1.一種捆蹄配方及其生產(chǎn)工藝，其特征在于：腌制配方為：以100kg豬蹄膀瘦肉計(jì)算：腌制時(shí)加入食鹽2.6kg、 糖1.1kg、三聚磷酸鈉0.2kg、硝酸鈉60g、亞硝酸鈉15g、 抗壞血酸0.02kg。
2. 一種捆蹄配方及其生產(chǎn)工藝，其特征在于：配 料配方為：以100kg豬蹄膀肉計(jì)算加入味精200g、酒200g、 醬油800g、姜蔥汁700g，以桂皮、丁香、甘草、茴香、肉 豆蔻等名貴食用香料熬制成的湯料200g。
3. 一種捆蹄配方及其生產(chǎn)工藝，其特征在于：生 產(chǎn)工藝為：凍肉解凍→合理分割→腌制→配料→包裹捆蹄 →蒸煮→拆除扎繩→真空包裝→高溫殺菌→冷卻→裝盒入 箱→入庫(kù)貯藏→進(jìn)入市場(chǎng)。
4. 根據(jù)權(quán)利要求3的捆蹄配方及其生產(chǎn)工藝， 其特征在于：所說(shuō)解凍溫度為15-20℃相對(duì)濕度60-70％，解 凍時(shí)間20-30小時(shí)。
5. 根據(jù)權(quán)利要求3的捆蹄配方及其生產(chǎn)工藝， 其特征在于：腌制為干腌法，采用高純度食鹽最佳腌制溫度 為2-4℃，腌制時(shí)間24-72小時(shí)。