本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種香菇脯的加工工藝方法。
背景技術(shù)：
香菇，屬傘菌目，是日常食用菌中最普通的一種。本產(chǎn)品有利于提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進t淋巴細胞的產(chǎn)生，并提高t淋巴細胞的殺傷活性。延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內(nèi)的過氧化氫有一定的消除作用。防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸，進入人體后，會產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素。降血壓、降血脂、降膽固醇：其中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動脈硬化、肝硬化等疾病。還對糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
新鮮的香菇不易貯藏，且營養(yǎng)價值高用于加工成香菇脯可實現(xiàn)對香菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟價值。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是解決香菇不易貯藏的問題，提供一種香菇脯的加工工藝方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種香菇脯的加工工藝方法，其特征在于：采用香菇40㎏，綿白糖20㎏，果葡糖漿15㎏，食鹽、生石灰和氯化鈣適量，檸檬酸25g，甘草浸膏65g為配方，加工方法步驟為原料選擇→清洗→漂燙→脫新→硬化→漂洗→糖漬→烘制→包裝，具體操作步驟為：
（1）原料選擇、清洗：選擇無病蟲害、菇蓋直徑2-5㎝，菇體完整的鮮菇為原料，去菇腳，留下1㎝長的菇柄，放入5％的鹽水中浸泡備用；
（2）漂燙：將香菇放入沸水中煮沸10min，鍋內(nèi)的水要淹沒菇體，煮至菇體有彈性、菇蓋有韌性時即可，撈出后立即放入冷水中冷卻，直至冷透為止；
（3）脫新、硬化、漂洗：將香菇放入0.6％的石灰乳濁液中進行脫新處理，浸泡時間為8h，然后進行漂洗，洗至沒有石灰味，再將香菇放入5％的氯化鈣溶液中進行硬化處理，浸泡時間為0.5h，最后用清水漂洗；
（4）糖漬：先將綿白糖和果葡糖漿按3:2的比例配成40％的稀糖液，再加入甘草浸膏和檸檬酸，然后加熱至75℃，倒入香菇，在真空度為0.15mpa、溫度為85℃的條件下處理25min，然后在常溫常壓下浸漬6-8h，撈出，再放入55％的濃糖液中，按前步驟處理45min，再在常溫常壓下浸漬30h，然后將香菇上的糖液瀝干；
（5）烘制、包裝：將瀝干糖液的香菇送入烘房，先在70℃下烘至半干，然后提高溫度至80℃，繼續(xù)烘烤6-7h，至香菇含水量為20％，隨后即可進行包裝。
有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品吃糖飽滿，但酸甜適宜，還保持了香菇原味，味香而甜美；本產(chǎn)品不僅營養(yǎng)豐富，本產(chǎn)品含豐富的維生素d原，但維生素c甚少，又缺乏維生素a及a原。香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應(yīng)力有很大作用。
具體實施方式
實施例1：
一種香菇脯的加工工藝方法，具體操作步驟為：
（1）原料選擇、清洗：選擇無病蟲害、菇蓋直徑2-5㎝，菇體完整的香菇、木耳為原料，去菇腳，留下1㎝長的菇柄，放入5％的鹽水中浸泡備用；
（2）漂燙：將香菇、木耳放入沸水中煮沸10min，鍋內(nèi)的水要淹沒菇體，煮至菇體有彈性、菇蓋有韌性時即可，撈出后立即放入冷水中冷卻，直至冷透為止；
（3）脫新、硬化、漂洗：將香菇、木耳放入0.6％的石灰乳濁液中進行脫新處理，浸泡時間為8h，然后進行漂洗，洗至沒有石灰味，再將香菇放入5％的氯化鈣溶液中進行硬化處理，浸泡時間為0.5h，最后用清水漂洗；
（4）糖漬：先將綿白糖和果葡糖漿按3:2的比例配成40％的稀糖液，再加入甘草浸膏和檸檬酸，然后加熱至75℃，倒入香菇，在真空度為0.15mpa、溫度為85℃的條件下處理25min，然后在常溫常壓下浸漬6-8h，撈出，再放入55％的濃糖液中，按前步驟處理45min，再在常溫常壓下浸漬30h，然后將香菇、木耳上的糖液瀝干；
（5）烘制、包裝：將瀝干糖液的香菇、木耳送入烘房，先在70℃下烘至半干，然后提高溫度至80℃，繼續(xù)烘烤6-7h，至香菇、木耳含水量為20％，隨后即可進行包裝。
實施例2：
一種香菇脯的加工工藝方法，具體操作步驟為：
（（1）原料選擇、清洗：選擇無病蟲害、菇蓋直徑2-5㎝，菇體完整的香菇、杏鮑菇為原料，去菇腳，留下1㎝長的菇柄，放入5％的鹽水中浸泡備用；
（2）漂燙：將香菇、杏鮑菇放入沸水中煮沸10min，鍋內(nèi)的水要淹沒菇體，煮至菇體有彈性、菇蓋有韌性時即可，撈出后立即放入冷水中冷卻，直至冷透為止；
（3）脫新、硬化、漂洗：將香菇、杏鮑菇放入0.6％的石灰乳濁液中進行脫新處理，浸泡時間為8h，然后進行漂洗，洗至沒有石灰味，再將香菇放入5％的氯化鈣溶液中進行硬化處理，浸泡時間為0.5h，最后用清水漂洗；
（4）糖漬：先將綿白糖和果葡糖漿按3:2的比例配成40％的稀糖液，再加入甘草浸膏和檸檬酸，然后加熱至75℃，倒入香菇、杏鮑菇，在真空度為0.15mpa、溫度為85℃的條件下處理25min，然后在常溫常壓下浸漬6-8h，撈出，再放入55％的濃糖液中，按前步驟處理45min，再在常溫常壓下浸漬30h，然后將香菇、杏鮑菇上的糖液瀝干；
（5）烘制、包裝：將瀝干糖液的香菇、杏鮑菇送入烘房，先在70℃下烘至半干，然后提高溫度至80℃，繼續(xù)烘烤6-7h，至香菇、杏鮑菇含水量為20％，隨后即可進行包裝。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。