一種煙熏豬舌頭的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種煙熏豬舌頭的制作方法，其包括如下步驟：材料準(zhǔn)備；將豬舌頭在混合均勻后的輔料中腌制12-14小時；將腌制完成后的豬舌頭瀝干；將豬舌頭烘烤至豬舌頭的水分含量至35％—40％；將所得豬舌頭，先以木炭烘干，再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒，木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的濃煙熏烤豬舌頭，讓甜味慢慢浸入，直到豬舌頭達(dá)到特定顏色；將所得豬舌頭冷卻，真空包裝。本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明的煙熏豬舌頭采用甘蔗熏烤結(jié)合到傳統(tǒng)的豬舌頭熏烤的制作方法中，使煙熏豬舌頭肉具有獨特的甘蔗煙熏風(fēng)味。
【專利說明】一種煙熏豬舌頭的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種煙熏豬舌頭的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豬舌又名豬口條，肉質(zhì)堅實，無骨，無筋膜、韌帶，熟后無纖維質(zhì)感，還含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素八，煙酸、鐵、硒等營養(yǎng)元素；將新鮮的豬舌頭制作成臘豬舌是民間傳統(tǒng)臘肉制品中不可缺少的品種之一，也臘肉制品中最具特色的一個品種；臘豬舌因其獨特的煙熏顏色、味道獨特，香味芬馥，不油膩，食之開胃助食，增進(jìn)食欲等深受人們的喜愛。
[0003]傳統(tǒng)的臘豬舌制作一般只是在腌潰時用香料揉搓入味，然后靜置一段時間再熏烤，熏烤的味道單一，不能滿足人們對風(fēng)味食品的需求。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種食用方便，風(fēng)味獨特的煙熏豬舌頭的制備方法。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:提供一種煙熏豬舌頭的制作方法，包括如下步驟:
[0006](1)材料準(zhǔn)備:
[0007]所述煙熏豬舌頭的制作方法所用的原料和輔料的重量配比為:原料采用的是豬舌頭；每100份輔料包括下列組分的混合物:食鹽0.5-1份，蔗糖0.5-1份，味精0.1-0.5份，特香靈0.5-1份，異抗壞血酸鈉0.1-0.5份，雙乙酸鈉0.01-0.05份，黑胡椒粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，大豆蛋白1-3份，冰塊10-20份，其余水補足；
[0008](2)將步驟1的豬舌頭在混合均勻后的輔料中腌制12-14小時；
[0009](3)將步驟(2)腌制完成后的豬舌頭浙干；
[0010](4)將步驟⑶所得豬舌頭烘烤至豬舌頭的水分含量至35%—40% ；
[0011](5)將步驟(4)所得豬舌頭，先以木炭烘干，再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒，木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的濃煙熏烤豬舌頭，讓甜味慢慢浸入，熏烤時間為1-2小時；
[0012](6)將步驟(5)所得豬舌頭冷卻，真空包裝。
[0013]本發(fā)明的有益效果在于:本發(fā)明的煙熏豬舌頭的制作方法在甘蔗熏烤技法的基礎(chǔ)上，再調(diào)入專業(yè)調(diào)制的漿料制作而成，蔗香馥郁、口感爽脆。制得的煙熏豬舌頭肉具有獨特的甘蔗煙熏風(fēng)味，經(jīng)真空滅菌后保存期長，在0-4度下可達(dá)兩個月，本發(fā)明煙熏豬舌頭營養(yǎng)豐富，食用方便，便于攜帶，是一種新型的豬舌頭制品，也幫助蔗農(nóng)解決甘蔗滯銷，增加蔗農(nóng)收入，提高附屬產(chǎn)值。
【具體實施方式】
[0014]為詳細(xì)說明本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容、所實現(xiàn)目的及效果，以下結(jié)合實施方式予以說明。
[0015]本發(fā)明最關(guān)鍵的構(gòu)思在于:本發(fā)明的煙熏豬舌頭采用甘蔗熏烤結(jié)合到傳統(tǒng)熏烤豬舌頭的制作方法中，使煙熏豬舌頭具有獨特的甘蔗煙熏風(fēng)味。
