白菜的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種白菜的加工方法，屬于食品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。該白菜的加工方法包括以下步驟：選料—漂洗—機(jī)切—機(jī)選—人工選別—漂燙—甩干—預(yù)凍—速凍—后包裝。該白菜的加工方法生產(chǎn)的速凍蔬菜不會(huì)相互重疊且經(jīng)過(guò)加工的白菜占用空間小，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸效率高，流通成本低，速凍效率高，在大規(guī)模的應(yīng)用中，不需要進(jìn)一步加工，節(jié)約加工時(shí)間。
【專利說(shuō)明】 白菜的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種蔬菜的加工方法，屬于食品的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄?，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。
[0003]速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營(yíng)養(yǎng)，速凍蔬菜的原料要求比較高，必須是品質(zhì)優(yōu)良、成熟度適宜、大小長(zhǎng)短均勻、無(wú)病蟲害、無(wú)污染，而且收獲后要求不浸水、不捆扎、不重疊受壓并及時(shí)運(yùn)輸，從采收到速凍，視品種的不同控制在短時(shí)間，從而保證了原料的新鮮度。速凍后的蔬菜一直控制在低溫環(huán)境中，其內(nèi)部的各種生化反應(yīng)也受到抑制，速凍運(yùn)輸中不會(huì)丟失蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)。
[0004]據(jù) 申請(qǐng)人:了解，現(xiàn)有的速凍蔬菜儲(chǔ)藏和運(yùn)輸時(shí)，存在以下問(wèn)題:
1.速凍蔬菜容易重疊受壓，并且占用空間大，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸效率低，流通成本大；
2.速凍蔬菜常常是未經(jīng)過(guò)加工的初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，占用空間大，并且食用時(shí)，還需要進(jìn)一步加工，浪費(fèi)時(shí)間。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是，針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提出一種速凍蔬菜不會(huì)相互重疊受壓且儲(chǔ)藏和運(yùn)輸效率高且速凍效率高的白菜的加工方法。
[0006]本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題提出的技術(shù)方案是:一種白菜的加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的白菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)漂洗:將選料后的白菜放在清洗器具內(nèi)洗滌；
(3)機(jī)切:將白菜切成丁狀或條狀；
(4)機(jī)選:根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對(duì)白菜進(jìn)行篩選，同時(shí)進(jìn)行磁選，除去金屬物和粉末；
(5)人工選別:去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過(guò)篩未除去的長(zhǎng)條物；
(6)漂燙:將人工選別后的白菜放入質(zhì)量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?100°C的氯化鈣溶液進(jìn)行1.5-2.0m漂燙，然后撈出置入冷水中冷卻；
(7)甩干:將漂燙過(guò)的白菜送進(jìn)離心機(jī)甩干；
(8)預(yù)凍:在低溫冰箱中水平鋪設(shè)一層含水的化纖布層和設(shè)于化纖布層上的白菜層，控制溫度_9°C?-10°C，時(shí)間5?6m ;
(9)速凍:將經(jīng)過(guò)預(yù)凍的化纖布層和白菜層依次疊加設(shè)置形成有間隔多層化纖布層和設(shè)于相鄰兩層化纖布層之間白菜層的白菜儲(chǔ)藏單元，將白菜儲(chǔ)藏單元放入超低溫冰箱中進(jìn)行速凍處理，控制溫度_30°C?-35°C，時(shí)間30?35m ；
(10)后包裝:將速凍后的白菜存儲(chǔ)單元垂直放置，使得多層化纖布層和白菜層均垂直設(shè)置，經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝、密封和入庫(kù)存放。
[0007]本發(fā)明采用上述技術(shù)方案的有益效果是:1) 申請(qǐng)人:反復(fù)試驗(yàn)和深入研究，通過(guò)將白菜先包裝成白菜儲(chǔ)藏單元，白菜儲(chǔ)藏單元包括間隔水平設(shè)置且含水的多層化纖布層和設(shè)于相鄰兩層化纖布層之間的白菜層；在經(jīng)過(guò)速凍處理，最后將速凍后的白菜存儲(chǔ)單元垂直放置，使得多層化纖布層和白菜層均垂直設(shè)置，白菜層被相鄰的化纖布層緊緊夾住，這樣速凍蔬菜不會(huì)相互重疊；2)由于將白菜包裝成白菜儲(chǔ)藏單元，經(jīng)過(guò)加工的白菜占用空間小，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸效率高，流通成本低；3)由于白菜是經(jīng)過(guò)漂洗、機(jī)切、機(jī)選、人工選別和漂燙后的白菜，在大規(guī)模的應(yīng)用中，不需要進(jìn)一步加工，節(jié)約加工時(shí)間；4)通過(guò)預(yù)凍和速凍，考慮到了蔬菜速凍不同階段的速凍速率，使速凍過(guò)程中能量得到最佳的應(yīng)用，速凍效率高。
