專利名稱：糍粑辣椒醬的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糍粑辣椒醬的制備方法。
背景技術(shù)：
椒屬茄科， 一年生或多年生蔬菜，原產(chǎn)南美洲熱帶，明代傳入我國。我國各地均有生產(chǎn)，以四川、重慶、湖南、湖北產(chǎn)量最多，四季均有供應(yīng)。
辣椒醬是由新鮮辣椒制成，是一種人們普遍喜歡食用的佐餐調(diào)料，其營養(yǎng)
豐富、口^^未鮮香，具體來說具有以下作用
1. 解熱鎮(zhèn)痛辣椒辛溫，能夠通過發(fā)汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用；
2. 預(yù)防癌變辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質(zhì)，它可阻止有關(guān)細(xì)胞的新陳代謝，從而終止細(xì)胞組織的癌變過程，降低癌癥細(xì)胞的發(fā)生率；
3. 增加食欲、幫助消化辣椒強(qiáng)烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化；
4. 降脂減肥辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥防病。
粗粑辣椒醬是辣椒醬的一種，是深受川、渝、黔等食辣地區(qū)的人民喜愛的調(diào)味佳品，常見的糍粑辣椒醬是將干辣椒用水浸泡后搗爛，然后用油炒制而成，這樣的制法較為簡單，制作時間短暫，在加工工藝上往往不能充分保證辣椒自身鮮香辣爽的原味，味道的層次感不夠，而且市面上有些出售的辣椒醬往往添加了人工合成的色素和化學(xué)防腐劑，長期食用將對人們的身體健康帶來不利的影響。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明提供了一種粒粑辣椒醬的制備方法，嚴(yán)格了加工工藝，制得的辣椒醬美味鮮香、味道的層次感豐富，同時保持了天然健康的食補(bǔ)功效。
本發(fā)明的目的是提供一種粗粑辣椒醬的制備方法，包括以下步驟
1) 將篩選出來的新鮮無把、色澤光亮的子彈頭青辣椒經(jīng)淘洗后，瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀；
2) 將粉碎成醬狀的辣椒倒入瓦缸內(nèi)，加入食鹽拌合均勻后加蓋腌制12 16小時后備用；
3) 將篩選過的新鮮黃口姜處理成小塊，經(jīng)淘洗后瀝水，用粉碎設(shè)備打碎成2 4mm的碎塊備用；
4) 將植物油倒至鍋中燒熱至180°C ~ 1卯。C，將腌制完成的辣椒醬瀝去鹽水后緩慢倒入油鍋中并不斷進(jìn)行翻炒，以熱氣泡布滿基料表面時開始計(jì)時，并加入新鮮黃口姜、大蒜、白糖和味精炒至香味溢出，待鍋中呈現(xiàn)色澤為亮綠色時停止翻炒；
5 )將炒制好的制品裝入耐熱容器內(nèi)加蓋，冷卻至50°C以下即得成品。進(jìn)一步，以所述子彈頭子彈頭青辣椒的重量份為100計(jì)，其余各種配料的重量份為
食鹽5~8,新鮮黃口姜10 13，大蒜7~10,白糖1 2,味精1 2;進(jìn)一步，在步驟4)中，以所述子彈頭子彈頭青辣椒的重量份為100計(jì)，其余各種配料的重量份為
食鹽6.5,新鮮黃口姜ll，大蒜9,白糖l，味精l;
進(jìn)一步，在步驟4)中，用于炒制的植物油與子彈頭青辣椒的重量份之比為15~20: 100;
進(jìn)一步，所述步驟l)中，子彈頭青-束椒的淘洗過程是將篩選后的子彈頭青辣椒在三個清洗池中進(jìn)行依次淘洗，洗凈泥沙；去除雜色辣椒及異雜物，用漏絲瓢盛入筲箕中瀝水，每一個清洗池經(jīng)淘洗三次辣椒后換水一次，換水時必須把池底的異雜物清理干凈和纟巴泥沙洗凈；
進(jìn)一步，所述步驟3)中，新鮮黃口姜的淘洗過程是將篩選后的黃口姜在三
個清洗池中進(jìn)行依次淘洗，選雜處理后淘洗三次，每一個清洗池經(jīng)淘洗三次黃口姜后換水一次，換水時必須把池底的異雜物清理干凈和把泥沙洗凈。
進(jìn)一步，所述步驟4)中的翻炒時間為8 12分4t本發(fā)明的有益效果是
