本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體是一種咖喱味豆干。

背景技術(shù)：

豆干中含有豐富蛋白質(zhì)，其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟，并且還含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利，提供多種口味的豆干來滿足人們的需求是非常必要的。

咖喱味道鮮美，隨著人們物質(zhì)水平的提高，越來越多的人喜愛食用咖喱味的食品，但是咖喱一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣，很多人需要等很長時間才能吃到，所以提供一種隨時隨地可以食用的咖喱味食品是有必要的。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種咖喱味的豆干。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種咖喱味豆干，是由以下重量份數(shù)的原料制得：黃豆15-20份、黑豆15-20份、自制咖喱粉5-8份、苦蕎粉10-15份、雞腿菇3-5份、馬齒莧3-5份、鹵汁40-60份。

優(yōu)選的，一種咖喱味豆干是由以下重量份數(shù)的原料制得：黃豆18份、黑豆18份、自制咖喱粉7份、苦蕎粉12份、雞腿菇4份、馬齒莧4份、鹵汁50份。

進一步的，上述咖喱味豆干，自制咖喱粉包含以下重量份數(shù)的物質(zhì)：姜黃3-5份、花斑干辣椒7-10份、花椒2-3份、桂皮3-5份、八角2-3份、小茴香3-5份、芫荽籽10-15份、玉米粉9-13份、白胡椒籽1-2份、生姜干1-5份。鹵汁包含以下物質(zhì):桂皮3-5份、八角3-5份、白胡椒粉3-5份、香葉2-5份、小茴香1-3份、三七3-5份、白糖5-8份、橘皮3-5份、老姜3-5份、食用鹽5-10份、雞精3-5份、生蠔1-3份、醬油15-20份、生抽3-5份、甜面醬5-10份、黃豆醬5-10份、燒烤醬5-10份、山楂5-10份、小肉蔻3-5份、辣椒蒜蓉醬3-5份。

再進一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，自制咖喱粉的制作方法如下：按比例稱取各原料，烘干，粉碎，過100目篩，混合攪拌均勻，在90-95℃溫度下翻炒15-20分鐘，冷卻，即得咖喱粉。鹵汁制備方法為：將各原料按比例稱量，加10-15倍水，大火煮沸，然后文火煮30分鐘，過濾，即得鹵汁。

更進一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，制備方法如下：

(1)、挑選優(yōu)質(zhì)大豆，浸泡十二小時；

(2)、將浸泡好的大豆磨成漿，過濾，得到生豆?jié){；

(3)、將雞腿菇、馬齒莧用榨汁機榨汁，過濾，得到濾液，備用；

(4)、將自制的咖喱粉、苦蕎粉和步驟3)得到的濾液放入生豆?jié){中，在95-100℃下加熱，煮沸三次之后，將豆?jié){冷卻；

(5)、待豆?jié){冷卻至80-90℃時，加入氯化鎂，靜止后得到豆花；

(6)、將豆花轉(zhuǎn)移到細孔紗布中，擠壓，即得豆干；

(7)、將制得的豆干放入步驟5)制備的鹵汁中，加熱30分鐘，取出，壓榨處鹵水，高溫殺菌，即得咖喱味豆干。

本發(fā)明的有益效果：

1、與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的咖喱味豆干，采用自制的咖喱粉，味道鮮美，氣味芳香，味道飽滿細膩，配方科學；

2、將咖喱粉放入豆?jié){中，直接制成豆干，使咖喱味能夠深入豆干深處，改善了以往豆干外咸內(nèi)淡的尷尬味道。

3、鹵汁采用純天然植物，不含有防腐劑、化學試劑，使豆干安全健康，適合更多人群食用。

具體實施方式

實施例1

一種咖喱味豆干，是由以下重量份數(shù)的原料制得：黃豆15份、黑豆15份、自制咖喱粉5份、苦蕎粉10份、雞腿菇3份、馬齒莧3份、鹵汁40份。

進一步的，上述咖喱味豆干，自制咖喱粉包含以下重量份數(shù)的物質(zhì)：姜黃3份、花斑干辣椒7份、花椒2份、桂皮3份、八角2份、小茴香3份、芫荽籽10份、玉米粉9份、白胡椒籽1份、生姜干1份。鹵汁包含以下物質(zhì):桂皮3份、八角3份、白胡椒粉3份、香葉2份、小茴香1份、三七3份、白糖5份、橘皮3份、老姜3份、食用鹽5份、雞精3份、生蠔1份、醬油15份、生抽3份、甜面醬5份、黃豆醬5份、燒烤醬5份、山楂5-10份、小肉蔻3份、辣椒蒜蓉醬3份。

再進一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，自制咖喱粉的制作方法如下：按比例稱取各原料，烘干，粉碎，過100目篩，混合攪拌均勻，在90-95℃溫度下翻炒15-20分鐘，冷卻，即得咖喱粉。鹵汁制備方法為：將各原料按比例稱量，加10-15倍水，大火煮沸，然后文火煮30分鐘，過濾，即得鹵汁。