[0016]本發(fā)明提供一種煙熏豬舌頭的制作方法，包括如下步驟:
[0017]⑴材料準(zhǔn)備:
[0018]所述煙熏豬舌頭的制作方法所用的原料和輔料的重量配比為:原料采用的是豬舌頭；每100份輔料包括下列組分的混合物:食鹽0.5-1份，蔗糖0.5-1份，味精0.1-0.5份，特香靈0.5-1份，異抗壞血酸鈉0.1-0.5份，雙乙酸鈉0.01-0.05份，黑胡椒粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，大豆蛋白1-3份，冰塊10-20份，其余水補足；
[0019](2)將步驟1的豬舌頭在混合均勻后的輔料中腌制12-14小時；
[0020](3)將步驟(2)腌制完成后的豬舌頭浙干；
[0021](4)將步驟⑶所得豬舌頭烘烤至豬舌頭的水分含量至35%—40% ；
[0022](5)將步驟(4)所得豬舌頭，先以木炭烘干，再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒，木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的濃煙熏烤豬舌頭，讓甜味慢慢浸入，熏烤時間為1-2小時；
[0023](6)將步驟(5)所得豬舌頭冷卻，真空包裝。
[0024]優(yōu)選的，上述的煙熏豬舌頭的制作方法中，所述步驟(3)具體為:將步驟(2)腌制完成后的豬舌頭掛起來浙干表面水分，浙干時間控制為1-2小時。
[0025]優(yōu)選的，上述的煙熏豬舌頭的制作方法中，所述步驟(4)具體為:將步驟(3)所得豬舌頭在52-55度條件下烘烤，使豬舌頭的水分含量至35%—40%。
[0026]優(yōu)選的，上述的煙熏豬舌頭的制作方法中，所述步驟(5)還包括將所得豬舌頭65-80度蒸煮5-25分鐘。
[0027]使用本發(fā)明上述煙熏豬舌頭的制作方法得到的煙熏豬舌頭具有獨特的甘蔗煙熏風(fēng)味，經(jīng)真空滅菌后保存期長，在0-4度下可達(dá)兩個月，本發(fā)明煙熏豬舌頭營養(yǎng)豐富，食用方便，便于攜帶，是一種新型的豬舌頭制品，也幫助蔗農(nóng)解決甘蔗滯銷，增加蔗農(nóng)收入，提高附屬產(chǎn)值。
[0028]實施例1
[0029]一種煙熏豬舌頭的制作方法，包括如下具體步驟:
[0030](1)材料準(zhǔn)備:
[0031]所述煙熏豬舌頭的制作方法所用的原料和輔料的重量配比為:原料采用的是豬舌頭；每100份輔料包括下列組分的混合物:食鹽0.5-1份，蔗糖0.5-1份，味精0.1-0.5份，特香靈0.5-1份，異抗壞血酸鈉0.1-0.5份，雙乙酸鈉0.01-0.05份，黑胡椒粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，大豆蛋白1-3份，冰塊10-20份，其余水補足；
[0032](2)將步驟1的豬舌頭在混合均勻后的輔料中腌制12小時；
[0033](3)將步驟(2)腌制完成后的豬舌頭掛起來浙干表面水分，浙干時間控制為1小時；
[0034](4)將步驟⑶所得豬舌頭在52-55度條件下烘烤，使豬舌頭的水分含量至35%% ；
[0035](5)將步驟(4)所得豬舌頭送進(jìn)烤箱，先以木炭烘乾，再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒，木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的濃煙熏烤，讓甜味慢慢浸入，熏烤時間為1小時；
[0036](6)將步驟(5)所得豬舌頭80度蒸煮5分鐘；
[0037](7)將步驟(6)所得豬舌頭冷卻，真空包裝。
[0038]實施例2
[0039]一種制備煙熏雞胸肉的方法，包括如下步驟:
[0040](1)材料準(zhǔn)備:
[0041]其中所用的原料和輔料的重量配比為:
[0042]原料采用的是解凍后去毛、骨、血污的豬舌頭200份；
[0043]所述煙熏豬舌頭的制作方法所用的原料和輔料的重量配比為:原料采用的是豬舌頭100份；每100份輔料包括下列組分的混合物:食鹽0.5份，蔗糖0.9份，味精0.4份，特香靈0.7份，異抗壞血酸鈉0.3份，雙乙酸鈉0.02份，黑胡椒粉0.3份，白胡椒粉0.2份，大豆蛋白2份，冰塊10份，其余水補足；
[0044](2)將步驟1的豬舌頭在所述輔料中腌制12-14小時；
[0045](3)將步驟(2)腌制完成后的豬舌頭掛起來浙干表面水分，浙干時間控制為1-2小時；
[0046](4)將步驟⑶所得豬舌頭在52-55度條件下烘烤，使豬舌頭的水分含量至35%—40% ；