1. 本發(fā)明的辣椒醬是由子彈頭青辣椒經(jīng)粉碎、腌制、加料炒制制成，在充分保證辣椒口感的基礎(chǔ)上，還特別強(qiáng)調(diào)了辣椒腌制的耗時、翻炒的火候及翻炒時間，制作的辣椒醬色澤鮮亮、口味鮮香，具有開胃和增進(jìn)食欲的功效，同時在制作過程中沒有添加任何防腐劑等人工添加劑，具有天然綠色的特點(diǎn)；
2. 本發(fā)明的工藝流程中，還特別注意了辣椒和黃口姜的淘洗，通過采用三池三次的淘洗方式，完全避免了雜質(zhì)的進(jìn)入影響辣椒醬的口味，同時保證了食品的天然健康；
3. 本發(fā)明中使用的黃口姜屬生姜的一種，生姜的營養(yǎng)豐富，包括蛋白質(zhì)、多種維生素、胡蘿卜素、釣、鐵、磷等。中醫(yī)理論認(rèn)為其長于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒，臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等證，具有解毒殺菌、抗衰老、促進(jìn)血液循環(huán)，振奮胃功能、幫助消化、防癌等功效，將適量的黃口姜添加在本發(fā)明的辣椒醬中，不僅使本發(fā)明的辣椒醬口味更為鮮美、味道的層次感更為豐富，同時還增加了本發(fā)明的食補(bǔ)功效。
本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)、目標(biāo)，和特征在某種程度上將在隨后的說明書中進(jìn)行闡述，并且在某種程度上，基于對下文的考察研究對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言將是顯而易見的，或者可以從本發(fā)明的實(shí)踐中得到教導(dǎo)。本發(fā)明的目標(biāo)和其他優(yōu)點(diǎn)可以通過下面的說明書和權(quán)利要求書來實(shí)現(xiàn)和獲得。
具體實(shí)施例方式
下面將對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)的描述。應(yīng)當(dāng)理解，優(yōu)選實(shí)施例僅為了說明本發(fā)明，而不是為了限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例一
本發(fā)明的粗粑辣椒醬的制備方法，包括以下步驟
1) 將篩選出來的新鮮無把、色澤光亮的子彈頭青^i椒在三個清洗池中進(jìn)行依次淘洗，洗凈泥沙；去除雜色辣椒及異雜物，用漏絲瓢盛入筲箕中瀝水，每一個清洗池經(jīng)淘洗三次辣椒后換水一次，換水時必須把池底的異雜物清理干凈
2) 將粉碎成醬狀的辣椒倒入瓦缸內(nèi)，加入食鹽拌合均勻后加蓋腌制12~16小時后備用；
3) 將篩選過的新鮮黃口姜處理成小塊，在三個清洗池中進(jìn)行依次淘洗，選雜處理后淘洗三次，每一個清洗池經(jīng)淘洗三次黃口姜后換水一次，換水時必須把池底的異雜物清理干凈和把泥沙洗凈，將淘洗后的黃口姜瀝水，用粉碎設(shè)備打碎成2 4mm的碎塊備用；
4) 稱取與子彈頭青辣椒的重量份之比為15: 100的植物油，將植物油倒至鍋中燒熱至18(TC-19(TC,將腌制完成的辣椒醬瀝去鹽水后緩慢倒入油鍋中并不斷進(jìn)行翻炒，以熱氣泡布滿基料表面時開始計(jì)時，并加入新鮮黃口姜、大蒜、白糖和味精炒至香味溢出，待鍋中呈現(xiàn)色澤為亮綠色時停止翻炒，翻炒時間約為8~12分鐘；
5) 將炒制好的制品裝入耐熱容器內(nèi)加蓋，冷卻至50。C以下即得成品。需要說明的是，在制備過程中，以子彈頭子彈頭青辣椒的重量份為IOO計(jì)，
其余各種配料的重量份為
食鹽6.5,新鮮黃口姜ll，大蒜9，白糖l，味精l。實(shí)施例二
實(shí)施例二的制作方法和實(shí)施例一相同，只是在制備過程中，以子彈頭子彈頭青辣椒的重量份為100計(jì)，其余各種配料的重量份為食鹽5，新鮮黃口姜10,大蒜7,白糖l，味精l，按照此配料制作出來的辣椒醬口味稍淡，適合喜歡清淡口味的人群使用。實(shí)施例三
實(shí)施例三的制作方法和實(shí)施例一相同，只是在制備過程中，以子彈頭子彈