更進一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，制備方法如下：

(1)、挑選優(yōu)質(zhì)大豆，浸泡十二小時；

(2)、將浸泡好的大豆磨成漿，過濾，得到生豆?jié){；

(3)、將雞腿菇、馬齒莧用榨汁機榨汁，過濾，得到濾液，備用；

(4)、將自制的咖喱粉、苦蕎粉和步驟3)得到的濾液放入生豆?jié){中，在95-100℃下加熱，煮沸三次之后，將豆?jié){冷卻；

(5)、待豆?jié){冷卻至80-90℃時，加入氯化鎂，靜止后得到豆花；

(6)、將豆花轉(zhuǎn)移到細孔紗布中，擠壓，即得豆干；

(7)、將制得的豆干放入步驟5)制備的鹵汁中，加熱30分鐘，取出，壓榨處鹵水，高溫殺菌，即得咖喱味豆干。

實施例2

一種咖喱味豆干，是由以下重量份數(shù)的原料制得：黃豆20份、黑豆20份、自制咖喱粉8份、苦蕎粉15份、雞腿菇5份、馬齒莧5份、鹵汁60份。

進一步的，上述咖喱味豆干，自制咖喱粉包含以下重量份數(shù)的物質(zhì)：姜黃5份、花斑干辣椒10份、花椒3份、桂皮5份、八角3份、小茴香5份、芫荽籽15份、玉米粉13份、白胡椒籽2份、生姜干5份。鹵汁包含以下物質(zhì):桂皮5份、八角5份、白胡椒粉5份、香葉5份、小茴香3份、三七5份、白糖8份、橘皮5份、老姜5份、食用鹽10份、雞精5份、生蠔3份、醬油20份、生抽5份、甜面醬10份、黃豆醬10份、燒烤醬10份、山楂5-10份、小肉蔻5份、辣椒蒜蓉醬5份。

再進一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，自制咖喱粉的制作方法如下：按比例稱取各原料，烘干，粉碎，過100目篩，混合攪拌均勻，在90-95℃溫度下翻炒15-20分鐘，冷卻，即得咖喱粉。鹵汁制備方法為：將各原料按比例稱量，加10-15倍水，大火煮沸，然后文火煮30分鐘，過濾，即得鹵汁。

更進一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，制備方法如下：

(1)、挑選優(yōu)質(zhì)大豆，浸泡十二小時；

(2)、將浸泡好的大豆磨成漿，過濾，得到生豆?jié){；

(3)、將雞腿菇、馬齒莧用榨汁機榨汁，過濾，得到濾液，備用；

(4)、將自制的咖喱粉、苦蕎粉和步驟3)得到的濾液放入生豆?jié){中，在95-100℃下加熱，煮沸三次之后，將豆?jié){冷卻；

(5)、待豆?jié){冷卻至80-90℃時，加入氯化鎂，靜止后得到豆花；

(6)、將豆花轉(zhuǎn)移到細孔紗布中，擠壓，即得豆干；

(7)、將制得的豆干放入步驟5)制備的鹵汁中，加熱30分鐘，取出，壓榨處鹵水，高溫殺菌，即得咖喱味豆干。

實施例3

一種咖喱味豆干，是由以下重量份數(shù)的原料制得：黃豆18份、黑豆18份、自制咖喱粉7份、苦蕎粉12份、雞腿菇4份、馬齒莧4份、鹵汁50份。

進一步的，上述咖喱味豆干，自制咖喱粉包含以下重量份數(shù)的物質(zhì)：姜黃4份、花斑干辣椒8份、花椒3份、桂皮4份、八角2份、小茴香4份、芫荽籽13份、玉米粉10份、白胡椒籽2份、生姜干4份。鹵汁包含以下物質(zhì):桂皮4份、八角4份、白胡椒粉4份、香葉3份、小茴香2份、三七4份、白糖7份、橘皮4份、老姜4份、食用鹽8份、雞精4份、生蠔2份、醬油18份、生抽4份、甜面醬8份、黃豆醬8份、燒烤醬8份、山楂8份、小肉蔻4份、辣椒蒜蓉醬4份。

再進一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，自制咖喱粉的制作方法如下：按比例稱取各原料，烘干，粉碎，過100目篩，混合攪拌均勻，在90-95℃溫度下翻炒15-20分鐘，冷卻，即得咖喱粉。鹵汁制備方法為：將各原料按比例稱量，加10-15倍水，大火煮沸，然后文火煮30分鐘，過濾，即得鹵汁。

更進一步的，上述咖喱味豆干，其特征在于，制備方法如下：

(1)、挑選優(yōu)質(zhì)大豆，浸泡十二小時；

(2)、將浸泡好的大豆磨成漿，過濾，得到生豆?jié){；

(3)、將雞腿菇、馬齒莧用榨汁機榨汁，過濾，得到濾液，備用；

(4)、將自制的咖喱粉、苦蕎粉和步驟3)得到的濾液放入生豆?jié){中，在95-100℃下加熱，煮沸三次之后，將豆?jié){冷卻；

(5)、待豆?jié){冷卻至80-90℃時，加入氯化鎂，靜止后得到豆花；

(6)、將豆花轉(zhuǎn)移到細孔紗布中，擠壓，即得豆干；

(7)、將制得的豆干放入步驟5)制備的鹵汁中，加熱30分鐘，取出，壓榨處鹵水，高溫殺菌，即得咖喱味豆干。