混合米重量2-3倍的 水和風(fēng)味劑3混合后制得的浸米液3中，攪拌均勻后進(jìn)行間歇式超聲浸泡，間歇程序?yàn)椋菏?先靜置浸泡20-30分鐘，然后超聲浸泡40-60分鐘，再靜置浸泡20-30分鐘，最后超聲浸泡 30-40分鐘即可，其間每隔10分鐘充分翻攪一次；其中超聲條件為：功率400-500?，頻率 40-60kHz，水溫 25-30 °C ; (5) 將步驟（4)浸好的混合物分別磨制成100目以下的漿料，在三種漿料中的任一種中 加入鼠曲草粉攪拌均勻后得到胚料1，在剩余兩種漿料中的任一種中加入紅薯葉粉攪拌均 勻后得到胚料2,在剩余的一種漿料中加入蘋果粉攪拌均勻后得到胚料3 ; (6) 將事先防粘處理后的屜布平鋪于專用蒸屜上底面，然后將三種胚料中的任意一種 傾倒入蒸屜，撫平漿面后置入蒸柜中，在1 l〇_13(TC水蒸氣條件下蒸5-10分鐘，使胚料稍加 糊化后取出；接著將剩余的胚料中任意一種傾倒入第一層糊化胚料表面，撫平漿面后置入 蒸柜中，在110-130°C水蒸氣條件下蒸5-10分鐘，使第二層胚料稍加糊化后取出；最后將剩 余的一種胚料傾倒入第二層糊化胚料表面，撫平漿面后置入蒸柜中，在110-130°C水蒸氣條 件下蒸30-40分鐘，之后將裝有復(fù)合熟胚的蒸屜取出低溫冷卻，防粘處理后，壓緊、模具切 割成形，真空包裝、滅菌即得到復(fù)合果蔬糍粑。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述復(fù)合果蔬糍粑的制備方法，其特征在于：鼠曲草粉和紅薯葉粉 按以下方法制得：分別挑選幼嫩的鼠曲草和鮮嫩的紅薯葉，清洗除雜后浙干水分，然后將洗 凈的鼠曲草和紅薯葉分別置于90-KKTC護(hù)色液中漂燙10-15秒，護(hù)色液的添加量為洗凈原 料重量的10-12倍，立即轉(zhuǎn)移至流動冷水中冷卻，濾干后，粉碎制漿，冷凍干燥后過100目篩 分別制得鼠曲草粉和紅薯葉粉，其中護(hù)色液為含有重量百分比〇. 5-0. 8%果蔬高效護(hù)色劑、 重量百分比〇. 4-0. 6%食用黃腐酸的水溶液。
【文檔編號】A23L1/29GK104381867SQ201410595505
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年10月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年10月30日
【發(fā)明者】張惠芬, 袁承, 李寶才, 池軍 申請人:昆明理工大學(xué)