本發(fā)明涉及一種蛋白粉食品，特別涉及一種基于多種干燥方法加工的蛋白粉加工工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蛋白質(zhì)是人體不可缺少的七大重要營(yíng)養(yǎng)素之一。人體通過日常的動(dòng)物性食物和植物性食物來攝取動(dòng)物性蛋白以及植物性蛋白。隨著人們的健康意識(shí)日益增強(qiáng)以及收入水平的提高，正常的膳食途徑已不能滿足對(duì)蛋白質(zhì)量的需求，也不符合人們飲食健康的消費(fèi)要求。因此，人們通過對(duì)含有蛋白質(zhì)的動(dòng)物性食物或植物性食物進(jìn)行加工，提取出高純度的蛋白質(zhì)原料，此蛋白質(zhì)原料再被廣泛用于食品、醫(yī)藥、保健品等行業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)加工，通過其產(chǎn)品進(jìn)行更健康方式的蛋白質(zhì)攝取。蛋白質(zhì)是保證機(jī)體健康最重要的營(yíng)養(yǎng)素，它是維持和修復(fù)機(jī)體以及細(xì)胞生長(zhǎng)所必需的，它不僅影響機(jī)體組織如肌肉的生長(zhǎng)，還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持、其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和氧的轉(zhuǎn)運(yùn)以及血紅蛋白的生成、血液凝結(jié)等多方面。一般腦力勞動(dòng)者每天所需的蛋白質(zhì)為每千克體重0.8－1.0克，從事大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)員及健美愛好者的需要量則為他們的2－3倍；因?yàn)楦邚?qiáng)度的運(yùn)動(dòng)會(huì)不同程度地破壞肌細(xì)胞，引起肌肉蛋白的分解，蛋白質(zhì)的及時(shí)補(bǔ)充能減少肌肉組織的破壞，促進(jìn)蛋白的合成，甚至超量恢復(fù)，從而使肌肉得到增長(zhǎng)，力量得到提高。傳統(tǒng)做法通過吃肉補(bǔ)充蛋白質(zhì)往往會(huì)攝入過多的脂肪，引起體脂增加，甚至影響心血管的健康。處于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童需要大量的蛋白質(zhì)滿足身體發(fā)育的需要，懷孕婦女則需要大量的蛋白質(zhì)以制造紅血球和胎兒的發(fā)育，而傳統(tǒng)的大魚大肉的補(bǔ)法往往讓許多女性生完孩子后仍然大腹便便，因?yàn)樗齻冊(cè)谘a(bǔ)蛋白質(zhì)的同時(shí)，也補(bǔ)進(jìn)去了大量的脂肪。手術(shù)之后以及大病初愈的病人也需要大量的蛋白質(zhì)以促進(jìn)機(jī)體康復(fù)，提高免疫力。另外食欲不好或消化功能不良的人以及通過節(jié)食方法來減肥者、素食主義者都可能蛋白質(zhì)攝入不足，這不僅會(huì)導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩，影響機(jī)體水份代謝，還可能導(dǎo)致免疫功能低下，睡眠不良和貧血等多種疾病。在這些情況下，優(yōu)質(zhì)蛋白粉就成為一種良好的補(bǔ)充品。
蛋白粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白（缺乏異亮氨酸）、或上述幾種蛋白的組合體，構(gòu)成的粉劑，其用途是為缺乏蛋白質(zhì)的人補(bǔ)充蛋白質(zhì)。對(duì)于健康人而言，只要堅(jiān)持正常飲食，蛋白質(zhì)缺乏這種情況一般不會(huì)發(fā)生。奶類、蛋類、肉類、大豆、小麥和玉米含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。只要堅(jiān)持食物豐富多樣，就完全能滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需要，沒有必要再補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。而且，食物帶給人的心理享受和感官刺激，是蛋白質(zhì)粉所不能替代的。蛋白質(zhì)攝入過多，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)人體健康也是有危害的。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明基于現(xiàn)有的蛋白粉食品加工技術(shù)，采用創(chuàng)新性的科學(xué)原理，提出了一種基于多種干燥方法加工的蛋白粉加工工藝，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題采用的技術(shù)方案是：
一種基于多種干燥方法加工的蛋白粉加工工藝，其特征在于：所述的制備方法是：1)以牛奶中的乳清蛋白和大豆蛋白粉為原料，兩者質(zhì)量比為11∶4，混合溶解于50℃水中，獲得8～12％的蛋白質(zhì)溶液，所述的大豆蛋白粉的制備方法為：將大豆原料脫脂豆粕與蒸餾水以1∶10的比例混合于30℃溫水中，采用堿提酸沉法，冷凍干燥得到大豆蛋白粉，NaOH調(diào)整混合物的pH為7～9，充分?jǐn)嚢杞釅A溶大豆蛋白，離心分離，用稀HCI調(diào)整上清液的pH值為4.5～4.8，沉淀出蛋白質(zhì)，離心分離，沉淀重新溶于pH7.0～8.0的NaOH溶液中，噴霧干燥即為大豆蛋白粉；2)取乳糖、脂肪、鈉、鈣、鉀加入蛋白質(zhì)溶液，混合均勻后，用pH調(diào)節(jié)劑將pH值調(diào)節(jié)為4.5；3)用離心機(jī)將混合溶液分離，在3000r/min離心15min分離得到沉淀物質(zhì)，低溫-40℃預(yù)凍保存；4)真空冷凍干燥后得功能性蛋白質(zhì)粉。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，較易實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，能夠提高蛋白粉產(chǎn)品的質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易被吸收，功能性強(qiáng)，適宜人群廣。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚明了，下面通過具體實(shí)施例來描述本發(fā)明。但是應(yīng)該理解，這些描述只是示例性的，而并非要限制本發(fā)明的范圍。此外，在以下說明中，省略了對(duì)公知結(jié)構(gòu)和技術(shù)的描述，以避免不必要地混淆本發(fā)明的概念。
一種基于多種干燥方法加工的蛋白粉加工工藝，其特征在于：所述的制備方法是：1)以牛奶中的乳清蛋白和大豆蛋白粉為原料，兩者質(zhì)量比為11∶4，混合溶解于50℃水中，獲得8～12％的蛋白質(zhì)溶液，所述的大豆蛋白粉的制備方法為：將大豆原料脫脂豆粕與蒸餾水以1∶10的比例混合于30℃溫水中，采用堿提酸沉法，冷凍干燥得到大豆蛋白粉，NaOH調(diào)整混合物的pH為7～9，充分?jǐn)嚢杞釅A溶大豆蛋白，離心分離，用稀HCI調(diào)整上清液的pH值為4.5～4.8，沉淀出蛋白質(zhì)，離心分離，沉淀重新溶于pH7.0～8.0的NaOH溶液中，噴霧干燥即為大豆蛋白粉；2)取乳糖、脂肪、鈉、鈣、鉀加入蛋白質(zhì)溶液，混合均勻后，用pH調(diào)節(jié)劑將pH值調(diào)節(jié)為4.5；3)用離心機(jī)將混合溶液分離，在3000r/min離心15min分離得到沉淀物質(zhì)，低溫-40℃預(yù)凍保存；4)真空冷凍干燥后得功能性蛋白質(zhì)粉。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)，本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。