[0047](5)將步驟(4)所得豬舌頭送進(jìn)烤箱，先以木炭烘乾，再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒，木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的濃煙熏烤，讓甜味慢慢浸入，熏烤時間為2小時；
[0048](6)將步驟(5)所得豬舌頭65-80度蒸煮5-25分鐘；
[0049](7)將步驟(6)所得豬舌頭冷卻，真空包裝。
[0050]以上所述僅為本發(fā)明的實施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等同變換，或直接或間接運用在相關(guān)的【技術(shù)領(lǐng)域】，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種煙熏豬舌頭的制作方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)材料準(zhǔn)備: 所述煙熏豬舌頭的制作方法所用的原料和輔料的重量配比為:原料采用的是豬舌頭；每100份輔料包括下列組分的混合物:食鹽0.5-1份，蔗糖0.5-1份，味精0.1-0.5份，特香靈0.5-1份，異抗壞血酸鈉0.1-0.5份，雙乙酸鈉0.01-0.05份，黑胡椒粉0.1-0.5份，白胡椒粉0.1-0.3份，大豆蛋白1-3份，冰塊10-20份，其余水補足； (2)將步驟I的豬舌頭在混合均勻后的輔料中腌制12-14小時； (3)將步驟(2)腌制完成后的豬舌頭浙干； (4)將步驟(3)所得豬舌頭烘烤至豬舌頭的水分含量至35%—40%； (5)將步驟(4)所得豬舌頭，先以木炭烘干，再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒，木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的濃煙熏烤豬舌頭，讓甜味慢慢浸入，熏烤時間為1-2小時； (6)將步驟(5)所得豬舌頭冷卻，真空包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的煙熏豬舌頭的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)具體為:將步驟(2)腌制完成后的豬舌頭掛起來浙干表面水分，浙干時間控制為1-2小時。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的煙熏豬舌頭的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)具體為:將步驟(3)所得豬舌頭在52-55度條件下烘烤，使豬舌頭的水分含量至35%—40%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的煙熏豬舌頭的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)還包括將所得豬舌頭65-80度蒸煮5-25分鐘。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的煙熏豬舌頭的制作方法，其特征在于，包括如下具體步驟: (1)材料準(zhǔn)備: 所述煙熏豬舌頭的制作方法所用的原料和輔料的重量配比為:原料采用的是豬舌頭100份；每100份輔料包括下列組分的混合物:食鹽0.5份，蔗糖0.9份，味精0.4份，特香靈0.7份，異抗壞血酸鈉0.3份，雙乙酸鈉0.02份，黑胡椒粉0.3份，白胡椒粉0.2份，大豆蛋白2份，冰塊10份，其余水補足； (2)將步驟I的豬舌頭在混合均勻后的輔料中腌制12-14小時； (3)將步驟(2)腌制完成后的豬舌頭掛起來浙干表面水分，浙干時間控制為1-2小時； (4)將步驟(3)所得豬舌頭在52-55度條件下烘烤，使豬舌頭的水分含量至35%—40% ； (5)將步驟(4)所得豬舌頭送進(jìn)烤箱，先以木炭烘乾，再將甘蔗直接蓋在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒，木炭燒烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，冒出的濃煙熏烤，讓甜味慢慢浸入，熏烤I小時； (6)將步驟(5)所得豬舌頭65-80度蒸煮5-25分鐘； (7)將步驟(6)所得豬舌頭冷卻，真空包裝。
【文檔編號】A23L1/314GK104432153SQ201410787018
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月17日
【發(fā)明者】吳其明, 陳毅, 吳加明 申請人:福建省亞明食品有限公司