頭青辣椒的重量份為100計(jì)，其余各種配料的重量份為食鹽8,新鮮黃口姜13,大蒜10,白糖2,味精2，由于加大了相關(guān)配料的使用分量，按照實(shí)施例三制作的辣椒醬口味濃香，適合口味較重的人群食用。
依照本發(fā)明的制備方法制作的糍粑辣椒醬色澤鮮亮、口味鮮香、不含有害物質(zhì)，綠色健康。
最后說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
權(quán)利要求
1.糍粑辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟1)將篩選出來的新鮮無把、色澤光亮的子彈頭青辣椒經(jīng)淘洗后，瀝干放入粉碎設(shè)備中粉碎成醬狀；2)將粉碎成醬狀的辣椒倒入瓦缸內(nèi)，加入食鹽拌合均勻后加蓋腌制12～16小時后備用；3)將篩選過的新鮮黃口姜處理成小塊，經(jīng)淘洗后瀝水，用粉碎設(shè)備打碎成2～4mm的碎塊備用；4)將植物油倒至鍋中燒熱至180℃～190℃，將腌制完成的辣椒醬瀝去鹽水后緩慢倒入油鍋中并不斷進(jìn)行翻炒，以熱氣泡布滿基料表面時開始計(jì)時，并加入新鮮黃口姜、大蒜、白糖和味精炒至香味溢出，待鍋中呈現(xiàn)色澤為亮綠色時停止翻炒；5)將炒制好的制品裝入耐熱容器內(nèi)加蓋，冷卻至50℃以下即得成品。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的糍粑辣椒醬的制備方法，其特征在于在步驟4) 中，以所述子彈頭青辣椒的重量份為IOO計(jì)，其余各種配料的重量份為食鹽5~8,新鮮黃口姜10 13，大蒜7~10,白糖1 2,味精1 2。
3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的糨粑辣椒醬的制備方法，其特征在于以所述子彈 頭青辣椒的重量份為100計(jì)，其余各種配料的重量4分為食鹽6.5,新鮮黃口姜ll,大蒜9,白糖l，味精l。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的糍粑辣椒醬的制備方法，其特征在于在步驟4) 中，用于炒制的植物油與青辣祐又的重量份之比為15 20: 100。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒粑辣椒醬的制備方法，其特征在于所述步驟1 ) 中，子彈頭青辣椒的淘洗過程是將篩選后的子彈頭青辣椒在三個清洗池中進(jìn)行 依次淘洗，洗凈泥沙；去除雜色辣椒及異雜物，用漏絲瓢盛入筲箕中瀝水，每 一個清洗池經(jīng)淘洗三次辣椒后換水 一 次，換水時必須4巴池底的異雜物清理干凈和4巴泥沙洗凈。
6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的糨粑辣椒醬的制備方法，其特征在于所述步驟3 ) 中，新鮮黃口姜的淘洗過程是將篩選后的黃口姜在三個清洗池中進(jìn)行依次淘洗， 選雜處理后淘洗三次，每一個清洗池經(jīng)淘洗三次黃口姜后換水一次，換水時必 須才巴池底的異雜物清理干凈和4巴泥沙洗凈。
7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的粒粑辣椒醬的制備方法，其特征在于所述步驟4) 中的翻炒時間為8~ 12分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種糍粑辣椒醬的制備方法，該方法是將子彈頭青辣椒經(jīng)粉碎、腌制、加料、炒制等工序后制成糍粑辣椒醬，在充分保證辣椒口感的基礎(chǔ)上，還特別強(qiáng)調(diào)了辣椒腌制的耗時、翻炒的火候及翻炒時間，制作的辣椒醬色澤鮮亮、口味鮮香，具有開胃和增進(jìn)食欲的功效，同時在制作過程中沒有添加任何防腐劑等人工添加劑，具有天然綠色的特點(diǎn)。
文檔編號A23L1/24GK101664164SQ200910190970
公開日2010年3月10日 申請日期2009年9月24日 優(yōu)先權(quán)日2009年9月24日
發(fā)明者萬菁煒, 朱光偉 申請人:綦江縣美樂迪天然食品股份有限公司