[0008]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:所述白菜是大白菜、普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜或紫菜量ο
[0009]上述技術(shù)方案的改進(jìn)是:所述第(10)步驟中，所述白菜存儲(chǔ)單元入庫(kù)存放的溫度是 _19。Co

【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例
本實(shí)施例的白菜的加工方法，包括以下步驟:
(1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的白菜，剔除有病蟲、腐爛的部分；
(2)漂洗:將選料后的白菜放在清洗器具內(nèi)洗滌；
(3)機(jī)切:將白菜切成丁狀或條狀；
(4)機(jī)選:根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對(duì)白菜進(jìn)行篩選，同時(shí)進(jìn)行磁選，除去金屬物和粉末；
(5)人工選別:去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過(guò)篩未除去的長(zhǎng)條物；
(6)漂燙:將人工選別后的白菜放入質(zhì)量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?100°C的氯化鈣溶液進(jìn)行1.5-2.0m漂燙，然后撈出置入冷水中冷卻；
(7)甩干:將漂燙過(guò)的白菜送進(jìn)離心機(jī)甩干；
(8)預(yù)凍:在低溫冰箱中水平鋪設(shè)一層含水的化纖布層和設(shè)于化纖布層上的白菜層，控制溫度_9°C?-10°C，時(shí)間5?6m ;
(9)速凍:將經(jīng)過(guò)預(yù)凍的化纖布層和白菜層依次疊加設(shè)置形成有間隔多層化纖布層和設(shè)于相鄰兩層化纖布層之間白菜層的白菜儲(chǔ)藏單元，將白菜儲(chǔ)藏單元放入超低溫冰箱中進(jìn)行速凍處理，控制溫度_30°C?-35°C，時(shí)間30?35m ；
(10)后包裝:將速凍后的白菜存儲(chǔ)單元垂直放置，使得多層化纖布層和白菜層均垂直設(shè)置，經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝、密封和入庫(kù)存放。
[0011]本實(shí)施例的白菜是大白菜、普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜或紫菜薹。
[0012]本實(shí)施例的第(10)步驟中，白菜存儲(chǔ)單元入庫(kù)存放的溫度是-19° C。
[0013]本發(fā)明的不局限于上述實(shí)施例。凡采用等同替換形成的技術(shù)方案，均落在本發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種白菜的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)選料:選用新鮮的組織致密、肉質(zhì)肥厚的白菜，剔除有病蟲、腐爛的部分； (2)漂洗:將選料后的白菜放在清洗器具內(nèi)洗滌； (3)機(jī)切:將白菜切成丁狀或條狀； (4)機(jī)選:根據(jù)產(chǎn)品的粒度要求，選擇相應(yīng)規(guī)格的篩網(wǎng)對(duì)白菜進(jìn)行篩選，同時(shí)進(jìn)行磁選，除去金屬物和粉末； (5)人工選別:去除蟲蠅、黃葉、老根及前道過(guò)篩未除去的長(zhǎng)條物； (6)漂燙:將人工選別后的白菜放入質(zhì)量濃度為0.11%-0.13%、溫度95?100°C的氯化鈣溶液進(jìn)行1.5-2.0m漂燙，然后撈出置入冷水中冷卻； (7)甩干:將漂燙過(guò)的白菜送進(jìn)離心機(jī)甩干； (8)預(yù)凍:在低溫冰箱中水平鋪設(shè)一層含水的化纖布層和設(shè)于化纖布層上的白菜層，控制溫度_9°C?-10°C，時(shí)間5?6m ; (9)速凍:將經(jīng)過(guò)預(yù)凍的化纖布層和白菜層依次疊加設(shè)置形成有間隔多層化纖布層和設(shè)于相鄰兩層化纖布層之間白菜層的白菜儲(chǔ)藏單元，將白菜儲(chǔ)藏單元放入超低溫冰箱中進(jìn)行速凍處理，控制溫度_30°C?_35°C，時(shí)間30?35m ； (10)后包裝:將速凍后的白菜存儲(chǔ)單元垂直放置，使得多層化纖布層和白菜層均垂直設(shè)置，經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行分裝、密封和入庫(kù)存放。
2.如權(quán)利要求1所述白菜的加工方法，其特征在于:所述白菜是大白菜、普通白菜、烏塌菜、菜薹、薹菜或紫菜薹。
3.如權(quán)利要求1所述白菜的加工方法，其特征在于:所述第(10)步驟中，所述白菜存儲(chǔ)單元入庫(kù)存放的溫度是-19° C。
【文檔編號(hào)】A23B7/04GK104336161SQ201410648815
【公開(kāi)日】2015年2月11日 申請(qǐng)日期:2014年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月17日
【發(fā)明者】黃開(kāi)平, 姚金榮, 畢曉芳, 金玠恒, 段學(xué)武, 李建蓉 申請(qǐng)人:蘇州大福外貿(mào)食品有限公司