本發(fā)明涉及一種果汁及其制備方法，具體涉及一種藍(lán)靛果醋栗復(fù)合果汁及其制備方法。

背景技術(shù)：

藍(lán)靛果，別名有藍(lán)果忍冬、藍(lán)靛果忍冬、山茄子果，黑瞎子果，其味道酸甜可口的藍(lán)靛果同時(shí)也是一種富含大量營養(yǎng)的優(yōu)良水果！藍(lán)靛果富含糖類、有機(jī)酸、礦物質(zhì)、多種微量元素和維生素，其中維生素的含量比一般果蔬都要高，維C的含量是蘋果的數(shù)十倍。藍(lán)靛果的干物質(zhì)含量為10%-17%，其中糖的含量5%-10%。含酸量變化幅度較大，為1.50% - 4.50%，同時(shí)富含VB．、VB2、Vpp、VC等多種維生素，尤其是VPP含量高出水果近百倍和鋅、硒、鐵等人體必需的微量礦質(zhì)元素和16種氨基酸， 其中有9種是人體所必需的，占總量40%左右，含有多種黃酮類成分，總含量為1.30%，還具有黃酮、兒茶酸、槲皮苷等一些特殊的生理活性物質(zhì)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明藍(lán)靛果具有防止毛細(xì)血管破裂、降低血壓、改善肝臟的解毒功能；具有抗炎、抗病毒能力、抗腫瘤功效、抗疲勞、抗氧化作用、抗高血脂；其降壓作用溫和、持久，且起效時(shí)間短；可緩解放療后不適癥狀，具有增加白細(xì)胞作用,很受消費(fèi)者的歡迎；但是傳統(tǒng)的吃法是洗干凈，用蜂蜜腌制，吃法比較單一,所以研究開發(fā)藍(lán)靛果醋栗復(fù)合果汁，可以滿足廣大消費(fèi)者的不同需要。

醋栗又名燈籠果，屬醋栗科，醋栗屬。醋栗其營養(yǎng)豐富，美味可口。果實(shí)中含有豐富的維C、維B2等有各種維生素，鋅、鐵、錫、鉀等人體必需微量元素，還有18種氨基酸、蛋白質(zhì)等，營養(yǎng)價(jià)值可謂極其豐富。常常被做成果醬食用。 醋栗具有軟化心腦血管，調(diào)節(jié)血脂血壓的功效，它還能增強(qiáng)人體免疫力，對一些疾病乃至癌癥都有預(yù)防作用。此外，醋栗果肉中的果膠能夠保護(hù)胃黏膜，減少酒精、辣椒等物質(zhì)的刺激，保護(hù)腸胃。

目前傳統(tǒng)的制備果汁的方法使得一部分營養(yǎng)成分損失，口味也發(fā)生了變化，不得不采用一些香精香料來調(diào)配，所以研究一種能夠保持藍(lán)靛果和醋栗特有的香味和營養(yǎng)成分的復(fù)合果汁的制備方法可以滿足人們對口感和營養(yǎng)成分的追求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種藍(lán)靛果醋栗復(fù)合果汁以及復(fù)合果汁的制備方法。

為了解決上述問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種藍(lán)靛果醋栗復(fù)合果汁，由下列百分比的組分組成：

藍(lán)靛果汁30—40%，醋栗果汁20—30%，蜂蜜2—3%，余量為水。

一種藍(lán)靛果醋栗復(fù)合果汁的制備方法，包括如下步驟：

將藍(lán)靛果洗凈，去籽榨汁，醋栗果清洗干凈，榨汁，將藍(lán)靛果汁30—40%和醋栗果汁20—30%混勻加熱至30—40℃，加入果膠酶、淀粉酶，在50℃條件下酶解處理45—60 分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調(diào)味，用除菌濾膜除去部分細(xì)菌；然后將除菌后的果汁均質(zhì)和脫氣處理，真空包裝，在45—60℃超高壓滅菌滅酶處理即可得復(fù)合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的0.2—0.3%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0.1—0.15%，超高壓采用的壓力為500—800Mpa，保壓時(shí)間為15—20分鐘。

本發(fā)明采用超高壓滅菌滅酶技術(shù)殺死果汁中的細(xì)菌、霉菌和酵母菌，采用超高壓滅菌滅酶不會像高溫殺菌那樣造成營養(yǎng)成分破壞和風(fēng)味變化，能夠保持藍(lán)靛果和醋栗特有的香味和營養(yǎng)成分，使制得的果汁原汁原味，香味天然悠長，風(fēng)味純正，提高了果汁的品質(zhì)，滿足了廣大消費(fèi)者對口感和營養(yǎng)成分的追求。

具體實(shí)施方式

下面通過實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍。

實(shí)施例1

一種藍(lán)靛果醋栗復(fù)合果汁，由下列百分比的組分組成：

藍(lán)靛果汁30%，醋栗果汁20%，蜂蜜2%，余量為水。

一種藍(lán)靛果醋栗復(fù)合果汁的制備方法，包括如下步驟：

將藍(lán)靛果洗凈，去籽榨汁，醋栗果清洗干凈，榨汁，將藍(lán)靛果汁30%和醋栗果汁20%混勻加熱至30℃，加入果膠酶、淀粉酶，在50℃條件下酶解處理45分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調(diào)味，用除菌濾膜除去部分細(xì)菌；然后將除菌后的果汁均質(zhì)和脫氣處理，真空包裝，在45℃超高壓滅菌滅酶處理即可得復(fù)合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的0.2%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0.1%，超高壓采用的壓力為500Mpa，保壓時(shí)間為15分鐘。

實(shí)施例2

一種藍(lán)靛果醋栗復(fù)合果汁，由下列百分比的組分組成：

藍(lán)靛果汁35%，醋栗果汁25%，蜂蜜2.5%，余量為水。

一種藍(lán)靛果醋栗復(fù)合果汁的制備方法，包括如下步驟：

將藍(lán)靛果洗凈，去籽榨汁，醋栗果清洗干凈，榨汁，將藍(lán)靛果汁35%和醋栗果汁25%混勻加熱至35℃，加入果膠酶、淀粉酶，在50℃條件下酶解處理50分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調(diào)味，用除菌濾膜除去部分細(xì)菌；然后將除菌后的果汁均質(zhì)和脫氣處理，真空包裝，在50℃超高壓滅菌滅酶處理即可得復(fù)合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的0.25%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0.12%，超高壓采用的壓力為650Mpa，保壓時(shí)間為18分鐘。

實(shí)施例3

一種藍(lán)靛果醋栗復(fù)合果汁，由下列百分比的組分組成：

藍(lán)靛果汁40%，醋栗果汁30%，蜂蜜3%，余量為水。

一種西番蓮奇異果復(fù)合果汁的制備方法，包括如下步驟：

一種藍(lán)靛果醋栗復(fù)合果汁的制備方法，包括如下步驟：

將藍(lán)靛果洗凈，去籽榨汁，醋栗果清洗干凈，榨汁，將藍(lán)靛果汁40%和醋栗果汁30%混勻加熱至40℃，加入果膠酶、淀粉酶，在50℃條件下酶解處理60 分鐘，過濾后的果汁加入水和蜂蜜調(diào)味，用除菌濾膜除去部分細(xì)菌；然后將除菌后的果汁均質(zhì)和脫氣處理，真空包裝，在60℃超高壓滅菌滅酶處理即可得復(fù)合果汁，其中果膠酶的加入量為果汁總量的0.3%，淀粉酶的加入量為果汁總量的0.15%，超高壓采用的壓力為800Mpa，保壓時(shí)間為20分鐘。